Ekmek yapımcısında tahıl ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar (tane)	150 g
Yulaf (tahıl)	100 gram
Hamur:
Öğütülmüş filizlenmiş tahıl (çavdar + yulaf)	390 g
Mayalı	260 g
Üzüm çekirdeği yağı (diğeri mümkündür)	1 yemek kaşığı. l.
Agave nektarı (veya normal şeker)	1 yemek kaşığı. l.
Canlı deniz tuzu (normal)	1 çay kaşığı
Hububat	5 yemek kaşığı. l.
Yulaf ezmesi	2 yemek kaşığı. l.
Fermente malt	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

1. Aşama. Mısır. Tahılı derin bir tabakta ıslatın ve tane şişene kadar 12-16 saat oda sıcaklığında bekletin.
Sonra bir kevgir içine koyarız ve bulanıklaşıncaya kadar bolca soğuk suyla yıkarız. İyice çalkalayın ve çimlenme için bir kaseye koyun, 10-12 saat daha bırakın. Benim durumumda, tahıl iki gün filizlendi. Her 3-5 saatte bir durulamanız tavsiye edilir, ancak bu fırsatım yoktu, bu yüzden her 10-12 saatte bir durulamayı yaptım, bu da tahılı hafifçe fermente etti, ancak ekşi yapmadı.
2. aşama. Leaven. Yarım damarlı bende var. Benim için şu şekilde oldu: 200 gr. sonsuz + 230 gr. öğütülmüş çavdar (bir karıştırıcıda ıslatılmış ve doğranmış), daha sonra normal bir ekşi hamur olarak sıcak bir yerde "iyileşmesi" için gönderilir. Bu mayaya dayanarak başka bir ekmek pişirildi. Ve yatağa gitti. Sonra onu çıkardı, ısıttı, 70 gr su + 50 gr besledi. soyulmuş çavdar + 20 gr. fermente edilmemiş malt (Su zaten 70 gram döktü ve un bitti, bu yüzden malt işe girdi, onsuz mümkün). Sonra tarifte kullandığım böyle bir maya aldım:
Bence sadece sonsuz çavdar yeterli olacak ve tam tahıllı unla yapılırsa daha da iyi olacak.
Sahne 3. Tahıl öğütme. Filizlenen tahılı yıkar ve fazla sıvıyı gidermek için çok iyi sallarız. Tahılı blendere gönderiyoruz, büyük bir kase aldım: 2-3 dakika öğütme - 5 dakika dinlenme ve tahılları duvarlardan ayırma - 2-3 dakika öğütme - ... tahıl yulaf ezmesi olmuyor, ama çok hevesli değildim ve daha çok sevdiğim yarı ezilmiş tanelerin kalmasına izin verdim.
4. aşama. Hamuru yoğurmak. Bir kova HP koyduk: Kıyılmış tahıl + Ekşi hamur + Bitkisel yağ + Agave şurubu + Deniz tuzu + Fermente malt + yulaf gevreği + yulaf ezmesi. Pizza hamurunu yoğurma moduna koydum, bir spatula aldım ve çalışmaya başladım - karıştırmaya, bükmeye. Hamur kalın değildi, kolobok söz konusu değil - beklemeyin. Oldukça kalın topaklı (tane nedeniyle) bir hamurdu. Burada duvarlardan ıslak ellerle fırçaladım, dibine kadar hizaladım, duvarda işaretler yaptım ve KhP'de prova için gönderdim. Programlanabilir bir modum var - 34 derecede 5 saat.
5. aşama. Unlu Mamüller. İki saat sonra neredeyse 2 kat artış işaretine ulaştık, biraz daha beklemeye karar verdim, ancak artık büyümeyeceğimizi gördüm ve hatta tam tersi - ortadaki göbek oturdu, bu yüzden pişirmeye başladık - 140 derecede 1 saat, ondan sonra 15 dakika sıcak bir CP'de kaldı. Aldık, her taraftan sprey şişesiyle kendimizi ıslattık, kendimizi bir havluya, sepete sardık ve 2-3 saat dinlendik.
Bir parça ekmeği kestim - ekmek gözenekli, elastik, hiç ıslak değil. Tadı ekşi değil. Harika gri ekmek. Benim durumumda, özellikle kullanışlıdır - şekersizdir. Kocamı çok sevdim, en önemlisi bu. Ancak, dikkatli olması gereken kabukta tahıllar pişirildi.
Herkese afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500 gram

Hazırlanma zamanı:

Pişirme - 1-2 gün, yoğurma ve fırınlama - 3-4 saat

Not

CP'imde kova geniş ve ailemiz küçük ve bu tür deneysel ekmekleri küçük miktarlarda pişiriyorum ... bu nedenle, bitmiş ekmeğin görünümü 1,5 kg'lık bir somun kadar etkileyici olmayabilir, ancak tadı, inan bana, harika!

Renk ve aroma için fermente malt eklendi ama çok varken sevmiyorum. Yanılmıyorsam, partinin sonuna bir tutam kişniş eklendi, fazlalığını da sevmiyorum.

Partide su yok, ancak ıslak tahıl nedeniyle hamur oldukça sıvı çıkıyor, ancak undan kaçınmaya karar verdim ve Ekstra yulaf ezmesi ekledim, ancak 5 yemek kaşığı sonra oldukça zayıf olduğunu ve yulaf ezmesi eklediğini fark ettim. Herkes farklı olabilir ve bu birçok faktörden etkilenir. Sadece pullar yeterli olabilir, ancak bazılarında daha fazla ve bazılarında daha az var. Hamurunuzu hissedin! Ve her şey yoluna girecek!