Kvass ve bal likörü

[Khimichka]

Khimichkave taslakta nasıl? Tavanın altındaki siyah bulamaçta mı?

[Tortyzhkin]

FROM Tortyzhkin kvass biz de anlaştık. 2,5 litrelik bir tencerede - 1,5 yemek kaşığı malt + 10 gram maya + 200 gram şeker. Şimdi kuru üzüm ve nane ile tıka basacağız. Burada daha kolay.

MariV Bir dizi açıklama için minnettar olurum.

... "Taze çavdar (tam olarak çavdar, başkası değil) unu alıp suyla seyreltiyoruz (soğuk mu kaynar su mu?) kalın ekşi kremaya kadar. Yaklaşık yarım litre karışıma ihtiyacımız var. Birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin. Herhangi bir maya eklemenize gerek yok, un ihtiyacınız olan her şeye zaten sahip. Tek şey, süreci hızlandırmak için bir avuç hafif kuru üzüm ekleyebilirsiniz. (Üzerine döküp kaynar suyla kurutmanız gerekiyor mu?) (ama o zaman onu hazır araziden yakalaman gerekecek, onu bırakmana gerek yok).
Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç gün ılık bir yere koyun. (kapak kapalı mı yoksa gazlı bezle kaplı mı?)... Fermantasyon istenilen duruma geldiğinde, karışımımızda ekşilik hissedildiğinde istenilen duruma gelecektir. (koku mu tat mı?), neredeyse bitmiş "kalın" olanı büyük bir kaseye kaydırıyoruz, üç litre suyla dolduruyoruz, birkaç yemek kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı un ekliyoruz ve birkaç gün sonra tüm sıvıyı yukarıdan içine döküyoruz. ayrı bir kase. Önümüzde "genç kvas" denen şey var. Hala tadı için çok sulu ama tadına şeker ekleyip birkaç gün daha buzdolabında bırakırsanız oldukça güzel bir içecek alıyoruz.
Sonra tekrar koyunu suyla doldurun, bir veya iki yemek kaşığı un, bir kaşık şeker ekleyin, iki gün bekletin. (buzdolabında mı yoksa sıcak bir yerde mi?)... Bitmiş kvası boşaltıyoruz (şimdi olgun, genç değil), tadına şeker ekliyoruz, içiyoruz. Kalan kalın suyla doldurun, bir veya iki yemek kaşığı un, bir kaşık şeker ekleyin, iki gün bekletin. Vb…

Kvass wort eklenmeden hafif çıktığını doğru bir şekilde anladım mı? Mayalı maydanoz olmadan yapmaya değer mi? Kvass wort'a karşı dikkatli olduğum bir şey (muhtemelen maltım olduğu için). Ve 500 ml maya için 3 litre suya neye ihtiyacınız var (kvass kelimesinden)? Bunu soruyorum, böylece daha sonra fazla mayayı ölçebilirsin ...

Hazır ekmekten çavdar ekmeği kırıntısı üzerine kvas yapıyorum. Tarif zaten malt içeriyor, ancak bazen çavdar maltı ekliyorum. Dün, fazla kullanılmış krakerle bir deney yaptım ve genellikle attığım:

Buğday-çavdar ekmeği pişirirken unun bu kalın kısmını değiştirdim, biraz daha maya, şeker, çavdar ve buğday unu ekledim ve hamuru yoğurdum.
Hamur yoğurulurken sadece buğday unu, tuz ve bitkisel yağ ilave edildi. Sıvı eski serumdu.
Hamur "hamur" prog'unda yoğrulur, bittikten sonra hala x içinde durur. yükselişten önce (zamanlamamıştım, yükselişe yaklaşık iki kez baktım).
Hamur da "hamur" prog'unda ve sonundan sonra bir süre x'de durdu. P.
Hamurun kabarması bana uygun olduktan sonra "pişirme" programını çalıştırdım.
Ekmeğin tadı dışbükey bir çatıya sahipti, tadı ekşi, tatlı ve nemliydi. Tadı beğendim.

[Alim!]

Alim!
Buğdayın çavdar ununa oranı nedir? Ve malt varsa neden ekmek üzerine kvas yapalım? Malt ya da çavdar unu alamayanların ekmeğe kvas yapacağını düşünmüştüm ...

Hazır ekmekten çavdar ekmeği kırıntısı üzerine kvas yapıyorum. Tarif zaten malt içeriyor, ancak bazen çavdar maltı ekliyorum. Dün, fazla kullanılmış krakerle bir deney yaptım ve genellikle attığım:

Buğday-çavdar ekmeği pişirirken unun bu kalın kısmını değiştirdim, biraz daha maya, şeker, çavdar ve buğday unu ekledim ve hamuru yoğurdum.
Hamur yoğurulurken sadece buğday unu, tuz ve bitkisel yağ ilave edildi. Sıvı eski serumdu.

Parlak!
Ve Borodino'nun karışımını kullanarak her zaman atık döktüm (Dachnitsa yöntemine göre kvas yaptım). Bu, değerli bir ürünün ne kadarı israf edildi
Artık israfsız bir teknoloji olacak - kvass + ekmek

[Alim!]

Alim!
Buğdayın çavdar ununa oranı nedir? Ve malt varsa neden ekmek üzerine kvas yapalım? Malt ya da çavdar unu alamayanların ekmeğe kvas yapacağını düşünmüştüm ...

Kvass en çok sapık Farklı yollar. Başka kim ... Çavdar krakerim + maltım var (ve o zaman bile her zaman değil)
Un oranı - evet, herhangi :) İstenirse ... Programda hangi ekmek var, tamamen çavdar mı yoksa buğday unu ilavesiyle ... İşte izlenecek mayalı ekşi maya miktarı. Toplamın yaklaşık 1/4 - 1 / 5'ini aldım. Hiçbir şey tartılmadı, sadece topuza odaklanıldı (hamuru yoğururken). Elbette hamur daha inceydi
Yeleno4ka Tüm ekstra mayayı pişirmeyin ... Ama ara sıra, bir değişiklik için ... Ya da mali durumunuz varsa

Dachnitsa tarifine göre kvas yaptım (tarif için teşekkürler). 2 gün dolaştım ve ancak o zaman ekşi mayalı bir koku belirdi, ondan önce püre gibi kokuyordu.

Her şey açık, ama bir gün sonra buzdolabına koydum, sonra 3 litrenin hepsini lavaboya dökmek zorunda kaldım, çünkü BU, bira gibi bir şey, kesinlikle ekşilik ve kvas kokusu olmadan içmek imkansızdı ... Bu yüzden 2 güne ihtiyacım var, tekrar deneyeceğim ...

Her şey açık, ama bir gün sonra buzdolabına koydum, sonra 3 litrenin hepsini lavaboya dökmek zorunda kaldım, çünkü BU, bira gibi bir şey, kesinlikle ekşilik ve kvas kokusu olmadan içmek imkansızdı ... Bu yüzden 2 güne ihtiyacım var, tekrar deneyeceğim ...

Orada koklamanız gerekir - başka birinin kokusu belirir ve bakarsınız - gelecekteki kvas ışıkta şeffaf hale gelir ve dolaşırken bulutlanır ve gaz kabarcıkları çılgınca gider.
şimdi bu tarifi sürekli yapıyoruz, sadece biraz daha şeker ve agram, 1 çay kaşığı ekliyorum. özel bir tat ve ekşilik için.

Dökmeden önce kvasa kuru üzüm eklenmesi tavsiye edilir. Ama ondan önce yıkamak gerekli mi?

Yaban mersini kvası yapmaya gittim!

[Neden "geri çekilmek"? Bu aynı maya]

Neden "geri çekilmek"? Bu aynı maya, bir kısmına kvasın bir sonraki bölümünü koyabilirsiniz ve artık maya gerekli değildir.

Bunu yaptı:

Fırında bir somun (500 gr.) Borodino ekmeği kurutdum, yaklaşık 4 litre döktüm. kaynar su, 14 saat bekletildi ve sonra süzüldü, 2 saat eklendi. l. (10 gram) maya ve iki bardak şeker. kum, tatlandırılmış kvas istiyorum. Birkaç saat sonra köpük ortaya çıktı, dikkatlice çıkarıldı ve yaklaşık 12 saat tutuldu, köpüğü tekrar çıkardı, süzüldü, şişelere döküldü, her biri 1 çay kaşığı ilave edildi. kum ve beş kuru üzüm. İki saat oda sıcaklığında tutup buzdolabına koyacağım.

Benimle ilgili sorun ne?

Taze maya aldım ve harika bir kvasım var !!!!!!!!!!

Evet, preslenmiş ekmeğe ne yapacağımı sormayı unuttum? Onu atın yoksa yeniden kullanılabilir mi? Bunlar, zor olmasa da daha ayrıntılı anlardır.

Şimdiden teşekkür ederim!

[Tortyzhkin]

FROM Tortyzhkin kvass biz de anlaştık. 2,5 litrelik bir tencerede - 1,5 yemek kaşığı malt + 10 gram maya + 200 gram şeker. Şimdi kuru üzüm ve nane ile tıka basacağız. Burada daha kolay.

MariV Bir dizi açıklama için minnettar olurum.

Kvass wort eklenmeden hafif çıktığını doğru bir şekilde anladım mı? Mayalı maydanoz olmadan yapmaya değer mi? Kvass wort'a karşı dikkatli olduğum bir şey (muhtemelen maltım olduğu için). Ve 500 ml maya için 3 litre suya neye ihtiyacınız var (kvass kelimesinden)? Bunu soruyorum, böylece daha sonra fazla mayayı ölçebilirsin ...

Bu uygun şekilde hazırlanmış başlangıç ​​kaynağına her şeyi ekleyebilirsiniz - demlenmiş kvass wort, çilek, otlar, kurutulmuş çavdar krutonları.
Kvass wort, essno olmadan renk açık olacaktır.
Buna göre tadı da değişir. Son olarak şuruplu hafif fermente çilekleri ekledim.
Kuru üzüm - karanlık - durulamamak daha iyidir.
Kvas'ı sıcaklıkta biraz fazla pozlarsanız - o zaman - vay, sarhoş edici kvas çıkıyor!

Zaten kvass'ta yarım mutfağım var ... Yaban mersini ile beş litrelik bir tencere + çavdar unu başlangıçlı yarım litrelik bir kavanoz + tortyzhkin şişelerinde üç litre + çavdar ekmeği kırıntılarında iki litre ...

Zaten kvass'ta yarım mutfağım var ... Yaban mersini ile beş litrelik bir tencere + çavdar başlangıçlı bir buçuk litrelik kavanoz + tortyzhkin şişelerinde üç litre + çavdar ekmeği kırıntılarında iki litre ...

Sadece kaçak içki demlemek için hazırlanın ...

Ve nerede kaçak içki üretiyoruz? !!! Yine bir şeyi kaçırdım ...

Ve nerede kaçak içki üretiyoruz? !!! Yine bir şeyi kaçırdım ...

Yemek yapana kadar - hazırlık aşaması başlıyor! Bu kvasklar, atlarsanız, püre gibi görünürler ...

Ayrılıyordum, kvası unuttum ve tabii ki peroksit - sadece sirke, zavallı adam. Bu kvası bugün su ısıtıcısına döktüm, kontrol edeceğim - ölçeği yiyecek miyim? Suyumuz çok sert. Sığır eti ekşi kvasta marine ettikten sonra yumuşak ve ilginç bir tada sahipti.Belki biri benim deneyimimi kullanır ...

Kızlar ve geçen yıl eski bir yemek kitabındaki tarife göre bal likörü yaptım. Birkaç hafta mahzende tutulması gerekiyordu. En ilginç olanı mahzenden getirdiklerinde oldu ... Kocamın çok olduğuna karar verdim ve bunu kardeşimle paylaştım, o ve eşim o akşam bu likörü ikna ettiler, ben de birkaç tane aldım. Akşam yemeğinde bardaklar ... Herkes tadı harika buldu ama ... Bu bal likörünü aldıktan sonra kimse ayağa kalkamadı ... Yani, kafa kesinlikle ayık ve bacaklar itaat etmiyor, kırılıyor ... Ben hala ne olduğunu anlamadın mı? Neyse ki, bu yan etki uzun sürmedi, ama benimki hala bu likörü hatırlıyor. kaba çok nazik bir kelime ... lezzetli olduğunu söylüyorlar!

[Kırıntı]

Kırıntıama tarif nerede? Hâlâ birkaç boş tencerem var ...

Kızlar ve geçen yıl eski bir yemek kitabındaki tarife göre bal likörü yaptım. Birkaç hafta mahzende tutulması gerekiyordu. En ilginç şey, mahzenden getirdiklerinde oldu ... Kocamın çok olduğuna karar verdim ve bunu kardeşimle paylaştım, o ve eşim bu likörü o akşam yemekte ikna ettiler, ben de birkaç tane aldım. Akşam yemeğinde bardaklar ... Herkes tadı harika buldu ama ... Bu bal likörünü aldıktan sonra kimse ayağa kalkamadı ... Yani, kafa kesinlikle ayık ve bacaklar itaat etmiyor, kırılıyor ... Ben hala ne olduğunu anlamadın mı? Neyse ki, bu yan etki uzun sürmedi, ama benimki hala bu likörü hatırlıyor. kaba çok nazik bir kelime ... lezzetli olduğunu söylüyorlar!

Doğru, bu doğal bir içecek! Kafam ayık, ama ayağa kalkamıyorsun! Bu yüzden kvask konusunda dikkatli olun ...

[Kırıntı]

Kırıntıama tarif nerede?

Firkete
Ama yapmalısın? Bu "yuvarlanan" likör o olabilir mi? Ve sonra beni suçlayacaksın ...

[Kırıntı]

Kırıntı!
Ne yapıyorsun! Nadot bir şey dene !!!

Kızlar hostesler ve kvas üzerinde elek ekmeği pişiriyorum. Lezzetli.

[Kırıntı]

Kırıntı!
Ne yapıyorsun! Nadot bir şey dene !!!

Acil tarif! Baş ayrı, bacaklar ayrı. Firkete bu durumda olduğu sürece şakalar oynayacağız!

Garip ... Yaramaz olacağımı düşündüm ...

[Kırıntı]

Kırıntı!
Ne yapıyorsun! Nadot bir şey dene !!!

Evet, tarif stüdyoda! Bu yıkıcı güç - öyle bir likör, herhangi bir silahtan daha iyi hareketsiz kılıyor.

[Suzdal tarzı bal likörü]

Bal likörü "yuvarlanan" bal likörü ile ilgilenen kızlar, tarifi yakalayın!

Suzdal tarzı bal likörü

Malzemeler:

500 gr. bal
500 gr. Sahra
4 s. Su
100 gram Maya

Hazırlık:

Şekeri ve balın yarısını suyla seyreltin, kaynatın, karıştırın ve 10-15 dakika sıyırın. 25-30 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Daha sonra aynı sıvıda önceden seyreltilmiş mayayı ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. 2-3 gün sonra süzün, soğuk bir yere aktarın ve 3-4 hafta bekletin. Bundan sonra tekrar süzün, kalan balı tamamen çözerek ekleyin.

Yakalandı!

Garip ... Yaramaz olacağımı düşündüm ...

Ve "yuvarlanan" bal likörünün benimsenmesinden sonra, hareketsiz hale getirildikten sonra, yaramazlık yapacak mısınız? Sadece, eğer bal likörü alır ve hareketsiz kalırsam, o zaman nasıl şaka oynayacağım? Sorunun içine. 2 vücut ve şaka yok.

Ve tarif "Şeker hastalarına ölüm!" Numune için küçük bir doz yapılması gerekecektir.

Bu yüzden ayaklarımla değil, çoğunlukla dilimle oynuyorum !!!

Doğru, bu doğal bir içecek! Kafam ayık, ama ayağa kalkamıyorsun! Bu yüzden kvask konusunda dikkatli olun ...

hiçbir bira doğru içkinin işareti değildir

Yani 1 litre için 125 gram şeker + 62.5 gram balı 10-25 dakika kaynatın ... 25 gram maya ekleyin ve ... Cuma-Cumartesi'den önce bir yere koyun ...

Bugün kocama bu bal likörünü hatırlattım ... Ah, kocam o kadar canlandı ki, kilerimizde sahipsiz balın "durgun" gibi göründüğünü hemen hatırladı ... Ayrıca, neden bal likörü koyalım?

ama bende bal yok

Chantal!
Kendimi sohbete soktuğum için üzgünüm, Samara'da yeterince arıcı var, pazara gidip bal satın al, geçen seneyi istiyorsun, taze pompalanmasını istiyorsun ve bal likörü de alacaksın. ... Örneğin, yılda 14 üç litre bal olmadan nasıl yaşayacağımı hayal edemiyorum!

[Oleg]

Oleg, öğütler için teşekkürler, itiraf ediyorum ki Bashkiria'ya daha yakın bir arıcılık olmadığını düşündüm, ama her halükarda, ailemizde bala alerjimiz var, bu yüzden yıllık normumuz ... nasıl yalan söylenmez .. Peki, bir litre çıktı ve 14 3 litre ile - Nasıl yaşadığınızı ve kendi arı kovanınızın olduğunu hayal bile edemiyorum, sormakta tereddüt ediyor musunuz?

Chantal
Ne yazık ki ben arıcı değilim dedem arılar üzerinde çalışırdı ama 2 yıl önce onları komşulara verdi, yıllar parasını alıyor, tutacak güç yok, şimdi almalıyım, bal alıyorum sıkıcı olmamak için farklı çeşitler. Geçen yıl manastır arılığından aldım. Bunda da onlardan alacağım. Balı beğendim. Bu arada, çocukken bala alerjim vardı ve şimdi bile ara sıra oluyor. Alerji kendini gösterdi ve kendini asfiksi, yani gırtlak kaslarının spazmı şeklinde gösterir.

[Oleg]

Oleg, doktorla daha dikkatli olursun, ciddi semptomlar sadece cilt belirtilerimiz var ve sonra kötü şans riskiyle karşılaşmayız
Ulyanovsk'ta bir manastır var mı? ve bir manastır arı kovanı? o zaman gerçek bir manastır likörü olmalı!

Chantal
Sağlığım için endişelendiğiniz için teşekkür ederim, ben temiz bir çocuğum. Üç manastır biliyorum, belki bölgede daha fazlası var, biri Ulyanovsk'ta iki kadın ve bir erkek Zhadovsky manastırı, oradan bal alıyorum ve bal sayesinde daha az hastalanıyorum. ve hr. gastrit artık rahatsız etmiyor. Konuyu yazdığım için üzgünüm ...

[Suzdal tarzı bal likörü]

Sohbete girdiğim için üzgünüm ama ...

Suzdal tarzı bal likörü

Malzemeler:

500 gr. bal
500 gr. Sahra
4 s. Su
100 gram Maya

Hazırlık:

Şekeri ve balın yarısını suyla seyreltin, kaynatın, karıştırın ve 10-15 dakika içinde köpüğü çıkarmak... 25-30 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Daha sonra aynı sıvıda önceden seyreltilmiş mayayı ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. 2-3 gün sonra süzün, soğuk bir yere aktarın ve 3-4 hafta bekletin. Bundan sonra tekrar süzün, kalan balı tamamen çözerek ekleyin.

1. Köpük nasıl çıkarılır? Sürekli köpükten sıyrıldıysam, tüm boşluklarımı çıkardım ...
2. On sekizinci dakikada şunlara sahiptim:



Rengin bu kadar açık bir şekilde değişmiş olması beni beş dakika kadar rahatsız etmişti, ama sonuna kadar beklemeye karar verdim. Son 18 dakikaydı ...
Ama o zaman bile henüz umudumu kaybetmemiştim. Bir kavanozun içine döktüm ve soğumasını bekledim. Kesinlikle soğudu, ama ... koyu kahverengi bir karamel haline geldi! Kutudan zar zor seçtim.

Toplara kadar pişirmenin gerekli olduğunu anlıyorum ve balla topları yakalayacaksınız ...

Kırıntı! Kurtar beni !!! Ya da bal likörümden daha iyi !!! 25 dakika rakamı nereden geliyor? Yemek pişirirken neye odaklanmalıyım?

Not: Mayayı artık karamelin içine koymadım.

Eh, yeniden uyum sağlayacağım. Saç tokası, anladığım kadarıyla malzemeleri dört kat azalttın mı? daha sonra 25 dakika aynı miktarda çıkarılmalıdır.Sonuçta, çok az sıvınız var, buna göre daha hızlı buharlaşıyor, daha az kaynatmanız gerekiyor; ve her şey sizin için iyi olacak

[Firkete]

Firketetarifte, 25 değil 10-15 dakika! ve daha az kaynakla - daha da azına ihtiyaç vardır

[dil]

Bu yüzden çoğunlukla yaramazım dil, ayak değil !!!

Ev bilgisayarının konuyla ilgili başlamadığı bir şey, yoksa yaramaz olanlar beni çok heyecanlandırıyor! Çalışmak için zar zor dayandı.
Ayrıca kaynama süresinin kısaltılmasını da önermek istedim. Ve genel olarak, bal neden kaynatılırsa, özelliklerini kaybeder. Bence kaynatmak yeterli ve sonra ... bal likörü hakkında gördüğüm eski Rus mutfağına bir göz atmalıyım.

Parçalanmış.
Gerçekten kaynatılır ve hatta kaynatılır.
İşte tariflerden biri
I. Vinokurov'un "Bira, bal ve şarabın ev yapımı mayalanması. Her çiftçi, toprak sahibi ve ev sahibi için kanıtlanmış tariflere göre derlenmiş eksiksiz bir rehber" kitabından tarif. Petrograd, 1917.
12 kova su
1, 5 kilo bal
çavdar ekşi hamur
3 şişe sıvı maya
6 makara karanfil
15 makara kabuk
4, 5 biriktirme
zencefil 3 biriktirme kakule
1, 5 makara İngiliz biberi

1,5 kilo balı veya iyi pekmezi 12 kova suyla seyreltin, kaynatın ve köpüğü olabildiğince nazikçe çıkarın. Yarısı kaynadığında, ateşten alın ve soğumaya bırakın, ardından duvarları çavdar ekşi hamuruyla bulaşması gereken bir küvete aktarın (bu, fermantasyon için yapılır) veya küvete 3 şişe sıvı maya dökün , sonra bir torbaya 6 karanfil koyun, 15 kötü. tarçın, 4, 5 kötülük. zencefil 3 kötülük. kakule ve 1, 5 kötülük. İngiliz biberi. Bal fermente edildiğinde, sıkıca mantarla doldurun, bir mahzene koyun ve 6 aydan daha erken olmamak üzere, şişeyi ve tekrar mantarla doldurun.

[KARAMEL]

Ev bilgisayarının konuyla ilgili başlamadığı bir şey, yoksa yaramaz olanlar beni çok heyecanlandırıyor! Çalışmak için zar zor dayandı.

Hala bunu yapamıyoruz !!!

Tarif hakkında. İşin garibi, benim için her şeyin net olması (ekşi çavdar hamuru bile), bir şey dışında. Yarıya kadar kaynatırsam, olur KARAMEL!!!

Yatamili yemek kitabımı aramak için tırmandım ...

Bence büyük hacimlerde süreç farklı ilerliyor ve karamelizasyon olmayacak. 12 kova muhtemelen 120 litredir, ancak bal 24 kg'dır, bu da muhtemelen 2 kovadan (15 litre) azdır. Ve Kroshi'de hala kum var, karamelizasyonun geldiği yer burası. Kroshi'de su ve tatlı oranı 4: 1 ve eski 8: 1'dir. Bu, yanılmıyorsam.

Beyler, ama sonra bu bal likörü pişirdim (verdiğim tarife göre) ve benim için hiçbir şey karamelize edilmedi, bu karamelizasyonun bir ipucu bile ... Acaba neden bu?

Cevabı gerçekten duymak istiyor musun? Terliklerini saklayabilir misin?

[Firkete]

Firkete
... düşündüm ... Kesinlikle istiyorum!
Not: Terliklerimi arkamda saklıyorum, hayır, pekala, sakladım ...

Bir litre ile doldurmadım ama biraz !!! Ekşi maya gibi. Ve şimdi döndüm, balın ikinci yarısı elbette, ama su ne zaman olacak? Yani 62,5 gram bal + 125 gram şeker + 1 litre suya ihtiyacım vardı ve suyu biraz sulandırdım ...
Kısacası fermente ettiğim şey aynı değil ... Hafta sonu bal için Timiryazev'in arı kovanına gideceğim yoksa hepsini bitirdim ...
Terliklerini sakladın, hatırladın mı? !!!