Kahve çekirdekli buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak
soyulmuş çavdar unu	60 gram
taze demlenmiş kahve	130 gram
Lob
kahve çekirdekleri	15 gram
kaynayan su	150 gram
Hamur
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	120 gram
lobdan su	herşey
Su	75 gram
kaynak	herşey
buğday unu / dereceli	430 gram
bal	10 gram
anlık maya (preslenmiş)	3 (10) gram
deniz tuzu	12 gram

Pişirme metodu

Başlangıç kültürünü yoğurmadan 6-8 saat önce besleyin.
Kaynak
Kahveyi demleyin ve üzerine un dökün. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın. Örtün, sarın ve bir gece bekletin.
Lob
Kahve çekirdeklerini havanda kırıntılara ayırın. Üzerine kaynar su dökün, örtün, sarın ve bir gece bekletin.
Hamur.
Suyu lobdan boşaltın ve 75 gram daha su ekleyin.
Balı suda eritin.
Unu maya ile karıştırın, eğer maya sıkıştırılmışsa, onları da suda çözün.
"Hamur" programında (5 * 5 * 10) KhP'de yoğurma yaptım
Suya çay yapraklarını ve ekşi mayayı ekleyin.
Un ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
5 dakika sonra tuz ekleyin.
Serinin bitiminden 3-5 dakika önce bir lob ekleyin.
Hamur yumuşak ve yapışkandır.
Onunla yağlı ellerle çalışıyoruz.
Yuvarlak ve mayalanma. 120 dakika fermantasyon. İşlemin ortasında bir kez gerin.
Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur.
Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz. Onu bir Fendu formu (bölünmüş) yaptım.

Bunu yapmak için somunu şekillendiririz, dikişi aşağıya doğru çeviririz, un serpin ve ortasından oklava ile yuvarlarız. Yarımları toplayın, dikişlerini yukarı doğru çevirin ve prova sepetine yerleştirin. 50-60 dakika prova.

Pişirme kağıdına çevirin, kesmeyin.
Fırında 240 dereceye kadar ısıttığım bir dökme demir kavurma makinesinde pişirdim.
Ekmeği kağıtla birlikte bir tabağa aktarıyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve altında 15 dakika pişiriyoruz.
Kapağı çıkarın, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Hala 20 dakikam var.
Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz ve tadını çıkarırız!
Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Pişirme programı:

HP, fırın, soba

Not

Tarif, Natali06 tarafından Un forumunda görüntülendi. Çok teşekkür ederim. Ekmeği zaten birkaç kez pişirdim. Tadı ve aroması ile etkileyicidir. Kahve çekirdeği parçalarına rastladığınızda nazikçe ısırırlar ve kahve yediğinizi anlarsınız. Harika ekmek! Önermek!