Haşlanmış domuz sosisi

[Haşlanmış domuz sosisi]

Haşlanmış domuz sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler

Az yağlı dondurulmuş domuz eti% 100
Buzlu su% 10
Mortadella için baharat karışımı% 0,8
Nitrit tuzu% 2
Poliamid sosis kılıfı 1 kg başına 80 mm 0,4 m

Pişirme metodu

Peki, "güzel ve lezzetli bir sosis nasıl yapılır" araştırmamıza devam edelim?
Görünüşe göre kahvaltıda sandviç sosisten daha basit ne olabilir - bir parçayı kesin, ekmek kırıntısına koyun - hepsi bu;)
Ama en ilginç şeyin başladığı yer burası - kendiniz bilirsiniz, yakında sadece bir peri masalı anlatmaya başlar ...
Tabii ki, haşlanmış sosisle, kuru kürlemeden daha kolaydır - bu kadar yorucu, uzun süre acı çeken bir bekleme ve bunun gibi düşünceler yoktur -
"Ama orada nasıl, doğru kuruyor mu, yoksa parçalara mı ayrılıyor - ya da - Ama bu" öfke "daha önce ortaya çıktı mı, yoksa henüz mi? - veya - Şu anda yemek yemek veya forumda sormak ne zaman mümkün? "
Ya da karımın kendi içimdeki sorusuna "Bunu nasıl yiyebilirsin, bu çiğ et!" Sıkıca beyan edersiniz - "Yapabilirsin, nitrit tuzu her şeyi yaptı" - "Rus ruleti" nin etkisini yiyin ve hissedin, her türlü düşünce kafanıza gelir ve sinirlerinizi gıdıklar ve en azından Louis Pasteur ile hissedersiniz. mikroplar.
Peki, neden bütün bunları yazıyorum - haşlanmış sosisle, her şey çok daha basit. Hammaddelerin tuzlanması, fermantasyon ve her türlü biyokimyasal reaksiyon için uzun süre beklemeye gerek yoktur. Eti alıyoruz, tuz ve baharatlarla ince ince öğütüyoruz, kabuğa doldurup pişiriyoruz. Tüm döngü 2-3 saat sürebilir. Bundan sonra, hane halkınıza ve misafirlerinizi “soygununuzla” gururla tedavi edebilirsiniz.
Sadece burada ara sıra bir sahte kesici buldum - aslında bir blender, ama güçlü.
Çocuklar sosisleri servelatlardan daha sık isterler.
Genel olarak, "ayırıcılara" daha yakın:
Az yağlı dondurulmuş domuz eti - 2 kg doğrama 5 mm
Buzlu su - 200 ml
Mortadella için karışım - 8 g (4 g / kg oranında)
Nitrit tuzu - ağırlıkça% 2 et
Kılıf - suni poliamid 60 mm ve 80 mm
Hammadde olarak, Kropotkin'den forum üyemiz tarafından bana sağlanan bir domuz kuyruğu atadım, teşekkürler Anton! Jambon fotoğraftaki gibiydi - özellikle şişman değil.
Hepsini 5 mm'lik bir ızgarada çözdüm,% 2 tuzlandım ve gelecekteki el sanatları için bir boşluk olarak dondurucuya koydum. Dondurucuda yaklaşık 8 saat yatarken, çok sayıda düşmüş depolanma ve acil durum dondurmaya biraz şaşırmış, haşlanmış sosis için kıyma fotoğraftaki gibi katmanlara kesilmiş, yaklaşık -3 ...-4 santigrat derece idi ama yine de yumuşaktı.
Yeni blenderin, satın alımına yatırılan fonları amorti etmesine izin verildi.
Ondan gelen yük, bunun sadece korkunç olduğunu söylemek değil - kıyma için yaklaşık 1 kg, daha fazla ise, ısınmaya ve merhamet için yalvarmaya başlar, ancak bükülür.
Emülsifikasyon esasen kıyma biraz ısındığında - yaklaşık 0 derece - aralıkta gerçekleşti, ancak bu zamana kadar kıyma zaten iyice ezilmişti, kesme süresi marjı bize düşük başlangıç ​​sıcaklığı tarafından verildi.
Isıl işlem - içeride 70 dereceye ulaşana kadar 80 derecede normal ısıtma. Konveksiyonlu fırında harika bir şey olduğunu öğrendim - fan üzerindeki ısıtma elemanı küçüktür ve neredeyse hiç ısıl atalet yoktur, dalgalanmalar 80 civarında maksimum 1-2 derecedir. Genel olarak, kesinlikle bir elektrik tavsiye ederim. fanlı fırın.
Sonuç fotoğraftadır. Mortadella'nın tadı çok güzel, hem sıcak hem de soğuk ve en çok da saklanmanın 2. gününde sosisin tadı hoşuma gitti, baharatlar açıldı ve tüm tonları ve ağızda kalan tadı ile parlak ve narin bir buket verdi.
Tabii ki, bitmiş kıymadaki gözeneklerden kurtulamazsınız, ancak yine de kesim çok yoğun, yekpare, genel olarak sosis dükkanında her şey her zamanki gibi.

Çanak sınırsız için tasarlanmıştır
Pişirme süresi: 3 saat
Pişirme programı: özel sosis :))

Bir profesyonelin eli hissedilir!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nasıl uzun zamandır uzaktaydın .... Ya da belki görmedim. Sonunda yeni öğretiler başladı. Yaşasın! Oturdu, pişirme sürecini kavramaya hazırlandı ve orada her şey çok basit. Hafta sonu yapacağım, bu karışımın ne kadar denizaşırı olduğu hakkında hiçbir fikrim yok Mortadella için, ancak nitrit mevcuttur.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Kesicinizi gösteremediniz Haşlanmış sosis ve sosisler için normal kıyma yapabilen güçlü bir blender satın almak istiyorum. Lütfen ne alacağınızı söyleyin!

Görünüşe göre yöneticiler hala%) Bu kaynak çerçevesinde tutmaya çalışacağım, ekmek yapımcısının kendi fotoğrafıma meydan okumaya karar vereceğini sanmıyorum :)

Blender hakkında - Kendime bir İtalyan Shirmah buldum - arama motorlarında arama

Neden hiçbir yerde fotoğraf olmadığını anlayamıyorum ya da sadece benim

[arzu edildiği takdirde]

Neden hiçbir yerde fotoğraf olmadığını anlayamıyorum

S. 9 Forum Kuralları... Dahası, Kolbasnik sürekli spam yapan, arzu edildiği takdirde uzun zaman önce tamir edebilirdi. Ama topluma fayda sağlamak değil, uyumak istiyor.