Küçük mutfak püf noktaları ve sırları

[Igrig]

Igrig, şimdi "Ryazanochka" ekstra veya prim kullanıyoruz, çok fazla glüten var, çok elastik hamur elde ediliyor, köfte ortaya çıkmıyor.

şimdi "Ryazanochka" ekstra veya prim kullanıyoruz, çok fazla glüten var, çok elastik hamur elde ediliyor, köfte ortaya çıkmıyor.

İşte böyle! Ve ondan önce, bu unun en kötüsü olduğunu düşündüm.
Sorun şu ki, kalite o kadar dengesiz ki, "dürtmedeki domuz" un ne olacağını bilmiyorsunuz!
Mümkünse, bir şans vereceğim - Deneyeceğim!

İşte böyle! Ve ondan önce, bu unun en kötüsü olduğunu düşündüm.

Yapmalısın! Ama kimse bize söylemedi, tam tersine biri övdü, biz test için aldık ve farkı hemen hissettik, henüz herhangi bir delinme olmadı, yaklaşık altı aydır alıyoruz. Önce en yüksek notu aldılar, sonra Ekstra siyah paketlerde çıktı, onu alıyoruz, aksiyonun olduğu anı seçiyoruz ve hatta stokta alıyoruz. Peki, deneyin, birdenbire başka gereksinimleriniz olur ve bu sizin için "en kötüsü" olacak, köfte, pizza alıyoruz ve şimdi kurabiye yaptık, üzerine ekmek yapmadım.

Evet, çoğunlukla Ryazan unu alıyorum ve ilk beş "kırmızı fiyata" Fırın, bu 1. sınıf, benim için aynısı fena değil, biraz nemli, ama hoşuma gitti. Genel olarak, Dyvenka'yı da seviyorum, ama her yerde satın alamazsınız, piyasada ilginç bir kioskumuz var, içinde Dyvenka var ve St. Petersburg'da "Sağlık Pusulası" da oluyor, ama o pahalı bir Bir yıl önce 1. sınıf, 2kg'da 110r.

bir yıl önce 2kg için 110 ruble aldım

Sağlık pusulası yanlış bir şey gösteriyor!
Ben Shadrinskaya'ydım (Verny zincirinde ve kendi markasıyla da sattım) her biri 40 ruble aldım. Köfte vb. İçin idealdir.

Nedense köftelerin "parçalanma" sını tabağın özellikleriyle ilişkilendirmedim!

İnsanların yazılanları değil, görmek istediklerini görmeleri komik.
Köfte parçalanmasını pişirme süreciyle ilişkilendirdim - sanırım şiddetli bir kaynama ile herhangi bir köfte zayıf bir köfte yerine parçalanma olasılığı daha yüksektir. Ve elektrikli ocakta kaynatmayı düzenleme yöntemini paylaştı.

Shadrinskaya

ve Shadrinskaya 1 s yapmaya başladılar.
Yaşasın. Almam lazım.

Az önce mutfak püf noktaları konusunda bir makaleye rastladım.
🔗

[SvetaI]

Köfte dökülmesini pişirme sürecine bağladım

SvetaISvetik, sana tamamen katılıyorum. Ben kendim pişiriyorum. Bu yöntemi gerçekten seviyorum. Biraz farklı bir eylem algoritmam var, ancak soğuk su da ekleniyor.

Bu, hamurun gevşemesini önler ve aynı zamanda kıyma ısınmak için zamana sahip olur.

Bu numara, 6. sınıf aşçısı olan büyük bir fabrikanın kantinin başı tarafından anneme öğretildi. Bu anlaşılabilir bir durum, evde gazı çevirmek bir şey ve birkaç yüz kişiye köfte pişirmek başka bir şey. Orada yangını kontrol etmek muhtemelen daha zordur. Su eklemek daha kolay

Khinkali yemek pişirmek için benzer bir tavsiyeyle karşılaştım, alıntı yapacağım:
"
Yüzeye çıktıktan sonra, boyutuna bağlı olarak khinkali'nin 5-10 dakika daha pişirilmesi gerekir. Sudan çıkarılan kınkalların tabağa ve birbirine yapışmaması için ticari uygulamada büyük yarıklı bir kaşıkla çıkarılır ve bir saniye soğuk su akıntısının altına itilir. Bu uygulama zararlıdır! Aslında Bir sonraki parti yukarıdan hazır olduğunda, doğrudan tavaya bir bardak buzlu su dökün.
Su tekrar kaynayana kadar biraz bekleyin ve ardından khinkali'yi bir tabak veya tabakta çıkarın, şimdi yapışmaktan korkamazsınız. Çıkarılan khinkali'ye bir kerede iri öğütülmüş karabiber cömertçe serpilmelidir "

[Svetlana]

İnsanların yazılanları değil, görmek istediklerini görmeleri komik.
Köfte parçalanmasını pişirme süreciyle ilişkilendirdim - sanırım şiddetli bir kaynama ile herhangi bir köfte zayıf bir köfte yerine parçalanma olasılığı daha yüksektir.
Ve elektrikli ocakta kaynatmayı düzenleme yöntemini paylaştı.

Svetlana,
Yazdığımı görmemiş olmanın benim için ne kadar komik, hatta daha doğrusu komik olduğunu hayal edebiliyor musun? Ve gördüler, onu görmek istediğini bile söyleyemem, sadece tamamen farklı bir şey gördüm, ki ben hiç yazmadım.
Tanrım, çok ciddi düşünüyorsun! Ama seni hiçbir şekilde gücendirmek istemedim!
Su ekleme yöntemiyle gerçekten ilgileniyorum çünkü plakam basit bir cam-seramik ve tabii ki atalet var.
Ve ben sadece iyi unla, şiddetli bir kaynamayla bile hiçbir şeyi kaynatmayacağımızı yazdım.
Ve öyle olsun, ocağımdaki kaynamayı ayarlamanın sırrını açıklayacağım: Sadece aptalca gücü azaltıyorum! "Pürüzlülük" biraz azalırken köfteleri hafifçe karıştırabilirim. Ama milyonlar bunu sırlarım olmadan yapıyor.
Gülümsemek!

[Igrig]

Igrig,

Genel olarak, haşlanmış hamur için soğuk (hatta buzlu su) dökülmesini sağlayabilen, daha yumuşak hale gelmesini sağlayan tamamen fizikokimyasal bir işlemle ilgileniyorum Eh, Helen ffuntik artık gelmiyor

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaama her zamanki gibi pişirin. Rus köftelerimiz.

Genel olarak, haşlanmış hamur için soğuk (hatta buzlu su) dökülmesini sağlayabilen, daha yumuşak hale gelmesini sağlayan tamamen fiziksel ve kimyasal bir işlemle ilgileniyorum.

Hiçbir şey çabucak azaltamazsa kaynama azalmaz.

Yazar şöyle yazıyor - Hamur yumuşak ve havadar olacak.

Bununla ilgileniyorum, kaynaşma değil, indüksiyonun gücünü azaltarak azaltabilirim, ataleti yok ve makalede "atalet" hakkında hiçbir şey yazılmamış, bunlar bizim fantezilerimiz

kaynayan değil

Küçük Aşçılık Hileleri ve Sırları # 840 aslında, işte bazı ipuçları - sadece köpürmeyi azaltmak için.
Böylece et ve hamur aynı anda pişirilir. Çok miktarda veya khinkali olduğunda - köftelerden daha büyükse, dolgunun pişirilmesi daha uzun sürer.
Sarımsı hamur havadar olamaz. Yani, bir slogan ya da yabancı bir siteden başarısız bir çeviri uğruna.

Yemek pişirmek için büyük bir tencere kullanın. Soğuk su dökün, kaynarken tuz ekleyin. Litre suya yaklaşık 2 çay kaşığı tuz. Khinkali'yi kuyrukları oluklu bir kaşıkla kaynar suya indirin. Ama hızlıca yapın, böylece khinkali aynı anda pişirilir. Su tekrar kaynadığında, bir zaman belirleyin. Tam olarak 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra bir tencereye bir bardak soğuk su dökün. O zaman bitmiş khinkali birbirine yapışmayacak. Su tekrar kaynamaya başlar başlamaz khinkali'yi büyük bir tabak veya tepsiye koyun, üzerine karabiber serpin. Yanına bir bardak soğuk bira koyun ve sıkı çalışmanızın sonucunun tadını çıkarın.

Bu Khinkali Urban tarifimden bir alıntı.

Ve khinkali'yi tavaya indirirken dibe yapışmaması için, önce suyu bir huni ile döndürmeli ve khinkali'yi hızlı bir şekilde indirmelisiniz. Su ile dönecekler ve ilk başta dibe yapışacak zamanları olmayacak. Ve sonra kaynadıklarında artık korkutucu değil.
Televizyondan saygın bir şefin tavsiyesi.

10 dakika sonra bir tencereye bir bardak soğuk su dökün. O zaman bitmiş khinkali birbirine yapışmayacak. Su tekrar kaynamaya başlar başlamaz, khinkali'yi büyük bir tabağa koyun.

Ama acaba böyle bir sayı köfte ile işe yarayacak mı? Bazen hiç tereyağı veya ekşi krema eklemek istemezsiniz. Yakın gelecekte kesinlikle deneyeceğim.

Bazen hiç tereyağı veya ekşi krema eklemek istemezsiniz.

biraz et suyu bırak, kimse birbirine yapışmayacak

Tereyağı veya ekşi krema eklemek istemiyorum.

khinkali yoğurtla daha iyidir, ekşi kremadan daha az yağlı ve hatta daha fazla yağdır.

Şamandıradan sonra soğuk su köfte döktüm, gerçekten bana hamur normalden daha yumuşak görünüyor

[Svetta]

SvettaTüm khinkali'yi suya koyduğumda, tavayı tutamaçlarından hafifçe farklı yönlere çevirin. Bir dahaki sefere huni yöntemini deneyeceğim. Kızlar khinkali sadece karabiber ve birayla. Ve yağ, sirke ve karabiberli köfte severim.

[Kuru çatlak "aşağı".]

Kuru çatlak "aşağı".

rendelenmiş Webi-rende, sığ taraf

Cevizleri rendeleyin, yarım veya dörtte birini seçin - böyle bir ceviz "kabartması" elde edilir, tereyağı, bıçaklarla keserken olduğu gibi, bir karıştırıcı ile fındıkların dışına çıkmaz.

Tabii ceviz dilimleri sonuna kadar sürülmez ama kalanı çok küçüktür.
Fındıklar da ovulur, boyutları izin verir, diğer fındıklar henüz ovulmamıştır.

Ira, YouTube sayfasının bağlantısı mevcut değil
YouTube simgesini kullanarak yazın, belki geçecek

YouTube sayfası mevcut değil

düzeltildi, ancak bir bebek greyterinin yetenekleri hakkında sadece bir hatırlatma var))

[İngiliz pudingi - ne olduğu ve ne ile yenildiği.]

Bu videoyu nereye ekleyeceğim aklıma bile gelmedi, böylece bir şekilde konuya girecekti. Merak ediyorum.

İngiliz pudingi - ne olduğu ve ne ile yenildiği.

Birden fazla sarımsak başını hızlıca soyup doğrayın

Bir tirbuşon kullanmadan bir mantar tıpa ile bir şarap şişesi nasıl açılır

Bir tirbuşon kullanmadan bir mantar tıpa ile bir şarap şişesi nasıl açılır

Aha! Duvara vurarak şişeyi bu şekilde açmanın yolunu biliyorum !!!!
Düşünün: Madrid, Prado'nun karşısında bir otel, gece yarısını geçe ve birden bir aptal bu şekilde bir şişe şarap açmaya çalışıyor ... Tahmin et kimdi!
Sadece bıçaktaki tirbuşon kırıldı ve gerçekten şarap içmek istedim!
İkinci darbeden sonra anın dehşeti bana ulaştı ...
Ve o zamandan beri yanımızda her zaman ayrı bir güvenilir tirbuşon taşıyoruz!

İkinci darbeden sonra anın dehşeti bana ulaştı ...

Ne? Odayı çaldın mı?

Ne? Odayı çaldın mı?

Peki hayır! Tamamen ayık olduğum için kapı çalabileceklerini çabucak anladım!

Manka bizim "her şeyimiz"

[Marisha]

Marisha! Sınıf !! teşekkür

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なGenelde nişasta ile koyulaşıyorum. Sadece bu hafta nadir çilek reçeli ile Rendelenmiş Turta pişirdim. Nişasta ve dondurulmuş kuş üzümü meyveleri eklendi. Sonuç, kalın bir dolgudur. İrmiği düşünmedim bile! İrmikle denemeli ve koyulaştırmalıyız. Birkaç kavanoz daha çilek, nadir reçel kaldı, yine de unlu mamullere eklemeniz gerekiyor!
İpucu için teşekkürler

Köfte ve köfteleri kızartırken çevirmek için kaşık kullanmak



Örneğin, yakın zamanda YouTube'daki bir videodan bunu bir kaşıkla yapabileceğinizi öğrendim. Yine de beğendim - hizmete alıyorum ve gelecekte de yapacağım.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Anlamıyorum, bu sıradan bir kaşıkla ilgili bir konuşma mı?

[Ilmirushka]

sıradan bir kaşıkla mı ilgili?

Ilmirushka, kıkırdama! Evet, hemen hemen sıradan bir kaşık. Köfte büyüklüğüne göre bir tatlı ya da yemek odası alıyoruz (Birinin bir çay kaşığına rahatça sığması için büyüklüğünde köfte yaptığını varsaymaktan korkuyorum)

Benim için çatalla olduğundan daha uygun, çünkü köfte olduğu gibi kaşığa tam oturuyor ve kolayca dönüyor.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc ve ben kıkırdayız! Sonunda mutfakta bir kaşık. çiftlik işe yaradı!
Kızartılmış her şeyi gerekirse silikon yumuşak bir spatula ile çeviriyorum. Kazara aldım ama benim için çok uygun! Yumuşak ama güçlü kenarı her şeyin altına giriyor ve bir çatal veya tahta bir spatula ile yardımcı oluyor - her şey hazır.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Örneğin, yakın zamanda YouTube'daki bir videodan bunu bir kaşıkla yapabileceğinizi öğrendim.

Ters çevirdiğim için, hayatım dahil her şey daha rahat ve makinede bir kaşıkla. Yaklaşık beş dakika kapattım, aptalca bilgi yüzünden, anlamadığımı anlıyorum ama anlamadığımı anlayamıyorum

[Parşömen kornet.]

Parşömen kornet.

🔗

Pastaya desen uygulamak için kolay bir teknik.

🔗

Krema ile rulo yapmak ne kadar güzel.

🔗

[Ilona]

Krema ile rulo yapmak ne kadar güzel.

Öncelikle güzel bir bisküvi de pişirmelisin!
Ilona, teşekkür! Hareketlerin güzelliğine ve zarafetine hayran kaldım

[Şef Serge Markovich'ten tavuk yaşamı ipuçları:]

Şef Serge Markovich'ten tavuk yaşamı ipuçları:

Göğsü pastırmaya sarın, kanatları bitkisel yağ ile yağlayın

Bence tavuk göğsü eti oldukça kuru. Bu yüzden tavuk göğsünü hep peynirle doldurup, dış tarafına pastırma dilimleri ile sarıyorum. Ve en önemlisi ızgara tavuk kanatlarını seviyorum. Tuz, karabiber, köri, toz kırmızı biber, yağ ile yağlayın ve soğan ekleyin. Bazen onu Dijon hardalıyla yağlarım. İki saat sonra bir tel ızgara veya şiş üzerinde kızartın. Kızartmadan önce her zaman bitkisel yağla yağlarım, çünkü yağ ürünün sıcaklığını olabildiğince yükseltir ve kızartmanın ilk 60-90 saniyesinde olağanüstü bir gevreklik elde edilir ve içindeki et inanılmaz derecede sulu kalır. Ve sonra, bir amatör için biraz baharatlı veya tatlı sos. Şahsen ilk seçeneği tercih ederim.

But ve butları pişirmeden 2-3 saat önce baharatlayın.

Baget ve uyluk herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Ve ızgarada ve bir tavada ve çorbada. Karkasın bu kısımlarının eti yağ içerdiği için oldukça sulu ve yumuşaktır. İhtiyacınız olan tek şey, eti pişirmeden bir saat önce veya daha iyisi iki ila üç saat önce en sevdiğiniz baharatlarla tuzlamak, karabiber ve baharatlamaktır. Daha sonra fırında, fırın torbasında, patates, sebze, mantar ile ızgara, kızartma tavası yapabilirsiniz ...

Salatada tavuk - mikserle doğrayın

Tavuk salatası hazırlamak için haşlanmış tavuk göğsü bir mikser ile doğranabilir ve bıçakla kesilmeyebilir. Şeflerin endüstriyel ölçekte çalıştığı göz önüne alındığında, bu, işi kolaylaştırır ve zaman kazandırır.

Marine edilmiş havlu

Tavuğu pişirip bir çeşit sosla marine etmek istediğinizde. İpucu: Karkası çok miktarda sosa batırmamak için sosu hazırlayabilir, ardından bir waffle havluyu ıslatıp tavuğu onunla sarabilirsiniz. Böylece turşusu karkastan akmaz, yüzeyde daha uzun süre kalır ve et daha iyi marine edilir.

Fırında bir karkas açık bir kitap gibidir

Tavuğu fırında pişirirken zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, karkastan çıkıntıyı çıkarın ve bir fırın tepsisine göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde kitap gibi açarak yerleştirin. Tavuk iki kat daha hızlı pişecek.

Kızartma için - soğuk tava

Tavuğu tavada kızartırken, önce tavuğu soğuk bir tavaya koyun. Ateşi kademeli olarak artırın. Bu şekilde, yağ etle birlikte ısınır ve tüm meyve suları eşit olarak dağıtılır. Et daha sulu kalacaktır.

Cilt altında aromatik yağ - sululuk için

Tavuk göğsünü daha sulu hale getirmek için derinin altına tereyağı parçaları ekleyin. Yağ, taze veya kuru otlarla tatlandırılabilir. Kekik, kekik, adaçayı veya seçtiğiniz diğerleri. Ayrıca sarımsak, öğütülmüş tatlı veya baharatlı kırmızı biber ekleyebilir, derinin altına yağla birlikte köri yapabilirsiniz ... Böylece hiçbir şey yanmaz, göğüs sulu ve aromatik olur ve tereyağı eriyerek fırının dibine akar. etin üzerine çarşaf. Bu aromatik yağ, tavuk suyuyla karıştırılarak garnitür olarak kullanılan patates veya sebzelerle içilir.

Hamurda tavuk - ve yerinde garnitür

Aynı anda hem ekmek hem de garnitürle tavuk almak için herhangi bir sebzeyle doldurabilirsiniz: soğan, kabak, patlıcan ve sonra her şeyi ekmek hamuruna sarın.

Mükemmel kavurma için bir kadeh şarap.

Kızartma yapılırken tavuk genellikle göğsün üzerine veya sırta konur ve eşit şekilde pişirilmez. Tavuğu dikey olarak pişirmek daha iyidir. Bunu yapmak için kalın bir bardak alın, içine beyaz şarap dökün, biraz baharat, aromatik otlar, sarımsak ekleyin. Örneğin, bir çay kaşığı köri, iki ila üç diş sarımsak, karabiber, kekik veya kekik. Tavuk karkasını bir kadeh şarap ve baharatın içine koyun, bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. Cilt eşit ve iyi kızartılmış olacak ve içten gelen etler aromalı, mükemmel buharda pişirilmiş ve sulu olacaktır.

En lezzetli tavuğun tuzu nedir

Tuzda pişmiş tavuk çok yumuşak, sulu ve aromalıdır.Doğru pişirmek için 1 kg kaba ve 1 kg ince tuz alın. İki yumurtanın beyazlarını ve 100 - 150 ml suyu ekleyin. Karıştırmak. Daha sonra tavuk karkasını bu kütleye yuvarlayın ve fırında 240 dereceye kadar ısıtılmış bir fırın tepsisine gönderin. Üstteki tuz kahverengiye döner dönmez her şey hazırdır. Tavuk tabii ki tavuk göbeğine konularak sarımsak, otlar ve baharatlarla tatlandırılabilir. Tuzlamaya gerek yoktur, et gerektiği kadar tuz alacaktır.

Buradan alındı 🔗

Sardalya - filetolar nasıl ayrılır. (Jamie Oliver)