Protein kremalı kum sepeti (eski güzel günlerdeki gibi)

Protein kremalı kum sepeti (eski güzel günlerdeki gibi)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Margarin (% 80)	125 g
Şeker	75 g
Tuz	0.5 çay kaşığı
Sirke	1 yemek kaşığı. l
Sarısı	100 gram
Un	300-330 gr
Soda	6 g (1 sa. U)

Pişirme metodu

• 
• Margarini arabanın kasesine yüklüyoruz ve düşük hızda çalıştırıyoruz. Tüm sirkeyi dökün, şeker ve tuz ekleyin ve ortalamanın biraz üzerinde bir hızda şekerle çırpın.
• 5 dakika sonra sarıların yarısını ekleyin.
• Çırparak, kütlenin nasıl hafiflemeye başladığını göreceksiniz. Kalan yumurta sarısı kalıntıları kalmadığında (kütle tüm sarısı "emer", kalan sarıları dökün.
• 
• Duvarlarda ve dipte çözülmemiş şeker kristalleri ve dövülmemiş margarin alanları kaldığından, kütleyi bir spatula ile elle karıştırmayı unutmayın.
• Kütle büyüyüp hafifleyene kadar dövmeye devam ediyoruz.
• 
• Herşey. Kitle hazır. İş sırasında yağın kesilmemesi için iyice soğutuyoruz (tercihen geceleri). o kırbaç- kısa hamur hamur işinin temeli. Bu hamur, sepet, kek tabakası, bisküvi, yüzük vb. Yapımında kullanılabilir.
• (Taban) önceden çırpılabilir ve buzdolabında saklanabilir. Onunla birkaç gün içinde hiçbir şey olmayacak. Artık kontrol etmedim.
• Un: baz oranı ~ 1: 1'dir. Yani, ne kadar yendin, yaklaşık un kadar. İhtiyacınız olana parçalar halinde karıştırabilirsiniz

• Şimdi bu iyi soğutulmuş tabana un ve soda ekleyin ve un ile tamamen birleşene kadar karıştırın. Artık. Aksi takdirde hamur "sıkılır", lastik gibi ve sertleşir. Kısa hamur işi böyle görünmelidir.
• 
• Ve şimdi eğlence başlıyor - sepetleri kendi kendilerine bastırmak.
• Size üretimde nasıl yapıldığını anlatacağım, aksini yaptıysanız istediğinizi yapabilirsiniz (biliyorum ki pastayı yuvarlarlar, kupaları keserler ve kalıplara koyarlar)
• Bitmiş hamuru bir turnike haline getirin.
• 
• Küçük bir parçayı yırtın ve un serpilmiş bir masaya bastırın (düzleştirin)
• 
• 
• unlu tarafı size bakacak şekilde kalıba, yani unsuz tarafı kalıba koyun.
• 
• Ardından hamuru kalıbın altına parmaklarınızla bastırın. Böyle.
• 
• Alt kısım kalıplandığında, baş parmağımızla hamuru kalıbın kenarlarına bastırarak kalıbı bir daire içinde döndürmeye başlarız. İlk seferinde her şeyin mükemmel şekilde yoluna gireceği bir gerçek değil. Ama umutsuzluğa kapılma, bu sadece ilkinden! Sıradaki hüner!
• 
• Dikkat, fanatizm yok! Aksi takdirde, sepetin kenarları çok ince olacak ve bu da bitmiş sepetin kırılmasına neden olacaktır.
• Kalıptan dışarı çıkan fazla hamur, kalıbın kenarını avuç içi ile "keserek" avuç içini kalıbın merkezinden kenara doğru hareket ettirir.
• 
• Preslenmiş sepetler böyle görünüyor.
• Bu kadar!
• T = 190-200 °, ~ 15-20 dakika (fırına bağlı olarak) pişiriyoruz.
• Soğutuyoruz. Soğutulmuş kalıpları ters çevirin ve sepetlerden çıkarın.
• 
• Ardından sepetleri krema ile doldurmaya devam ediyoruz.
• Sepetlerin altına 1 tatlı kaşığı ekşi reçel koyun ve bitmiş kremayı üstüne yerleştirin. Kremanın tarifi burada.
• https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Eritilmiş çikolata ile dökün.
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

~ 20 adet

Pişirme programı:

Çırpma, yoğurma, pişirme.

Not

Dikkatinizi bu hamurun çok tatlı olmadığı gerçeğine çekiyorum, çünkü burada protein kreması yeterli tatlılık verecektir.
Daha tatlı istiyorsanız ya da hamuru kek, turtalar, fındıklı kurabiye halkaları, kurabiye ruloları için kullanmak istiyorsanız, unun yanına ~ 50-100 gr (damak tadınıza göre) şeker eklemenizi tavsiye ederim. tozlar ve vanilya.
Tuzlu bir dolgu ile kullanmak istiyorsanız, şekeri çırparak biraz azaltın ...
Başka bir ÖNEMLİ AN.
- unla karıştırılmış hamur bu imkansız "daha sonra" bırakın (10-15 dakika bile olsa), sürüklenecek, sertleşecek ve koyulaşacaktır (yumurta sarısının un ile reaksiyonu). Hemen kesmek (şekillendirmek) gerekir.
- aynı nedenden dolayı hızlı bir şekilde kurabiye hamuru ile çalışmanız gerekir (yukarıya bakın)
- hamurla çalışırken yağ ayrışmasını önlemek için çırpma iyice soğutulmalıdır.

Tanya, margarin yerine tereyağı kullanabilir misin?

Evet Irisha, tereyağı kullanabilirsin ya da sürülebilir ...

Tanya ve aslında, eski güzel günlerdeki gibi, çocuklukta olduğu gibi! Çocukluk anıları için teşekkürler!
Ve hangi tarife göre ne güzel bir krem?

[lu_estrada]

lu_estradaLyudochka, teşekkür ederim!
Sağlığınız için kullanın!
Orada, sonunda kremanın tarifine bir bağlantı verdim. Üzerine tıklayın ve krema tarifi açılacaktır ...

Tanechka'ya baktım, harika kreminizi çoktan buldum ve ziyaret ettim!
Harika, çok teşekkür ederim!
Memnun oldum!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Pazartesiden yemek mi yapıyorsun?

[Tanyush,]

Tanyush, Sepetlerdeki MK için teşekkürler. Yuvarladığımda ve basit olduğunda, sizin de gösterdiğiniz gibi yuvarlarım. Yakında krema alacağım.

Evet, sağlık, Angela! İşte bu yüzden bir seçenek olduğunu yazdım ve bu yüzden, yapılması gerekenler. Ama bu:
1) uzun
2) geciktirildiği hamurla gereksiz manipülasyonlar, dublajlar. Bundan, ürünün kalitesi zarar görür - gevreklik.
3) aynı sonuçlara yol açan fazla un
- Kurabiye hamuru ile hızlı çalışmanız gerekir
-Soğukta bırakılamaz. "Daha sonrası için"

[Dans]

Dans, Tanya ve sirke limon suyuyla değiştirilebilir, lütfen söyle bana? Ve mümkünse ne kadar?

[Dans]

Dans, Tan ve sirkenin yüzde kaçı? Öz?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, yapabilirsin. Ama size ne kadar söylersem söyleyeyim, bu yöntemi sooooo nadiren kullanıyorum (dikişler sirke yok ve bu nadirdir). Tadına bakmalısın. Böylece biraz ekşi oldu. Sodanın tam olarak çalışabilmesi için bazda asidik bir ortam yaratmamız bizim için önemlidir.
Olekma, Katyuha, o schA'ları dökeceğim !!
Öz nedir? Bu kelimeyi nerede gördün? Onunla şaka yapamazsın, bu çok tehlikeli. Doğru şekilde yetiştirilmesi gerekiyor.
Tarifte belirttiğim sıradan sirke ile çalışıyorum. Bende% 9 var. % 6 mümkündür. Kim neye sahip?

Olekma, Katyukha, içine dökeceğim!
Öz nedir? Bu kelimeyi nerede gördün? Onunla şaka yapamazsın, bu çok tehlikeli. Doğru şekilde yetiştirilmesi gerekiyor.
Tarifte belirttiğim sıradan sirke ile çalışıyorum. Bende% 9 var. % 6 mümkündür. Kim neye sahip?

bu yüzden sadece özüm var, bu yüzden açıklığa kavuşturuyorum. Teşekkür ederim şimdi bileceğim

-Soğukta bırakılamaz. "Daha sonrası için"

Genel olarak bu özel tarifi mi yoksa kurabiye hamurunu mu kastediyorsunuz?

[Dans, Tanyusha]

Dans, Tanyushapeki, ne yapıyorsun? Yaz geliyor, kumsal ve sen pastalarla birliktesin! Bunlar benim sevgililerim. Hwegura'ya güle güle ve tekrar diyet mi? İstemek !!!!
Hafta sonu için karıştıracağım. Sadece boncuklardan kalan sincaplar kaldı. Bu kremi seviyorum. Çocukken bir sepeti kemiremezdim ama krema ...

Genel olarak bu özel tarifi mi yoksa kurabiye hamurunu mu kastediyorsunuz?

Herhangi bir kurabiye hamuru derhal kesilmelidir.

güle güle hwegura ve diyet?

Gyyy! Kalemimi uzun süre salladım!

[Dans]

Dans, harika mk tarifi için teşekkürler, kesinlikle yapmaya çalışacağım

uraaaa !!!!! sepetler için bekledi

[Tanya]

Tanya, Dans, sepet ana sınıfı için çok teşekkür ederim! Sanki bir yerlerde prodüksiyonla profesyonel olarak karşı karşıya gelmişsiniz gibi, bu tür terimlerle konuşur ve çalışırsınız.

Yine de anlamadım, açıklar mısın

-Soğukta bırakılamaz. "Daha sonrası için"

Herhangi bir kurabiye hamuru derhal kesilmelidir.

Sadece benim için çok alışılmadık (beynim kesildi) - okuduğum tüm tarifler, her yerde hamurları en az 20-30 dakika buzdolabına koymak istiyorlar.

Bu noktada neden bu kadar ısrar ettiğinizi biraz daha detaylandırabilir misiniz? (özür dilerim, ben sıkıcıyım, sıkıcıyım, her şeyi anlamak istiyorum!)

Ve evet, görüyorum ki bir kombinasyonda olduğu gibi un ve soda getiriyorsunuz (fotoğraftaki eki görebilirsiniz). Hangi hızda?

[un: baz]

Oran un: baz gider ~ 1:1... Yani, ne kadar yendin, yaklaşık un kadar.

Tanya, burada hacim mi demek istiyorsun?

Tanyush, MK için çok teşekkür ederim! Deneyeceğiz)) 10 yeni metal kalıp aldım ... Tutuşturmazsanız önceden parşömenle pişirebilirsiniz (Parşömeni iyice ezerim, sonra suyla nemlendirip açarım, çok uygun böyle bir parşömen ile herhangi bir formu düzenleyin)

[Svetlenki]

Svetlenkiun ekleyin ve minimum hızda karıştırın.
Kurabiye hamuru neden kurabiye olarak adlandırılır? Özelliğinden dolayı "kuma" parçalanabilir. Bu özellik, unun hamurdaki sıvı ile minimum teması sayesinde elde edilir. Yani, pişmiş üründe, pişirme sırasında tüm nem buharlaştığı için bu temas kaybolur. Çiğ hamurda var mı?
Soğutmanın endike olduğu bu formülasyonlarda farklı bir teknoloji vardır. Bu hamur küçük olmasına rağmen, hala tam bir kurabiye değil (özelliklere göre değil, teknolojiye göre), yani tam anlamıyla gerçek kurabiye değil (bir puf gibi, yapraklanma işleminin gerçekleştiği gerçek bir hamur var ve yanlış bir foliasyon işleminin ihmal edildiği bir yer)
Gerçek kurabiye hamuru (temel) saklanamaz. Ama temelsiz kalmam için, deneyin ve pratikte her şeyi kendiniz anlayacaksınız.

burada hacim mi demek istiyorsun?

Değil. Her şey AĞIRLIK ile gider
.KirpochkaNatasha, bunu hiç yapmadım. Söylemeyeceğim. Bence onları bir kez tutuşturmaya değer (şimdi yaz), kır evinde veya balkonda iplik nerede, fırını çıkar, ürünleri nasıl bozabilir (oraya vardıklarında yapışıp kırılabilirler) veya kağıtla uğraşın ... komşularınızı önceden uyarın ki kipiş kaldırılmasın ... ama kalıplardan çok fazla duman çıkmasın. Pekala, bu çok fazla dumanın olduğu boncuklar için büyük bir form veya kalıp değil.

13 Mayıs 2016 Cuma 18:15 tarihinde eklendi

Svetlenkive bana senin için!

13 Mayıs 2016 Cuma 18:18 tarihinde eklendi

Sanki bir yerlerde prodüksiyonla profesyonel olarak karşı karşıya gelmişsiniz gibi, bu tür terimlerle konuşur ve çalışırsınız.

Evet, mecburdum. 24 yıldır pasta şefi ve teknoloji uzmanıyım.

[Dans]

DansTan! sen ne zekisin! Çok teşekkür ederim insan !!!! vahşi iş yükünüzle, her şeyi ayrıntılı olarak tanımlayın ve anlatın. paylaşacak başka bir şeyiniz varsa - çok çok mutlu olacağız

[Tanya]

Tanya, böyle detaylı bir açıklama için çok teşekkür ederim.

Evet, mecburdum. 24 yıldır pasta şefi ve teknoloji uzmanıyım.

Burada olman çok güzel!

fırını balkona götür,

Ankastre fırın .... Tan, yağla yağlayıp 200 derece veya daha fazla fırında 5-10 dakika bekletmek gerekir mi?

[Kirpochka]

bu yüzden her şeyi ayrıntılı olarak açıklayın ve anlatın.

Ve aksini yapamam. Kursiyerler öğretti.
Aksi takdirde, kimse bir şey anlamıyorsa neden başlayasınız?
Ve kendisi de hepinize borçlu. Ben de burada çok şey öğrendim ve tamamen anladım ...
Kirpochka, onları gresleyin s. yağ ve ispirto içinde yaklaşık 15 dakika tutun Tüm pencereleri açın. Yağ formunda bir film halinde alınmalıdır.

Tüm pencereleri açın. Yağ formunda bir film halinde alınmalıdır.

Teşekkür ederim Tanyush. Bu şekilde yapacağım)) O zaman nasıl olduğunu yazacağım)

Haydi. İçin beklemek

Kalıpları neden pişirelim? Ben hiçbir şeyi ateşlemedim.

Tanya, soda gerekli mi? Yoksa kabartma tozu ile değiştirilebilir mi? Ve sonra sirke olmadan mümkün mü?
Her zaman senin ellerinle yaptığın gibi sepetleri doldururum. Hamuru sepete koyarken çok eğleniyorum.
Bir zamanlar sepetlerimi Ukrayna'dan aldığımda (ve evlendiğim ikinci yıldı. Oh, oradan kaç tane mutfak ve şekerleme aksesuarı aldım !!!!) ateşlenmeleri gerektiğini bilmiyordum. Onları sadece yağla yağladım ve hemen hamurla doldurdum. Ve düşecekleri ortaya çıktı, aksi takdirde her şeyi kırardım, ama alamadım. Birkaç kez pişirdi ve sonra kendileri düşmeye başladılar. Zamanla, formları yağlamayı tamamen bıraktı ve kendi başlarına mükemmel bir şekilde düştüler. Kalsine edilmiş ve ateşlemeden harika görünüyor.
Ve evet, kurabiye hamurunu çok çabuk yoğuruyorum (zamanla hamurun uzun bir yoğurmadan sonra sertleştiğini fark ettim) ve asla buzdolabına koymadım. Doğru, burada bunu neden yaptığımı bilmiyorum.
Tarif için teşekkürler. Düzeninize göre deneyeceğim ve benimkiyle karşılaştıracağım.

[Husky]

Ürünün yapışmaması için kolayca ayrıldı. Bu sadece demir ve kalay formları için geçerlidir. Silikon ve Teflon kaplı kalıpların pişirilmesine gerek yoktur.

13 Mayıs 2016 Cuma 22:58 tarihinde eklendi

Husky, Lyudochka, kabartma tozu ile mümkündür. Biliyorum, sodaya karşı tavrınızı biliyorum. Sonra sirkeyi çıkarın. Kabartma tozu zaten bir oksitleyici madde içerir.

ateşlenmeleri gerektiğini bilmiyordu. Onları sadece yağla yağladım ve hemen hamurla doldurdum. Ve düşecekleri ortaya çıktı, aksi takdirde her şeyi kırardım, ama alamadım. Birkaç kez pişirdi ve sonra kendileri düşmeye başladılar. Zamanla, formları yağlamayı tamamen bıraktı ve kendi başlarına mükemmel bir şekilde düştüler. Kalsine edilmiş ve ateşlemeden harika görünüyor.

Yağlanabilir, ancak yağ tüketimi ve yağ içeriği ...
Ve yağlama olmadan ve bazen onunla birlikte bir sürü döküntü.
Doğal olarak ateşleme zamanla gerçekleşir.

evet, kurabiye hamurunu çok çabuk yoğuruyorum (zamanla hamurun uzun bir yoğurmadan sonra sertleştiğini fark ettim) ve asla buzdolabına koymadım. Doğru, burada bunu neden yaptığımı bilmiyorum.

Size korkunç bir sır vereceğim.
Bilirsiniz, bu sepet için bir ısırık aldım ve sadece bunun için değil (bir zamanlar, okuldan sonra işe geldiğimde, dükkanda) zanaatkarlar benden bir "insan" yaratırken?
Hayatımın geri kalanında bu dersleri öğrendim ve uygulamada birden fazla deneyim yaşadım.

[Aprelinka]

Aprelinka ve henüz bilmeyenler için Tatiana "Eh, çok hazırlık sınıfı .." Böyle bir akıl hocası isteyen bize gelin.

Onları pişirdim ama fotoğraf yok. Bu miktardaki hamurdan 23 parça aldım. Doğru, kalıplarım Tanya'nınkinden daha düz. Hamur çok yükseldi, bence çok fazla, kalın koy. Bir dahaki sefere daha ince yapacağım.
Tanya, böyle detaylı bir MK için teşekkürler, her şey çok açık.

kabartma tozu ile mümkündür.

Tanya, o zaman ne kadar kabartma tozu koyacaksın, söyle bana lütfen?

[standart bir tarif için kabartma tozu veya kabartma tozu oranının un kütlesine oranı.Kabartma tozu, 100 g un için maksimum 0,5 çay kaşığı, soda - 100 g un başına 1-2 g.]

Anaokulundan ...

standart bir tarif için kabartma tozu veya kabartma tozu oranının un kütlesine oranı.
Kabartma tozu, 100 g un için maksimum 0,5 çay kaşığı, soda - 100 g un başına 1-2 g.

1 çay kaşığı kabartma tozu yerine 1,5 çay kaşığı kabartma tozu çıkıyor

[Natalia]

Natalia,

[Bel]

Bel, teşekkürler, Natulik :))) Yani, 1.5 çay kaşığı ihtiyacınız var. kabartma tozu, ha?

Evet Vichka, onun gibi bir şey

Kek! : girl_love: Kalıplar için yarın gideceğim.

Ben öyle yaptım. Onları 24 kişilik üniformalarla ve birkaçını Nix'in teneke kalıplarında yapmaya çalıştım. Porkhov yayılmasını kullandım. Kesinlikle tarife göre yapılmıştır. Bitmiş testte, yağ kesilmesi farkedilir hale geldi. Pişirirken hamur hacmi artmaya ve yırtılmaya başladı. Niksovsky kalay kalıplarında sonuç daha iyidir. Bitmiş ürünler kalıptan kolayca ayrılır. Hamurun tadı ufalanıyor.

[Kremsi]

Kremsi, Alya, iyi, özellikle teneke formlarda. Yağ kesildi - şimdi zaten ılık. İyice soğutmaya çalışın ve ardından hamuru yoğurun. Gidip tarife ekleyeceğim.

14 Mayıs 2016 Cumartesi 17:40 Eklendi

Düzeltildi.
Unla yoğurmadan önce hazırlanan çırpılmış tabanı iyice soğutun.
Yağ dökülmesi, kütle T 15 ° 'yi geçtiğinde sıcak havalarda meydana gelebilir.

[Dans]

Dans, Tanya. Teşekkürler, bir dahaki sefere çırpılmış tabanı buzdolabına koyacağım. Elbette sıcaklık açıkça 15 derecenin üzerindeydi.

[Dans]

TanyaDans, Tanya, aptal soru için özür dilerim. Paslanmaz çelik gibi hafif metallerden sepetler için Belarus kalıpları satın aldım. Muhtemelen böyle görüldü, ama yağla da tutuşabilirler mi? Ve sonra yıkanırlar veya film nasıl oluşmuştur, artık onları deterjanla yıkamak gerekmez mi? teşekkür ederim

[Dana15]

Dana15evet, tutuşturmak gerekiyor. Ve bundan sonra yıkanamazsın.İyi, güçlü bir yağ tabakası oluşturmak bizim için önemlidir, böylece yapışmaz. Ve sonra yıkayalım mı?
Kremsibu yüzden tereyağı kesildi ... ve çırpma soğuk olduğunda hamur soğuk, hamuru işlemeye vaktin var ...

[Dans]

Dans, Tanyusha, tereyağını hangi memeyle çırptın ve un enjekte ettin, k-shkoy? Yoksa tereyağını flexi nozulla mı çırptın?

Sufleik yok. Ve tereyağı çalkalamak için tasarlanmamıştır. Bunun için bir kürek kemiği-acı-"k"-ağızlık vardır. Çırptı ve yoğurdu.

[Dans]

Bunun için bir kürek kemiği-acı- "k"-meme var

Çok faydalı bilgiler. Kenwood'um olmasa da bazen nozulların üzerinde bir şaşkınlık içinde duruyorum ve hangisini kırbaçlayacağımı düşünüyorum.

Dans, Tanyayani, çırpmak için tüm tereyağı bazlarının bir "K" ("K" tipi) ataşmanı ile yapıldığını ve silikon kenarlı bir nozülün ne zaman kullanılacağını bilemediğinizi varsaymak mümkün müdür?

Teşekkür ederim.

Sufleikam yok. Ve tereyağı çalkalamak için tasarlanmamıştır. Bunun için bir kürek kemiği-acı-"k"-ağızlık vardır. Çırptı ve yoğurdu.

Tanya, sufleadan bahsetmiyorum. Keten hakkında konuştum. Bu, yağ karışımları için silikon kenarlı bir memedir.
K-shk hakkında her şey açık. Hamuru onun için döveceğim ve yoğuracağım.
Ve eğer sadece 12 kalıbım varsa, o zaman hamur miktarının daha az yoğrulması gerektiğini anladığıma göre, ilk sepet kümesinin pişirilmesinin bitmesini bekleyerek yalan söyleyemez mi?