Beyaz taraflı jambon (Steba DD1 Eco düdüklü tencere)

Böylece, Maria seyahat ederken, çarpıcı bir jambon için bu tarife hakim olmaya karar verdi. Girişimin başarısına inanmak zordu, çünkü uzun zamandır Beloboka'ya sahibim, ancak bazıları gibi, beyaz etle biraz kuru olacak "jambonun" tamamen tatmin edici olmayan örnekleri nedeniyle terk edilmişti. Kırmızı tavuk eti, yani uyluk filetosu ve votka yerine brendi aldım. Dürüst olmak gerekirse, her şey tamamen aynıdır. Onu kalıptan çıkarıp kesmeye başladığımda gözlerime inanamadım: gerçekten bir HAM yapısı, pürüzsüz, düzgün ve o kadar ince kesilmiş ki bir dükkânı her zaman böyle kesemezsiniz. ve bıçak özellikle keskin değildi. Dilimler çok esnek çıktı, kıvrımda kırılmadılar. Mucize! Bilim ve tarif için teşekkürler Masha. Ancak tadı daha bacağa benziyordu. Muhtemelen göğüs için daha nötr olabilirdi .. Öyleyse pervazlardan da: çantam kancaların altından kırıldı, biraz sızdı, ama yine de jambon sulu. Kırılmamayı nasıl başardın, keskinler? Belobok'u sıcak veya soğuk olarak hangi suyla doldurmanız ne kadar önemlidir? Peyniri sarımsak ve mayonezle jambona sardım, lezzetli. Ve işte fotoğraf raporu Tekrar çok teşekkürler, konaklamanızın keyfini çıkarın!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Soğuk su döktüm, belki tüm talimatlarda soğuk su dökmenin gerekli olduğunu yaz.
Paketler açıkça güçlü. Auchan'dan aldım, sadece rulo halinde değil, düz bir karton ambalajda kuruş vardı. Paket başına 4 adet dahildir.

Ve jambon süper süper oldu! Sözüm yok !!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, jambon sadece süper! Bir porsiyon daha koydum ama alkol eklemeyi unuttum. Söylesene, onu nasıl "dövdün"? Şimdiye kadar tek bir seçeneğim var - bir ekmek makinesi. Ama bence et üzerinde iyi bir etkisi olmadığı için bu çok iyi bir "hamur" değil. Sadece tencereye sallanıyor. Mikserde kanca yok, biçerdöverde sadece bıçaklar var, eti kırıntılara ayıracaklar. Bir marinatör düşünmek ...

[Loya]

Loyave bende sadece bir ekmek yapıcı ve bıçaklı bir biçerdöver var, tıpkı sizinki gibi. İçinde "dayak" gibiydim. Hiç bir şey sarkıtmadım, çörek kıymadan çıkmadı, bu yüzden bu kütlenin ortası "sallandı" derdim. Maria sadece alkolsüz denemek istedi, bu yüzden durum ortaya çıktı.Ben de ilgileniyorum, daha sonra anlat. Konyak bir çeşit tat ve koku verdi. Eti marinatörde marine etmek ister misiniz? Ve hala belirsiz şüphelerim var, 75 gramlık bir sıcaklıkta bakteriler. yok musun ne?

[Maria]

Maria, Efendinin işaretini almak güzel. Ashanovsky paketlerini denemelisiniz, aksi takdirde "eğrilik" kompleksi size yine kendisini hatırlatacaktır, ancak paketleri yırtmamayı başarırsınız. Evet ve Beloboka yıprandığında, bu yayları germek hala bir zevk. Tescom hakkında düşünüyorum

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, alkolsüz jambon benim için öyle oldu. Yine haşlanmış preslenmiş et. Ancak mesele alkolde değil, etin ön hazırlanmasında (öyle olduğunu düşünüyorum!). Bu "atlama" üzerinde düşünmeye çalışıyorum. HP'de etim bu şekilde davranıyor - orada üst katmanın altında bir şey sallanıyor. Bir spatula ile yardım ederken. Pişirme sıcaklığı daha da önemlidir. Bu zaten ampirik olarak ortaya çıktı. Son jambonumu MV'de 80 derece sıcaklıkta (çoklu pişirmede) 20 dakika boyunca, tam olarak bu sıcaklığa ulaşılana kadar pişirdim (sensörü izledim). Sonra ısıtmaya geçtim (70-80 derece) ve böylece 3 saat 20 dakika bitirdim. İşte sonuç mükemmeldi!

[Loya]

Loyave alkolün yanı sıra hazırlama teknolojisinin de ihlal edildiğini? Fark sadece alkol varlığında ise ve sonuç farklıysa, yine de bir rol oynayabilir mi? Yapı için "atlama" da önemli olmakla birlikte, sektörde elbette her türlü katkı maddesini de etkilemektedir. Son jambon alkollü müydü, değil miydi?

Son jambon İŞTE... Masha beni affetsin! Burada zaten her şey vardı: alkol ve Adıge tuzu ve biraz daha uzun bir silikon spatula ve iyi buzla. Bir kova HP'nin doğramadan önce donmuş olduğunu da okudum, ben de deneyeceğim. (Kocası oldukça guguk diyecek). ama TUZ problemlerini sadece birinde görüyorum: sıcaklık. 80 derecede (bu profesyoneller tarafından onaylandı) preslenmiş et çıkıyor. 70-76 derecede - jambon gözyaşı ile pembedir. Alkol, okudum, işlem sırasında buharlaştığı için çıkışta yalnızca kalıntı bir tat veriyor. Ve girişte, daha önce yazdığım gibi, eti kısmen işliyor.

[Loya]

Loya, Şimdi internetten geçtim, ne sonuca vardım: ete masaj yapmak (yani, bizim "dövmemiz"), fermantasyon ve pişirme sıcaklığı önemlidir. Her şeyi doğru yazdın. Öyleyse, etin iplere yüksek kalitede dövülmesi için bir tür cihaz hakkında hala düşünmemiz gerekiyor.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Sosis kar fırtınası için yaklaşık 20 dakika kıyma için spiral bir karıştırıcı kullanırdım - iplikler göründü, ancak yoğurucu daha iyi çıkıyor

[Antonovka]

Antonovka, teşekkürler, yoğurucu güzel - eski hayalim. Hayallerinizi yakınlaştırmak için başka bir neden.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Kesinlikle bu bir sebep)

Üzüntü !!! Spiralsiz bir mikserim bile var (hayatımda tasarruf edin, mlyn!). Başka bir fikir daha var: asma katta bir yerde eski bir Moulinex kombinasyonu var, çünkü içinde plastik bıçaklar var, bir zamanlar neden olduklarını anlayamadım. Belki deneyelim ???

Her zaman yoğurucu hakkında düşünüyorum. Ancak alırsanız, ataşman satın alma kabiliyetine sahip yüksek kaliteli bir mutfak makinesi. Bu, mutfaktaki sürekli artan ihtiyaçlarımızı hesaba katan benim. Jambonda ustalaşıyoruz - bir yoğurucuya ihtiyacımız var, keklerde ustalaşıyoruz - bir miksere ihtiyacımız var, vs. Konuyu inceliyorum, Kenwood ve Bosch arasındaki denge. Doğum günümü bekleyeceğim (hayatta kaldım!)

iyi hamur karıştırıcı - eski hayalim.

Bu kesinlikle bir sebep

Öyleyse hamur karıştırma rüyası için bir kuluçka sapına içelim!
Benim için bu, mutfaktaki neredeyse ana asistan! Beni şımarttı ki içindeki kıymayı sürekli yoğurdum, sonra kıymayı bir hamburger kalıbında spatula ile yoğurdum ve iş hazır, kulplar temiz! Lafa düzdür!

Kıymayı mutfak ile pirzola üzerine doğruyorum. Sadistçe))). Ve bir hamburger yemeğim var ama büyük. Yani, pirzola çok özeldir)).

Bu jambonu istiyorum. Kutulardan beyaz kenarı kazmaya gittim)).

Mutfak nedir? Oraya gönder

Ben tundrayım! Mutfak, hamburger hastalığı !!! Kendinizi Rusça ifade etmeyin bayanlar!

[Loya]

Loya, anladığım kadarıyla, Mutfak - Bunun gibi bir mutfak makinesini kastediyorum:


Ve benim hamburger kalıbım Teskomovsky, şöyle:

Mutfak nedir? Oraya gönder

Drasste! Bu American Kitchen yardım toplayıcısı. 11 kg ağırlığındaki Durilka:

Eh, doğru rengi tahmin etmedim!

Ve sahip olduğum hamburger formu metal bir İtalyan tipi, ancak sapı yaylı. Sana sonra göstereceğim:

Drasste! Bu American Kitchen yardım toplayıcısı. 11 kg ağırlığındaki Durilka:

Kuvvetli!

[Korkuluk]

Korkulukve hangi boyutta kalıbınız var?

Ve benim hamburger kalıbım Teskomovsky, şöyle:

Hachu

Zaten biraz etim var ve bugün jambon yapacağım.
Kızlar, Bosna'da ne et muhteşem !! Bunu hayatımızda görmeyeceğiz!
Tavuk fileto renginin dana eti !!! Çocuğum bile diyor ki, anne, bana bir tavuk ver ve bu dana eti!
Ve ne bir mmmmm tavuk, tatlı !!!
Ve domuz eti !!
Kısacası, jambon harika olmalı!

[Helena]

Helenave ne tür bir yoğurucunuz var? Ve hamburger kalıbı daha dün geldi (beyaz bir adam olarak en azından bir şeylerle övünebilirim

[Maria]

Maria, evet şanslısın! Televizyonda sadece iyi et görebiliyorum, muhtemelen iyi bir sığır etimiz olmadığını görebiliyorum diyorlar.

[Parlamak]

Parlamak, Bir Bork E800'üm var

[Mashun]

Mashunve sonunda onları bekleyebilir misin? Bosna'da tüneller, parçalama?
Bizi daha özledin mi?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, evet, şimdi Bosna'da))
Bunu teskom'da yapacağım, belki beyaz kenarlı ev Moskova'da kaldı)
Tabii ki seni özledim, yoksa !!

Bak, orada kalma !!! Ve sonra tüm forumu sizin için açacağız!
Eve ne zaman gitmeli? Peki ... "Anavatan", "Anavatan", "Moskova-Ana" var ... yakalamıyor, değil mi?

Ağustos ayı başlarında evde. Henüz akılda kalıcı değil, ama sanırım bir ay içinde Moskova'yı özleyeceğim))

Ağustos ayı başlarında evde.

Sen deli misin? Ve eğer yaramaz dutlarsak? Şahsen kendimden sorumlu değilim!
Temalarınıza akın edeceğim!

Dinlen, dinlen, adamım ... Sonra saban sür ve beni kesip atıyorsun!

[Helena]

Helena, neyi korkutuyorsun? Böylece Maria gerçek jambonun tadını tanımayacak! Nizya so

Elena, beni korkutuyor musun?

Ve ben her zaman herkesi korkuturum, sadece ... kahretsin, kimse korkmuyor zaten!
Svetul, bana - "sana".

Memnuniyetle

Burada kıymayı deriye yendim. Kıymayı yarı çözülmüş (kendi, ev yapımı) aldı, bu yüzden buza gerek kalmadı. 2 çay kaşığı koydum. süt tozu, karabiber ve hindistan cevizi, doktorun sosisine koyulurken. Kıyılmış tavuk fileto ve doğranmış yağsız domuz eti. Kısacası, yazarın tarifine hiç uymadım, tarif kafamdan çıktı))). Bakalım ne olacak, geri bildireceğim.

Evet, ama dokunulmazlıktan bahsediyordum, ama nasıldı ...

Evet, ama dokunulmazlıktan bahsediyordum, ama nasıldı ...

Sıkmayı bırak))).

[Korkuluk]

Korkulukve hangi boyutta kalıbınız var?

İşte hamburger presine getirdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Bakalım ne olacak, geri bildireceğim.

Bekliyoruz

Ve uzun zaman önce rapor ettim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

İşte benim jambonum
Oran tarifteki ile hemen hemen aynı, sadece sığır eti yerine genç dana eti yedim.
Teskomovskaya jambon yapımcısında pişirilir

Çok güzel ve iştah açıcı jambon))) Teskomovsky jambonum sadece yarından sonraki gün teslim edilecek, zaten tüm malzemeleri kestim, bekliyorum)))

Kızlar, hepinizin ne kadar harika bir jambonunuz var, bunu da istiyorum, ama şimdiye kadar sadece soruyu inceliyorum. İnternette Beloboka'dan jambon için tarifler buldum, ancak orada pişirme sıcaklığı 210-240 derece ve pişirme süresi 40 dakika ile 1 saat arasında - pişirme konusunda neden bu kadar bir fark net değil, belki nasıl paylaşılacağını biliyorsunuz. Başka bir soru - pişirme süresi etin hacmine bağlı mı (yarım porsiyon pişirirseniz)?
Şey, sıcaklığı görmek için fırını özellikle minimumda açtım, fırın termometresine göre minimum sıcaklık 150 derece. Ve suda kaynatın - termometre yok. Sanırım yine de bir termometreye ihtiyacınız var, ama hangisi? Lütfen seçmeme yardım et.

[Natushka]

Natushka, 210 gram sulu jambon değil, kuru bir taban olduğu ortaya çıktı)

75 gr Shteb düdüklü tencerede pişirdim.
çoklu pişiriciye sahip bir çoklu pişiriciniz varsa, içinde yemek yapabilirsiniz.

çok pişiricili bir çok pişiriciniz varsa,

hayır, sadece bir gaz sobası ve çok pişiricili Panasonic 10 (küçük). Sipariş vermek için bir termometre seçtim, onları canlı görmedim, hangisinin daha iyi, daha uygun olduğunu hayal edemiyorum, böylece tavadaki su ölçülebilir ve fırındaki sıcaklık ölçülebilir.

Böyle bir termometre alırdım
🔗
bir tavaya asabilir ve fırına koyabilirsiniz ve aynı zamanda bir sıcaklık probu gibi çalışır

[NatalyMur]

NatalyMur, teşekkür! Çok beğendim ve 3'ü 1 arada, genel olarak harika. Ve nereden satın alınabileceğini arıyorum, ama onları göremiyorum, ama işaretini bilmiyorum.