Kvass ve bal likörü

[Lozja]

Lozja
Bilirsiniz, mayam kvas için köpürmedi, ama içinde hayat vardı ve kokusu ve tadı ile hazır olduğunu anladım. Bir kaşıkla karıştı - oynamaya başladı. 2 hafta boyunca kvas yapıyorum, her şey yolunda! Belki sen aynısın?

Zinger, teşekkür ederim ve onun için büyük bir artı!

[Lozja]

Lozja
Bilirsiniz, mayam kvas için köpürmedi, ama içinde hayat vardı ve kokusu ve tadı ile hazır olduğunu anladım.

Maya köpürmez. Sanki büyüyormuş gibi tenekeden dışarı çıkıyor.

Meslektaşlar, mayalı ekşi maya için çavdar ekmeği ekşi mayası kullanmak mümkün mü? Buzdolabında duruyor, ekmek için kullanıyorum.

Elbette yukarıda okuyabilirsiniz

: girl_red: Teşekkür ederim! Sanırım okumuştum, ama öncelikle tüm ekmek kullanılıyor ve kuşatma bile maya gibi. Ve saf haliyle ekmek mayasına sahibim. Mümkün olduğunu hissediyorum ama ...

: girl_red: Teşekkür ederim! Sanırım okumuştum, ama öncelikle tüm ekmek kullanılıyor ve kuşatma bile maya gibi. Ve saf haliyle ekmek mayasına sahibim. Mümkün olduğunu hissediyorum ama ...

Kelimenin tam anlamıyla bir sayfa geride, buradaki herkese aynı soruyla eziyet ettim, oku.

Kvas var, geliyor, kabarcıklar. Dün ilk kısmı önceden zorladım, nedense bana zaten hazırmış gibi geldi, peroksit olacağından korkuyordum. Kocası reddetti, daha uzun kalması gerektiğini söyledi. Dün ikinci bir deneme yaptım, bekliyorum, kocam işten eve gelecek ve bir örnek alacak.
Şimdi hepinizi okudum ve anlıyorum ki, ısı olmadığına göre, o zaman neden oksijenli olsun ki? Buna değer olsun. Ve sonra içine kuru üzüm atmana gerek yok mu?
Ve ben, dikkatsizce, görünüşe göre okudum, orijinal ekşi hamurun yarım litrelik bir kavanozunu 3 litreye fırlattım.

[Lozja]

Lozja Herkesin6 malt koyması beni rahatsız ediyor. Ve benim kulübemde yok. Kraker de yok. Sadece maya var. Bu yüzden birinin sadece ekşi maya, su ve şekerle kvas yapıp yapmadığını öğrenmek istedim.

Lezzet ve renk için ve fermantasyon, ekşi hamur ve şeker için malt. Kuru kuruyemişlerle kurutacak bir şey yok mu? Onu bu hafta burada kurutdum, oğlum buruştu. Ve hava kvas için değil, ikinci gün + 12 + 14, güneye denir

Hiç peksimet kalmadı. Suzdal'ın dışındaki hava 30'a kadar sıcak ve tek bir yağmur değil. Dükkanlarda çavdar ekmeği yok, düşünebiliyor musunuz? Yanıma küçük bir çavdar unu aldım. Siyah ekmek pişirmemiz gerekecek.

[Lozja]

Lozja Herkesin6 malt koyması beni rahatsız ediyor. Ve benim kulübemde yok. Kraker de yok.

Renk için maltı ekliyorum. Biraz tat. Daha önce, malt yokken, çok çok kızarmış, neredeyse yanmış krakerler ekledim.

Bu yüzden birinin sadece ekşi maya, su ve şekerle kvas yapıp yapmadığını öğrenmek istedim.

Yutan, kvassın adı nedir? Doğru ekmek. Bu, kvasta ekmeğin varlığının gerekli olduğu anlamına gelir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için ekşi hamur eklenir.

Herkese merhaba! sadece küfür etme Temka her şeyi okudu ama herkes kendi yöntemiyle yapıyor ve ben kendim için net bir tarif bulamadım
Orjinal kompozisyon sonsuz bir maya (üzerine 5 günde bir çavdar ekmeği pişiriyorum), malt var, şeker var, çavdar krakerleri de sorun değil tabi ki .. Mayasız lezzetli kvas yapmak istiyorum ama direkt olarak ihtiyacım var ekmek yapımcısının talimatlarında olduğu gibi neyin ve ne kadar düz konulacağının tam oranları - gram ve litre cinsinden
Biri yardım edebilir mi?

Bugün Zhivchikovsky'ye göre kvas veya daha doğrusu bir syrovets koydum. Ve bu tarif için Tanya'ya teşekkür etmediğini görünce şaşırdım.
Tanya, çok teşekkür ederim - geçen yıl bu kvasın tüm yaz boyunca tadını çıkardık! ve üzerine ekmek pişirdim ve genel olarak - süper!

Dün malt ile Tortyzhki tarifine göre kvas yaptım.
Henüz buzdolabında durmadı, ancak litre bugün çoktan içildi))) Çok lezzetli! Ama damak tadımız için biraz şekeri azaltmamız gerekiyor.

Ve bu tarif için Tanya'ya teşekkür etmediğini görünce şaşırdım.

Yanlış bir şey yok. Ama Syrovets zevkle içti. Beğendiğime sevindim.

[Zhivchik]

Ve reçeteli kvasım var Zhivchik üçüncü gün işe yaramıyor, pis kokuyor - pis kokmuyor, biraz hamur kokuyor, köpürmüyor ... bununla ne yapmalı? oraya bir şey atmak mı yoksa atmak mı?

Maya gerekli değildir - o zaman kokar. İlk başta ben de başaramadım, sebebi ekmeğin içinde diye düşünüyorum. Mağazadan ekmek aldım, oraya ne eklendiğini kim bilebilir ... Evde sıcaktı, ancak kvas oynamadı. Yaklaşık 3 yemek kaşığı çavdar unu aldım, bir kavanozdan sıvıyla karıştırıp yulaf ezmesine döktüm. Kvass hemen oynamaya başladı. İlk kısım bulutlu, sonraki kısımlar normaldi. Bir kez un ekledim. Sonra sadece ekmek ve şeker ekledim. Kvass, maya kokusu olmadan iyi çıkıyor.

[WIKI]

WIKIteşekkürler, un eklemeye çalışacağım

[Ekmek kvası]

Çok ilginç tarifler. Çöp kutularıma bir şey sürükledim
Herkese teşekkürler !!!!

Ekmek kvası Rus halkının bu içecekle ilgili birçok atasözü ve sözü var:

Kvass, çoraptan utanıyorsa iyidir.

Biraz kvas iç, melankoliyi yok et.

Başkasının kvasına bakma.

Kvass ekmek gibidir, asla sıkıcı olmaz.

Elma, çavdar, buğday, armut, huş ağacı, az pişmiş, pancar kvası var

Dün gece bu kvasta yanlış bir şey denedim - suyla su, neredeyse tatsız. ve bu sabah zaten bir tür yabancı tatsız koku var - öyle görünüyor ki peroksit ...
hazır olduğunda tadı nasıl olmalı?

Tadı mayalanmış olmalı, nasıl açıklayacağımı bilmiyorum, tatlı ve ekşi, sert kokulu bir içecek. Suyu tamamen boşaltın, her seferinde ekmek veya kraker ve şeker ekleyin ve üzerini 35 derece ılık suyla kapatın.
Yaklaşık bir güne hazırlanıyorum. Sabah koydum, akşam hazırım.

hazır olduğunda tadı nasıl olmalı?

Tadı lezzetli, tatlı ve ekşi, doymuş, karbonatlıdır. Bir varilden böyle kvas.

Teşekkürler kızlar, sabah yeni bir maya alacağım

Çavdar ekmeği bir zamanlar kötü pişmişti. Onu atmak, küçük krutonlar halinde kesmek yazık oldu. Onlardan kvas yapacak mısın? Ben asla ekmekten yapmadım, bu yüzden soruyorum. Ve 3 litrelik bir kavanoz için kaç tane alınır? Somun 500 gr idi. un.

[Anna 1957]

Anna 1957
Ekmek krutonlarına ek olarak, kvası elde etmek için aslında malt veya kvass wortuna ihtiyaç vardır ve kvası aroma ile doyuran krakerler sadece yardımcı bir işlev görür. VIVO başlangıç ​​kültürlerinden kvas yaptığımda 3 dilim kuru çavdar ekmeği koydum, en fazla 4 tane.
Böylece, deneyimle kendiniz için en uygun miktarı bulacaksınız.

[Anna 1957]

Anna 1957
Ekmek peksimetlerine ek olarak, kvas elde etmek için aslında malt veya kvass wort'a ihtiyaç vardır ve krakerler, kvayı aroma ile doyuran yalnızca yardımcı bir işlev görür. VIVO başlangıç ​​kültürlerinden kvas yaptığımda 3 dilim kuru çavdar ekmeği koydum, en fazla 4 tane.
Böylece, deneyimle kendiniz için en uygun miktarı bulacaksınız.

ATP, bir zorunluluk var. Standartların altındaki ekmeğimi geri dönüştürme olasılığıyla ilgileniyordum.

Elden çıkarmanın başarılı olacağını düşünüyorum

Ama bana bundan sonra ne yapacağımı açıkla. Kvas'a ekşi maya, malt, çavdar ekmeği kırıntısı ve şekerle başladım. Bir gün sıcaklıkta ısrar etti, kavanozlara ve buzdolabına döktü. Ve tortu ile daha sonra ne yapabilirsin, üzerinde yeni bir kvas başlatabilir misin? Oraya ne kadar eklemeniz gerekiyor? Ekmek pişirin, hangi oranlarda tekrar okuyabilirsiniz?

5 yemek kaşığı kalın (yemek kaşığı) bırakıyorum, aynı miktarda yeni kraker, 3-4 yemek kaşığı ekliyorum. yemek kaşığı şeker, su (3 litrelik kavanoz) dökün ve mayalanmasına izin verin, vs. Tatlandırmak için şeker (kim daha tatlıdır, kim ekşi sever). Ve ekmek pişirmeyi denemedim, bu yüzden söyleyemem

Ama maya ile kvayı tanımıyorum. Bir çeşit püre çıkıyor.
Yani şu anlama geliyor:
Önce ekşi maya yapıyorum: Yarım litre kavanoz çavdar ekmeği koyup üstüne su dolduruyorum. Kavanozun altına bir tabak koydum. Bu kavanozdan bir gün içinde fermente ekmeğin "şapkası" düşecek.
Bu ekşi mayayı yarım litrelik bir kavanozdan üç litrelik bir kavanoza alıyorum. 2 yemek kaşığı ekliyorum. l. şeker, 2 parça taze çavdar ekmeği ve 1 parça iyi yanmış (renk için) veya maltı 1/2 çay kaşığı demleyin. (biraz daha fazlası mümkündür). İçini suyla doldurup bir kapakla kapatıp mayalanması için ayarlıyorum.
Bir buçuk gün sonra içebilirsiniz.
Sonraki kısmı şöyle yapıyoruz: 2 dilim ekşi mayalı ekmek + 2-3 dilim çavdar ekmeği ve renk için bir dilim kızarmış ekmek veya malt, şeker bırakın. Suyla doldurun ve mayalanmaya bırakın.
Tadı, susuzluğu mükemmel şekilde gideren hafif karbonatlı bir içecek değildir. Ve maya yok.

ve mayada şeker gerekmez mi? ve zaten kvas yaparken. yazdı - ve suyla doldur. hangi sıcaklıkta su?

Kimse yok (((

[şık]

ve mayada şeker gerekmez mi? ve zaten kvas yaparken. yazdı - ve suyla doldur. hangi sıcaklıkta su?

şıkhenüz şekere ihtiyaç yok. Sıcak suyla doldurdunuz ve maya kaynatıldı.
Ilık su ile doldurulması gerekir. Ve kavanozda "kapağı" gördüğünüzde, maya hazırdır.

ve ılık bir vücut olarak biraz daha mı sıcak? ve zaten kvas yaparken, hangi sıcaklıkta su dolduruyorsunuz? iyi, yaklaşık olarak ...

ve ılık bir vücut olarak biraz daha mı sıcak? ve zaten kvas yaparken, hangi sıcaklıkta su dolduruyorsunuz? iyi, yaklaşık olarak ...

Böylece parmak için sıcak, sıcak değil. Aynı suyla dolduruyorum.
Kavanozu güneşte bırakmanız da tavsiye edilir. O zaman süreç daha da hızlı ilerleyecektir.

açık. Teşekkür ederim. tadilat için gitti

Kızlar, malt üzerine kvas yaptım, bir gün yanımda durdu, sonra buzdolabında süzdü ... her şey yazdıkları gibi görünüyor, ama sadece onu sevenler, ama bir fıçıdan böyleyim eğlenmiyor musun? yoksa genç miydi? Ya sen?

Tadı lezzetli, tatlı ve ekşi, doymuş, karbonatlıdır. Bir varilden böyle kvas.

Tatyana, tarif için çok teşekkür ederim! "Mayalamak" için üçüncü kez taktım. Ancak ikinci kvasımın tadı bir şekilde "ince" olduğu ortaya çıktı, doymuş olmadığı ortaya çıktı. Lütfen tavsiye, belki daha fazla maya bırakmalıydın? Veya daha taze ekmek kırıntıları?

Tatyana, tarif için çok teşekkür ederim! "Mayalamak" için üçüncü kez taktım. Ancak ikinci kvasın tadı bir şekilde "sıvı" olduğu ortaya çıktı, doymuş olmadığı ortaya çıktı. Lütfen tavsiye, belki daha fazla maya bırakmalıydın? Veya daha taze ekmek kırıntıları?

Daha fazla mayaya ihtiyaç vardı. Daha fazla malt eklenebilir.

Teşekkür ederim! Yavaş yavaş alışıyorum. Ve daha fazla malt koydum - sadece beğendim. Ve kvası 4,5 litrelik bir şişeye koydum - 3 litre yeterli değil.

Oh, yaz hemen köşeyi dönünce, kvass başlama zamanı ve sen zaten okroshechki istiyorsun!

Ve bu "atıkların" üzerine ekmek hamuru koyabilirsiniz.

Nasıl? Nasıl? Nasıl yapılır?

Hamur için maya ile arkadaş olamadım. İşe yaramadı, ortadan kayboldu.

Ve kvastan çok fazla "atık" elde edilir. Onları tariflerde olduğu gibi aynı ağırlıkta almak - ekşi hamur mu?

Vicki, lütfen söyle bana, ama ekşi mayayı nasıl beslemeye ihtiyacın var? Ve sonra zamanla kvasım oluyor, başlangıçtaki kadar güçlü değil ....... Teşekkür ederim .... .

[/ alıntı]

Vicki, lütfen söyle bana, ama ekşi mayayı nasıl beslemeye ihtiyacın var?

Ben beslenmedim. Belki de sadece yorgundu. Kaynağı tüketti. Ama ..... gün geçtikçe kvastan yorulduğumuzda, kvasları döktüm ve koyunu buzdolabına koydum ve ısındığında işe geri döndüm. Demek istediğim bu - ilk kez hiç kvas vermedi ve sonra her şey her zamanki gibiydi.
Belki dinlenmeniz de gereklidir. Yine de yenisini yapmak zor değil.

Vicki, lütfen söyle bana, ama ekşi mayayı nasıl beslemeye ihtiyacın var? Ve sonra zamanla kvasım oluyor, başlangıçtaki kadar güçlü değil ....... Teşekkür ederim .... .

Mayayı canlandırmak için, 3 litrelik bir kavanozda bir ceviz büyüklüğünde kvasın içine haşlanmış patates veya bir parça maya hamuru atmanız gerekir.

Kızlar! Kurutulmuş meyvelerden kvas yapma tecrübesi olan var mı?

Kvas koydu: kabukları karıştırdı, maltları demledi, şeker ve ekşi maya ekledi. Etrafta dolaşmaya değer. Soru: ve tuzu ilk kullandığımda, bu şeyde daha fazla kvas nasıl yapılır? Her şeyi mi ekleyelim yoksa sadece şeker ve su mu?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, söyle bana, mayaya şeker falan koymaz mısın? İçini ılık veya soğuk suyla mı dolduruyorsunuz?

Zhivchik,
Tatiana, söyle bana, mayaya şeker falan koymaz mısın? İçini ılık veya soğuk suyla mı dolduruyorsunuz?

Mayada şekere ihtiyacın yok. Oda sıcaklığında suyla dolduruyorum.

Kızlar bana kvasımın neden acı olduğunu söylüyor (bunu bu yıl ilk kez yaptım). Kuru kvasım vardı (bileşim - buğday ve çavdar krakerleri, çavdar maltı, preslenmiş maya) ve paketin üzerinde yazdığı gibi yaptım, yani 3 litrelik bir kavanozun içine 200 gr döktüm. kuru kvas ve 3 litre kaynar su dökülür. 2 saat sonra şeker eklendi, karıştırıldı ve 30-35 dereceye kadar soğumaya bırakıldı. Sonra kavanozdan 50 ml döktü. sıvı ve 2 çay kaşığı kuru maya ekledim (talimatlara göre 10-20 gram preslenmiş ekleyin, ancak bende yoktu), çözdüler ve kavanoza döktüm, 1 yemek kaşığı ekledim. bir kaşık kuru malt. Daha sonra 12-15 saat fermantasyona bırakıldı (talimatlara göre). Sonra süzüldü ve buzdolabına alındı. Sonuç, güçlü bir acılıktır. Neden? Ben mayayı değiştirdiğinden şüpheleniyorum.