Salamura tereyağı

[Turşusu]

Salamura tereyağı

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Su	1,5 l
Mantarlar	3 Kg
Turşusu:
Tuz	70 ml
Şeker	70 ml
Karabiber	5 parça.
Defne yaprağı	3 parça.
Karanfil	3 parça.
Sarımsak	2 diş.
% 6 sirke	0,5 yemek kaşığı.
küçük bir çubuk tarçın koyabilirsin

Pişirme metodu

• Mililitrelerin belirtildiği bir ölçü kabına tuz ve şeker dökün.
• Mantarları haşlayın. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun. 20 dakika pişirin. Sterilize kavanozlara koyuyoruz. Küçük bir parça streç filmle örtün ve kapatın.
• Bu mantarları buzdolabında tutuyorum ve turşusuna sarımsak eklemiyorum.

Not

Birkaç yıl önce kuzenim Finlandiya'dan salamura porçini mantarı getirdi. Turşusu o kadar iyiydi ki tam tarifi istedim. O zamandan beri sadece bu tarife göre marine ediyorum.

[pişirmek]

pişirmek, Olya, bir şeyler birbirine yapışmıyor mu ??? 1 kg beyaz aldım, pişiriyorum ama 0,5 litre turşunun içine sığmıyor gibi görünmüyor, bir şekilde çok var ...

ahhh, hala yardım et! 0,5 su bardağı 120 ml mi?

Evet

Yönetici, teşekkürler!

genel olarak, 1 litre su için 1 kg mantar için bir turşusu yaptım. orada yüzer. Tadı kapatacağım ve göstereceğim

Aşçı, sadece buzdolabında ne saklayabilirsin? Filmin hemen altında mı? Ve kapakları açarsan?

[pişirmek]

pişirmekboşlukları alın!

turşum tavada kaldı ve kaldı, kavanoza sığmadı (ve olmalı mı?)

[svet_ik]

svet_ik ! Bunlar mantarlar, butülizmden çok korkuyorum! Bu nedenle reasüransım var.
Filmin altında mantarlar var ve kapaklarla kapattım. Filme, turşunun demir kapakla kimyasal reaksiyona girmemesi için gereklidir.

Liss's! Bunlar mantar değil, yağlı boya tablo! Memnun oldum! Umarım tadını beğenirsiniz. Bu sizin içindir!
Turşunun kavanozda olması gerekir, ancak sadece mantarları üstüne sıvı ile kaplamak için gereken miktarda bulunmalıdır. Oranın ihlal edildiği için turşunun tavada kaldığını düşünüyorum: 3 kg mantar için 1,5 litre su. 1 kg mantar için 0,5 litre su + sirke gerekir. Umarım tadı güzel değildir!

İşte mantarlarımla birlikteyim, bu tarife zamanında tökezledim, test etmek için turşuda birkaç şey bıraktım, lezzetli !!!
Tarif için çok teşekkür ederim !!!


Filmi ben koymadım, mantarları sık sık kapatıyorum, her zaman onsuz.

NIZA, turşuyu beğenmenize çok sevindim! Mantarlar gerçekten muhteşem çıktı.

Merhaba! Bir soru beni eziyet ediyor, neden mantarlar kısırlaştırılmasın? Buzdolabında saklamanın bir yolu yok
3kg haşlanmış veya çiğ mantar? % 9 sirke nasıl% 6'ya dönüştürülür?

% 9 sirke nasıl% 6'ya dönüştürülür?

Daha az miktarda% 9 sirke almanız veya 1,5 kat suyla seyreltmeniz gerekir.

1. 84 ml% 9 sirke alın
2. 125 ml% 9 sirke suyla seyreltin, su ilave edin ve 187 ml zayıf sirke elde edin.

[kuvvetli]

kuvvetli3 kg haşlanmış mantar alıyorum. Mantarları sterilize etmiyorum. Buzdolabında çok az yer var ve korkarım onları orada tutuyorum.
Romchka! Yardım için teşekkürler.

Cevaplar için herkese teşekkürler!

Kızlar, mantarlarla ilgili başka bir yer var mı - tuzlanmış, salamura?

[kuvvetli]

kuvvetliBurada böyle konuları görmedim, belki yanılıyorum. Yemek forumlarına bakın, belki kendiniz için bir şeyler bulacaksınız.

Burada mantarlar hakkında daha fazla bilgi "Kara mantarlar, domuzlar ve diğer benzer evde tuzlama"

Çok teşekkür ederim, çok güzel boyanmış Ve en önemlisi - göze tuz eklemeye gerek yok

Bende de var mantarlar
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Onları bugün yaptım ve akşamları bu konunun tarifini denemek istiyorum

Bende de var mantarlar


Bu yıl, beyazlar bu şekilde dondu ve basit olanlar da (mantarlar, chernukhi, kavak mantarları) Ormandaki standartların altındaki herhangi bir mantar işe girecek

Yönetici, bu bağlantı eskiden orası mı? Herkes gibi dondurucu için yemek yapıyorum, ancak onları bir tavada susuz dondurucuya hazırlayabileceğiniz ortaya çıktı)))

ve uzun süre dayanamayacakları - yazık
ama gecikmeden nefis yiyecekler yiyebilirsiniz)))

ve uzun süre dayanamayacakları - yazık
ama gecikmeden nefis yiyecekler yiyebilirsiniz)))

Bu yüzden kışın petrol ile ilgili bir sorun yok, mantarlar tüm yıl boyunca satılıyor.
Aynı şekilde, istiridye mantarı ve çeşitli istiridye mantarları / petrolleri pişirebilirsiniz - lezzetli çıkıyor

Ben de buldum

Yönetici, teşekkürler - bugünün mantarları yakında faaliyete geçecek)))

ne karanlıkım ben
şimdi büyük şapkalarla ne yapacağımı da bileceğim - onları dondurucuda yakıt ikmali yapacağım - ve sonra bunları amaçlandığı gibi kullanacağım)))
Muhtemelen, haşlanmış patatesler en azından koku için iyi gider)))

[Dondurucu için bal mantarı (ve sadece değil)]

Burada haşlanmış orman mantarları da buldum. Dondurucu için bal mantarı (ve sadece değil)



Bu yıl, beyazlar bu şekilde dondu ve basit olanlar da (mantarlar, chernukhi, kavak mantarları) Ormandaki standartların altındaki herhangi bir mantar işe girecek

İşte Fin mantarlarım (ilk önce). Bir kavanozda beyaz ve kavak mantarı, koyu renkli mantarlar ve çocuklar var.


Ve bu ne olduğunu ilk kez görüyorum? Onları şimdi atın ???

Ve işte lezzetli Mantar havyarı tarifi.
2 kg haşlanmış mantar
0.5kg havuç
0.5kg soğan
500 gr yağ büyür.
10 bezelye. biber
Defne yaprağı
tuz, karabiber - tatmak

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Bir tencereye katlayın. 2 saat pişirin. Havuç ve soğan önceden kızartılabilir. Kavanozlara sıcak yerleştirin. Topla.
Havyar kullanılabilir: sadece ekmek için, sosa ek olarak, garnitür, atıştırmalık. Lezzetli

[kuvvetli]

kuvvetlibelki kapaklar iyi kapatılmadığı için kavanozlarda kabarcıklar olabilir mi?

Oh, bilmiyorum ... Onu sıcağa çevirdim, hiçbir şey akmadı. Ve şimdi ne yapmalı, yeni bir turşu kaynatın ve tekrar yuvarlayın

Bunu reçel ile yaşadığımı hatırladım. Kapaklarla kapattım ve hava küçük baloncuklar halinde yükseldi. Bunun sebebi teneke kutuların içinde biriken havanın ve yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde yükselmesidir.

Bunu daha dün ve sadece mantarlarla yaşadım. Hava, kapak tarafından hafifçe oyulmuş, sonra yakından baktım çünkü sesi duydum, hafifçe hışırdadı. Sadece ses sayesinde bir sifonit olduğunu ve hiçbir şeyin akmadığını anladım. Makineyi tekrar inceledim ve her şey normale döndü. Ama mantarlarım sıcaktı, kıvrılmış ve ters dönmüştü.

Kış için haşlanıp dondurulan mantarlar dondurucuda fazla yer kaplamaması için mantarlı plastik poşetlere düz dikdörtgen bir şekil verip üst üste istifler halinde diziyorum.

[Dopleta]

Dopleta, mantar saklama fikri için teşekkürler.

Ve bu ne olduğunu ilk kez görüyorum? Onları şimdi atın ???

% 100 örtü havanın içeri girmesine izin verir, tereddüt etmeden atardım!

Ben de öyle karar verdim.

Mantarlar öyle bir şey ki, daha sonra aşmak daha iyidir

: '(Kızlar, bugün kesinlikle benim günüm değil ... Mantar turşusunu sterilize ettim ama kapatamıyorum. Anahtar ellerimde uçtu. Ne yapmalıyım? Yarın tekrar sterilize et?

Ve annem, büyükannem ve kayınvalidem bana her zaman anlattı. kapalı kapakların altındaki mantarlar kategorik olarak kapatılamaz, sadece naylon altında kapatılabilir. Asla metalle kapanma - butulizm korkunç bir şey !!!!

oh .. ve kocam tereyağını soğanlı sosla denedi .. konserve .. diyor sooo lezzetli .. belki birisi bir şey duymuş .. bunun hakkında?

[Besya Teyze]

Ve annem, büyükannem ve kayınvalidem bana her zaman anlattı. kapalı kapakların altındaki mantarlar kategorik olarak kapatılamaz, sadece naylon altında kapatılabilir. Asla metalle kapanma - butulizm korkunç bir şey !!!!

Besya TeyzeTuzlu ve kızarmış mantarların saklanması söz konusu olduğunda bu tavsiye kesinlikle doğrudur. Botulizm, oksijen ve asit yokluğunda gelişir. Turşu mantarlarında yeterince sirke varsa risk minimumdur. Ancak evde otoklav olmadan güveç ve balık konservesi yapan kızlar için şaşırmaktan asla vazgeçmiyorum - bu çok tehlikeli!

... ve kızarmış mantarlarım bir kapakla sarıldı ve dairemde, 22 derecenin altında, kışın nadiren oluyor ve ugh, ugh ... Ama sonra ent hakkında herkesi tanımıyordum, ama burada beni korkuttular ve ben zaten korkuyorum ... Ama yine de, hodgepodge'u kapattım ve turşuları. Ve havyar ... Ama artık kızartmadım, dona doldurdum ...

Ama artık kızartmadım, donun içine koydum ...

Ve bu doğru.

Ve ben mantarları hep böyle turşularım (23 yıldır):
Mantarları soyun, kesin (kapakları 5 cm'ye kadar sağlam bırakıyorum), kaynar tuzlu asitli suya koyun, 15 dakika pişirin, sonra mantarlar hafif çıkıyor. Başka bir tencerede salamurayı kaynatın: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke, 1 sofra. kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, lavrushka, birkaç karanfil, siyah ve yenibahar bezelye. Su kaynadıktan sonra sirke ekleyin. Mantarları kaynar salamura aktarıyoruz ve 15 dakika daha pişiriyoruz, dirsekler dibe battığında hazır. Kaynayan mantarları salamura ile birlikte steril kavanozlara koyun ve hemen yuvarlayın. Bazı arkadaşlarım mantar kavanozlarını dikmeden önce sterilize ediyor, ben yapmıyorum. Marina bu şekilde tüm süngerimsi mantarlar: porcini, boletus, boletus, mantarlar, boletus. Ayrı olarak, kabuklu tereyağından güçlü mantarları topluyorum. Lezzetli! Kırım'a taşındıktan sonra şimdi ne yapacağımı bilmiyorum. Burada yetişen sadece step yapraklı mantarlarımız var ama onlarla her şeyi yapabileceğinizi söylüyorlar. Yapmaya çalışacağım.

Ve ben mantarları hep böyle turşularım (23 yıldır):
Lezzetli! Kırım'a taşındıktan sonra şimdi ne yapacağımı bilmiyorum. Burada yetişen sadece step yapraklı mantarlarımız var ama onlarla her şeyi yapabileceğinizi söylüyorlar. Yapmaya çalışacağım.

Zhenya, Kırım'da nerede yaşadığını bilmiyorum, ama çörek ağaçlarının Aralık ayında Yalta'da göründüğünü biliyorum.
Ve tabakalı mantarlar, işlem sırasında yıkanmaları ve kırılmamaları için önce büyük döküntülerden temizlenmeli, bacakları hafifçe kesmeli ve sıcak suya atılmalı, kaynatılmalıdır - suyu boşaltılmalıdır. Mantarlar elastik, esnek ve temizlenmesi kolay hale gelir. Özellikle, chanterelles'i bu şekilde ve diğerlerini de işliyorum.
Bal mantarı zamanı geldiğinde, onları nasıl hızlı bir şekilde işleyeceğimi yazacağım.

Teşekkürler celfh Karadeniz'de yaşıyorum, her yerde bozkır ve deniz var. Burada sadece bir tür mantar büyür. Turşu ve tuzlanmış mantarlarla tedavi edildim, lezzetli. Kızartılabileceğini ve çorbanın içinde olduğunu söylüyorlar. Tekrar kurutmaya ve dondurmaya çalışacağım. Murmansk'ta her çeşit mantar ve tabak mantarı da temin ettim ama orada böyle mantar yoktu.

[GenyaF]

GenyaFve ne denir? Ben sadece merak ediyorum .

Russula muhtemelen

[fındık]

Russula muhtemelen

fındık, yukarıdaki gönderiye bakılırsa, Zhenya mantarları anlıyor, ancak Kırım'da tanıştıkları gibi insanları hiç görmedi. Bu yüzden benim için delice ilginç hale geldi.

O yüzden merak ediyorum;) Kırım'da ne tür gizli mantarlar büyüyor

Yerliler onlara basitçe bozkır mantarı diyorlar. Sonbaharda görünecekler - bir fotoğraf çekeceğim. Bana russula'dan çok bir dizi tuzluktan gelen mantarları hatırlatıyorlar. Bu arada, russula hakkında - onlardan havyar yaptım, süper oldu. Tüm mantarlardan aynı şekilde havyar yapıyorum: Mantarları tuzlu asitlendirilmiş suda 10 dakika kaynatıyorum, büyük bir kıyma makinesinden geçiriyorum, bir tavada 30 dakika bitkisel yağda kızartıyorum, doğranmış soğan ve domates, tuz biber ekliyorum , 10 dakika daha kızartın, tavadan doğruca steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Ana şey, tencerede ürünün tadını beğenmenizdir, o zaman konserve yiyecekler lezzetli olacaktır. Havyar için sadece bacakları alıyorum, beyaz havyar çıkıyor. Ve yukarıdaki şapkalar hakkında yazdım.Russula'yı bütün olarak aldım, acıyı gidermek için iki kez yeni suda kaynattım ve sonra tarifi takip ettim. Havyarı doğrudan ekmek üzerine kavanozdan severim ve bazen bir tavaya koyarım, hafifçe kızartır ve sonunda ezilmiş sarımsak koyarım. Yazarken tükürük dizlerimden aşağı akıyor. Ayrıca ekşi krema ve haşlanmış patatesli tuzlu mantarları ve mantarları da seviyorum.

Yazarken tükürük dizlerimden aşağı akıyor. Ayrıca ekşi krema ve haşlanmış patatesli tuzlu mantarları ve mantarları da seviyorum.

Zhenya, chanterelles'den normal havyar yapabilir misin? Ve sonra diğer mantarlarla ilgili bir sorunumuz var ... mantar yok diyebiliriz. Hala düşüş için umutlar var. Mantarları nasıl tuzlayacağımı bilmiyorum ya da yeterince sabrım yok. Diğer yıllarda kovalarda mantar topluyoruz ama onlardan kumu nasıl çıkaracağımı öğrenmedim