Topuz "Sonbahar"

Topuz "Sonbahar"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un (300 g - hamur)	615 g
Ilık su	275 g / ml (160g / ml - hamur)
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	100 gram
Tereyağı	100 gram
Kuru maya preslenmiş	2 çay kaşığı 15 g (Hamur)
Haşlanmış havuç rendesi (Hamur)	50 gram
Rast. Tereyağı	20 g
Yağlayıcı yumurta

Pişirme metodu

• Hamur sünger şeklinde yapılır. Yarı otomatik bir mod çalıştırıyorum. Yani, HP ile karıştırıyorum, ancak yükselme ve prova zamanını kendim seçiyorum. Hamur için teknolojik talimatlara göre% 60-70 su, maya,% 35-60 un ve havuç almanız gerekir. Bu arada havuç hakkında. Çok az ihtiyacı var, bu nedenle sürtünmeyle uğraşmamak için haşlanmış havuçları sarımsak presine geçiriyorum.
• HP'nin hamur hamurunu karıştırması ve yaymaması için aşağı yukarı optimal bir oran buldum. Hamur için tüm ürünleri alıyoruz, HP'ye koyuyoruz ve HP'nizde tüm malzemeleri basitçe karıştıran bir modda karıştırıyoruz (Panasonic 255'te "Pelmeni"). Hamuru yaklaşık 1 saat sıcak bir yerde "yürümeye" bırakın. 30 dakika. Kovayı HP'nin dışında ılık bir yere koyarsanız (örneğin, her zaman 40 derecede fırına koyarsanız), hamurun kurumaması için polietilen ile örtmeyi unutmayın.
• Hamur 2-2,5 kat arttığında ve oturmaya başladığında, yağlar dışında kalan her şeyi ekleyin. "Mantı" modunu açarak tekrar yoğurun. Serinin sonuna yumuşatılmış tereyağı ve bitkisel yağ ekleyin.
• Sizi uyarıyorum: Eritilmiş eklerseniz, hemen üzerine bir kağıt havluyla kovayı kapatın. Çok fazla yağ var, HP'yi yoğururken korkunç bir şekilde yağ döküyor, her şeyi sıçratıyor ve etrafa saçıyor!
• Hamuru 1 saat 30 dakika fermente edin. sıcak bir yerde. İsteğe bağlı olarak, bu süre zarfında bir antrenman yapabilirsiniz (ben yaparım).
• Şimdi hamuru yaklaşık 70 gram ağırlığında parçalara ayırın. (bu miktardaki hamurdan yaklaşık 14 rulo elde edilir), yuvarlak rulolar halinde şekillendirilir. Tarifte tozlu un var ama ben kullanmıyorum. Hamur yapışmaz. Her bir iş parçasında ortadan kenara doğru bir kesim yapın. 30 dakika bekletin. St ile dövülmüş bir yumurta ile fırçalayın. l. su ve 230-240 derecede 12-15 dakika pişirin.
• 

Not

Tarif, halka açık yemek işletmeleri için bir koleksiyondan alınmıştır: Pavlov A. V. Un, şekerleme ve unlu mamuller için tariflerin toplanması (bu endüstriyel bir tariftir). Bu şekilde kendimi eğlendirmeye devam ediyorum. Bunda belli bir tutku var - endüstriyel tarifleri yeniden üretmek.

Güzel rulolar. Havuç nedeniyle en hassas, hafif sarımsı etli. Düşük kalorili yiyecekler olarak kabul edilse de, bu beni çok fazla yağ ile şaşırttı. Tatlı çörek ile basit bir kahvaltı çöreği arasında bir haç olduğu ortaya çıkıyor.
100 adetlik tarif var. çörekler. Ben saydım.
Sırada Tek-s, Altın bisküviler ... Ayrıca haşlanmış havuç ile. Kitaba ulaştım ...

Benzer tarifler

Topuz. (alonka_12)

Yüksek kalorili çörekler (bir ekmek makinesinde GOST tarifi) (Korkuluk)

Şehir topuzu (SLA)

Harika tarif! Tereyağını bitkisel yağ ile değiştirmeye çalışacağım ve yakın gelecekte yapacağım. Bence sadece 80 RM yeterli olacak. Ve 100 gram daha fazla havuç koyacağım.
Sonuçlar hakkındaki aboneliğimi iptal edeceğim.

Harika tarif! Tereyağını bitkisel yağ ile değiştirmeye çalışacağım ve yakın gelecekte yapacağım. Bence sadece 80 RM yeterli olacak. Ve 100 gram daha fazla havuç koyacağım.
Sonuçlar hakkındaki aboneliğimi iptal edeceğim.

Oruçlu olmalısın? Yani tereyağını bitkisel yağla değiştiriyorsunuz? Daha sonra yağları tamamen margarin ile değiştirebilirsiniz.Margarin orijinal tarifte geliyor, sadece kullanmıyorum, tereyağı ve bitkisel yağ kombinasyonu ile değiştiriyorum.

Sonra tüm unu bir defada koymayın, 2-3 yemek kaşığı bırakın ve çörekleri kontrol edin. Yağlar da sıvıdır. "Sıvıyı" 40 gram azaltırsanız, havuçtaki bir artış bu eksikliği telafi edebilir (ıslaktır) veya olmayabilir.

Orucu gözlemliyorum, evet.
Ama margarini sevmiyorum, 2/3 oranında bitkisel yağ ile değiştiriyorum. Sonuçta, margarin nedir -
MARGARINE (Fransız margarini), gıda ürünü; hayvansal yağlar, bitkisel yağlar, süt, tatlandırıcı, aromatik ve diğer maddelerden oluşan bir karışım. Sütlü yağ emülsiyonu olan süt margarini (sofra, krema, ekstra vb.) İle süt eklemeden yapılan mutfak (margaguselin, şekerleme yağı vb.) Arasında ayrım yapın. Margarinin enerji değeri tereyağının enerji değerine yakındır.
(ağa hızla kazıldı)
Bu nedenle, pişirmek için margarin yerine tereyağı veya ayçiçek yağı kullanıyorum.
Yağ içeriği temelinde yağları azaltıyorum - tereyağı% 72.5-82, RM -% 99, tabii ki hacim de dikkate alınmalı, un gerçekten biraz eklemeye değer.

Yağsız margarinler var, ama haklısın - sadece iyi rafine bitkisel yağ, az kullanılan margarin katkı maddeleri içeren hidrojene yağlardan çok daha iyi bir seçenektir.

Oh, bu günlerden birinde denemeye çalışacağım çörekler, aynı zamanda yağsız bir versiyon

[Korkuluk]

Korkuluk, harika çörekler!
Havuçlu kurabiye tarifi için sabırsızlanıyorum! 🔗

Bugün son iki çörekleri sosisli sandviçlerin üzerine koyuyorum. Pişmiş fermente sütü olan diğer adamlar dün ortalığı karıştırdı. Yani ...

Bu arada, kocam ve ben akşamları çiğnedik, her birini iki yarım küreye böldük ve kendimize a la hamburger yaptık. Sandviç çörekler olarak - sadece yukarıda! Et dolguları ve sandviçler için biraz tatlı bir hamur sevdiğimi zaten söylemiştim. Pastalarda ne var, tamponlarda ne var. Tam olarak benim zevkime dönüştü. Tatlısıdır, ancak tatlı değildir, lezzetli unlu mamul kokusu vardır, ancak kek benzeri değildir. Ve bu arada, bugün çok yumuşaktılar. Hamur yumurtasızdır.

Benim zevkime göre, bu şekilde daha iyi olamaz!
Ama kocam (bir Alman'dan ne alınır, kahretsin?!) Çöreklerdeki tatlı hamurları anlamıyor. Şeker miktarını azaltmamız gerekecek.

Aya, yarı Alman olmasına rağmen, turta için tatlı hamurunu gerçekten çok seviyorum.

[Tus]

230-240 derecede 12-15 dakika pişirin.

Tus, Çok ilgileniyorum, bu çörekler neden bu kadar yüksek sıcaklıkta pişiriliyor?

Çörekler için genellikle tavandır 180 (konveksiyon) ve bu tarifte 50-60 gr kadar. daha yüksek !!!

Bu yüzden ? Durumu netleştirebilir misin?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Geleneksel fırın ile konveksiyonlu fırın arasındaki fark 20-40 !! derece. Yani 200 civarında bir sıcaklığa ulaşıyoruz. Ürünler küçük olduğu için bu çok fazla değil.

Hatırladığım kadarıyla bunlar standart formülasyon dereceleridir. Farklı fırınlarda farklı şekillerde pişiriyorum.

[Tusyonysh]

Geleneksel fırın ile konveksiyonlu fırın arasındaki fark 20-40 !! derece.

Bunun farkındayım.

yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklığa ulaşıyoruz

Bu durumda, evet ...

Sadece her zaman sıcaklık farkının konveksiyon ile veya konveksiyon yok 20 gramdan fazla değil, bu yüzden bulmacalarım uymadı ...

Bunlar standart formülasyon dereceleridir.

Vooot)))), hala standart, ancak erkekler bilmiyordu ama bunu bilmiyordum !!!

Daha doğrusu, tahmin ettim, ancak tahminlerimi sadece sen doğrulayabilirsin ...

Artık durum düzeldiğine göre, hoşuma gidiyor kız iyi bir teyze, o sadece bu ruloları pişirmek zorunda !!!

Ve onları kendinize sürükleyin Boyun eğmek İşte ...

Zaman geçti ...

Yer ...

Ve çok teşekkürler Tusyonysh , Açıklayıcı cevaplarınızı günün her saati dinlemeye hazırım !!!

Aşk !!! Sen !!! Onlarınki) ... cevaplar !!! Ve genel olarak hepsi !!!

Herkese tapmayı seviyorum !!!