İşkembe çorbası "Sakson lekeleri" (Sachsische fleckensuppe)

İşkembe çorbası "Sakson lekeleri" (Sachsische fleckensuppe)

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
yara izi çoktan kaynamış	1 kg
patates	9 parça
havuç	2 parça
eğilmek	2 parça
turşu	yeter
tuz, karabiber, ardıç meyveleri, defne yaprağı, sirke, taze sarımsak	damak zevki
un / nişasta	isteğe bağlı
soğan kızartmak için herhangi bir yağ
Tereyağı	damak zevki
su / et suyundan kalın çorbaya
yeşillik (kurudum)

Pişirme metodu

• Flecken -pot, yerel site (Almanca'dan çevrilmiştir). İşkembe çorbası, bölgesel farklılıklara bağlı olarak kuttelnsuppe olarak da adlandırılabilir.
• Adından da anlaşılacağı gibi çorba, rumenden (bu geviş getirenlerin midesi) turşu ve sirke ilavesiyle hazırlanır. Çorba alt türleri Almanya'da, özellikle güneyde ve Saksonya, Çek Cumhuriyeti, Avusturya, Polonya (özellikle Silezya'da ve ayrıca eski Doğu Prusya, Romanya ve Galiçya'da), Balkanlar, Bulgaristan, Macaristan ve Türkiye'de çok yaygındır. Bu nedenle işkembe yemekleri birçok ulusal mutfakta bulunabilir. Aynı zamanda kalın besleyici çorbalar ve daha önce tanıtmış olduğum ikinci kursları hazırlamak için de uygundur. İşkembe uzun bir pişirme süresi gerektirir, çünkü ancak bundan sonra yumuşak ve lezzetli hale gelir. Elbette başarının anahtarı iyi bir başlangıç ​​ürünüdür, yara izi taze olmalı, bir fırça (bıçak) ile iyice fırçalanmalı, iyice yıkanmalı, yağ ve filmlerden arındırılmalı, 12 saat ıslatılmalı ve su değiştirilmeli, sonra serpilmelidir. Kaba tuzla ve bir saat bekletilir (bu, kokunun giderilmesine yardımcı olur), sonra kaynar suyla haşlayın ve kaynatın. Ocakta 3-5 saat veya bir düdüklü tencerede 1 saat boyunca, sadakat için 1,5 saat sürebilirsiniz. Her durumda, önce yarayı kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve ardından düşük ateşte veya düdüklü tencerede maksimum basınçta pişirin. Suya baharat ve baharat eklerseniz, işkembe daha aromatik hale gelecektir.
• Oranları beğenimize göre artırır veya azaltırız, ancak tüm Alman çorbaları gibi çorbamız da kalın ve zengin olmalıdır! Haşlanmış işkembeyi şeritler veya kare parçalar halinde kesin. Soğanı yağda soteleyin, ben bitkisel yağın içindeyim. Et suyunu dökün (ben su), doğranmış soğan, patates, havuç, baharat, sirke ve bir parça tereyağı ekleyin, biraz tuz ekleyin, kaynatın ve en az 30 dakika kapağın altında pişirin. Önemli bir ek: Salatalıklarım sirke içeriği açısından çok kuvvetliydi, bu yüzden sirke eklemedim ve salatalıkları en baştan sebzelerle birlikte koydum, ancak tarife göre sonuna doğru eklendiler. Ama salatalıklarım ekşiliğini vermeyi başardı, muhteşem oldu! Zengin, iyi bir turşu hatırlatıyor! Tarife göre, bitmiş çorbayı un veya nişasta ile kalınlaştırmanız gerekiyor (bunu yapmadım, çünkü dün un ile işkembe yapma seçeneğini denedim, unsuz bırakmaya karar verdim) soğuk suyla seyreltilmiş ve kaynatın. Son olarak damak zevkinize göre tuz / karabiber ekleyin ve biraz yeşillik ekleyin, kurudum.

Hazırlık zamanı:

40 dakika

Pişirme programı:

tabak

Not

Almanya'daki Flecken kelimesi, yakın köylerin merkezi anlamına gelir. Örneğin, Aşağı Saksonya'daki 52 belediye "spot" unvanına sahipti, bunlardan en büyüğü yaklaşık 14.500 nüfuslu Langwedel (Weser) ve en küçük yer yaklaşık 1.000 nüfuslu Wiedensahl.

Bu işkembe tadının nasıl olduğunu merak ediyor musun? Bobby'ye veriyoruz. Köpekleri doğradığımda, evcil hayvanlar mutfaktan kaçıyor. Koklayın, tryndets.

Lena, yazmış gibi, bir köpeğim vardı ve onun için pişirdim, sonra daireyi havalandırdım. Ve sonra, bir mutfak şovunda, bir Fransız şefin Fransa'da her şeyden yemekler pişirdiklerini söylediğini gördüm .... liste. Burada düşündüm, belki burada şımarıkız. Sonra Sovyet aşçılık "Modern Ukrayna Mutfağı" üzerine bir kitap okudum ve bir sürü işkembe yemeği buldum. Pişirmek için pişirebilmeniz veya doğru şekilde hazırlayabilmeniz gerekir.

Natasha, bravo, bu muhtemelen lezzetli ve besleyici. + kesin.

[Lenny]

LennyMarketlerde nasıl satılır bilmiyorum, akrabalardan taze aldım. Kurutabilmem için bana bir yara izi bıraktıklarında, peynir mayasını fermente etmek için bir enzim olarak kokuya ihtiyacım vardı, bu yüzden onu birkaç hafta kurutdum, tüm daireyi sadece ilk günlerinde aroma ile doldurması iyi oldu ve o zaman sadece ona yaklaştığınızda!

Gaby Vika, teşekkürler! Bir köpeğim vardı, kimsenin bana ihtiyacı olduğunu söylememesi iyi !!! İşkembeyi kuruturken (peynir için), tam anlamıyla işkembeli bir çantayı açtım neredeyse bir noktada neredeyse fırlattı, ancak peynir arzusu o kadar güçlüydü ki kazandı ve herkes peynir yapımı için mutfak hazırlıklarıma katlanmak zorunda kaldı. Köpekler onu yer mi? sadece çok kokulu ve ye? !!

Natasha, evet, yara izi çok kokulu, çarşıda böyle yeşil bir tane satılıyor, ama köpeklerde hala bu et var.

[Vika]

Vikaumursamamız iyi

[NataliARH]

Evet, köpekler için bir zevktir. Enzimlerinden dolayı çok faydalıdır.İdeal olarak içindeki tüm içeriği ile çiğ olarak verin.
NataliARH, bana bu abomasumun nasıl yapılacağını söyle. Gryat, genç bir buzağıya ihtiyacın var mı? Bu beyaz peynir için değil mi?

[Lenny]

Lenny, Lena, süt çoğu peynirin üretimi için peynir mayası ile fermente edilir, ideal olarak bir süt buzağıya ihtiyacınız var, ancak bunu tavuk midelerinde yapıyorlar, çok daha rahat ve bulması daha kolay. Abomasumun nasıl yapılacağını size söylemeyeceğim, akrabaları bana neredeyse hazır verdi, sadece kurutun dediler, internette okudum 1 aydan itibaren kurutulması gerekiyor. Sadece bir kez peynir yapmayı başardım ve sonra 100 litre süt için 1 torba peynir yapmak için bir enzim aldım, torba başına 40 ruble ve o kadar beğendim ki peynir mayasını attım))) Temka var https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Peynir pişirme fikrinden alev aldığımda ve akrabalarıma üçüncü bir şahıs aracılığıyla nasıl yapılacağını ve kişisel olarak ağızdan ağza değil bir şekilde nasıl yapılacağını söyleyince))) İnternette aradım ama videoyu izledim YouTube, her şey bir anda netleşti, sonra HP'de Temka'yı buldum, çalıştım ve acemi bir peynir üreticisi oldum))) ancak süt miktarı açısından sütçüme çok bağlıyım, sonra buzağılama, sonra fırlatma, sonra o devam ediyor 45 günlük tatil ve satılık hiçbir şey taşımıyor, genel olarak sadece birkaç ay yapıyorum, özel ürünlerim yok ... Başlangıç ​​kültürleri satın almadım, sadece ayranla yapıyorum, 8 litre sütten 600-700 gram kafalar çıkıyor