Dolma için yaprak turşusu

[Marine için:]

Dolma için yaprak turşusu

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Malzemeler
Üzüm yaprakları	2 Kg
Nane dalları	10 dal
Marine için:
Su	0,5 l
Asetik asit% 70	0,5 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Hammadde temini.
• Marina yaprakları her zaman şehirdedir, çünkü pişirme süreci yavaş ilerler - bu ülkede gaz için üzücü bir durumdur. Bu nedenle, yaprakları bir avuç içi büyüklüğünde kestikten sonra, sapları dikkatlice kestim (aksi takdirde, nakliye sırasında yapraklardan geçebilirler). 1 litrelik bir kutu için 1-2 çanta-tişört ("Ashanovsky" gibi) topluyorum
• Taze limon nane dallarını kestim.
• Turşu.
• 0,75-1 l'lik bir kavanozu sterilize ediyorum
• Üzüm yapraklarını ve nane dallarını yıkarım. Naneyi kesmiyorum ama dalları parçalara ayırıyorum: bir sap ve 3-4 yaprak,
• Turşuyu geniş bir tencerede kaynatıyorum.
• Turşunun içinde her biri mutfak maşası (veya 2 çatal) olan 3-5 yaprağı 1 dakika boyunca batırıyorum (renk parlak yeşilden bataklığa değişir). Ve (fazla turşuyu salladıktan sonra) bir kavanoza koydum.
• Döşemeden önce marine edip kaynattığım nane dallarıyla periyodik olarak sandviç.
• Yaprakları steril bir kaşıkla iyice sıkıştırıyorum.
• Kavanoz dolduğunda, kaynayan turşuyu yaprakların seviyesinin üzerinde olacak şekilde dökün. Steril, yoğun bir naylon kapakla kapatıyorum.
• Soğuduktan sonra saklamak için buzdolabına koyun.
• Yapraklar 1-2 yıl saklanır. (Artık denemedim.)
• Bir preform kullanma.
• 1 litrelik bir kutu bana 7-8 kez yeter. Yaprakları dikkatlice çıkarıyorum. (Bir parti yaprağı çıkardıktan sonra hemen kavanozu kapatıyorum). Akan su ile iyice durulayın. Boşalmasına izin verin. Kıymayı pilavla sarıyorum. Tuzlu suda seyreltilmiş domates, yağ ekliyorum. Dolmanın yarısına kadar su döküyorum, daha yükseğe değil.
• Karkas fırında veya yavaş tencerede uzun süre (yaklaşık 1,5 saat). Bitmiş dolma, hafif bir ekşilikle tat bırakır.
• Tarifi 7-8 yıl önce "Samobranka" mutfak gazetesinde okudum.

Not

Yıllar önce taze yapraklardan dolmayı denedim - beğenmedim. Ve bu salamura yapraklardan hem ben hem de kocam hoşuna gitti.

Seçtiğim yapraklar en büyük değil (sert), yaklaşık bir avuç içi büyüklüğünde.
Genellikle 3-4. yaprağın daldan koparılması önerilir, ancak bu kurala kesinlikle uymuyorum. Sadece yaprağın genç olduğundan emin oluyorum. Yaprakların makasla kesilmesi uygundur.

1 litrelik bir kutu için asla yeterli turşum olmadı. Bu yüzden daha çok yemek yapıyorum. Bunu aynı anda pek yapmıyorum, çünkü özün "sindirilmiş" olduğuna dair bir önyargı var. Ve böyle bir kavanozu doldurmak yaklaşık 1,5-2 saat sürer.

Olima Resimleri



Turşu, bir üründeki hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun gıda asitleri eklenerek değiştirilmesine dayanan bir konserve yöntemidir. Çoğu zaman, asetik asit, mikroorganizmaların hayati aktivitesini zayıflatan ve üremelerini önleyen% 1-1,8'lik bir konsantrasyonda kullanılır. Koruma etkisini arttırmak için, asitleme diğer konserve türleri ile birleştirilebilir - pastörizasyon, tuzlama. Turşunun pastörize edilmesi, içlerindeki asetik asit içeriğini azaltmanıza izin verir (% 0,8-1,2'ye kadar).

Turşu meyveleri, meyveleri, sebzeleri, mantarları korumak için kullanılır. Kışın turşular iyi bir atıştırmalıktır, salata ve salatalarda kullanılır, kızarmış et ile servis edilebilir. Özellikle lezzetli, üzüm sirkesi veya aromatik bitkilerle aşılanmış bir masa üstü ile hazırlanan marinelerdir. Güçlü sirke (% 6) su ile seyreltilebilir, tuz, şeker, baharat (tarçın, karanfil, karabiber, muskat, defne yaprağı, kişniş) eklenebilir, kaynatılıp soğutulabilir. Pişmiş sebzeler, meyveler ve meyveler cam kavanozlara konur ve soğutulmuş sirke ile dökülür.Turşuyu serin ve kuru bir yerde saklamanız tavsiye edilir.

Teşekkür! Yaz yakında! Boom yapmak !!!

[Natalia,]

Natalia, rica ederim!

Lena, tarif için teşekkürler. Güçlü bir nane tadınız var mı?

[Svetlana,]

Svetlana, rica ederim!
Bitmiş dolmada nane kokusu almıyorum.

Lena, söyle bana,% 70 asetik asitim yok,% 9 yerine ne kadar sirke gerekiyor?

Salamura% 70 sirke esansı uygulaması (esansın sirkeye dönüştürülmesi)

Tarifi zamanında nasıl anladık! Denizin yaprakları, hepsi çok yeşil! Ama söyle bana, Isabella çeşidinden onu dolmada kullanabilir misin? Sevgilim şarap kokusuyla gelmez mi?

[58 ml]

Memnun oldum.
Asla ne tür yapraklardan bakmam. Ana şey nazik olmaktır.

% 70 asetik asitim yok,% 9 yerine ne kadar sirke gerekiyor?

Olya, sirkeyi öze dönüştürmek için formül kullandım ve yaptım 58 ml 0,5 litre su için.

Salamura% 70 sirke esansı uygulaması (esansın sirkeye dönüştürülmesi)

Tanya, faydalı tabak için çok teşekkür ederim. : çiçekler: Ancak özü belirli bir konsantrasyonda sirke ile seyreltmeniz gerektiğinde paha biçilmezdir. Ters eyleme ihtiyacımız vardı. Bunun için özel ürünler var. formül.

Lena, tarif için teşekkürler, bugün yaprakları kapattım.
91 parçam vardı. yapraklar, ilk başta onları 0,5 litrede düşündüm. kavanoz ve sonra kavanozun yarı boş olduğunu görüyorum, tereddüt etmeden yaprakları 160g'de çevirdim. kavanoz, yıkanmamışları zar zor itti.
Şimdi düşünüyorum da, belki de onları bu kadar sert sıkıştırmak gerekmiyordu, çünkü kavanozun içine küçük tuzlu su girdi. Ama iş bitti, kavanoz soğuyor ve buzdolabına gönderilmeyi bekliyor.
Ve sirke bir anda dökülmedi, yol boyunca eklendi (Gelecek yılı unutmamak için bunu kendim için daha çok yazdım)

Olya, bu fotoğraf raporunu az önce gördüm!
Sıkı şekillendirme konusunda endişelenmeyin. Ben de çok sert kurcalarım. Kavanozu açıp yaprakların bir kısmını kullandığınızda, salamurayı doldurmanız mümkün olacaktır (ama bende zaten harikadır).
Yaptığınız ve paylaştığınız için teşekkürler!