Ekmek üreticisi Erisson BM-160

Bu mucizeyi yakın zamanda edindim.
Talimatlar biraz yetersiz ve tutarsızlıklar içeriyor. Hata şüpheleri de var.
Daha yeterli talimat var mı?
Şimdiye kadar 1. ve 3. tarifleri denedik.
Her iki durumda da pişirme sırasında tavan çökmesine rağmen ekmeğin yenilebilir olduğu ortaya çıktı. Tariflerdeki dozaj farklılıklarının sebebinin bu olabileceğinden şüpheleniyorum.
Muhtemelen hamur sıvılaştırılmış mıdır?
Çörek gibi bir şey sallanıyor olmasına rağmen.
Ayrıca her iki durumda da beyaz bir üst elde edildi. Belki de bu, tepenin çökmesinin (çukurun) bir sonucudur.
Veya farklı bir şey?
Muhtemelen, camlı bir ünite olduğunda, 300 ml'lik tam bir bardak değil, tariflerde varsa 1CUP ve paylarını ölçen CUP'larla farklı bir ölçekte ölçmek gerekir.
1 BARDAK = `240ml
Ayrıca sipariş defterinde OZ'li bir terazi var.
Bu ne? 8 OZ = ~ 230ml
9. tarifin (Avrupa ekmeği) doğruluğu konusunda şüpheler vardı
Malzemeler-500g
Bitkisel yağ-3/4 BARDAK + 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 saat l.
Un -1CUP + 1 / 4CUP
Çavdar unu - 1 / 2CUP
Maya -1h l.
Su eksikliği ve çok miktarda bitkisel yağ ile karıştırılıyor.
Ortaya çıkan sorunlarla ilgili tavsiye için minnettar olurum.

11. programdaki soru da öyle.
Hemen fırında kızartmak gibi mi?
O zaman belki de mümkündür, eğer çatı beyazsa, bu modu açın ve sonucu görüntüleme penceresinden gözlemleyerek manuel modda kızartmaya çalışın?

Birisi tüm tarifleri, programları "talimatlardan" denedi mi?
Her birinin görüşü nedir? Basit bir günlük ekmek olarak hangi üçüncü taraf tarifini önerirsiniz?

Bugün, bir kilogram paketi bir gün önce Auchan'da (çokça) satın alınan tam tahıllı Fin unundan pişirmeye karar verdim. 750g için 2. programın talimatlarından tarif. Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak çatı hala eşit değil. Ama en azından düz, çukur değil. Her gün için, belki de oldukça pahalı çıkıyor, IMHO. Yarım kilo gitti, 1 kg 160 rubleye mal oldu.

Bazı nedenlerden dolayı fotoğraf ekleyemiyorum.
Önce sayfamdan eklemeyi denedim. Hakkım olmadığını söylediler.
Burada galerime yüklendi. Galeriden bir mesaja eklerken ve her şeyi önizlerken her şey yolunda ve onu gönderdiğimde bir tür hata çıkıyor.

Fotalın üzerinde bulunduğu tabletten başka bir deneme

Boşuna

[Şimdi beni ilgilendiren en önemli şey, programın bu ocakta gazları serbest bırakmak (buruşma) için gerçekten bir prosedürünün olup olmadığı veya belirli bir örneğin evliliğiyle karşılaşıp karşılaşmadığım.]

Bu başlıkta kimsenin yanıt vermemesi üzücü.
Belki de kimse bu ucuz sobayı kullanmıyordur.
Yine de, benim için önemli bir soru sorma riskini bir kez daha (son kez, kimse cevap vermezse) riske atacağım.
Yukarıda da söylediğim gibi, dışbükey bir çatı elde edemedim. En iyi durumda, sorunsuz bir şekilde sonuçlandı ve en kötü durumda, genellikle çukurdu.


İkincisi 11. ayarda (pişirme) pişirildi.
Ancak aynı zamanda, kırıntı türü ve tadı hakkında hiçbir şikayet yoktu. Hiçbir şey birbirine yapışmadı. Sebebin testin yüksek (gereğinden fazla) yükselmesi olduğu sonucuna vardım. Üst kısmın rengiyle ilgili şikayetler de vardı. - Soluk.
Sonunda (dün), hamurla ve ocağın kendisiyle şamanizmin bir sonucu olarak, çatının hem ideal şeklini hem de güzel kırmızı rengini elde etmek mümkün oldu.
Bu sobanın talimatlarında ve aslında başka hiçbir yerde, her mod için adım adım işlemlerin numaralandırmalarını ve açıklamalarını bulmak mümkün değildi. Bu nedenle, bir sonraki fırında onları kendim analiz etmeye ve boyamaya karar verdim. Şimdiye kadar bunu ana (1.) ve Fransızlar (3.) için yaptım ve bu döngülerin açıklamalarını bulduğum diğer sobaların benzer modlarıyla karşılaştırdım.
Genel olarak, biri hariç, yaklaşık olarak aynı çıktı. - Her iki modda da sözde kaydetmedim. sarılması veya başka türlü, hamuru kaldırırken gazların salınması.Hamurun aşırı kabartılmasının ve ardından pişirme sırasında düşmesinin ana nedeninin bu olduğunu varsayarak, kabartma işleminin yaklaşık 25. dakikasında yukarıdaki işlemi silikon bir spatula ile manuel olarak yapmaya karar verdim. Yükselişin sonundaki ekmek öncekinden (onsuz) daha düşük yükseldi. Hamur yaklaşık iki kat yükseldi ve sonraki pişirme sırasında tekrar yükseldi. Önceden, pişirme sırasında sadece bir dereceye kadar düştü. Ve bitmiş somun ideal ve güzel bir şekle dönüştü.
Ve kapaktaki havalandırma deliklerini içeriden (dışarıdan değil !!!) azaltarak üstte güzel ve güzel bir renk elde ettim. İlgilenenler için varsa daha detaylı anlatabilirim.

Şimdi beni ilgilendiren en önemli şey, programın bu ocakta gazları serbest bırakmak (buruşma) için gerçekten bir prosedürünün olup olmadığı veya belirli bir örneğin evliliğiyle karşılaşıp karşılaşmadığım.

Her ihtimale karşı, her zaman hızlı etkili kuru ekmek mayası "Pakmaya" kullandığımı belirteceğim. Belki de onlar yüzünden, hamur aşırı derecede yükseldi ve daha az "reaktif" maya kullanarak ve fırınımda buruşmadan, kabul edilebilir bir görünüme dönüşebilirdi.

[vekil]

vekilYuri, lütfen burayı oku #
işe yaramazsa buraya yazmaya devam edin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
markanın sobalarında geniş bir topluluk https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Her şeyi okudum ve sadece verilen bağlantıları değil, aynı zamanda burada bulabildiğim diğer sobalar için tüm talimatları da okudum (ve sadece burada değil).

Cevapları araştırmadan önce forumlarda asla soru sormam.
Sorularıma cevap bulamadım.
Zencefilli kurabiye adam forumda ve YouTube'da önerildiği gibi çıkıyor, gerekirse yoğurma sırasında önerildiği gibi un ekliyor. Son zamanlarda, yeterince uyumadan sık sık çalışmaya başladı (elim dolu).

BM-190 döngülerinin açıklamasında buruşma-salma işleminden bahsedilmektedir. BM-160'ım için kılavuzda adım adım açıklama yok.

En azından son yazımı dikkatlice okursanız, her bakımdan iyi ve güzel ekmek aldığımı görürsünüz.Ama sobamın da yapmadığı, yükselen hamurdan elle gürlemek zorunda kaldım. evlilik, o zaman amaçlanıp amaçlanmadığı.
Bahsedilen operasyonun yokluğunun sebebini bulmak istiyorum ve bunun bir imalatçının evliliği olduğunu ispatlayabilirsem, üniteyi mağazaya iade etmem hatta başka bir modelle değiştirmem mümkün .. dışarı, manuel olarak şaman yapmam gerekecek.

Burada herhangi bir Erisson BM-160 sahibi var mı?

Tam tahıllı ekmek.
Düz çatılı çıktı ama tadı harika.

Bir fotoğraf eklediği ortaya çıktı.

Şamanizmden sonra yukarıda anlatıldığı gibi hamur ve ocakla elde edilen ekmek

Bugün yanlışlıkla benzer bir şey kaydettim ama daha önce fark etmediğim bir aksaklık. Hamurun son kabartılmasının yaklaşık 20 dakikasında, kürek kemiği birkaç kısa sarsıntı yaptı. Ya daha önce fark etmedim ya da ocakta bir şey çalıştı. Ama gerizekalılar zaten çok kısaydı. Yaklaşık 5 kat veya biraz daha fazla, her biri duraklamalı 0,5-1 devir.

Çok mu az yoksa olmalı mı?

Özellikle bu hareketlerden sonra hamurun sarktığını bile fark etmedim. Ancak, güzel bir şekilde ortaya çıkan ekmekte olduğu gibi, daha ayrıntılı bir yoğurma yapmamaya karar verdim.
Ancak başlangıçta olduğu gibi hamur yükseldi ve pişirme sırasında tavan sarktı.

Bugün siteden kuru üzümlü tatlı ekmek pişirmeye çalıştım
Victoria'nın tarifine göre "Evde yiyin".
HP kalıbına bir bardakta (hafifçe) karıştırılmış süt, tereyağı, şeker, yumurta döktüm.
Sonra her şeyi tahta bir dondurma çubuğu şeklinde biraz karıştırdı. Üstüne elenmiş un döküldü. Önce unu tarttı, sonra bir elekten geçirerek kalıba döktü. Yan ve ortada una bir delik açtı. Yan tarafa tuz, ortasına maya (kuru hızlı etkili Pakmaya) döküldü. Mod 4. - Tatlı'yı seçti. 750gr. Orta renklidir. (2:50) Kolobok'u oluştururken, aynı zamanda un, kaşık (v.) Eklemek zorunda kaldım (v.) Üç, daha az olmamakla birlikte, duvarlardan ve köşelerden yapışan ve kolobokun içine iyi toplanmayanları da kazıyordum. alt. Kuru üzüm bir sinyal üzerine döküldü.Pişirmeden önce susam serpmeyi denedim - Bir şey çok başarılı değil gibi görünüyor. 10 saniyelik bir kırışmadan sonra ek olarak yanlarından yoğurdum ve silikon bir spatula ile hafifçe düzeltdim. Ekmek hala çok yükseldi, ancak şaşırtıcı bir şekilde pişirme sırasında hiç sarkmadı ve hatta biraz daha şişti.
Yemek tarifi:
Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. l.
Yumurta - 3 adet
Şeker - 6 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı
Vanilya şekeri - 1 poşet (mevcut değil - koymadı)
Buğday unu, birinci sınıf - 450 g.
Kuru üzüm - 50 gr.
Süt - 150 g (150 ml ölçtüm).
Kuru maya - 2+ 1/2 çay kaşığı.

Pişirme bittikten sonra 15 dakika fırında kapatmadan bırakınız.
Kabuğun pembe olduğu, ancak oldukça yumuşak olduğu (gevrek değil) olduğu ortaya çıktı.
Hava hamuru. Ekmek şeklinde de olsa yumuşak bir somun hissi veriyor.

[Deneysel sarımsaklı ekmek.]

Deneysel sarımsaklı ekmek. (~ 590-600 gram çıktı)

Süt% 2.5 yağ (buzdolabından) - 3/4 CUP (1 CUP - standart ölçü kabında ~ 240 ml'ye karşılık gelir).
Su - 3 yemek kaşığı, l. (1 yemek kaşığı L. = 1 standart büyük ölçü)
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 + 1/2 çay kaşığı (1 çay kaşığı = 1 standart küçük ölçü)
Fırında buğday unu, birinci sınıf kalite - 3 CUP
Kuru hızlı etkili maya "Yumuşak an" 1 + 1/2 saat L.
Kuru sarımsak - 1 paket (~ 10-12 gram veya 1 çorba kaşığı L'ye karşılık gelen 1 büyük ölçü) - son partinin ortasındaki bir sinyale eklenir.
1P modu ana moddur. Kabuk koyu.
Son yükselmenin ortasında ezildikten hemen sonra spatulayı çıkardım ve aynı zamanda hamuru silikon bir spatula ile sıkıp hamuru ortasına kaydırdım.
Tarif yaklaşık 600 g için hesaplanmış olmasına rağmen, 1000 g pişirme için ağırlığı ayarladım.
Mevcut modlar için döngüleri ölçerken 500g. 750 gr. ve 1000g. sadece pişirme süresinde farklılık gösterdiklerini ve önceki tüm döngülerin aynı olduğunu öğrendi. Bu nedenle, deney sırasında 1000g ayarladım. (3:10 pm) sonunda gözlemlemek ve doğru zamanda durmak için, ama tam olarak doğru çıktı. Ve bu, modu tam olarak pişirme ağırlığına göre seçerken genellikle 11P modunda pişirmek zorunda kaldı.

Ev yapımı ekmeği çok beğendim. Kabuk gevrek, iç kısım ince gözeneklidir - ufalanmaz ve dilimlendiğinde çok az ufalanır. Ailemizdeki sarımsak kokusunu ve tadını herkes sever. Ayrıca (istediğim) zayıf, zar zor farkedilir bir ekşilik var. Burada bazı tariflerde (diğerlerinin aksine) hissettiğim ve (şahsen ben) pek etkilenmediğim tatlılığı hissetmedim. Bana pancar çorbası için mükemmel olacakmış gibi geliyor.
Genel olarak, deney başarılı olmuş gibi görünüyor ve bu kendiliğinden (kendine ait) tarif, seçilenler arasında hak ettiği yeri alacak.

İyi günler!! Altı ay önce bu HB'yi aldım. Talimat elbette çok korkunç, birkaç tarif denedim ve İnternetin sonsuz genişliğini aramak için tırmandım. Bir tane buldum ve kullandık, yine de kendimiz için ayarladım. Ama gerçekten tatlı bir şey istedim, bu yüzden giydim ve bekliyorum.

16 Mart 2016 Çarşamba 12:49 Eklendi

Bu ne kadar tatlı çıktı !!!! Tarif için teşekkürler. Doğru, rejimi kandırdım ve Fransızcaya koydum

Doğru, rejimi kandırdım ve Fransızcaya koydum

Sahip olduğumdan bile daha güzel. Fransızca modunda, pişirme döngüsü tatlı modundan daha uzundur. Sanırım nedeni bu.

Sevgili Elena, mod 9 - "Avrupa ekmeği" ni denedin mi? Bu modun döngüleri hakkında neyin özel olduğunu merak ediyorum. Henüz denemeye karar vermedim, çünkü tarifi büyük olasılıkla bir hata ile veriliyor. Tarifte hiç su yok, ama o zaman maya neyle reaksiyona girecek?

Günlük bir ekmek olarak, burada sunduğum son seçeneğe sarımsak eklemeden karar verdim. Bu arada ekmek sarımsaksız yükselir.

Aynı ocağa sahibim. Tariflerindeki talimatları unutun, sadece çöpe atın. Siteden tüm tarifleri alıyorum. Kolobok'u takip edin ve tüm yorumları içeren tarifleri okuyun. Herşey yolunda gidecek.

16 Mart 2016 Çarşamba 16:02 eklendi

Avrupa modu un ds içindir, yarım saat gibi göründüğü için bir ön ısıtma vardır.

Talimatlar ve tarifler pahasına, onları zaten anladım ve puanladım.Ama onları doğru zamanda kullanmak için mevcut modlar hakkında bir fikriniz olmalı, bu yüzden Avrupa modlarını sordum.
Ne yazık ki, talimatlar, diğer birçok daha pahalı ekmek yapımcısı gibi tüm modlar için döngülerin bir açıklamasını içermiyor. Ağda da onu hiçbir yerde bulamadım. Bu nedenle, şu veya bu modu kullanırken, tüm döngüleri dakika dakika kaydetmeye başladım. Şimdiye kadar 1. (ana), 3. (Fransızca) ve 4. (tatlı) için boyadım. Tahıl unu talimatından ikinci tarifi denedim. Ekmek çok yüksek olmasa da çıktı, ama sanırım cz unundan daha yoğun olması gerekiyor. Zevkle yedik. Ne yazık ki, o zaman bu modun döngülerini tarif etmedim, ancak tam olarak küçük bir ısıtma ile bir duraklama ile başladığını hatırlıyorum.
9'uncu da, 2'nci gibi bir ön teşhirle çıkıyor.
Çavdar unundan (çavdar unu karışımından) hangi ayarda pişirmeye çalışmalısınız?
Geçenlerde kavuzlu unla karşılaştım. Ben de denemeliyim, ama henüz bir tarif almadım ve onun için bir pişirme moduna karar vermedim.

İkinci modda ekşi mayalı çavdar denedim, önce sıcaklık kontrolü var ve en uzun olanı. Ekmek oldukça iyi çıktı. Mayayla buğuladıktan sonra gittik ve şimdi bununla nasıl başa çıkacağımı öğreniyorum. Mod 8'i denedim, sadece hamur yoğurma ve prova var, ondan sonra bagetlerin oluştuğunu ve fırına koyabileceğinizi anladım.

17 Mart 2016 Perşembe 15:03 Eklendi

günlük ekmek tarifim:
su (veya süt) - 210 ml
yağ - 2-3 çay kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı
şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.
un - 400 gr.
maya - 1 çay kaşığı
Bir yumurta ve ardından 175 ml su ekleyebilirsiniz.
Mod 3'te (Fransızca), ağırlık 750, orta kabuk. Pişirdikten sonra 15 dakika bekletin ve ardından çıkarın ve soğumaya bırakın. Giriş yaprakları bazen bir gün yetmiyor. Hump ​​mmmmmmmm .... kavgaya.

günlük ekmek tarifim:

Son unlu mamulleri bitirdikten sonra tarifinizi deneyeceğim.

Malzemeleri hangi sırayla işaretliyorsunuz?

Daha fazlasını yapmaya çalışmadık. Bu tarif, 0,5 kg'dan fazla olmayan bir rulo için tasarlanmış gibi görünüyor?

Önce likit, sonra tuz, şeker, ardından da un ve maya.
Ölçüde ölçmedim ama 750 koydum. Bu bizim günlük ekmeğimiz. Deney yapmaya başladığımda oğlum küfür bile ediyor. Ve sonra bu başlangıcın son zamanı ve sonra en küçük kız çok küçük, biz 7 aylıkız.

Pişirmek. Ekmeğin tadı harikaydı. Çatı batmadı, ama bir top gibi şişmedi bile. Kabuk gevrek, iç kısım elastik, gevşek ve aşırı zengin değil. İşte sadece küçük bir çörek. Her şeyi 1,5-2 kat artırmaya çalışmalıyız, aksi takdirde böyle bir somun bir gün için yeterli olmayabilir.





Tarif için teşekkürler.

P / S Taze pişmiş ekmeğin etli omzunu koparmaktan hoşlanmadım. Pirinç veya bronz (fick bunu biliyor), ikinci fotoğrafta gösterilen bir şeyle karşılaştım - 18,5 mm uzunluğunda (çıkıntılı tahrik milinin uzunluğuna eşit) bir iç çapa sahip bir kayışa sahip bir boru parçası 10 mm (8,5 yeterli olacaktır). Hızlı bir şekilde yoğurduktan sonra spatula yerine koyuyorum (hamuru yana itip sonra yerine geri koyuyorum) ve ekmeği pişirdikten sonra kırıntıyı çekmeden ve bir tane bırakmadan rulodan kolayca çıkarılabiliyor kabuktan duvarlarla temiz bir çöküntü. Bu, hem tahrik milini hem de yağ keçesini temiz tutar.

Her şeyi 1,5 kat artırmaya çalıştım. Sonuç, tadı mükemmel olan, iki gün uzatılabilen, ancak pişirme sırasında tavanı sarkan ve düzleşen daha büyük boyutlu bir ekmektir. Ekmeğin gereksiz yere yükseldiğinden ve pişirme sırasında havaya uçtuğundan şüpheleniyorum. Tat ve yapı, belirtildiği gibi etkilenmez, ancak görünüm biraz standartların altındadır. Bir dahaki sefere maya miktarını azaltmaya çalışacağım. Aksi takdirde, kızartma sırasında çökme olmaması için yükselmeyi nasıl azaltacağımı bilmiyorum. Ayrıca hamurun yükseldiğinde aşırı ısındığına dair bir şüphe var, ancak bunu nasıl etkileyeceğimi henüz bilmiyorum. Sobayı sökmek ve bir elektronik mühendisinin bakış açısından, sıcaklığı ayarlamak için üniteyi bir şekilde yükseltmenin mümkün olup olmadığını düşünmek istedim, ancak anında hızlı ve doğru bir şekilde çalışmadı (soba hala garanti kapsamındadır. ). Bu soruyu şimdilik erteledim.

[Kartopu]

Kartopu, Tatlım, ekmek yapımcınızda pişirme sırasında on'un ne kadar parlak bir şekilde parlamaya başladığını gözlemleyebilir misiniz? Kapağı açmadan pencereden bile görülebilir. Ve sonra ısıtma elemanının yeterince ısınmadığına, biraz kırmızımsı olduğuna dair bir şüphem var. Doğrudan pişirme açılır açılmaz izlemeye başlamalısınız, çünkü 10-15 dakika sonra on tanesi bir süre kapatılır ve ardından sıcaklığı korumak için periyodik olarak açılır, ancak tencerem yanmaz.

Sobamın sıcaklığını ayarlamaya çalıştım. Demonte, incelenmiş, figürlü. Sabitleme vidasını hafifçe gevşeterek sensörlerin fırın duvarına olan basıncını hafifçe gevşetmeye karar verdim. Bu, ocağı sökmeden yapılabilir (sökmek oldukça sıkıcıdır). En yüksek sıcaklık 10 derece arttı.
Kepekli unla ekmek pişirmeye çalıştım.
Suyla dolu - 280ml
Sonra suya 100 gram kavuzlu un döktü ve biraz karıştırdıktan sonra hepsini suya batırdı, böylece ben bileşenlerin geri kalanını ölçerken ıslansın.
Sonra üstüne 400 gram buğday unu döktü.
Bir köşeye ~ 1.5 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
Başka bir köşede 2 çay kaşığı. tuz.
Şekersiz denemeye karar verdim çünkü işe yaramadığında daha çok seviyorum.
Ortadaki üstten deliğe 1 çay kaşığı döktüm. kuru maya - böyle bir miktar için daha önce koyduğumdan iki kat daha az.
Mod 1. ana, 1000 gram, koyu rengi ayarlar. (3.10)
Bir spatula ile ilk yoğurma sırasında, bir kolobok oluşumuna biraz yardım etti, kepçenin duvarlarına yapışan şeyi kazdı ve bir nedenle benim için de kör olduğum iki kolobok oluşmaya başladı. bir spatula ile ve partinin sonunda tek ve oldukça elastik bir kolobok aldım.
Kaldırma aşamasında, 2.05'te kısa sarsıntılardan hemen sonra kapağı açtı ve hamuru eliyle iyice yoğurdu ve bir spatula ile kalıpladı ve aynı zamanda daha sonra yırtmasın diye küreği çıkardı. bitmiş ekmeğin dışında etli.
Zahmet etmeme gerek yoktu.
Bu şamanizmin sonuçları fotoğrafta.
Benim zevkime göre ekmek bir başarıydı. Karısı da tadı ve kokusundan çok memnun. Daha iyi (bizim damak tadımıza göre) için unsuz benzer ekmekle farkı hissedebilirsiniz. Bitmiş rulonun ağırlığı ~ 725 gramdır.







Elbette, ayarlarda belirlediğim gibi koyu değil, ancak daha önce süt, şeker, yumurta gibi pembe bileşenler içermeyen benzer bir kompozisyonla, genellikle beyaz bir rulo çıktı ve çoğu zaman başarısızlıkla sonuçlandı. hala yenilebilir olmasına rağmen üst kısım. Ve burada yukarıdan bile oldukça hoş bir allık var ve şekil hayal kırıklığına uğratmadı, IMHO. Ve ek pişirme olmadan.

Fark elbette görünür
Ve ona bakacağım, ama hiç problem yaşamadım ve esas olarak orta bir kabukta pişiriyorum. Ekşi mayalı kepek ve çavdar ekmeğini çok beğendim. İşte nasıl fotoğraf çekeceğim ve size göstereceğim. Doğru, çavdar 20 dakika pişirilmeli

Her durumda tam bir açıklama ile gösterin ve başarısız olsa bile, en azından aynı tırmığa basmayın.
Saf çavdar için, çatının dışbükey olması için 200 dereceden fazla bir başlangıç ​​sıcaklık artışına ihtiyaç duyulduğunu okudum ve bu her HP için hiç mümkün değil ve kürek tırmık şeklinde olmalıdır. Böylece soba daha sıkı bir topuz yoğurabilir.
Sıradan unlu bir karışımdan bile, ekşi maya ile değil, kuru maya ile de olsa, düz bir çatım var.

İşte benim çavdar ekmeğim !!

17 Nisan 2016 Pazar 17:00 Eklendi

Çatı neredeyse her zaman çok çatlaktır. Birinci sınıf beyaz un ile çavdar karışımı pişiriyorum. En yaygın tarif:
Su - 300 ml
Ekşi hamur - 3-4 yemek kaşığı yemek kaşığı.
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Pas yağı - 1,5 yemek kaşığı. l
1. sınıf un - 400 gr.
Çavdar unu (veya kepek) - 100 gr.
Fermente malt - 1 yemek kaşığı l.
Mod 2, maksimum ağırlık 1000.
Kepekle yaparsam maltı koymam.
Elbette, bazen köşeleri kontrol etmeniz gerekir, bu yüzden şikayet etmiyorum. Asıl mesele, sizi rahatsız eden aromalara yerleşmesine ve savaşmasına izin vermektir.

Teşekkür ederim. Denemek zorundayım.
Ve ne tür bir maya? Bazı mağazalarda veya piyasada hazır mı?

17 Nisan 2016 Pazar 20:52 Eklendi

Önceki ekmek tarifini hecelenmiş un ile biraz değiştirdi.
Su - 280ml
Yazılmamış un - 100g.
Buğday unu, birinci sınıf. - 400 gr.
Ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. l.
Şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.
Tuz - 2 çay kaşığı
Maya - 1 çay kaşığı
Yazılan sırayla yer imi.
Mod 1 ana, 1000 g. renk koyu.
Pişirmenin bitiminden sonra, 1. yumurtanın proteini + 2 yemek kaşığı - karışımı olan silikon bir fırçayla çıkarmadan lekeledi. l. su + bir tutam tuz ve pişirme dahil. 8-10 dakika sonra kapatıp ekmeği kalıptan çıkardım.






Sonuç, tadı, görünümü ve yapısı ile sevindiriciydi. Bitmiş ekmeğin ~ 770 g olduğu ortaya çıktı.

Çavdar ekşi mayası, aynı sitede detaylı olarak yazılmıştır. Doğru, bu kadar çok krakerle halletmeyi öğrenirken, kurutdum ... Ama forumlarda diyorlar ve hazır satılıyorlar.

Pazartesi 18 Nisan 2016 07:05 tarihinde eklendi

Ne güzel ekmek !!!!!!!!!
Ve neden kaplamadaki tuz?

Ve neden kaplamadaki tuz?

Evet, bu şekilde daha lezzetli olacağını düşündüm, aldım ve biraz tuzladım (tadı).
Genel olarak, ilk kez lekelemeye çalıştım.

Böylece bana böyle bir birim getirdiler. Eski supra, kışın ısınmasıyla Nisan ısınmasına dayanamadı.
Program 9'u soyulmuş ekmek üzerinde denedim.
Çok aktif yoğurma, en az 45 yoğurma boşluğu saymaz.
Oda 32-37 derecedir. Cam buğulanıyor.
Antrenmanın bitiminden 2 saat 5 dakika önce.
Ne olacağını göreceğim.

Program 9'u soyulmuş ekmek üzerinde denedim.

Tarifi nedir?
Bu modda hangi döngüleri, hangi sırayla ve ne kadar süreyle yazmadım veya hatırlamadım.
Orada ne yapıldığını bilmediğim için bu modu henüz denemedim ve ayrıca bu mod için talimatlardan alınan tarif, içinde su olmadığı için denemek için bir şekilde yetersiz.

İlk parti en az 10, duraklama en az 10, ikinci parti en az 35, son saat pişirme.
Yemek tarifi
Çavdar unu 130g
Buğday 200g
Şeker 3 çay kaşığı
tuz 1h l
6 gr kalınlığında bir kibrit ile sıkıştırılmış maya yaprağı
Su 215g
Çörek oluşturmak için 5-15 gr zeytinyağı.

Zahmetsiz bir program bulmak gerekiyor.

Teşekkür ederim.
Peki, bu soyulmuş ekmek çıktı mı?
İkinci modda olduğu gibi yoğurmadan bir ön ıslatma, değil mi?
Belki bunu ikinci modda soyarak yapmak daha iyidir?

Normal lezzetli ekmek çıktı, yavruların çatısı düştü.
Zencefilli kurabiye adam sulu ve maya boğulmuştu.
Yağ bir spatula üzerine dökülmeli ve bir miktar su ile topuz getirilmelidir.
Yazım denetimi daha kısa olmalıdır. Isıtıcı sobaya doldurulmamış

19 Nisan 2016 Salı 23:46 tarihinde eklendi

bu modda hangi sırayla ve ne kadar süreyle döngüleri.

İkinci modda, döngüler nelerdir?

İkinci modda, döngüler nelerdir?

Mod 2'yi 1000 gram için ölçtüm
4.20
Isıtarak ıslatma (karıştırmadan) - 30 dak.
3.50
Yoğurma - 19 dak.
3.40
Duraklatma - 25 dakika.
3.15
Yoğurma - 20 dak. Eklemek için duraklama anını kaydetmedim - kaçırdım.
2.55
Yükseliş - 1 saat. 40 dakika Vuruş yaklaşık 2.30-2.35 gibi görünüyor - biraz ıskaladı.
1.15
pişirme - 1 saat. 15 dakika.

Anladığım kadarıyla, bütün tahıl ve muhtemelen çavdar için ön ıslatma arzu edilir. Bu nedenle bence önce bu unu, sonra üzerine buğday unu eklemelisiniz.
Belki de uykuya dalmak mantıklı geliyor c. h. veya çavdar unu, çalkalayın ve sıvıya batırın ve ardından buğday unu ekleyin. Şimdiye kadar bu konuda çok az deneyimim var. Bunlar tamamen benim teorik varsayımlarım ve kuruntularım.
Heceleme ve buğday karışımıyla, bunu birkaç kez yaptım, böylece hecelenen un daha iyi ıslanır, en azından 1. modda pişirdiğim için malzemelerin geri kalanını (yavaşça) ekliyorum. Görünüşe göre iyi sonuçlandı ve her şeyi rastgele bir yığın halinde yığdığım zamankinden daha iyi görünüyor (heceli ilk deneyde).

TEŞEKKÜR. Çavdar unu öğütme gerektirmez. Bu mod, mayayı çavdarla pişirilmiş ürünlerle buharda pişirmek için kullanılabilir. Denemelisin.
Bugün dünün ekmeğini tattım, soğuk olanın tadı daha güzel.
Pişmiş demek zordur, daha çok buharda pişirilir, ancak bunun kendi lezzeti vardır.
Pişirme sırasında sıcaklığı 115 derece sonuna kadar ölçtüm.
Supra'da 100 derece - fırınlama, 130 bitirme.Ama zevk için yukarıda 3 verirdim
Erison 4.

TEŞEKKÜR. Çavdar unu öğütme gerektirmez. Bu mod, mayayı çavdarla pişirilmiş ürünlerle buharda pişirmek için kullanılabilir. Denemelisin.
Bugün dünün ekmeğini tattım, soğuk olanın tadı daha güzel.
Pişmiş demek zordur, daha çok buharda pişirilir, ancak bunun kendi lezzeti vardır.
Pişirme sırasında sıcaklığı 115 derece sonuna kadar ölçtüm.
Supra'da 100 derece - fırınlama, 130 bitirme. Ama zevk için yukarıda 3 verirdim
Erison 4.

ne sıcaklık ölçüldü?

Çavdar unu öğütme gerektirmez. Bu mod, mayayı çavdarla pişirilmiş ürünlerle buharda pişirmek için kullanılabilir.

İşlemlerin adlarında bir tür terminoloji kullanıyorsunuz
"Sırılsıklam" nedir?
Buharda maya nedir?
Bu pişirme teknolojisinde bulunmaz, insanları, özellikle yeni ekmek pişirmeye başlayanları yanıltmayın.

Hamuru buğday unu, buğday ve çavdar karışımından yoğurursanız ve yoğurduktan sonra 20-30 dakika bekleterseniz, gelecekte hamurun yoğrulması daha iyi ve pürüzsüz olabilir. Bu süre zarfında un sıvıya doymuş olacak ve çöreğe ulaşmak için ne kadar un ve sıvının yeterli olduğu anlaşılacaktır. Ve sonra tekrar yoğurduğunuzda hamuru ayarlayabilirsiniz. Aynı zamanda, mayanın çalışmaya başlamak için zamanı olmayacak, ancak hamur daha iyi olacaktır.

Mayayı buharlaştırmak istenmez. Maya T * 50-60'da ölür ve daha sonra güçleri ve hamurları kaybolur.

Bölümü daha sık ziyaret edin "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ ve ekmek pişirirken herkesin anlayabileceği doğru terminolojiyi kullanalım

Sanırım sıcaklıklar daha yüksek, her durumda daha yüksek olmalı. Nasıl ve ne ölçüldü? Belki büyük bir hata içeri girdi. Şimdi koyu renkle ana ve Fransız modlarında 170 dereceye kadar bir ilk kademe sahibim (yukarıda açıklanan küçük güncellemeden sonra). Ve sonra kademeli olarak 145-155 derecede stabilize oluyor.

Dün KhP'de tereyağlı hamur yoğurma ve ardından fırında cevizli rulo pişirme ile bir deney yaptım. Aynı zamanda 7-Hamur modu için zamanlama yaptım.
1.30
Yoğurma
1.25
Duraklat
1.20
Yoğurma
110
Katkı maddeleri için sinyal ile duraklama
109
Yoğurma
1.00
Tırmanış

Tereyağlı hamur tarifi:
Süt - 200 ml. ~ Vücut sıcaklığına kadar ısındı - Ilık yapmak için parmağımla denedim
Yumurta - 2 adet Kupa içinde gevşek ve süte dökülmüş
Tereyağı - 50-60 g Aşırı ısınmadan yavaşça eritin ve oraya dökün. Oda sıcaklığında yumuşatmak yeterli olabilir, ancak güvenli bir şekilde oynamaya karar verdi.
Tuz - 0,5 çay kaşığı. sonra döküldü
Premium buğday unu 450 gr.İki kez elendi ve bir slaytla kapatıldı.
Kuru hızlı etkili maya - 1 çay kaşığı. Unda bir delikte uyuyakaldım.
Şeker - 2,5 yemek kaşığı. l. Mayanın üzerine döktüm.
Yoğururken, bir çörek oluşumunda (ekmekten daha elastik) küçük bir silikon spatula ile yardımcı oldum, duvarlara yapışarak ortadan sıyırdım. İlk duraklamada, duvarlara yapışmaması için yapışkan topuzun üzerine hafifçe un serptim. Ve işte bu, çıkış sonuna kadar kapağı artık açmadım.
Hamur mükemmel. Çörekler, tatlı turtalar ve diğer lezzetler için uygun olduğunu düşünüyorum :-).
Üzerine hafif un serpilmiş bir masanın üzerine hamuru çıkarıp biraz yoğurdu. Üç bölüme ayrılmıştır.
Her parçayı 1 cm'den daha ince bir dikdörtgene soktum.
Dolguyu ~ 0,5 cm'lik bir tabaka halinde yayın ve ruloları sarın. Yuvarlarken, önce yan kenarlara attım ve sonra bir ruloyu yuvarladıktan sonra tüm uzunluğu boyunca hafifçe sıkıştırdım ve dikişi aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koydum. İğrenç, sert bir margarin parçasıyla hafifçe ovulur.
Haddelenmiş üç ruloyu bir fırın tepsisine koydum ve üzerini havluyla kapatarak ~ 30 dakika bekledim.
Yol boyunca fırını ~ 190 dereceye kadar önceden ısıttı (HANSA-5. bölümündeki işaretlere göre).
Fırına koymadan önce silikon bir fırça ile karıştırılmış yumurta sarısı ile sürün. Sanırım biraz su eklemek gerekiyordu, aksi takdirde bir yumurta sarısı zar zor yeterliydi ve çok eşit şekilde bulaşmamıştı.
~ 30 dakika pişirildi. Fırından çıkarmadan önce, bambu şişle (tam kalınlıkta) dürterek hazır olup olmadığını kontrol ettim.

Dolgu:
Soyulmuş ve öğütülmüş ceviz ~ iki bardak.Çok fazla öğütmeye çalışmadan, bir havanda öğütün.
Şeker ~ 6 yemek kaşığı l., - slayt, - tatmak.




Biri çoktan yutuldu ve ikincisi başladı (Birlikte)

Mayayı buharlaştırmak istenmez. Maya T * 50-60'da ölür ve daha sonra güçleri ve hamurları kaybolur.

İkinci modda, 32-37 sıcaklıkta ön pozlama

20 Nisan 2016 Çarşamba 01:35 Eklendi

Belki büyük bir hata içeri girdi.

Elbette bir hata var. Bir kızılötesi termometre ile kolobok üzerinde ölçtüm.

İkinci modda, 32-37 sıcaklıkta ön pozlama

Bu eylemin motivasyonunu bilmek ister miyim? Nasıl yapılır? Hamurla, hiçbir şey olmadan - hem de ana NEDEN?
Pişirme teknolojisine göre, hamurdaki maya 25-27 * C sıcaklıkta, aşırı durumlarda 30 * C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta fermente edilir. Aksi takdirde hamur aşırı ısınabilir, bu da kalitesini etkileyecek, "hamur durmuştur" ve ekmeğin kalitesi de en iyisi olmayacaktır.

Ayrıntılı analiz burada Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

Buharda maya nedir?

Hamuru tutarken demek istedim. Yarım saat yeterli mi?

Hamur maya içerir (bu aynı zamanda bir hamur, kalın veya sıvıdır), bu da sıcaklığın 25-30 ° C olması gerektiği ve daha fazla olmaması gerektiği anlamına gelir!
Ve hamuru "zirvelere" yükseltmeniz gerekir - hamur mümkün olduğu kadar yükselir ve düşmeye başlar başlamaz, o zaman yeterlidir, onu ezebilirsiniz. Zaman, hamurun kendisine bağlıdır.

Hamurla ilgili ayrıntılar yukarıdaki bağlantıda ve yazarın forumdaki tariflerinde, Mayalı Ekmek bölümünde bulunabilir.
Hamur da farklı!

Bu makinede yalnızca bir kez pişirdim, program 9'da prova sıcaklığı
Kolobok'ta 32 artı eksi 5. Bir hata olabilir, ancak yukarıda daha az.

20 Nisan 2016 Çarşamba 14:20 Eklendi

170 dereceye kadar ilk döküm. Ve sonra kademeli olarak 145-155 derecede stabilize oluyor.

Bu sıcaklık nerede? Ve hangi deliği kapattın?

İlk başta, yuvalarına bir folyo şeridi (akordeon) yerleştirerek kapağın iç tarafındaki havalandırma deliğini kısmen azalttım, ancak daha sonra ortaya çıktığı gibi etki çok belirgin değildi (veya belki de hiç) ve Sonunda o fişi çıkardım. Son güncelleme, sensörleri sabitleyen vidanın gevşetilmesidir (biraz gevşetilir). Bu, fırın duvarına dışarıdan gelen basınçlarını zayıflattı ve sonuç olarak sensörlerin fırın duvarından ısınmasını hafifçe azalttı (veya yavaşlattı), bu da en yüksek fırın ısıtma sıcaklığında hafif bir artışa neden oldu. Bunu yapmadan önce neyin ne olduğunu anlamak için ilk defa oldukça kasvetli olan ocağı söktüm. Ancak tasarımı bilerek, bunu sökmeden yapabilirsiniz. Sabitleme vidasının başı fırının duvarından ekranın altından (yaklaşık olarak ortada) çıkar ve kalıbı çekerek ona yaklaşabilirsiniz. Vidayı sökerken, vidanın deliğinde gevşek olup olmadığını kontrol ederek biraz yapmanız yeterlidir. İçinde hareket etmeye başlar başlamaz biraz geri dönmeli ve o şekilde bırakmalıdır. Vidayı kuvvetlice sökerseniz, sensörler içeriye doğru plakayı düşürebilirsiniz ve ardından ocağı sökmeniz gerekecektir. Sanırım bundan korkmadan birkaç dönüş yapılabilir, ama daha fazla değil. Sobayı söktüğüm için, her ihtimale karşı, ayar aralığını biraz genişletmek için duvara (sabitleme vidasının üstünde ve altında) yapışan baskı plakasının dillerini hafifçe bükdüm.
Ve sıcaklığı ölçerken, temel olarak termokuplu fırının arkasına sokup plastik kasadaki havalandırma deliklerinden ittim. Karşılaştırma için onu kapağın altına itmeye çalıştım. Okumalar neredeyse eşleşiyordu, ancak fırınla ​​temas halinde, termokuplun reaksiyonu elbette daha hızlıydı.
Ancak hamurun içinde, düşündüğüm gibi, sıcaklık büyük olasılıkla daha düşük olacak, bu nedenle varsayımlarıma göre hamur etrafındaki ve fırının duvarındaki sıcaklık 27 dereceden daha yüksek - 32-37.

Bu numarayı bulanın ben olmadığımı da ekleyeceğim. Bunu, ekmek üreticilerinin pişirme sıcaklığını etkilemenin (artırmanın) yollarını aramak için ağda kazı yaparak, HP Moulinex kullanıcı modernleştiricilerinden izledim.

Bugün 6. programda güveç yaptım.
1:43
iki kısa karışım
1:30
unlu Mamüller
süzme peynir 400-500g
şeker 3 yemek kaşığı
yumurta 3 adet
irmik 3. l
bir tutam tuz

Yumurtaları bir mikserle dövdü, parti tekrarlanmalı ve irmiği ıslatmak için ertelenmeliydi. İyi çıktı.

20 Nisan 2016 Çarşamba 19:45 Eklendi

Ancak hamurun içinde, düşündüğüm gibi, sıcaklık büyük olasılıkla daha düşük olacak, bu nedenle varsayımlarıma göre hamur etrafındaki ve fırının duvarındaki sıcaklık 27 dereceden daha yüksek - 32-37.

Sensörün vidalarının sökülmesi bu sıcaklığı artırmıyor gibi görünüyor.

Neden program 4?

Sensörün vidalarının sökülmesi bu sıcaklığı artırmıyor gibi görünüyor.

Ben de bundan korkuyordum ama her şey yolunda görünüyor.
Bununla ilgili birkaç düşünce:
Tahminimce sensör hala en azından baskı plakası aracılığıyla fırın duvar sıcaklığına kadar ısınır, ancak daha yavaş. Bu nedenle, soba kızartmaya başladığında ve ısıtma elemanı, sensör tetiklenene kadar fırını ısıtma eğiliminde olduğunda, tepe sıcaklık başlangıçta artar ve yavaşlayan geri bildirim nedeniyle, büyük bir sıcaklık aşımı meydana gelir ve ardından sıcaklık yavaş yavaş stabilize olur.
Sanırım on bir ütü açma / kapama gibi çalışıyor.
Katmanlama yaparken, duyduğuma göre (ısıtma elemanını çalıştıran rölenin bir dizi tıklaması) ve gördüğüm (kırmızıya parlama yok), ısıtma elemanı, kırmızıya ısıtmadan, kısa darbelerle kademeli olarak ısıtılır Hamuru aşırı ısınmayla aşırı ısıtmamak için ve sensör, sıcaklık değişikliklerine tepki vermeyi ve programda ayarlanan sıcaklıkta ısıtmayı durdurmayı başarır.

Neden program 4?

Dalın ilk sayfasında 4. modda pişirilmiş kuru üzümlü tatlı ekmeği çok başarılı bir şekilde gösterdim - Tatlı ekmeği.
İşte 750g için zamanlaması. orta renk
2.50
Yoğurma
2.40
Duraklat
2.35
Yoğurma
2.25
örneğin kuru üzüm eklemek için bir sinyalle duraklatın
2.24
Yoğurma
2.15
1.45'te kurcalayarak yükseltin
50
Pişirme
00

Sanırım on bir ütü açma / kapama gibi çalışıyor.

Mayalama kabında bu şekilde çalışır, ancak pişirme üzerine tıklamaları duymazsınız.

ancak unlu mamullerde tıklamalar duyulmuyor.

Bence sadece pişirme sırasında tıklamalar çok daha az yaygın. Evet, bir kapatma komutu verdiğinde sensörü sıcaklığa kadar ısıtıncaya kadar kızartır ve ardından sıcaklığın pişirme sıcaklığı için alt eşiğe düşmesini bekler. Aynı zamanda, yine, fırının duvarıyla daha zayıf temas nedeniyle, sensörün en azından biraz soğuyacağını, ancak daha erken soğuyacağını ve bir sonraki ısıtmayı açacağını düşünüyorum, bu da başlangıçtan çok daha hızlı gerçekleşecek , çünkü fırın zaten oldukça güçlü bir şekilde ısıtıldığından ve ısıtma elemanının parlamak için ısınması için zaman bile yoktur. Sonuç olarak, tahmin ettiğim gibi, fırın ısıtmasının alt sınırı biraz daha yüksek olacak, ki bu genel olarak sıcaklığı ölçerken bir çeşit fark ettim. Alt sınır yaklaşık 150 derecedir. oldu.

Teng'in parlamak için ısınacak zamanı bile yok

Bu tür cihazlarda, kırmızıya kadar ısınmayan özel ısıtma elemanları kullanıldığını düşünüyorum, böylece röle yapıştığında ekmek yanmaz.