Çavdar keten tohumu ekşi hamurlu buğday ekmeği, kepek ve keten tohumu - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Çavdar-keten ekşi hamurlu buğday ekmeği, kepek ve keten tohumu

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
Çavdar tohumu ekşi hamur *	80 g
mayayı tazelemek için:
ılık su	40 ml
Çavdar unu	40 g
Hamur:
tüm mayalı	160 g
ılık su	80 ml
buğday unu	80 g
Hamur:
tüm hamur	320 g
Su	50 ml
rafine edilmemiş ayçiçek yağı	3 yemek kaşığı. l.
tuz	0.5 çay kaşığı
Buğday Kepeği	2 yemek kaşığı. l.
keten tohumu	2 yemek kaşığı. l.
buğday unu	280-300 gr
soyulmuş ayçiçeği tohumu (dekorasyon için)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

*Leaven: (Tarifim burada görülebilir: [url = https: //mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Buzdolabından maya yedim. Bu nedenle, önce onu yenilemeniz gerekir:
80 gr çavdar-keten tohumu ekşi hamur
40 ml su
40 gr çavdar unu
Yoğurun, gevşek bir şekilde kapatın ve 1,5-2 kat artana kadar sıkıca örtmeden ılık bırakın. 1.5 saatimi aldı.
Şimdi hamuru koyuyoruz:
160 gr tazelenmiş ekşi mayaya 80 ml su ve hamurun içinde olacak unu ekleyin, 80 gr premium buğday unu ekledim.
Yoğurun, gevşek bir şekilde kapatın ve ısıtın.
4 saat sonra hamur iki katına çıktı (hamuru aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur ekşi olur). Hamur büyük kabarcıklı "bir kafa ile yükselir" olmaz, hamuru başlatın.
Hamuru yoğurmak:
Bütün hamur (320 gr)
50 ml ılık su
3 yemek kaşığı. l. rafine edilmemiş ayçiçek yağı
0.5 çay kaşığı tuz (taşım var, Yakutsk çok tuzlu, bu yüzden bir başkasının daha fazlasına ihtiyacı olabilir)
2 yemek kaşığı. l. Keten tohumu
2 yemek kaşığı. l. Buğday Kepeği
280 gr buğday unu (hafif yapışkan yumuşak bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş dökün).
Daha sonra, hafifçe un içinde yuvarlamanız, hafifçe germeniz ve yağlanmış bir formda bir dikişle katlamanız ve kurumaması için bir film veya kalın bir havluyla kapatmanız gerekir. İki katına çıkana kadar ılık bırakın (3 saatimi aldı).
Bir saat sonra ekmeğin şeklini değiştirmeye karar verdim: Kolobok'un ortasını bir tuzluk ile daha derine ittim ve 1 yemek kaşığı ekledim. l. soyulmuş ayçekirdeği, çiçek şeklinde daire şeklinde kesilmiş, tekrar folyo ile kaplanmış ve 2 saat daha ılık bırakılmıştır.
Diğer ekmeklerle birlikte ekmek yaptım - Fransızca (tarife buradan bakın: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - sadece bu sefer onu tek bir kalın katman halinde yerleştirdim!) ve her iki ekmek de mükemmel şekilde pişirildi, .html "arkadaş edindi" ve biraz yapıştırıldı ((:
230 derece sıcaklıktaki buharlı fırında 15 dakika, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürüp 35 dakika daha pişirdikten sonra fırını kapatıp 10 dakika bekletildi. Toplam, 1 saat.
Buharla ekmeğin kızarması işe yaramazsa, tüm pişirme süresinin dörtte üçünden sonra kabı suyla fırından çıkarın (bir tavam var, çekmem çünkü sıcaklık ne zaman azalır, su pratik olarak buharlamayı durdurur ve her şey mükemmel şekilde pişirilir).

Not

Mayalı ekmeği pişirmek neden bu kadar faydalıdır?
Tahılların fermantasyonu ile elde edilen ekşi hamur, vücudun onları daha iyi özümsemesine yardımcı olur.
Ekşi maya ekmeği ayrıca değerli mikro ve makro elementler, gerekli vitamin ve mineraller açısından da zengindir.
Ek olarak, ekşi mayanın başka bir benzersiz özelliği vardır: ekşi maya ekmeği, pratik olarak küf mantarlarından etkilenmez. Başlangıç kültürünün asidik ortamı, faydalı mahsulleri etkilemeden patojenik mikroflorayı öldürür. Bu nedenle, ekşi maya ekmeği, uzun süreli depolama sırasında bile küflenmez, sadece bayat olur.
Bu ekmeğin bileşenleri nasıl faydalıdır:
Buğday Halk hekimliğinde ve resmi tıpta, buğday taneleri en iyi E vitamini kaynağı olarak kabul edilir. Yardımı ile iskelet ve kalp kaslarının mükemmel durumu korunur.
"Buğday ununda bulunan pektinler ve lif bağırsak işlevini iyileştiriyor, çürümeyi nötralize ediyor ve mukoza zarlarının iyileşmesine yardımcı oluyor. Magnezyum tuzları sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kemik yenilenmesinde rol alır, potasyum kalbi uyarır. 100 gr. buğday unu vitaminleri (günlük değerin yüzdesi olarak): B1 -% 28; B3 -% 18; B6 -% 30; E -% 23; PP -% 40. " 🔗
Çavdar unu için ayrı ayrı
Emme işlevi gören çavdar unundaki lif, bağırsak duvarlarını iyi temizler, vücuttaki fazla sıvıyı, kanserojenleri, cürufları ve toksinleri giderir. Genel bağışıklığı arttırır, gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunu iyileştirir, kabızlığı giderir.
Nispeten düşük kalorili içerik, çavdar unu ürünlerini obez insanlar ve kilolarını izleyenler için yararlı hale getirir.
Düşük glisemik indeksi nedeniyle çavdar unu yüksek kan şekeri seviyeleri için endikedir ve diyabetik beslenme için tavsiye edilir.
B vitaminleri tiroid bezini destekler, sinir sistemini güçlendirir, cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Çavdar unundaki demir, buğdaydan% 40 daha fazladır, bu nedenle siyah ekmek, düşük hemoglobin (anemi) ve anemiden muzdarip insanlar için yararlıdır.
Ancak yine de çavdar ürünlerini vücudun sindirmesi zordur, bu nedenle bunlara beyaz buğday unu eklenmesi tavsiye edilir.
Kepek mükemmel bir besin takviyesidir. Çok miktarda diyet lifi, lif, A, B1, B2, B6, E vitaminleri ve eser elementler içerirler. İkincisi arasında potasyum, magnezyum, çinko, krom, selenyum, bakır vb. Kepek bağırsakları temizlemeye, toksinleri, toksinleri vücuttan atmaya ve kandaki şeker miktarını azaltmaya yardımcı olur, bu da kabızlık, saç ve cilt daha sağlıklı ve güzel bir görünüme kavuşur. ... Şeker hastaları ve fazla kilolu insanlar için faydalıdır.
(Daha: 🔗)
Keten tohumu unu. Diyete keten tohumu ununun eklenmesi, bağırsakları uyaran, içindeki değerli diyet lifi içeriği ile ilişkili olan gastrointestinal sistemin işini normalleştirmeye yardımcı olacaktır.
Düşük karbonhidrat içeriğinden dolayı keten tohumu unu diyete girdiğinde obeziteyi önler, kişinin kilosunu normalleştirmeye yardımcı olur. Kilo almaktan korkanlar veya kilo vermek isteyenler için mükemmel bir diyet gıda ürünüdür.
Keten tohumu ununda bulunan fitoöstrojenler, hayatının her döneminde bir kadının vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Keten, 8 temel asidin ideal oranını içerir. Gerçekten, keten% 21-33 protein içerir, 8 temel amino asidin tamamını ve ayrıca gerekli olmayan ve koşullu olarak gerekli olmayan yanı sıra çoklu doymamış yağ asitlerini içerir: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Keten ayrıca, antibakteriyel, antiviral özelliklere sahip, meme ve prostat kanseri gelişimini önleyen antioksidanlar olan "bitki hormonlarını" da içerir. Keten tohumu unu güçlü bir sorbenttir ve özellikleri aktif karbondan daha düşük değildir ve yapay sorbentlerin aksine vücut hücrelerinin yok edilmesini etkilemez.
Ve keten aynı zamanda en güçlü antiparazitik üründür. Yuvarlak kurtlar hariç her tür helmint üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca mantarları, hepatit virüslerini canlı bırakmaz.
Mayanın bir parçası olan (hamuru daha havadar, yumuşak yapan) keten fidelerinde bol miktarda yağ, karoten, karbonhidrat, mukus bulunur. Değerli yağ asitlerinin en zengin kaynağı. Gastrointestinal sistemin mukoza zarlarının enflamatuar ve ülseratif süreçlerinde yumuşatıcı ve saran özelliklere sahiptirler.
Keten filizi iyi bir antioksidan kaynağıdır, A, B, C, E vitaminleri, tüm temel amino asitleri, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor ve potasyumu içerir.
Herkese merhaba!