İsviçre çiftlik ekmeği (kuru üzümlü ekşi hamurlu buğday ekmeği)

Maya ne kadar eski olursa, ekmeğin o kadar lezzetli olduğunu ama aynı zamanda parçalanmasının da o kadar kolay olduğunu söylemek istiyorum! Bugün 4 somun ekmek pişiriyorum ve aroması harika, kuru üzüm !!! Ve birincisini pişirdiğimde, ikincisi yanlış kokuyordu ve ilk sadece uzak bir aroma kokan bir kocası vardı !!!

Bak bakalım gelemeyecek miyim.

Şimdi açıklığa kavuşturmak için düzelteceğim. Sadece sıcakta, fermantasyon için hamuru sık sık buzdolabına koyarım. Bu gerekli değil, alıştığın gibi yap. Hamelman'a göre ortada bir antrenmanla 3 saat sürmesi gerekiyor. Ancak bunun 24 derecede olduğunu unutmayın. Sıcaklık daha yüksekse hamur mayalanabilir, bu nedenle fermantasyon sıcaklığını ayarlayın.

Hayır! Anladım. Sadece 3 saat fermente ettiğinizi yazıyorsunuz, ama aslında 5.5 buzdolabıyla. Yoksa yanlış mı anladım?

Angela, iyi düşünüyorsun ... teşekkürler, aceleyle yazdım. )) Bazen fermantasyon 6-7 saat sürer. Genellikle ilk yarıyı 28 derecede fermantasyona koyarım ve sonra buzdolabına gönderirim, bu yüzden koşullarınıza odaklanmak daha iyidir.

Evet, 3 saat veya daha sıcaksa daha az kaybolurum. Bir yanlışın olduğunu anladım. : girl_in_dreams: Dikkatinizi çok çekmek istedim. : girl_haha: Son zamanlarda sergilenen panettonumu izlediniz mi? Bak, bana bir şey söyleyebilirsin. Eh, zor değilse.

Maya ne kadar eski olursa, ekmeğin o kadar lezzetli olduğunu ama aynı zamanda parçalanmasının da o kadar kolay olduğunu söylemek istiyorum! Bugün 4 somun ekmek pişiriyorum ve aroması harika, kuru üzüm !!! Ve birincisini pişirdiğimde, ikincisi yanlış kokuyordu ve ilk sadece uzak bir aroma kokan bir kocaya sahipti !!!

Marina'ya ekmeği sevdiği için çok memnunum. Sağlık için Peks! Sonunda, başlangıç ​​kültürü karmaşık değildir ve aroma size uymazsa her zaman yenisini ortaya çıkarabilirsiniz. Ve kırıntı daha hafiftir çünkü maya güçlenir, hamuru daha iyi kaldırır.

Angela, herkes bu kadar dikkatli okursa teşekkür ederim.

🔗

Angela, panettonun nerede, bir şey bulamadım ..

Haftanın tariflerinde ana sayfadadır.

Şimdi açıklığa kavuşturmak için düzelteceğim. Sadece sıcakta, fermantasyon için hamuru sık sık buzdolabına koyarım. Bu gerekli değil, alıştığın gibi yap. Hamelman'a göre ortada bir antrenmanla 3 saat sürmesi gerekiyor. Ancak bunun 24 derecede olduğunu unutmayın. Sıcaklık daha yüksekse hamur mayalanabilir, bu nedenle fermantasyon sıcaklığını ayarlayın.

İçinde ... öyle yapıyorum !!! Mayam hızla yükseliyor, yoğurup tekrar koyuyorum ve sonra buzdolabına !!!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[yat Limanı]

Angela, bak, aferin! Zor buldum .., genellikle yandan bakarım, yenilikler ...

yat Limanı, Zeki kız .. Sadece beyaz ekmek mi pişiriyorsun?

🔗

[yat Limanı]

yat Limanı, Zeki kız .. Sadece beyaz ekmek mi pişiriyorsun?

Gri ekmek pişiriyorum !!! Reçel ve çorba gibi. Un 1 s ve tam tahıl ve kepek + lif !!! Susam ve keten tohumu da ekleyeceğim !!! 500 gram buğday 100 gram çavdar üzerine biraz çavdar koydum.

OO, bunu da seviyoruz

OO, bunu da seviyoruz

[İşaret]

İşaret, Marinka! Baharat BU... Pişman olmayacaksın. Ama biberiye koymuyorum. Onu sevme. Ve ekmek süper.

[ang-kay]

ang-kay, teşekkür! Mevcut olanı yemeye çalışacağım !!!

Sana bir teşekkürler, Vasilisa. Ekmeği çok beğendim. 🔗Yazılı ve 1 notum var. Tek şey, bir dahaki sefere suyu biraz azaltacağım. Bu sefer senin yaptığın gibi her şeyi yaptım. Ekşi mayanın ortaya çıkması iyi. Kuru üzümleri koyacağımı düşündüm. Onuncu gün oynamaya başladı. Şimdi Lyuda's'ta kuru üzümlü maya değil, kuru üzüm mayası okuduğumu hatırladım. Denemedin mi?

[ang-kay]

ang-kay, güzel ekmek çıktı !!!

: girl_curtsey: Teşekkürler Marinka!

Angela, iyi ekmek çıktı! (y) Ununuza göre suya bakılmalıdır, nem kapasitesi farklıdır.
Çoğu kuru üzümlere ve her şeyden önce nasıl işlendiğine bağlıdır. Ne de olsa pazardan bir salkım üzüm aldım, kuruyup kuru üzüm yaptım ... Lyuda'dan kuru üzüm mayası okudum ama yine de ekşi mayayı üzerlerinde yetiştirmeyi tercih ediyorum. Bu arada, kalan kuru üzümleri (püre içinde kullandığım) suyla döktüm ve bunun sonucunda şarap sirkesi aldım ...
Ekmeğin aromasını beğendin mi, hissettin mi, hissetmedin mi?

Aroma harika. Ekmeği çok beğendim. Yumuşak, ince kabuklu ve gevrek. Bu yüzden maya hakkında okudum. Onlarla sorun! Daha önce nerelerdeydin Birayı ben döktüm.

Bir dahaki sefere zamanında geleceksin ...

[Barbariscka]

Barbariscka, Anlat bana pliz, ama ya 3 hafta ayrılırsam ???????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????? Nasıl kaydedebilirim? Dondurucuya koyabilir miyim ???

Marina, kurutabilirsin, bir kısmını dondurabilirsin. Ancak deneyimlerime dayanarak, yenisini getirmek için neredeyse ne kadar süreceğini geri yüklemeniz gerekeceğini biliyorum. Deneyin, belki işe yarar, hayır, tekrar çıkarırsınız.

[Barbariscka]

Barbariscka, teşekkür! Ne anlama geliyor? Neye benziyor??

Parşömen üzerine ince bir tabaka halinde sürün ve kuruyana kadar oda sıcaklığında bekletin. Sonra pulları kazıyın, öğütün, bir kavanoza koyun, kapağı kapatın. Oda sıcaklığında ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak mayanın korunacağına ve iyileşeceğine dair hiçbir garanti olmadığını zaten yazmıştım.

[Barbariscka]

Barbariscka, tekrar teşekkürler! Belki de yanımda götürürüm !!! Onu buzdolabına koyup gideceğim, 4. çocuk olacağım !!

Marina'ya iyi şanslar ve iyi dinlenmeler! Ve maya her zaman sıfırdan çıkarılabilir ...

Lezzetli ekmek pişirdim


Risin Ekşi Mayalı Kahvaltılık Ekmek (Steba DD1) (İşaret)

Dün mayayı bir kaşık şekerle besledim, bana çok yoğun bir şekilde fermente edilmemiş gibi geldi !!! Ekmeğin muhteşem olduğu ortaya çıkmasına rağmen!
Yoksa zaten değiştirmek daha mı iyi?

Ne nefis bir kahvaltı! Ayrıca bu mayanın zamanla artık çok aktif olmadığından da emin oldum, ancak en az üç günde bir beslerseniz, yine de iyi çalışıyor. Bu usta usta. Beğenmezseniz, tekrar çıkarabilirsiniz, karmaşık değildir.

Bunu yapıyorum, onu 2-3 günde bir besliyorum !!! Ama şeker ekledi, çok aktif bir şekilde fermente etti! Bugün pişireceğim, göreceğiz !!!

Marşımı 1 Haziran'da yaptım ve çok hızlı büyüyor. Kurutulabilir bir yerde okudum, çavdar ve buğday unu üzerinde kurutdum, kavanozlarda öğütüyorum ve uzun yıllar sürdüğünü yazıyorlar. Buzdolabına bir parça koydum, böylece orada da biraz yükseliyor. Bugün ekmeği bu mayaya koyuyorum, sabah pişireceğim. Peki, ürünü damarıma atmayın. Böylece herhangi bir şekilde saklanabilir. Ve ekmek tek kelimeyle muhteşem. Beni böyle bir başarıya baştan çıkardığı için Marinochka'ya teşekkür ederim !!! Şimdi hayatımda asla mayadan vazgeçmeyeceğim !!!

Ekşi mayayı anneme getirdim, 4 gün sürdüm, buzdolabında 4 gün ellerine ulaşana kadar bekledim !!! Onu kuru üzüm suyuyla besledim - ekmek muhteşem çıktı !!! Şimdi eve traş olacak, biraz da annem için !!!

Marina, ne kadar iyi birisin! Ekşi mayayı kuru üzüm suyu ile beslemek harika bir fikir Ve aroması korunacak ve kaldırma kuvveti iyi olacak. Bu mayanın seninle bu kadar iyi gitmesine çok sevindim.
Ekşi maya ile arkadaş olmanız gerektiğini söylemelerine şaşmamalı ...

Vardığımda yeni bir maya koydum, öncekini anneme bıraktım. Siyah kuru üzüm aldım, mayalanırken su daha zengin bir pembe renge dönüştü (Isabella şarabı gibi). Fermantasyondan sonra ilk maya neredeyse 6 kat yükseldi. Gelecekte yaklaşık 3 kez. En ilginç olan ise kuru üzüm aromasının olmaması !!!! İyi fermente olmuş işler ancak istenen kuru üzüm aroması eksiktir. Hamur uzun süre, tercihen 2 saat için uygundur, süngerimsi hale gelir.
Soru ortaya çıktı, ekmeğin aroması kuru üzüm çeşidine mi yoksa yaşlanmasına mı bağlı? Kim bilir?

Marina, muhtemelen hala çeşitli kuru üzümlere bağlı. İki çeşit siyah üzüm aldım ve onları kurutmak için balkona koydum, yapmak ve karşılaştırmak istiyorum.
Ve eski kuru maya kalmadı mı?

Vasilisa, eski kuru hamur mayası yok - kurutulmuş değil !!! Başka kuru üzüm alacağım. Onu başka bir kuru üzüm suyu (demleme) ile beslemeye çalışacağım. Geçen yıl üzümler bir kurutucuda kurutuldu - çabuk kurutuldu.

Umarım aromayı geri getirebiliriz ... Ne yazık ki bunlar kendiliğinden fermantasyonun mayasıdır ve sonuç her zaman tahmin edilemez. Başarı durumunda belli bir miktarı korumaya değer, biriktirmek mümkün olabilir.