Ev yapımı sosis "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikBu arada, herkes sucukta hava deliği olmamasının nasıl sağlanacağını sormak istedi. Bu aynı zamanda bir jambon yapıcısında jambon pişirmek açısından da ilgimi çekiyor mu?

Isıl işlemden önce masaj, yeterli nem, yoğun paketleme, tortu. Temel olarak, başka bir şey düşünemezsiniz.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, teşekkür!! Jambon yapımcısında masaj yapmak biraz zor!

Memnunum, bana öyle geliyor ki, uzun karıştırma anlamına geliyor (ki biz "en az 10 dakika yoğurucuda veya iplikler oluşana kadar 20 dakika elle karıştırıyoruz")

Ben zaten jambon yapımcıları hakkında çarmıha geriyordum :) ve "iplikler" hakkında - ifade orada kaymış :) Her şeyi doğru yaparsanız, o zaman jambon yapıcıya gerek yoktur, bu normal formdur. Kıymaya masaj yapmalısın. ve olgunlaşmasına izin ver. Ve ancak o zaman onu bir jambon makinesine, hatta bir tüpe veya bir teneke kutuya itmek artık önemli değil.

Bir kişiye karşı silahlandığını anlamıyorum. Julia tarifi gönderdi. Beğenmediyseniz, yürüyün. Güherçile ile sosis yapmak istemiyorsan, yapma. Julia fikrini kimseye empoze etmiyor. Ve baharatlar hakkında - bu tarif, bir kişinin bir fabrika paketindeki bir veya başka bir bileşenin yüzdesini bildiği Biovin baharatları için özeldir. Sonunda, senin için başka bir tarif aramasına gerek kalmaz. Neyi sevdiğinizi kendiniz seçin ve mutlu olacaksınız. Besya Teyze, "Biovin" şırıngasından da bahsetti, o aynı zamanda gizli bir reklamcı mı? Kızlar, lütfen sakin olun.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, söyle bana, lütfen, kıyma halihazırda formda (jambon içinde, kabukta) veya sadece buzdolabında bir kapta mı olgunlaşmalı? Ve saat kaç?
* her şeyi okuyun * Soru sadece olgunlaşma zamanında kalır

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Görünüşe göre, denildiği gibi, gözden kaçan yapıyorum!
Deliksiz çıkıyor, sadece kıyma bir daldırma blender ile ilk önce yumrukladığımda ve sonra yoğurduğumda!

Kara, işte bu, özellikle teşekkür tarihine bakarsan;)

Teşekkür ederim!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, söyle bana, lütfen, kıyma halihazırda formda (jambon içinde, kabukta) veya sadece buzdolabında bir kapta mı olgunlaşmalı? Ve saat kaç?
* her şeyi okuyun * Soru sadece olgunlaşma zamanında kalır

Evet, aslında nerede olgunlaştığı önemli değil, asıl şey soğukta. Zamanla - nitrit tuzlu ve baharatsız saf kıyma - en azından birkaç güne ihtiyaç duyulacaktır. Ve eğer baharatlarla - o zaman daha az, bir gün daha ekşi hale gelebilir.
Her şeye masaj yapabilir, jambon makinenize koyabilir ve bir günlüğüne buzdolabına koyabilirsiniz. veya tuzlu olarak kıyılmış et stoğunuz olabilir - bunu yapıyorum ve tuzlanmış ve olgunlaştırılmış kıymadan istediğinizi gerektiği gibi yapın.

Alıntı: Rada-dms Bugün saat 17:34
Kara, işte bu, özellikle teşekkür tarihine bakarsan;)

Alıntı: Rada-dms Bugün saat 17:34
Kara, işte bu, özellikle teşekkür tarihine bakarsan;)

Bu teşekkür ettiğiniz kişilerle ilgili (bu mutlu iki kişi)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, konunuzla ilgili bir tartışma başlattığım için lütfen özür dilerim Sosis ile ilgili sorular genel bir konuya (jambon üzerine) taşınmalıdır. Tekrar özür dilerim

Elbette. Baharatlar ekstra. bakteri kaynağı. Doğru olgunlaşma reaksiyonlarını yana kaydırmamak için olgunlaştıktan sonra eklemek daha iyidir. Bazı insanlar baharatları votka veya alkolle ıslatır.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Çok teşekkür ederim!! Tavsiyenizi abartmak zor Her şeyi doğru yapmayı öğreneceğiz

"Yulek" ve sosisin harika! Ve fotoğraf çok güzel.Ve avatarda da :) peki, konunuzdaki telaşlı aktivite için özür dilerim :)

[olaola1]

olaola1 Biliyor musun, bu kadar kıskanç olanları kınamıyorum. Katılımınız için teşekkür ederim, tarifim artık çok popüler!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Teşekkür ederim, ben bile

"Yulek" ve sosisin harika! Ve fotoğraf çok güzel. Ve avatarda da :) peki, konunuzdaki telaşlı aktivite için özür dilerim :)

Teşekkür ederim, hatta hoşuma gitti!

[sırıtış]

sırıtış,

Yulek, Yulechka, konunuzla ilgili bir tartışma başlattığım için lütfen özür dilerim Sosisle ilgili sorular genel bir konuya (jambon üzerine) taşınmalıdır. Tekrar özür dilerim

hayır hayır, bırakın olsun) aynı zamanda tarifimde pek çok şey var!

[0.6 g nitrat]

Sosis sevdim, iyi pişmiş, kesimi jambon gibi güzel. Gizli reklam can sıkıcı değildir; kim ihtiyacı olursa onu satın alır.
Size güherçile hakkında bilgi vereceğim. Ona sahip olmayanlar (anladığım kadarıyla, hiç kimsede yok), değiştirecek, ya sadece sofra tuzu kalacak ya da nitrit tuzu ile değiştirilecek. Dr. soru şu ki, tuzlu su için ne kadar almalı?!
Başkalarına dikkat çekmek istiyorum. Et tuzlu suyla tuzlanır, 4 litre su alınır, et 2 kg'dan azdır. Tam olarak hesaplarsanız, tuzlamadan sonra ette ortaya çıkacaktır. 0.6 g nitrat... 3 gün boyunca tuzlu suda bazı işlemler gerçekleşir, güherçile dönüşme olasılığı yüksektir. Bana öyle geliyor ki bu fazla değil.
Her şeyin o kadar korkutucu olmadığını söylemek istiyorum. Yine de Julia bu tarifi kendisi bulmadı, ancak muhtemelen bazı yetkili kaynaklardan aldı. Bu tarifin sorumlusu da birisi.
Şimdi, bu tarifi kendinize uygularsanız, Sosis tariflerine benzer şekilde nitrit tuzu ile kuru tuzlama yapacağım.
Sen öyle olmamalısın. Kara, masum sorunuzda, daha sonra ne kadar haklı çıkarırlarsa ortaya koysalar hemen bir provokasyon hissediyorsunuz.
Daha hoşgörülü olmalısın ...

"Yulek" ve sosisin harika! Ve fotoğraf çok güzel. Ve avatarda da :) peki, konunuzdaki telaşlı aktivite için özür dilerim :)

Julia, seni kırdıysak özür dileriz Ve avatarındaki Monica gerçekten çok güzel!

Sen öyle olmamalısın. Kara, masum sorunuzda, daha sonra ne kadar haklı çıkarırlarsa ortaya koysalar hemen bir provokasyon hissediyorsunuz.
Bir şekilde daha hoşgörülü olmalısın ...

Mazeret bile göstermeyecektim. Ve umarım benim "hoşgörüsüzlüğüm" ve "provokasyonum" diğer ev kadınlarının doğru baharat seçimini anlamalarına yardımcı olur.

Kızlar, kütüphaneden yeni geldim :))) Elektronik formda bir kitap seçkim var ve bu yüzden 1933 teknoloğun güherçile hakkındaki kılavuzunda net bir gösterge var - ağırlıkça% 1 tuz. Sanırım hepsi aynı 2 gr. 2 kg et için güherçile biraz fazla. Hatta daha fazla. Julia, nitrite geç - orası daha güvenli.

[Ağırlıkça% 1 tuz]

... 1933 teknoloğun güherçile için el kitabında, açık bir gösterge: Ağırlıkça% 1 tuz... Sanırım hepsi aynı 2 gr. 2 kg et için güherçile biraz fazla. Hatta daha fazla. ... nitrite geçin - orası daha güvenlidir.

Teşekkür! Tartışılacak başka bir şey yok!

[Pavel]

Kızlar, kütüphaneden yeni geldim :))) Elektronik formda bir kitap seçkim var ve bu yüzden 1933 teknoloğun güherçile hakkındaki kılavuzunda net bir gösterge var - ağırlıkça% 1 tuz. Sanırım hepsi aynı 2 gr. 2 kg et için güherçile biraz fazla. Hatta daha fazla. Julia, nitrite geç - orası daha güvenli.

Pavel, yazarın yaptığı gibi 4 litre suya tuzlu su yaparsanız bu tarifte ne kadar nitrit tuzu almalısınız?
Belki sofra tuzunun azaltılması gerekiyor?

Bence burada turşuya hiç gerek yok. Et kütlesine% 2 nitrit tuzu +% 10 su, kıyılmış eti bir kıyma makinesinde kıyın, tuz ve suyla karıştırın ve 2-4 gün olgunlaşmaya bırakın. Diğer her şeye istediğiniz gibi müdahale edilebilir.

Bence burada turşuya hiç gerek yok. Et kütlesine% 2 nitrit tuzu +% 10 su, kıyılmış eti bir kıyma makinesinde kıyın, tuz ve suyla karıştırın ve 2-4 gün olgunlaşmaya bırakın. Diğer her şeye istediğiniz gibi müdahale edilebilir.

Teşekkür ederim, ben de kendim için karar verdim.

Hemen güzel bir sosis ve lezzetli olduğunu söyledim, muhtemelen bir parçayı reddetmeyeceğim! Ve tamamen samimi !! Ve dur! Kişiselleşmeyin! Bu yüzden özür dileyecek hiçbir şeyim yok !!!
Pekala, şimdi bu tür anaokulu kategorilerinde düşündüğünüz için beni "kıskanıyorsunuz"! Kıskançlığımı siyah Toskana yer mantarı ile doğal İtalyan sosisi yiyerek tedavi ediyorum! Yapacak kötü!? İyi fikir:!?

Yer mantarı yapmayacağım .. Ne kadar zorlarsan bastır.Ve sosis - bunu düşünebileceğini düşünüyorum
Bu arada, forumda ki adamlar küfte bu tür fermente sosisler yapıyorlar. Gel bir bak :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, öyleyse bağırsaklar ve nitritler için hazırım !!!;) Yer mantarı yağı ekleyebilirsiniz, ancak bileşimin uyması için düşünemiyorum!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Peki bu neden böyle?

[olaola1]

olaola1, kimseyi kışkırtmayalım, herkes burada barıştı ve uzun zamandır şaka yapıyor! Dünya! Dostluk! Kruşçev! Uydu!

İlgilenenler için! Çok tembel değildim ve bu düşünceyi güherçile paketinden kopyaladım. Açıkçası bazı ifadeler kötü tercüme edilmiş, bu giriş benim tarafımdan değil, üretici tarafından yazılmıştır.
Potasyum nitrat - domuz eti, sığır eti ve dana eti için.
5 kg et oranı:
Et tuzlamak için turşu
2,5 litreye kadar su, 1 çay kaşığı öğütülmüş biber, 2 çay kaşığı mercanköşk, 2 defne yaprağı, 5 tane yenibahar, 12 ardıç meyvesi, birkaç karanfil, bir tutam kişniş ve kekik ekleyin (ayrıca hazır- turşu için bitkisel karışım yaptı). 10 dakika pişirin. Zaten soğuk olan salamura 10 g potasyum nitrat (yarım paket), 20-40 g tuz, bir çay kaşığı şeker ekleyin, iyice karıştırın. Et, düzenli aralıklarla enjekte edilen 1 mm yaklaşık 100 ml kalınlığa sahip bir şırınga iğnesi ile delinir. Eti bir presin altına veya emaye bir tavaya koyun ve kalan salamurayı dökün (et tamamen örtülmelidir). Eti CO2'ye çevirmek için 7-9 gün 4 - 8 derecede salamura - 3 gün.
Sosisler pişirilebilir, tütsülenebilir, fırınlanabilir veya ızgara yapılabilir.
Kompozisyon:
- Net ağırlık: 10 kg et için 20 gr,

1 ÖZELLİKLER
Potasyum nitrat Renksiz bir kristal tuz (E 252) olan potasyum nitrat (KN03), geleneksel yöntemler kullanılarak etin tuzlanmasında kullanılır. Tuzluk (potasyum nitrat), kuru ette kullanılan (tuzun yanı sıra) en önemli katkı maddesidir ve sadece gücünün genişlemesini değil, aynı zamanda etin pembe rengini de garanti eder.
Tuzlamanın ilk aşamasında (tuz ve baharat nitrat eklendikten sonra nitrat, etin içerdiği doğal enzimlerin etkisi altında nitrat iyonlarından elde edilir (miyoglobin içeriğinden fazla olmayan bir miktarda) nitrite indirgenir.
İkinci adımda nitrit iyonları, etin pembe (ancak geçici) renginden sorumlu bir protein olan miyoglobin ile reaksiyona girer. Reaksiyon ürünü, yüksek sıcaklıklarda bile pembe renkli, dayanıklı nitrozomiyoglobindir.
2 AVANTAJLAR
-Pembe etin (renkli), tuzun etin doğal rengini bej-gri olarak değiştirmesi davranışı,
-Et tadı üzerinde olumlu etki,
-Sosislerin renginin sabitlenmesi,
-Güçlü bakteriostatik ve bakterisidal özellikler (özellikle botulizm bakterileri için)
- İçlerindeki bakterileri öldüren ancak gözenekleri yok etmeyen et ürünlerine maruz kalan termal işlemler (pişirme jambonu)
Sadece nitrat iyonları içeren potasyum nitratın kullanımı, nitrit içeren ticari olarak temin edilebilen kürleme karışımlarından daha sağlıklı ve daha güvenlidir; bu, küçük bir doz aşımı durumunda bile sağlığımıza zararlı olabilir.
3 ek faydalı bilgi.
Nitritlere ek olarak, nitrosaminler tehlikelidir, et nitritin bir aminle reaksiyonuyla ısıtıldığında oluşan bileşikler. Bu bileşikler kanserojen olabilir.

Forum üyemizin ne durumda olduğunu görün. Hiç bu kadar başarılı olamadım - apartmandaki nem uygun değil. Bu, sosisleri koruyan ve bozulmadan koruyan doğru kalıptır. Ve en önemlisi yaklaşımını seviyorum - analitik, tutarlı. Bu adamı web sitemizde bulduğumuz için çok memnunum.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, şimdi içten teşekkürler! Şimdi bu güherçile ne tür bir hayvan olduğu çok daha açık.

Yulek, seni kıskandığım için özür dilerim, seni kıskanmama rağmen, hemen güzel ve lezzetli sosisin muhtemelen bir parçayı reddetmeyeceğini söyledim! Ve tamamen samimi !! Ve dur! Kişiselleşmeyin!
Peki, bu tür kategorilerde düşündüğünüz için şimdi beni "kıskanıyorsunuz"! Kıskançlığımı siyah Toskana yer mantarı ile doğal İtalyan sosisi yiyerek tedavi ediyorum! Yapacak kötü!? İyi fikir:!? Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Mazeret yok, böyle bir sosis yapmayacağım, sevmediğim için değil, sadece zor. Afiyet olsun.

Rada-dms, Kara, dürüst olmak gerekirse, o kişiye neden saldırdığını anlamıyorum!
Biovin baharatları hakkında ne var?
Bu ürünler yalnızca Polonya'dan sipariş edilebiliyor veya ithal edilebiliyorsa ne tür reklamlar olabilir?

Buradaki birçok insan nitrit tuzu kullanıyor, neden kimse onlara saldırmıyor?
Tüm tariflere normal şekilde tepki verelim!
Yulek, tarif için teşekkürler !!! Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

teşekkür ederim

sadece korumak için yoksa biraz tat verir

Özellikle ev kullanımı için geliştirilmiş nitrit tuzu (piyasada satın alınan çoğu sebzeden daha az olan% 0,5-0,6 sodyum nitrit içerir), sosis, jambon, sosis vb. Et ürünlerinin tuzlanmasında kullanılır. Rengi korumaya ek olarak, artırın ürünün raf ömrü (bir koruyucudur), kıymanın olgunlaşmasına katılır, sosislerin doğasında bulunan jambon-sosis tadı veren odur ... Sodyum nitrit olmadan, alamazsınız sosis ya da sosis ya da jambon tadında, bir kabukta baharatlarla haşlanmış kıyma tadı alacaksınız ...

Sodyum nitrit olmadan sosis, sosis veya jambon tadı almayacaksınız, haşlanmış kıyma tadı baharatlarla bir kabukta alacaksınız ...

Evet evet evet! Nitrit tuzunu nereden alacağımı bulana kadar, sonuç aynıydı - haşlanmış et. Nitrit tuzunun kullanılmasıyla jambon jambona benzer hale geldi.

Tüm kimyacılara, sosislere, sadece sohbetten hoşlananlara, hosteslere vb. Merhaba. Güherçile hakkındaki bu tartışmaya bir kez daha açıklık getirmek istiyorum.
1E-Biovinovskoy poşetinde, SALETRA POTASOWA kelimesiyle - Polonya dilinde Potasyum nitrat anlamına gelen !!!! Bu kelimenin altında yazılı
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - PORK, DANA VE DANA KESİMİ İÇİN Lehçe'den çevrilmiştir !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

Lehçe'den tercüme edilen 2E-SKLAD, kompozisyondur. Bu poşet, AZOTAN POTASU E252 - POLISH NITRATE POTASYUM NITRATE ANLAMINA GELEN (aslında formülü) içerir.

Sosis veya jambon veya sigara için etin ön tuzlanması tarifi ile ilgilenen, kişisel olarak gönderebilirim! Ve tüm et tariflerimde olmasına rağmen.
Kızlar, size tekrar hatırlatacağım. Bir Rus web sitesi var, pek çok insan onlardan benim gibi bir şeyler satın aldı, baharat ve güherçile hakkında tüm bilgiler var! Gizli reklamlarla ilgili anlaşmazlıklar ve şüpheler yerine siteye gidip tüm bu bilgileri bulabilirsiniz. Kaliningraders, Polonyalıların resmi temsilcileridir.

Mesele sadece güherçile ile ilgili eğitim çalışmasında değil. Yanlış dozu belirttiniz ve paketin üzerinde ne yazdığını asla bilemezsiniz, bu sosis yapmaya karar veren ve başka bir üreticinin güherçilesini (standart bir bileşimle) satın alan herhangi bir kişi "gram cinsinden ne kadar tartılacağını" belirtmez.
Bu arada, reklam ve güherçile, tarifinizle gerçekten ilgilenen insanlara karşı çok saygılı olmayan tavrınız kadar önemli değil. Deneyimlerimizi paylaşmak, öğrenmek için sorular sormak (bazen aptalca) için buradayız. Ve tarifin yazarının anlayışlı ve sabırlı bir şekilde "değerli zamanını" başkalarıyla iletişim kurarak, yaratımının tüm inceliklerini açıklayarak geçirmesi çok önemlidir.
Tartışmayı bu noktada bitirmeyi umuyorum. Ayrıca alay ve şakalarınızın başka konulara taşınmayacağını da umuyorum, çünkü bu zaten çocukça

[Kara]

KaraBiliyorsunuz, burada hiçbir anlam ifade etmeyen çok büyük metinler yazıyorsunuz !!!! Hala tarifi, dozajı vb. Anlamadıysanız, bir soru sorun ve bunun doğru olmadığını söylemeyin! Eğitim çalışması yapmayacağım, siz ve diyaloğun başka bir katılımcısı dışında herkes için her şey açık.Kız çocukluğu, bu bir ahlaksızlık değil

[0.6 g nitrat]

Sosis sevdim, iyi pişmiş, kesimi jambon gibi güzel. Gizli reklam can sıkıcı değildir; kim ihtiyacı olursa onu satın alır.
Size güherçile hakkında bilgi vereceğim. Ona sahip olmayanlar (anladığım kadarıyla, hiç kimsede yok), değiştirecek, ya sadece sofra tuzu kalacak ya da nitrit tuzu ile değiştirilecek. Dr. soru şu ki, tuzlu su için ne kadar almalı?!
Başkalarına dikkat çekmek istiyorum. Et salamurada tuzlanır, 4 litre su alınır, et 2 kg'dan azdır. Tam olarak hesaplarsanız, tuzlamadan sonra ette ortaya çıkacaktır. 0.6 g nitrat... 3 gün boyunca tuzlu suda bazı işlemler gerçekleşir, güherçile dönüşme olasılığı yüksektir. Bana öyle geliyor ki bu çok fazla değil.
Her şeyin o kadar korkutucu olmadığını söylemek istiyorum.

Mesajıma kimse aldırış etmedi. Ve etteki güherçile miktarını doğru bir şekilde hesapladım, bunu da eklemek istiyorum 1 kg et 0,3 g güherçile oluşturur... Bu nitrat dönüşümünü saymaz.
Birisinin tarifi kontrol ettiğini tekrarlıyorum. Tam olarak Julia'nın önerdiği salamurada eti olgunlaştırma yöntemini kastediyorum.

canım, 10 kat fazla dozdan bahsediyoruz. İzin verilen nitrat uygulama oranı, 100 kg kıyma başına 20 g'dır. veya ağırlıkça% 1 tuz. Bu referans kitaplarından.
Polonyalıların bir hatası var.
Bununla ilgili ya da sadece hesaplamalarda hesaba katılması gereken bir şey kişisel bir konudur, ancak o zaman nitrit tuzunun güvenliği ile ilgili soruları anlamıyorum, burada 100 kg'a 2 kg eklerken dozajın 12 gr saf nitrit ortaya çıkması) . Evet, bu da çok fazla, Sovyet GOST'u takip ederseniz, 100 kg hammadde başına 7,5 g nitrit dozu var, ancak Polonyalılar herkesi geride bıraktı)

[Yulek]

Yulek, biovinovs ürünlerinin sunumu için teşekkür ederim - muhtemelen orada kendime bir jambon yapıcı sipariş edeceğim, özellikle de o kadar hızlı bir şekilde teslim edildikleri için, ozon sadece gergin bir şekilde bir kenara çekiliyor: 2'de, bir jambon makinesini nereden satın alacağınızı sordunuz. 3. sipariş verdiğin

Böyle bir şeyi nereden alacağımı denemeye devam ettim, acı verici güzel ürünler elde edildi ve incelemelere göre bile lezzetli! Tezahürat bulundu
🔗 zaten sipariş verdim, bekleyeceğim. Jambonu kaynatmak için sabırsızlanıyorum

ve dördüncüsünde "biovinovskie" tariflerini yüklemeye çoktan başladılar

Rica ederim! Baharatlar harika! Çok iri öğütülmüş otlar ve çok hoş kokulu biber. Jambon, baharat, bağırsak ve sosis doldurmak için bir şırınga sipariş ettim. Her şeyden memnun kaldım!

Lütfen paylaşın: Ne tür bir teslimat seçtiniz? Ve (bir sır değilse) size ne kadara mal oldu?

canım, 10 kat fazla dozdan bahsediyoruz. İzin verilen nitrat uygulama oranı, 100 kg kıyma başına 20 g'dır. veya ağırlıkça% 1 tuz. Bu referans kitaplarından.
Polonyalıların bir hatası var.
Bununla ilgili ya da sadece hesaplamalarda hesaba katılması gereken bir şey kişisel bir konudur, ancak o zaman nitrit tuzunun güvenliği ile ilgili soruları anlamıyorum, burada 100 kg'a 2 kg eklerken dozajın 12 gr saf nitrit ortaya çıkması) . Evet, bu da çok fazla, Sovyet GOST'u takip ederseniz, 100 kg hammadde başına 7,5 g nitrit dozu var, ancak Polonyalılar herkesi geride bıraktı)

Boşver, kendi gerçekleri var

[Elenka]

ElenkaBiliyorsunuz, sanırım sadece saymak istemeyen, ancak kendine güvenen ve kendi başına ısrar eden katılımcılar var. Demek bayrak onların ellerinde! BIOWIN, baharat, maya, esans vb. Geliştirme tecrübesiyle bodrumda böyle şeyler üretmez !!!! Ve teknoloji uzmanları tarafından geliştiriliyorlar Ve ne diyebilirim ki, herkes zaten her şeyi anlamış ve buna kimin ihtiyacı var.

[Biryusinka]

BiryusinkaKişisel olarak cevaplayacağım.

[Koruyucu E249 (Potasyum nitrit)]

Malzemeler
domuz eti (omuz) 600 gr
Dana eti (boyun) 400 gr
Domuz eti (göğüs eti 600 gr
Pastırma (füme) 150 gr
BIOWIN 10 gr ile zenginleştirilmiş et tuzlama baharatı
Sosis baharatları BIOWIN 5 gr
Potasyum nitrat 2 g
İri tuz 5 yemek kaşığı l
Sosisler için protein kılıfı BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN mutfak ipleri 30 cm
Kuru sarımsak veya granül 5 gr
BIOWIN 1 adet sosis doldurmak için şırınga Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Koruyucu E249 (Potasyum nitrit)

Adı: Potasyum nitrit, E249
Diğer isimler: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Potasyum nitrit
Grup: Gıda katkı maddesi
Tür: Koruyucular
Vücut üzerindeki etki: kanserojen, kabuklular
Şu ülkelerde onaylanmıştır: Rusya, Ukrayna, AB

Karakteristik:
E249, nitröz asitten bir potasyum tuzudur. Gıda katkı maddesi, balık ve et ürünlerine ek olarak gıda endüstrisinde renk geliştirici ve sabitleyici ve koruyucu olarak kullanılır.Görünüşe göre potasyum nitrit, beyaz veya hafif sarımsı kristal higroskopik bir toza benzer. Madde suda çok çözünür ve higroskopiktir. Temiz havada bulunduğundan, yavaş yavaş potasyum nitrat KNO3 adlı bir maddeye oksitlenir. Kimyasal formül - KNO2. Nitrit oluşumunun doğal kaynağı, çeşitli gıdalarda kalan nitratlardan biyolojik oluşumdur. Potasyum nitrit ayrıca insan tükürüğünde bulunur. Kurşun kullanarak indirgenmiş düzleştirilmiş potasyum nitrat C kütlesinden E-249 alın; kükürt dioksitin ısıtılmış bir potasyum nitrat ve kalsiyum oksit karışımından geçirilmesi. Safsızlıklar nitrattır. E249'un Rusya Federasyonu'nda kullanımına izin verilmektedir.

Uygulama:
E249, konserve et üretiminde stabilizatör olarak beş standart tarafından onaylanmıştır (kilogram başına 125 miligrama kadar). Rusya Federasyonu'ndaki gıda katkı maddesi, sosis, çiğ tütsülenmiş et ürünleri, tuzlu tütsülenmiş, kurutulmuş, pişmiş sosislerin ve diğer et ürünlerinde ve konserve yiyeceklerin üretiminde koruyucu-bakterisit preparat ve renk sabitleyici olarak kullanılmaktadır. E249 kıymaya kilogram başına 50 miligramdan fazlası eklenmez (diğer stabilizatörlerle kombinasyonlar mümkündür). Potasyum nitrit ayrıca fotoğrafçılık, azo boyaları ve diğer birçok organik kompleks üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.

İnsan vücudu üzerindeki etki:
E249, çoğu mikroorganizma üzerinde belirgin bir mutajenik etki gösterebilir. Gerçek şu ki, nitrit kan boyasına nüfuz edebiliyor ve bu da oksijenin vücutta taşınmasını kolaylaştıracak. Akut toksik etki elde etmek için, bir kişinin yaklaşık 0,5 gram alması yeterlidir. Potasyum nitrit, özellikle nitrozamin oluşturma kabiliyetinde oldukça reaktiftir. E-249 ile yemek yedikten sonra güçlü bir susuzluk gözlemlenebilir. İlaç tam olarak anlaşılamamıştır, bu nedenle vücut üzerinde daha gizli bir toksik etki olma tehlikesi vardır. Son verilere göre, E249 kanserojen etkilere sahiptir ve kanserli tümörlere neden olabilir.

ve karşılaştırma için:

E250 koruyucu (sodyum nitrit)

İsim: Sodyum nitrit, E250
Diğer isimler: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Sodyum nitrit
Grup: Gıda katkı maddesi
Tür: Koruyucular
Vücut üzerindeki etkiler: kan basıncını etkiler
Şu ülkelerde onaylanmıştır: Rusya, Ukrayna, AB

Karakteristik:
E250, nitröz asitten bir sodyum tuzudur. Gıda katkı maddesi, gıda endüstrisinde balık ve et ürünlerine ek olarak renk geliştirici ve sabitleyici ve koruyucu olarak kullanılır. Görünüşe göre potasyum nitrit, beyaz veya hafif sarımsı kristal higroskopik bir toza benzer. Madde suda çok çözünür ve higroskopiktir. Temiz havada bulunduğundan, yavaş yavaş potasyum nitrat KNO3 adlı bir maddeye oksitlenir. Kimyasal formül - KNO2. Nitrit oluşumunun doğal kaynağı, çeşitli gıdalarda kalan nitratlardan biyolojik oluşumdur. Potasyum nitrit ayrıca insan tükürüğünde bulunur. Kurşun kullanarak indirgenmiş potasyum nitrat C kütlesinden E-250 alın; kükürt dioksitin ısıtılmış bir potasyum nitrat ve kalsiyum oksit karışımından geçirilmesi. Safsızlıklar nitrattır. E250, Rusya Federasyonu'nda kullanım için onaylanmıştır.

Uygulama:
Rusya Federasyonu'nda E250, aşağıdaki durumlarda bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır: "doğal renk" ile bir balık veya et ürünü sağlayan bir antioksidan olarak; botulizm etken maddesinin büyümesini engelleyen bir antibakteriyel ilaç. Sodyum nitrit, tütsülenmiş et ve sosis üretiminde karakteristik pembe-kırmızı rengi vermek için kullanılır. Ancak nitritler, büyük miktarlarda kullanıldığında insan sağlığı için her zaman tehlikelidir. Avrupa Birliği, sodyum nitritin yalnızca tuza katkı maddesi olarak kullanılmasını onayladı, ancak% 0,6'dan fazla olmadı.Sodyum nitrit birçok alanda da kullanılmaktadır: inşaat (beton için katkı maddesi), kağıt hamuru ve kağıt, tekstil, tıbbi, veterinerlik, metalurjik, kimyasal (diazo boyalar, nitro bileşikleri ve diğer organik bileşikler) ve Rus endüstrisinin birçok dalında.

İnsan vücudu üzerindeki etki:
E250, vazodilatör, müshil ve bronkodilatör özelliklere sahiptir ve ayrıca bağırsak spazmlarını hafifletir. Sodyum nitrit, çocuklarda orak şekilli anemi, siyanür zehirlenmesi, kalp krizi, kardiyak iskemi, serebral anevrizmalar ve pulmoner hipertansiyon olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Gıda katkı maddesinin genel toksik ve kanserojen özellikleri vardır. Sodyum nitratla pişirilmiş et ve balık ürünlerini yemek kansere yol açabilir. Bu gıdalardan bol miktarda yemek bağırsak ve akciğer kanserine katkıda bulunabilir.

Alınan bilgiler 🔗

[Elenka]

Elenka, Bence saymak istemeyen, ancak kendinden emin ve ısrarcı olan basit katılımcılar var.
kendi başlarına. Demek bayrak onların ellerinde! BIOWIN, baharat, maya, esans vb. Geliştirmedeki tecrübesiyle bu tür şeyleri üretir.
bodrumda değil !!!! Ve teknoloji uzmanları tarafından geliştiriliyorlar Ve ne diyebilirim ki, herkes zaten her şeyi anlamış ve buna kimin ihtiyacı var.

İşinize girdiğim için üzgünüm ama ben de bir teknoloji uzmanıyım ve birkaç yıl bir gıda şirketinde çalıştım. et endüstrisi için katkı maddeleri geliştirdi ve üretime sundu. Ayrıca "Et ve Yağ Enstitüsü" nde okumak için Varşova'ya gittik.
Polonyalılarınızın bir hatası var. MPC'yi 10 kat aşmak.
Belki bunlar çeviri zorluklarıdır, ancak bunlar oyuncak değil. Tamam, baharatlar konusunda yanılmak herkes için değil, nitratlarla yanılmamak daha iyidir.