Herkül ekşi mayalı şekilli buğday ekmeği (fırında)

Yönetici

Herkül maya ile şekillendirilmiş buğday ekmeği

Herkül mayası hakkında daha fazla ayrıntı burada bulunabilir:
Admin'den laktik asit başlangıç kültürü. (27. gönderi)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Neye ihtiyacın var:

Herkül Ekşi - 2 tam bardak
Buğday unu - 520 gram
Lor serumu - 120 ml.
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
Maya - 1.5 çay kaşığı

Başlangıç kültürünün bir parçası olarak, yaklaşık 150 gram uzun süre kaynatılmış yulaf ezmesi, lor peynir altı suyunda fermente edildi.

Ne yapalım:

Ekmek yapımcısına yiyecek koyun (önce sıvı yiyecekler koyarım, sonra un ve çeşitli katkı maddeleri eklerim)
Hamuru ekmek yapımcısında yoğuruyoruz.
Sonuç olarak, çok düzgün, yumuşak bir topuz elde ederiz.

🔗

Kolobok'un iç kısmının çok yumuşak olduğu, ancak dışının şeklini iyi koruduğu unutulmamalıdır. Görünüşe göre bu, yulafın viskoz olması ve birbirine yapışması özelliğinden kaynaklanıyor. Herkül pulları hamurda hiç hissedilmez, hamurun içinde dağılır.

Prova için bir çubuk oluşturup kalıba koyuyoruz. Hamur işlerinde çok esnektir, ellerinizi lekelemez, serpmek için çok az un gerekir.
Prova 35 ° C sıcaklıkta fırında yapıldı. Her ne kadar 20 * C oda sıcaklığına rağmen hamurun havlunun altındaki ocakta iyice kabarmaya başladığı unutulmamalıdır.

🔗

İşte sadece 1.30 süren prova sonunda parçanın durumu.

🔗

Hamur parçasını fırından çıkarmadan fırın ön ısıtmasını 180 ° C'ye yaklaşık 15-17 dakika çevirin, bu süre zarfında hamurun hala kabarma zamanı vardır.

Zamanla 1 saat süren ekmek pişirme başlar. 30 dakika sonra, sıcaklığı 170 ° C'ye düşürüyorum, sıcaklık probunu yerleştiriyorum, 15 dakika sonra kabuk çok kahverengi olduğu için sıcaklığı 165 ° C'ye düşürüyorum.

İşte ekmek ve hazır

🔗

İşte bir "domuz" çıktı

🔗

Sabah kahvaltı için ekmeği kesti.

🔗

Bir dilimdeki ekmeğin ne kadar havadar olduğunu görün.

🔗

Sonuç, güzel ve lezzetli bir öğle yemeği vakti ekmek ve sandviçler.
Sofralık ekmeğin güzel tadı, ekşi hamur hiç hissedilmez. Ekmeğin rengi biraz gri çıkıyor. Bence bu ekmek yapmaya değer. Herkül mayalı hamur iyi oldu, onunla çalışmak hoştu.

Evde ekmek onaylandı.

Alexandra

Ne kadar yakışıklı bir adam! Görmek için pahalı bir şey

Yöneticive tam tahıl unu (kepekli duvar kağıdı) ile deneme planları yok mu? Şey, diyet taleplerimi biliyorsun.

Herkül ekşi hamurundaki tam tahılın (en az yüzde 40-50 beyazla karıştırılmış) çok ilginç olacağı görülüyor. Çavdar unu eklemek mümkün olabilir ama mayaya değil, hamurlara. Bir parça çavdar unu kullanarak tam tahıllı ekşi maya ekmeği tarifi yayınladım - gevşek çavdar ekşi mayalı ekmekten tamamen farklı bir tat
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Genel olarak yeni deneyler bekliyoruz.

Yönetici

Alıntı: Alexandra

Ne kadar yakışıklı bir adam! Görmek için pahalı bir şey

Yöneticive tam tahıl unu (kepekli duvar kağıdı) ile deneme planları yok mu? Şey, diyet taleplerimi biliyorsun.

Herkül ekşi hamurundaki tam tahılın (en az yüzde 40-50 beyazla karıştırılmış) çok ilginç olacağı görülüyor. Çavdar unu eklemek mümkün olabilir ama mayaya değil, hamurlara. Bir parça çavdar unu kullanarak tam tahıllı ekşi maya ekmeği için bir tarif yayınladım - gevşek çavdar ekşi mayalı ekmekten tamamen farklı bir tat
Genel olarak yeni deneyler bekliyoruz.

Teşekkür! Bu ekmek için yemeklere "daha geniş" ihtiyaç var, böyle çıkacağını beklemiyordum.
Hamur çok ilginçtir, bu da yulafın (yulafın) yapıştırma (jöle) özellikleri anlamına gelir ve hamur plastiktir, çok yumuşak görünür ve aynı zamanda topuz sürünmez.

Alexandra, şu anda tam tahıllı unum yok, ama gerçekten Moskova'ya gidip orada şehirde aramak istemiyorum, sonuçta tren 1,5 saat ve benim için zaten tembel "köyümün" dışında, sanki burada fena değilmişim gibi, her şey orada.
İyi havaya ve sessiz bir hayata çabucak alışırsınız, o kadar da kötü olmadığı ortaya çıkar.

Mümkünse kesinlikle deneyeceğim.

İşte düşündüğüm şey. Un hamurda değil mayada! Aynı zamanda, unu (yulaf ezmesini) fermente süt ürünleri ile birlikte fermente etme işlemi vardır, birlikte fermente edilen her şeydir. Fermantasyon sırasında yulaf ezmesi nereye gitti - orada değil, fermente, kıvamda başka bir hamur çıkıyor!
Sadece kendin denemelisin.

Ve ekmek lezzetli ve uzun zamandır orada değil, çok iyi gitti.
İyi ekmek bir şekilde çok hızlı ve anlaşılmaz bir şekilde satılır.

Yönetici

İşte bugün pişmiş olan Herkül ekşi hamuruna dayalı iki ekmek daha.

İki şekilde yapılmış, çukurlu hamur işleri. Tepesi ve tıraş fırçası - çırpılmış yumurta ve çörek otu ve çok renkli susam tohumları. Yukarıdan makasla tutamlar yaptım.
Ekmeğin içi çok yumuşak çıktı, düpedüz nefes alıyor.
Şimdi soğuyor, yarın fotoğraf paramparça olacak.

Herkül mayalı şekilli buğday ekmeği (fırında)

Herkül mayalı şekilli buğday ekmeği (fırında)

Ekmek soğuk. İşte ekmek dilimleri, bitmiş ekmeğin dokusunu görmek için bilerek büyük bir fotoğraf çektim.

Herkül mayalı şekilli buğday ekmeği (fırında)

Bu pastacılıkta 1 numaralı gönderide yayınlanan tarifte değişiklikler yaptım, yani:

herculean ekşi hamur - 3 su bardağı
buğday unu - 520 gram
şeker - 1, yemek kaşığı. l.
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.
maya 1.5 yemek kaşığı. l.
su ve peynir altı suyu değildir.

Ekmek başka bir sıvı eklenmeden sadece sıvı ekşi hamurla (3 su bardağı) yoğruldu.
Hamur yumuşak, bükülebilir ve yulaf ezmesine özgü yapışkanlıkla ortaya çıktı. Kasap olmak güzeldi. Hamurda, yeterli miktarda (hatta çok fazla) uzun süre haşlanmış yulaf gevreği vardır, ancak bitmiş ekmekte, görünüşte veya tatta hiç hissedilmezler. Pullar hamur içinde tamamen çözülür.
Hamuru iki somuna böldüğünde, 24 ve 30 cm uzunluğunda teneke kutularda iki büyük somun olduğu ortaya çıktı.
Testin dokusuna ilişkin bir not:
Yalnızca mayalı hamur (su veya peynir altı suyu eklenmez) iyi yükselir, ancak biraz daha yavaş ve ilk versiyondaki kadar yüksek değildir.
Ekmeğin tadı güzeldir, ekşi mayaya özgü ekşi hissedilir, iyi hafif sofra ekmeği, göze batmayan tadı vardır. Kesimdeki ekmeğin rengi beyaz değil biraz grimsi.
Bir tutam çok renkli susam tohumu ağızda çok güzel bir tat veriyor (bunu pazarda Özbeklerden aldım).

Evde ekmeği beğendim, ikisinden herhangi birini pişirebilirsiniz.

Tanyusha

Yönetici ne güzel, hafta sonu kesinlikle salya akıtacağım. Yönetici yukarıdaki tarifte verilen ürün sayısından iki ekmek mi aldın?

Yönetici

Alıntı: tanya1962

Yönetici ne güzel, hafta sonu kesinlikle salya akıtacağım. Yönetici yukarıdaki tarifte verilen ürün sayısından iki ekmek mi aldın?

Evet, bu çok güzel, katılıyorum

Yukarıya bakın, bu pişirme için tarife yapılan eklemelerin bir açıklamasını verdim.

Tanyusha

Dün ilk tarife göre ekmek yaptım ama peynir altı suyu yerine maden suyu aldım. Ekmek makinesinde pişirdim, ekmeği çok yumuşak ve hafif bir ekşilikle sevdim, yulaf hiç hissetmiyor, çözülüyor gibiydi. Sabah, yarısı çoktan ayrıldı, eğer akşamları bir şeyin fotoğrafını çekeceksem.

Yönetici

Bu ekmek için bir girişimle

Tatjanka_1

Bugün HP'de 1 tarif pişirdim, 50 gr unum var. az gitti, kolobok'a alışamadı, zaten oluşmuş gibi görünüyordu ve un hala 100 gr. tarife göre dahil edilmedi, bu yüzden her ihtimale karşı 50 gram ekledim,
çok güzel yükseldi, ama pişirmenin ortasında düz bir çatı gördüm bu normal?
Aksi takdirde her şey yolunda, lezzetli
Tarif için TEŞEKKÜRLER Yönetici
Yönetici Tarif başına 2-3 bardak almak için herculean ekşi hamurunu hangi hesaplamayla beslemem gerektiğini hala anlamadım. 3X (40ger. + 50 ekşi süt ürünleri)