Nürnberg Ochsenmaulsalat (dana dudaklı salata)

[Oxenmaulsalat, 19. yüzyıldan beri Nürnberg sakinlerinin menüsünde hak ettiği yeri almıştır. Bu basit yemeğin et kısmının nispeten düşük maliyeti nedeniyle, işçilerin aileleri ve diğer fakir kasaba halkı bunu kolayca karşılayabilirdi. 1900 yılına gelindiğinde, Ochsenmaulsalat endüstriyel ölçekte 12 fabrikada hazırlanıyordu. O zamandan beri, bu yemek Nürnberg restoranlarının menüsüne yavaş yavaş bira ve şarap için lezzetli bir atıştırmalık olarak girdi ve diğer Avrupa ülkelerine tedarikler başladı, fiyat neredeyse düşüyordu: 5 kilogramlık bir varil sadece 3,5 mark tutuyordu.]

Nürnberg Ochsenmaulsalat (dana dudaklı salata)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Almanca

Malzemeler
haşlanmış dana dudakları	500 gr.
soğan	300 gr.
sirke (balzamik aldım)	70 ml.
hardal (orta)	1 yemek kaşığı. kaşık
zeytinyağı (kokulu ayçiçek yağı aldım)	70 ml
şeker	1 çay kaşığı
tuz, karabiber, baharat	damak zevki

Pişirme metodu

• Oxenmaulsalat, 19. yüzyıldan beri Nürnberg sakinlerinin menüsünde hak ettiği yeri almıştır. Bu basit yemeğin et kısmının nispeten düşük maliyeti nedeniyle, işçilerin aileleri ve diğer fakir kasaba halkı bunu kolayca karşılayabilirdi. 1900 yılına gelindiğinde, Ochsenmaulsalat endüstriyel ölçekte 12 fabrikada hazırlanıyordu. O zamandan beri, bu yemek Nürnberg restoranlarının menüsüne yavaş yavaş bira ve şarap için lezzetli bir atıştırmalık olarak girdi ve diğer Avrupa ülkelerine tedarikler başladı, fiyat neredeyse düşüyordu: 5 kilogramlık bir varil sadece 3,5 mark tutuyordu.
• Oxenmaulsalat'ın pişirilmesi nispeten basittir: sığır dudakları kaynatılır, filmlerden ve damarlardan soyulur, soğutulduktan sonra ince şeritler (veya küpler) halinde kesilir ve turşu yapılır. Turşu tarifleri çok çeşitlidir, temel bileşenlerin sirke, yağ, şarap, soğan olduğu açıktır. Soğuk bir yerde et yaklaşık bir gün marine edilir, siyah ekmek ve tereyağı ile soğuk olarak servis edilir.
• Nürnberg'deki halka açık yemek işletmelerinde, geleneksel Ochsenmaulsalat, örneğin Nürnberg sosisleri kadar sık ​​bulunmaz ve hatta Almanya'nın diğer şehirlerinde konserve yiyecekler dışında daha az bulunur. Ve açıkçası - bu yemek herkesin damak tadına göre değil. Ama denemeye değer - belki de beğenirsiniz! Sakatatı sevdiğimi düşünürsek - bu salata benim için. Ve köpek için düzenli olarak dana başları aldığımı düşünürsek, dudaklarda da sorun yok. Doğru, köpek bugün kendi payının kesildiği için öfkelendi.))))
• Doğal olarak fıçılarda yemek yapmayacağız. Salatanın ev yapımı, basitleştirilmiş bir versiyonu var.
• Bu yüzden aşağıdaki ürün setine ihtiyacımız var:
• 
• Pişirme sürecini fotoğraflamadım. Orada fotoğraf mı çekiyorsun? En önemli şey dudaklarınızı doğru şekilde hazırlamaktır. Böylece üzerlerinde villus, saç kökü, film kalmaz. İyi temizlenmiş dudakları durulayın. O zaman her şey çok basit:
• 1. Sığır eti dudaklarını ince dilimler halinde kesin. (Çok ince bir şekilde başarılı olamadım çünkü dudaklarımı sindirdim). Soğanı ince bir şekilde yarım halkalar halinde kesin, dekorasyon için birkaç halka bırakın.
• 2. Tuz ve şekeri karıştırın, karabiber, sirke ekleyin, hardalı karıştırın ve yağı ekleyin.
• 5. Eti ve doğranmış soğanı marine ete koyun, iyice karıştırın, 1 saat buzdolabında saklayın. Elbette ideal olarak geceleri. Ama bir saat bile yeterli.
• 6. Soğan halkalarını bir tabağa dizip üzerine et salatası koyun. Bu salataya inoga turpu eklenir.
• Biralı salata yedik. Çok lezzetliydi. Tatlı soğan (ideal olarak kırmızı) seçmeniz tavsiye edilir. Sirkeniz çok kuvvetliyse veya dayanamıyorsanız, 50:50 suyla seyreltin veya şarapla değiştirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 porsiyon

Hazırlık zamanı:

Yemek pişirme dahil 3 saat

Pişirme programı:

tabak

Not

Başka bir salata almak için biraz taze ekmekle gitmeli miyim?

Bu arada, çok güzel bir tarif! kompozisyonda ilginç !!! Teşekkür ! Yanak veya sünger almaya devam ediyor!

Bugün tadı daha da güzel. Tüm turşusu süngerlere emilir. Çok dağınık, sulu ...... Yarın başka bir versiyonunu yapacağım, dana eti çoktan pişiyor.

Bu arada, tavsiye - kafanın önceki yarısını, namluyu, tabiri caizse, tamamen kemiklerle almak daha iyidir.Çünkü kafa (dudaklı ve baştan etli parçalar) pazarda genellikle çok taze değildir. Ve bunu sadece yemek pişirirken anlıyorsunuz. Ve tazelik yüzünde hemen belirir.