Venedik karaciğeri

Venedik karaciğeri

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Karaciğer (domuz eti, sığır eti, dana eti)	600 g
Beyaz soğanlar (bende eşit ve eşit kırmızı var)	600 g
Tereyağı	50 gram
Zeytinyağı (Bitkisel yağım var)	4 yemek kaşığı. l.
Taze maydanoz (kurudum)	1 demet (2 yemek kaşığı L)
Hafif balzamik sirke (isteğe bağlı)	1 yemek kaşığı. l.
Tuz, karabiber

Pişirme metodu

• Soğanı halkalar halinde kesin ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın. Dökme demir tava kullandım.
• Serbest kalan soğan suyu tamamen buharlaştığında, sirke (su, şarap) ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar çok hafif ateşte 15 dakika pişirin.
• En sonunda maydanoz ekleyin, karıştırın.
• Bu sırada, karaciğeri küçük şeritler halinde kesin, filmleri çıkarın.
• Karaciğeri soğana ekleyin ve yüksek ateşte çok hızlı kızartın (en fazla 5 dakika). Zamanlayıcıyı ayarladım.)
• Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hemen servis yapın. Isınan karaciğer, hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybeder. Bu nedenle, bir seferde bir porsiyonu aşmazsanız, malzemeleri azaltmalısınız.
• 
• Marketimizde 250 ruble / kg olan beyaz soğan, bitkisel yağ yerine kurutulmuş zeytinyağı ile değiştirdiğim taze maydanoz yoktu ve ciğerim yabani (elk). AMA ... Karaciğeri sevmemem koşuluyla, yediğim en lezzetli karaciğer budur.) İşin sırrı, karaciğerin ağırlığına eşit soğan miktarı, tereyağı ve bitkisel yağların karışımı ve kısa kızartma süresi. Bu üç sır, yemeğin başarısının anahtarıdır!)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Not

Tarifi paylaştığınız için çok teşekkür ederim Lena: 🔗

Yazarın sözleri:
Venedik tarifinin kökleri, MS 230'da yayınlanan De re Coquinaria (Mutfak Sanatları) kitabında bulunabilir. e. Celio adlı bir şef, Antik Roma'dan tarifler topladı. Bu dönemde daha çok domuz eti ve kaz ciğeri kullanıldı. Sığırlar bir çekim gücü olduğu ve et ve süt üretimine hizmet etmediği için sığır karaciğeri ile tarifler yoktu.

Antik Roma'da, domuzları ve kazları incirle besleyerek yumuşak ciğer elde etmenin bir yolu vardı. Romalılar ayrıca ciğer yemeklerinin hazırlanmasında inciri çok belirgin kan tadını yumuşatmak için kullandılar.

Venedik'te incir sadece ithal ediliyordu, bu yüzden zeki Venedikliler, ciğerin tadını asmak için tatlı bir meyvenin rolünü mükemmel bir şekilde oynayan soğanla değiştirdiler.

Buzdolabının yokluğu sırasında Venedikliler bazen çok taze olmayan karaciğerin hoş olmayan kokusunu kapatmak için sirke kullanmak zorunda kaldılar. Şu anda, bu yemek için sirke kullanımı mutfak uzmanının takdirine bırakılmıştır.

Peki bu yemeği lezzetli yapan nedir? Venedik karaciğerinde sadece iki temel bileşen vardır: karaciğer ve soğan.

Tarihsel olarak, karaciğer konusunda bir tartışma var: Gelenek domuz ciğeri gerektiriyor, ancak bugün genellikle tadı daha hassas olan sığır eti veya dana karaciğeri kullanıyorlar.

Soğan konusunda hiçbir anlaşmazlık olamaz: otantik bir tarif için, Venedik lagününün bitişiğindeki bölgeye özgü beyaz bir soğana (La Cipolla Bianca di Chioggia) ihtiyacınız vardır. Bu soğan, incirin kendisine verdiği yemeğe tatlı bir tat verir.

Elbette, karaciğer diğer soğan türleriyle lezzetli olacaktır, ancak gerçek "Venedik" yalnızca beyaz Kyoji soğanı ile olabilir.

Ve son olarak, ek malzemeler: kızartma için tereyağı ve zeytinyağı, maydanoz ve istenirse şarap sirkesi. Bazı insanlar sirke yerine kuru beyaz şarap veya limon suyu ekler, ancak bu yalnızca Venediklilerin saygı duymalarını gerektiren belirli aile geleneklerinin etkisidir.

Ksyushik, ne kadar lezzetli. Karaciğeri seviyorum. Yarın markete gidip yemek yapacağım. Ve bir beyaz soğan bile alacağım.Fotoğrafa bakmamak daha iyidir - saçma hemen akar.

Ooooh, karaciğerle ilk ısıran benim ... Uraaa Ksyusha tüm tariflere sahipsin Tarif için teşekkürler!

[Ludmila]

hatta bir beyaz soğan al.

ahhh ... birinin seni kurtaracağını düşünüyor musun?

Ludmila, bunu yaptığınızdan emin olun. Arka arkaya ikinci gün kızartıyorum, gerçekten beğendim!

[Olga]

birinciyim

Olga, ilki ilk değil, ama hepsi bir parça ile aynı! Teşekkür ederim!

Vaov! Yani henüz ciğeri pişirmedik! Teşekkür ederim! Yer imleri!

[Yulia]

YuliaHazırlan, sevineceğim. Eğer sevdiysen!

[Omlet]

Ve ben de gerçekten beğendim! Hızlı, minimum malzemeler ve telaş. Ve sevimli Omlet Kesinlikle sözümü alıyorum - lezzetli !!

Aaaaa! Ne lezzet! Karaciğeri nasıl pişireceğimi bilmiyorum, her zaman tatsız olursaaaa!
Ve böylece lezzetli bisküvi avına sahip bir sandviç.
Tarif için teşekkürler! Kutulara götürdüm, ya denemeye karar verirsem?

Tebeşir, bu bizim tarzımız, "Brezilya"!
Karaciğeri çok seviyorum! Pekala! Ve onu 10 dakikadan fazla nasıl pişirebileceğini hayal bile edemiyorum. kızarttıktan sonra sosta kaynatın.
Geyik karaciğerinde ustalaşmış olman ne kadar iyi bir adamsın! Oooh! Geyiğini ve turnanı kıskanıyorum

[Ökseotu]

Geyiğini ve turnanı kıskanıyorum

Kafanı karıştırmıyor musun? Neden kıskanıyorlar - zhezhleri yutulmuş yutulmuş
Ökseotu, harika tarif için teşekkürler - beğendim kıskanç bizim Kemer Karaciğeri her şekilde seviyorum. Bu günlerden birini alıp başarılarınızı tekrar edeceğim, belki beyaz bir soğanla bile, ama aradaki farkı hiç anlamadım.

[Omlet]

Omletannem hayatı boyunca ciğeri böyle pişirdi (kendi evi vardı), ortak soğan, ayçiçeği veya pamuk tohumu yağı ile tereyağı ve ciğerin çabuk kızartılması. Sadece sirke olmadan.
Yemek yapmanın başka bir yolu olduğunu düşünmemiştim.

Isınan karaciğer, hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybeder. Bu nedenle, bir seferde bir porsiyonu aşmazsanız, malzemeleri azaltmalısınız.

Kesmenize gerek yok, daha sıcak ve soğumaya tereyağı eklemeniz gerekir, kıyın - mükemmel bir ezme elde edersiniz.

İşin sırrı, karaciğerin ağırlığına eşit soğan miktarında

Doğru, soğan - pişman olma!

Kızlar, teşekkürler! Pişirmek. pişman olmayacaksın!

beyaz soğanlı - ama aralarındaki farkı asla anlamadım

Nuuuu, İtalyanlar bir fark olduğunu söylüyor! Onsuz çok lezzetliydi.

Kesmeye gerek yok

Çok yemek yapman gerektiğini kastettim. böylece bir seferde yiyebilirsiniz. Ama bir pate için, o zaman evet, bütün bir porsiyon yapabilirsiniz.

Kızlar, teşekkürler! Pişirmek. pişman olmayacaksın!
Nuuuu, İtalyanlar bir fark olduğunu söylüyor! Onsuz çok lezzetliydi.

Venedik karaciğerimizdeki İtalyanları anlayın

[soğuk]

Bugün yemeyi bitirdik soğuk dünden önceki günden birkaç parça. Ayrıca yumuşak, yumuşak, lezzetli !!! Böylece...

Venedik karaciğerimizdeki İtalyanları anlayın

[Omlet]

Omlet, Znachitsa'yı size rapor etmedim - bir kilo aldım: vay canına: tavuk ciğeri ve bir kilo kırmızı soğan (beyaz yoktu ve gerekli değil) - yarın için akşam yemeği ve pate yapmaya karar verdim, evet. .. Bir kilo soğan doğradığımda, diğerlerinin hiçbiri bu dağı hiçbir şekilde tutmak istemediği için ızgara tavasını çıkarmak zorunda kaldım. Soğanları kızarttım ve kocamın işten geç kaldığı ortaya çıktı ve bu yüzden gazı kapattım ve Ekmek Yapıcıya yürüyüşe gittim. Bir saat sonra devam ettim - her şey harika oldu, çok lezzetli ve ..... az Birlikte akşam yemeği yedik, ertesi sabah kocam takviye istedi (hiçbir kapıya girmiyor - aynı şeyi iki kez yemiyor) Bir satır) ve sonra kahvaltı yaptım, pate olmadan birlikte büyüdük Sonuçlarım:
1. hazırlığı iki aşamaya ayırmak oldukça mümkündür,
2. kilo başına bir kilodan daha az yapmak - bir kez bile anlam ifade etmiyor,
3. o İtalyanlar var mı ..... peki, o zaman bilirsiniz
Bu arada, onu hayal ediyorum ısındı kahvaltı için - sertlik yok

[Tatyana]

2. kilo başına bir kilodan daha az yapmak - bir kez bile anlam ifade etmiyor,

ve sonra ne tür bir tava ???

ertesi sabah kocam takviyeler istedi

TatyanaBundan en iyi lezzet değerlendirmesi budur !!! Beğenmene sevindim!!

Öyleyse, bize göre artık bir karaciğer var. Ksyusha, canım, oruçtan sonra, kocanızın karaciğerini şımartmanız gerekiyor, tabii ki geyikle değil (geyik tutmuyoruz). Sahip olduğum şeyden yemek yapacağım. Teşekkür ederim.

[Nina]

Nina, yemek pişirdiğinizden emin olun !!!

Ksyusha, ne çekicilik, uzun zamandır ciğer pişirmemiş, gerçekten istiyorum!

04 Eylül 2016 Pazar 17:37 Eklendi

Ksyusha, bir kafa attı !!!!

Natasha, şoktaydı!