Kek "Olimpik" - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Kek "Olimpiyat"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Hava dekorasyonu
Yumurta akı	30 g
İnce şeker / pudra şekeri	60 g
Limon suyu \ sitrik asit	birkaç birkaç tane bırakın. kristaller
Kekler
Un	100 gram
İnce şeker / pudra şekeri	200 g
Yumurta akı	80 g
Tereyağı (% 82)	100 gram
Şekerli portakal	45 g
Kavrulmuş badem (küçük doğrayın)	35 g
Charlotte kreması 500 g \ 330 g
Süt	125 ml \ 75 ml
Tereyağı (% 82)	200 gr \ 125 gr
Şeker	185 g \ 115 g
Yumurta sarısı	2 adet \ 1 adet
Konyak / rom	1 yemek kaşığı. l.
Vanilya şekeri	1 \ 0.5 poşet
Dekorasyon için
Şekerli portakal	25 g
Bitter çikolata (yarısı krema)	30 gr.

Pişirme metodu

Sevgili yoldaşlar, PS Markhel'i benimle tekrar okumanızı öneririm. Bu harika kitap, evde uygulaması kolay harika tariflerin hazinesidir.
Kitap 1975'ten kalma olmasına rağmen nedense pastaya "Olimpiyat" deniyor. İnternete gittim. SSCB'de o uzak yılda Moskova'daki Olimpiyatlar-80'e hazırlanmak için bir komite oluşturulduğu ortaya çıktı. Tarifin bu olayla pek ilgisi yok (sonuçta kitabın ilk baskısı 1972'ye aitti), ama öyle olduğunu düşünmek isterim. 1975 tarihli fotoğrafla mükemmel bir benzerlik elde etmeyi başaramadım, ancak deneyden gerçekten keyif aldım ve eminim ki bu pastayı denerseniz, siz de memnun kalacaksınız. Pastayı yiyenler tadı çocukluktan geliyor derler. Anlamadım, çünkü deney bilerek bir hediye için yapıldı.
Pasta yapmanın iki zorluğu vardır.
Birincisi, şekerli portakal meyveleri bulmak. Yakındaki dükkanlara koştum ve bulabildiğim her şey şuna benziyordu:
Portakal alıp şekerlenmiş meyveleri kendim pişirmem gerekiyordu. Birdenbire herhangi biri şekerlenmiş bir meyve tarifine ihtiyaç duyarsa, bunu konuya koyacağım.
Sizi hemen uyarmak istiyorum: "limon" ve "portakal" kisvesi altında boyalı olarak satılan kurutulmuş kumkatları satın almayın, hiçbir şey tarafından öldürülemeyen korkunç bir kimyasal kokusu vardır, ama içlerinde akarlar. herhangi bir biçimde bir pastaya sığmazlar. Acil durumlarda bir papaya satın alın, kesilmesi kolaydır ve ondan herhangi bir şekle sahip takıları kesebilirsiniz. Ancak pastanın tadı ve kokusu zarar görür.
İkinci zorluk, bezeshki'yi bir proteinden yapmaktır, az miktarda yenmek zordur.
Öncelikle çikolatayı buzdolabına koyun ve gerisini alın.
Havadar bir dekorasyon hazırlayarak başlamak daha iyidir.
Çok az protein olduğu için kasıtlı olarak protein / şeker oranını 1: 2 seçtim. Bulaşıklar küçük olmalı, aksi takdirde her şey duvarlara uçacak. Proteinleri çırpmak için tüm kurallara uymak önemlidir: bulaşıklar plastik, tercihen yuvarlak tabanlı, temiz ve yağsız çırpma teli olmamalıdır. Proteini şekersiz hafifçe çırpın, tüm şekeri ekleyin ve sıcak zirvelere kadar çırpın. Yaklaşık 10 dakika sürdü.
Yumurta akını çırparken fırını açın. Bezeshki'yi kurumaya bıraktığınız zaman, 100-110C'ye kadar ısıtılmalıdır. 5 cm'yi geçmeyen çapta yuvarlak kurabiyeleri, pastanın tamamı d = 18 cm olacağından parşömen üzerine yerleştirin ve istediğiniz gibi yerleştirin. Püskürtme uçları olanlar - en sevdikleri şekle sahip bir ağızlığın içinden, sahip olmayanlar - bir parşömen torbasının içinden geçerler. Alınan kurabiye sayısı pasta için en eşit ve güzel olanları seçmek ve ardından artıklarıyla birlikte çay içmek için yeterlidir. En az 40 dakika kurutun. Ocağınıza bağlı. Konvektörlü maden, 45 dakikada bitirdim.
Kekler.
Daha büyük bir pasta istiyorsanız, kek malzemesi sayısını 1,25 ile çarpın (20 cm'lik bir daire, kek katmanları daha kalın çıkacaktır). Önerdiğim miktardan d = 18 cm çapında 5 kek ve kenarları serpmek için bir kırıntı kek alacaksınız.
Şekerlenmiş meyveleri ince ince doğrayın ve bademleri doğrayın ama değil un haline. Bademleri bir poşete koyup oklava ile iyice sürdüm.İhtiyacımız olan şey ortaya çıktı.
Tereyağını topak kalmayacak şekilde şekerli çırpın, fındık, şekerlenmiş meyveler, un, proteinin yarısını ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın, proteinin diğer yarısını dökün ve tekrar çırpın. Bitti.
6 parça parşömen alın, 18 cm çapında daireler çizin, 5 parça hamur ölçün, her biri 95 gram, sonuncusu - ne kadar kaldı. Parşömen üzerine 5 kek spatula ile hafifçe yayılır, 6. yayılır. Keklerin ince kenarlarının yanacağını unutmayın, bu yüzden dikkatlice bir bıçak kullanarak keklerin kenarları boyunca ilerleyin ve keklerin kenarları kalın olacak şekilde kenarlarını "kepçeleyin". Kekler yaklaşık 4 mm yüksekliğinde olacaktır. Beze kururken kekleri dondurucuya veya buzdolabına gönderin. Dondurucuda 10 dakikadan fazla olmamak üzere.
Kekleri 215 C'de 6 dakika pişirin. Fırına bakın, kekler koyu altın renkli olmalı, ancak fazla pişirilmemelidir.
Krem Charlotte.
Tarifte seçtiğiniz malzemelerin sayısını verdim. Bir kilogram pasta tarifine göre 490 gr. krem. Benim için - çok umutsuzca. Yaptım ve çok şeyim kaldı. Ama daha fazla krema seviyorsanız, yarım kilo krema için ürün alın, değilse, o zaman ikinci seçenek daha küçüktür.
Kremin hazırlanmasından 40 dakika önce yağı buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına gelsin. Sarıları sütle süzün, şeker ekleyin ve şurubu yoğunlaştırılmış süt kıvamında kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın (kaynattıktan sonra bir veya iki dakika kaynatın). Şurubu oda sıcaklığına soğutun. Sarılar istemeden kıvrılırsa, şurubu ince bir elekten geçirerek ovalayın.
Yağı beyazlaşana ve hacmi artana kadar çırpın, vanilya şekeri ekleyin, daha fazla çırpın. Mikserin yüksek hızlarında, soğutulmuş şurubu bir kaşıkla yağa dökün. Kırbaçlamanın sonunda konyak ekleyin.
Çikolatayı buzdolabından çıkarın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hazır çikolata parçanız varsa bunları kullanın. Çikolatanın yarısını kremaya karıştırın.
Montaj.
Dikkatlice (çok dikkatli! Bir bıçak ve yumuşak sözler kullanarak) kekleri parşömenden çıkarın. Çok düzgün bir şekilde katlayın ve düzeltin.
Kekleri ezmemek için testere hareketleri ile (yukarıdan aşağıya değil, ancak tahta boyunca sağdan sola (veya tersi)).
Bir tabağa bir kaşık krema sürün, böylece kek kaymaz ve alt pastayı koyar. Kekleri "yanlış tarafa" yatırın, sadece daha pürüzsüz.
Pürüzsüz ve eşit bir yapı için kekleri katmanlayın ve pastanın üstünü ve yanlarını krema ile kaplayın. Ezilmiş kekleri yerleştirirken bir sonraki "zemini" kırmamak için bir kesme tahtası kullanın.
Altıncı çarpık bisküviyi bıçakla küçük kırıntılara doğrayın, pastanın kenarlarına serpin. Kırıntı yumuşaktır ve kendine bile çok iyi yapışır.
En güzel ve hatta bezeshki'yi (kaç tane çıkacak) seçin ve onları pastanın kenarına bir daireye yerleştirin. Bezeshki'yi bir boşluk bırakarak yerleştirin, çünkü şekerlenmiş meyvelerin bu boşluklara yerleştirilmesi gerekecek.
Güzel şekerlenmiş meyveleri seçin, farklı uzunluklarda üçgenler halinde kesin ve beze arasına sığacak kadar çok sayıda yerleştirin. İki kurabiyeye sığarım.
Çikolatanın geri kalanını pastanın ortasına dökün. Daha güzel bir güzellik için eğer kabuktan bir kırıntı varsa çikolatayla karıştırıp pastanın ortasını bu karışımla süsleyebilirsiniz.
Pastayı bir gece buzdolabında saklayın (eğer yapabiliyorsanız elbette).
Kekler ince olmasına rağmen, kek uzundur. böyle bir kesimle

Tumanchik

böyle detaylı bir tarif için teşekkürler. Bu tür çalışmalara saygı duyuyorum!

Zmeika

Tumanchik, teşekkürler.
Her zaman ayrıntılı yazarım, çünkü kendi kendime çalışırken, teknolojinin kötü bir tanımıyla ilgili bir dizi çarpma yaşadım.

Lütfen

Güzel pasta, harika açıklama, teşekkürler!

Zmeika

Tarifi tekrar okudum, hataları düzelttim. Şimdi her şey doğru.

Bölüm, keklerin bazı kenarlarının kızartıldığını açıkça gösteriyor - ben pişirme zamanını hedefliyordum. 3 boyutlu sıcak hava moduna sahip bir Bosch cihazım var. Fırınımdaki bu modda, fırınlanmış ürünleri 2. ve 3. seviyelere koyabilir ve bir termometre ile kontrol ederek belirli bir noktadaki sıcaklıktan emin olabilirsiniz. Yani kitap 8 dakika tavsiye ediyor. Fırınımda test pastası 8 dakikaya kadar oturmadı - kesinlikle yanacaktı. Neyse ki, zirveye çıkıyordu. 5 dakika soluk. Ama 6-6.5 en fazla!Ama reasüre edildim ve her seferinde bir tane pişirdim. Dahası, biri pişirilirken, ikincisi dondurucuda oturur ve sonuncusuna kadar böyle devam eder. Teorik olarak, fırındaki sıcaklığım tam olarak ayarlandı ve önerilen sıcaklıkta ya daha hızlı piştiğini ya da önerilen sürede yandığını fark ettim. Bu nedenle, her zaman "fırına bak" yazıyorum, çünkü nasıl pişirildiğini sadece siz biliyorsunuz.

Krema ile. Fazla krema beni her zaman rahatsız etmiyor, fazlalıktan, süsleri koyup dondurucuya gönderiyorum, bu yüzden pasta için her zaman hazır süslemeler stokum var, krem boyamaya ihtiyacım yok, vb. muhallebi süslemek için giden "stratejik stok" muydu ...

Çikolatanın karıştırılması durumunda, daha zordur - çikolatalı kremayı renkli olarak düzenlemek zaten zordur. Bu nedenle, aniden yarım kilo kremaya karar verirseniz, en az 100 gram ayırın. Çikolatayı silmek, daha sonra çikolata ile karıştırılmış krema eklemekten daha kolaydır.

Bir notta. Küçük oldukları için muhtemelen 8 bezeshka kalacaktır. Çift muhallebi kurabiyesi yapın ve pastanın etrafına yerleştirin. Kek + keklerin tüm tasarımı, bir kilogramlık pasta için standart bir kutuya sığacak ve görünüm "vah!" Olacaktır. Ya da böyle ye.

İşin garibi, şekerlenmiş meyveleri yedikleri pastadan ilk şey.

Zmeika

Şekerlenmiş meyvelerle kim bağlantıya ihtiyaç duyar? Onları iki gün yapmak için. İkinciyi pişirmek için ilk gün - kurutmak

Para

Zmeika,
Tabii ki, şekerlenmiş meyvelere de ihtiyaç var! Her şeyi bu kadar titizlikle anlattığınız için teşekkür ederim ve pastayı tatmayı başaramamış olmanız üzücü.

Zmeika

Şekerlenmiş meyve tarifini burada live-cat.livejournal.com/72284.html aldım. İşçilik maliyetlerinin sonuca oranı açısından bana en uygun göründü. Nitekim kabuklardan acıyı gidermek için bir gün yeterliydi. Ama kuruduğundan emin ol. Fırında 50C'de birkaç saat kurudum ve pastanın içine koydum. Ancak şekerli meyve açık bir kavanozda iki günde en çekici duruma ulaştı. Ve bu, bir yığın halinde yatmalarına rağmen. Ve onları bir fırın tepsisine koyarsanız, bir günün bir kek için yeterli olacağını düşünüyorum.

Para

Zmeika,
Ne yazık ki, bağlantı çalışmıyor ... buraya kısaca gönderebilir misiniz?

kazan-tat

Zmeika... Teşekkürler, pasta ilginç! Ve en sonunda keklere hangi aşamada un eklemelisiniz? Ve sonra bir tarif var, ancak açıklamada yok.

Zmeika

Düzeltildi. Şekerlenmiş meyveler ve kuruyemişlerle un

Zmeika

Alıntı: Para

Zmeika,
Ne yazık ki, bağlantı çalışmıyor ... buraya kısaca gönderebilir misiniz?

Yani bağlantıya 3w ekliyorsunuz. Maalesef forum kurallarına göre link veremezsiniz ve vicdanım yazarın izni olmadan link olmadan yemek tarifi yüklememe izin vermez.

kazan-tat

Alıntı: Zmeika