Labskaus

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Sığır eti (konserve sığır eti, konserve veya taze)	300 gram
Tuzlu ringa balığı	1 bilgisayar
Patates	400 g
Pancar	300 gram
Salatalık turşusu (küçük)	90 g + dekorasyon için
Soğan (küçük)	1 bilgisayar
Kızartma için domuz yağı
Defne yaprağı
Karanfil	2 parça
Yumurtalar	3 parça
Şeker	100 gram
Bouillon	100 gram
Salatalık turşusu	50 gram

Pişirme metodu

Labskaus, İskandinav denizcilerin eski bir yemeğidir (malzemeler herhangi bir gemide kolayca bulunabilir). Çevirinin farklı versiyonlarında, isim "iyi bir kase", "köpüren" ve "güçlü adamlar için bir yemek" olarak yorumlanıyor.
Yaklaşık üç yüz yıl önce, ilk pişirildiğinde yemek bir çorbaydı. Zamanla sıcak bir et tabağına dönüştü. Bu yemeğe özel bir dokunuş, ardıç meyveleri ile pişirilmiş konserve sığır eti ile verildi. Modern bir versiyonda, sadece balıkla yapılan konserve sığır eti eklenmeyebilir. Görünüşe rağmen (pek zarif değil), sadece sıradan denizciler değil, aynı zamanda komuta personeli de Labskaus'u yiyebilirdi. Bugün bu alışılmadık yemek, Kuzey Almanya'daki restoranlarda kolayca bulunabilir.
Hamburgerler labskaus'u yalnızca Alman deniz ürünleri yemeği olarak görüyor.
Öyleyse tarifi hayata geçirmeye çalışalım ...
1. Başlangıçta sığır konservesi sığır eti Labskaus'ta kullanılır. Modern zamanlarda, konserve sığır eti ile kolayca değiştirebilir veya sadece kaynatabilirsiniz. Haşlanmış kullandım.
2. Pancar turşusu veya haşlanmış olarak kullanılır. Pancarları derilerinde ilave şeker, defne yaprağı ve karanfil ile haşladım.
3. Patatesler kabuklarında haşlanır.
4. Et kıyılır (kıyma makinesi veya blender kullanılarak) ve domuz yağı üzerinde kızartılır. Füme domuz pastırması kullandım: parçalara ayırdım, erittim ve çatırtıları bir kenara koydum.
5. Sonra doğranmış salatalıkları ve soğanları ekleyin ve her şeyi yaklaşık 5 dakika tekrar kızartın. Biraz tuzlu su ekleyin - 50 gram ve 100 gram et suyu.
6. Ringayı filetoya kadar soyun. Ringa ruloları için bir parça bırakmanız gerekiyor. Bunlara rollmop denir (rulo bir boksörün yüzüne benzer). Rulonun rahat bir şekilde yuvarlanabilmesi için göbek boyunca biraz ringa balığı kestim. At kuyruğunu iki yarıdan kesin. Kalan dosyaları da keserim. Böylece, içinde mısır nalı olan 4 rulo çıktı (rollmopun bu versiyonu da bazı kaynaklarda bulunur).
7. Şimdi sıra patates, ringa balığı ve pancar. Patatesler ezilebilir, pancar (dekorasyon için biraz bırakın) bir karıştırıcıda doğrayın. Ringanın süsünü ve kuyruğunu ince ince doğrayın. 3 bileşeni de tavaya ekleyin ve biraz pişirin. Labskaus hazır.
8. Sıcak Labskaus bir tabağa serilir. Üstüne kızarmış yumurtalar konur, daha sonra haşlanmış pancar, turşu ve sandviç ekmeğiyle süslenir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 porsiyon

Hazırlık zamanı:

40 dak + et ve sebze pişirme

Pişirme programı:

tabak

Not

Tuzlu ringa balığı domuz yağıyla kızartma şansım olacağını hiç düşünmemiştim ... Ama burada! Gayet başarılı! Pürenin kendisinde ringa balığı net bir şekilde duyulmuyor. Genel olarak, yemek alışılmadık, tatmin edici ve bağımsızdır - et, balık, çırpılmış yumurta ve sebzeler aynı anda - hiçbir şey eklenemez
Bir kaynak - 🔗