Kek "Çikolata bizim her şeyimizdir!"

[Kekler]

Kek "Çikolata bizim her şeyimizdir!"

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Kekler
Buğday unu	135 g
Tereyağı	44 g
Toz şeker	176 g
Kakao tozu	27 g
6 yumurta, kategori C0	360 g
Krem
Tereyağı	270 g
Yoğunlaştırılmış süt 1 kutu	370 g
Kakao tozu	12 g
Emprenye
Kiraz şurubu	70 g
Su	70 g
Sır
Bitter çikolata% 70	70 g
Süt	100 gram
Tereyağı	30 g
Kakao tozu	5 g

Pişirme metodu

• Geçenlerde benzer bir pasta yaptım, ancak emprenye olmadan ve krema içinde bir kaşık dolusu konyak ile ve sonucu arkadaşlarıma gösterdikten sonra ilk şekerleme siparişimi aldım. Müşterinin tüm isteklerini bir araya getirerek (çikolata, çok susuz, alkolsüz ve turunçgiller, ağırlığı 1.5 kg), bunu genel olarak klasik bir pandispanya ama ilavelerimle hazırladım. Müşteri ve misafirler çok memnun kaldı.
• Kekler: GOST uyarınca Prag pastasından sünger kek, ancak kekin sipariş edilen ağırlığını elde etmek için biraz artırılmış oranlarda:
• Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın, bulaşıkları ve çırpıcıları karıştırıcıdan alın, beyazları güçlü bir köpük olana kadar çırpın, ardından çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş şekerin yaklaşık yarısını ekleyin.
• Ayrı bir kapta, sarıları kalan şekerle hafif kremsi bir kütle elde edilene kadar çırpın.
• Fırını 180 derece açın.
• Katlama yöntemini kullanarak beyazları bir spatula ile hafifçe karıştırın, kakao tozu ile elenmiş unu ekleyin, yine katlayarak hızlıca karıştırın, eritilmiş tereyağını yemeğin yan tarafına dökün, hamurun içine karıştırın. Uzun süre yoğurmayın, aksi takdirde hamur çok oturur ve kek iyi kabarmaz.
• Daha iyi sökülebilir formu pişirme kağıdıyla sıralıyoruz, yan duvarları tereyağla yağlıyoruz, hamuru döküyoruz, formda dağıtıyoruz, kalıbı masanın üzerine birkaç kez vuruyoruz, böylece büyük gaz kabarcıkları çıkıyor ve siz hamurun eşit olarak dağıtılması için formu bir kez de bükebilir.
• GOST tarifinin ilk bileşenlerinden bir kek yaptım, sonra 3 kek halinde kestim. Bu tarifte verilen artan hamur miktarından 2 kek pişirdim ve sonra her birini 2'ye böldüm.
• Aynı anda 2 kek pişirme seçeneğiniz varsa, tüm hamuru bir defada hazırlayın. Önce malzemelerin yarısından yaptım, sonra ilk kek pişirilirken hamurun 2. bölümünü hazırladım.
• Pastalar yaklaşık 25 dakikada hazırdı ama fırının çok erken açılmaması gerektiğini hatırlatırım, aksi takdirde bisküvi düşer.
• Hamurun rengi koyu olduğu için aşırı pozlama da çok kolaydır. Tahta bir şiş üzerinde hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
• Pastaları birkaç saat açık havada bırakıyoruz. Akşamları kek yaptım ve sabahları da kek yapmaya devam ettim.
• İnce bir öğütücü kullanarak pişirme kağıdını alttan çıkardı, düzensizlikleri ve aşırı kurumuş kenarları keskinleştirdi, kırıntı sonraki dekorasyon için ideal hale geldi. Her pastayı 2'ye böldü.
• 
• Emprenye: eşit miktarlarda (her biri yaklaşık 70 g) kiraz şurubu ve kaynatılmış su aldım, iyice karıştırdım ve her pastayı silikon bir fırçayla ıslattım. Bu miktarda emprenye ile kekler kurumamış, ancak fazla sıvıdan da bulaşmamışlardır.
• Krem: çırpılmış tereyağı, oda sıcaklığında, yavaş yavaş ince bir akışta, çırpma durdurulmadan ısıtıldı, bir kutu yoğunlaştırılmış süt döküldü, daha sonra bir kaşıkla kakao tozuna karıştırıldı ve pürüzsüz bir homojen kütle elde edilinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpıldı.
• Sır: bitter çikolatayı kırdı, süte döktü, tereyağı ve kakao tozu ekledi, iyice karıştırdı ve mikrodalgaya gönderdi. Sık sık karıştırarak kaynayana kadar ısıtılır. Sır önceden hazırlanmalı, keklerle birlikte yapabilir ve tamamen soğuyana kadar bırakabilirsiniz.
• Üstteki hariç ıslatılmış kekler krema ile kaplanır (her biri yaklaşık 180 g), kalan krema yanlarda ve dekorda bırakılır. Pastanın kenarlarını krema ile kaplıyoruz, yüzeylerini düzleştiriyoruz ve kremayı ayarlamak için buzdolabına koyuyoruz.
• 
• Üst pastayı krema ile örtün, kremayı kekin yan tarafına dikkatlice dağıtın, ayrıca dekorasyon için biraz bırakın.
• 
• Daha sonra, pastayı tadına ve arzusuna göre dekore ediyoruz. Kenarlarına kırıntı serptim, üstüne bir kama yaptım ve kalan kırıntılardan ve sırlardan bir "patates" ve kör süslemeler gibi bir şey yaptım
• 
• Dekoru kalan krema ile uyguladım, dekoru sırla tamamladım.
• 
• Bitmiş kek yaklaşık 1500 g ağırlığındaydı.
• Kalıp çapı 24 cm.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12 porsiyon

Hazırlık zamanı:

Keklerin en az 8 saat "serilmesi" için 3 saatten fazla süre

Pişirme programı:

kolları + karıştırıcı + fırın + mikrodalga

Not

Bana göre, bu kek için kremaya biraz alkol eklemek basitçe gerekli, bu da tabiri caizse son akoru çok ince, ince bir aroma veriyor.
Genel olarak, pastayı gören ev acilen kendileri için tekrar etmesini istedi

İsme geldim ve yanılmadım uh, beckon !!!!

[Köprü]

Köprü, Seni bir martı için davet ediyorum!

Kek, evet sperm, çok güzel ve iştah açıcı!
Kutulara götürdüm!

[Trishka]

Trishka, pastaya iltifat için teşekkürler!

[yat Limanı]

yat Limanı, sınıf! Kesim güzel ve sır muhteşem! Ve iyi dekore edilmiş! Eminim çok lezzetli bir bitter çikolatalı kek!

Bravo!

Pekala, küçük yardımcınızın (muhtemelen hepsi aynı asistanın) esası kayda değer, sanırım!

[Svetlenki]

Svetlenki, Teşekkür ederim! Ben bitter çikolatayı seviyorum ve müşteri de onu istiyordu
Ve bu tarife göre sır her zaman parlaktır ve mükemmel sertleşir, yapışmaz

Annemi zamanında ziyaret edeceğim! Prag onun en sevdiği kek. Hadi deneyelim. Teşekkür ederim!

[Zhannptica]

Zhannptica, bu elbette tam olarak Prag değil, ama denediğinizden emin olun

Pasta süper! Bir zamanlar benzer bir şey yaptım, tekrar etmem gerekecek!) Ve ayrıca, servis yapmadan önce 2 saat buzdolabından çıkarırsanız, tadı muhteşem olacak!

[olechka99]

olechka99, tabii ki ihtiyacın var! Daha da iyisi, ne olduğunu gösterin ki biz de lezzetli şeyler alabilelim!

Evet, bu pastayı seçtim ve şimdiden şüpheye düşmeye başladım. İlk kek pişirildi ve hiç büyümedi. Her şeyi tarife göre yaptım ve ilk gün değil bisküvi pişirin. Tarifte ne soda ne de kabartma tozu görmüyorum, çağrılmadıkları görülüyor. Ve neden benim için 2 kez pişirin, tüm kısım tek bir forma sığacaktı.

[Olj4ik]

Olj4ik, pasta tarifi tam olarak nasıl pişirdiğime göre ve GOST'a göre Prag kek bisküvisi tarifine göre verilir. Burada sodanın yanı sıra kabartma tozu gerekmez. Yumurtaları doğru çırpmak yeterlidir. Ben zaten bu tarife göre kendim 3 kez pişirdim, arkadaşlarım pişirdi, herkes başardı.
Ben hamuru 1 kere bölmedim, 2 kere yaptım, bölerseniz daha havadar çıkıyor.
Şüpheleri gidermek için, GOST'a göre bisküvi pastasının kompozisyonunu kendiniz görün, internette birçoğu var

[Mandarinka @]

Mandarinka @, yat Limanı, Ben de öyle düşünmüştüm!

Yumurtaları doğru çırpmak yeterlidir.

[Mandarinka @]

Mandarinka @Kestim ve sakinleştim, yeterince yumuşak, ancak kekler alıştığımdan daha ince ve oranlarım daha büyük. Denediğimde abonelikten çıkacağım.

[Olj4ik]

Olj4ik, TAMAM MI