Küçük mutfak püf noktaları ve sırları

[Dondurulmuş turunçgil derileri]

Dondurulmuş turunçgil derileri

Limon ve portakal kabukları dondurulduktan sonra mükemmel bir şekilde şurupla ıslatılır, donmuş derilerden gelen reçel çok daha hızlı pişirilir ve kabuklar şeffaf olana kadar kaynatılır, bu da taze soyulmuş kabuklardan elde edilmesi zordur, uzun süre pişirilmeleri gerekir. zaman

dondurulmuş narenciye reçelinde şurup - çok aromatik, şeffaf ve kalın

dondurulmuş rendelenmiş lezzet, buz çözüldükten sonra daha güçlü kokuyor

En küçük bebek maması kavanozlarında rendelenmiş kabuğu donduruyorum

Bu aptal soru için üzgünüm. Lezzeti nasıl yaparsınız? Sadece narenciyeyi soydum ve hepsi bu mu? Veya beyaz kabuğu olmadan küçük bir rende ile ovaladı mı? Prensip olarak, beni endişelendiren beyaz kabuktur, acı görünmektedir.

Lezzeti rende üzerine sürüyorum ama patatese değil, havucuya sürüyorum. Bu, en büyüğü ve en küçüğü arasında böyle bir rende. Bir saman gibi çıkıyor. Ama donmayı düşünmedim. Rendelenmiş kabuğu minik bir bebek maması kavanozuna koyup şeker serpin, kapağını kapatıp buzdolabında sakladım. Bu arada çok uzun süre saklanabilir. Ve aroma da zamanla yoğunlaşır. Kekleri tatlandırmak için kullanılır.

Rendelenmiş kabuğu minik bir bebek maması kavanozuna koyup şeker serpin, kapağını kapatıp buzdolabında sakladım. Bu arada çok uzun süre saklanabilir. Ve aroma da zamanla yoğunlaşır. Kekleri tatlandırmak için kullanılır.

Tavsiye için teşekkürler, çok uygun, bence

[kabuğu limondan, portakaldan sebze soyucu ile çok ince bir şekilde çıkarın]

Şimdi fikrimi kontrol ettim ve evet! - gerçekten işe yarıyor

Yapabilmek kabuğu limondan, portakaldan sebze soyucu ile çok ince bir şekilde çıkarın, ince lezzet şeritleri, küçük plastik bir kaba ve dondurucuya koyun.

Portakalı yedim, limonu bala kestim - limon balı bitti

Teskoma bebeğim var

19 Mayıs 2016 Perşembe 20:16 Eklendi

Prensip olarak, beni endişelendiren beyaz kabuktur, acı gibi görünüyor.

Bu artık bir lezzet değil. Lezzet, narenciye kabuğunun en üstteki renkli tabakasıdır. Lezzetin altındaki beyaz tabaka aromatizasyon için işe yaramaz, bunun hakkında yazıyorlar - turunçgillerde en besleyici olan o.

Ne kadar uzun? Paskalyadan bir hafta önce çıkardım, buzdolabında ufak bir değişikliğin içinde yatıyor, zaman zaman açıyorum, bozulmadan, ama muhtemelen en kısa zamanda harekete geçmem gerekiyor?

[Helena]

Helena, eğer şekerli ise - normul, biraz konserve, dahası - lezzette çok az nem var
ama bir kap kullanmak daha iyidir, genellikle oksijeni açmayın başlamayın
ve donmuş - istediğiniz kadar uzanır, ancak buz çözdükten hemen sonra kullanın - aroma kaybolur

[şekerin yarısı]

Bugün ilk kez pektin ile reçel yaptım, insanlara baktım - örneğin ahududu reçeli ile nasıl pişirilir, şunu okudum:

Ahududuları geniş ve kalın tabanlı bir kaseye kaydırıyoruz, uykuya dalıyoruz şekerin yarısı... Ateşe verdik ve şeker eriyene kadar hafifçe karıştırıp kaynatın.
Pektini ahududuya eşit olarak dağıtmak için kalan şeker miktarını pektinle karıştırın ve ayrıca tavaya gönderin.... Kaynayan kütleye eklemek ve şekerin bir kısmı ile karıştırmak neden önemlidir? Bu, pektinin çözünmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır: şeker gibi erimez, jelatin gibi şişer ve nemi emer, sonra çözülür. Toz şekerle karıştırılmazsa, parçacıkları birbirine yapışır ve daha sonra hiçbir kuvvet onları çözünmeye zorlamaz ve şurup içinde jelatinimsi bir topak içinde kalır.
İşin garibi, ambalaj bu konuda hiçbir şey söylemiyor. Öyleyse düşünün.
Pektini en fazla 3 dakika pişirin, aksi takdirde jelleşme özellikleri zayıflayacaktır.

25 Temmuz 2016 Pazartesi 18:07 tarihinde eklendi

Pişirdim: 7 litre ahududu + 2 litre şeker + 8 torba pektin, her biri 10 gr, oldukça kalın çıktı, ihtiyacım olan şey buydu.

25 Temmuz 2016 Pazartesi 20:18 tarihinde eklendi

kavanozlarım tamamen soğuk, bir kavanoz dolu değil - yani kavanozu ters çevirdiğinizde, reçelin yüzeyi tamamen düz bir düzlem, marmelat
yarın lezzet yapmak için daha az pektinle yemek yapacağım

en azından yaklaşık olarak ne kadar limon döküleceğini bilmek için, aksi takdirde birçok tarifte kaşıkla belirtilir, bir şekilde şüphelidir = az veya çok

turşularda ve reçellerde doğal olmayan bir asitleştiricinin fazlası işe yaramaz

Kızlar tüm konuyu dikkatlice okudu. Bunun hakkında kimse yazmadığı için kendim yazmaya karar verdim. Üç saat pişirildikten sonra et hala sertse, inek geçen yüzyılda doğdu. Et suyuna 1 veya 2 çay kaşığı toz şeker ekleyin (et miktarına bağlı olarak) ve yarım saat daha pişirin. Et yumuşayacaktır. Et suyunun tadını etkilemez.

[Alkalize ve doğal kakao tozu üretilme şekillerinde farklılık gösterir.]

Alkalize ve doğal kakao tozu üretilme şekillerinde farklılık gösterir.

Doğal kakao tozu alkali kullanılmadan kakao liköründen elde edilir. Bu ürünün hafif asidik bir pH'ı vardır.
Alkali kakao tozu aynı hammaddelerden elde edilir, ancak kakao tozunun asitliğini azaltan, tadını daha zengin ve yumuşak hale getiren ve suda daha kolay çözünen alkaliler kullanılarak elde edilir. Aynı zamanda daha koyu bir renge sahiptir.
Ancak alkalize kakao tozu elde etme sürecinde daha şiddetli ısıl işlem modlarının kullanıldığı ve birçok yararlı niteliği kaybettiği, örneğin içindeki antioksidan yüzdesinin azaldığı unutulmamalıdır.
Yani, seçim senin!
Not: Unlu mamuller üretirseniz, alkali kakao tozu burada işe yaramayacaktır, çünkü sodayı etkinleştirmek için asit gereklidir ve bu tür kakao tozunun alkali reaksiyonu vardır.

Geleneksel yöntemle elde edilen doğal kakao tozu suda çözünmez, çözeltilerde zayıf bir şekilde ekstrakte edilir ve hızla bir çökelti oluşturur, bu nedenle alkalize kakao tozu içeceklerde stabil bir süspansiyon (süspansiyon) oluşturmak için kullanılır. Kahverengi veya kırmızımsı bir ton, karakteristik tat ve aroma ile daha doygun koyu bir renkte doğaldan farklıdır ve belirli bir toz kütlesinin uzun süre askıda kalmasına izin veren parçacıkların fizikokimyasal özellikleri, içeceklere karakteristik bir renk verir. ve tat.

Alkalize kakao tozu, kakao tozu elde etmenin ara aşamalarından birinde kakao ürünlerinin alkali reaktiflerle işlenmesiyle elde edilir. Kakao tozunun alkalizasyonu için birçok teknoloji vardır ve bir kural olarak, büyük üreticiler, kendilerine özgü ve tanınabilir bir renk, tat ve aromaya sahip kakao tozları üretmelerine izin veren, ayrı ayrı tasarlanmış alkalizasyon yöntemlerini kullanırlar. Alkalileşme derecesine bağlı olarak, kakao tozları zayıf, orta ve yüksek oranda alkalileştirilmiş olarak ikiye ayrılır. Alkalizasyon derecesi ne kadar yüksekse, kakao tozunun rengi o kadar koyu olur.

Alkalize kakao tozu, alkali kakao keklerinden öğütülerek ve gerekli özelliklerde ince bir toz elde edilerek yapılır. Alkalize kakao kekleri, daha fazla işlenmesi ve alkalize kakao tozlarının elde edilmesi amacıyla özel olarak yapılır. Alkali kakao tozları için temel tüketici gereksinimleri renk, dağılım ve tattır.

Ürünün çok çeşitli yüksek kaliteli çikolata ürünleri ve sırların yanı sıra şeker dolguları ve gofret ara katmanları, çikolatalı margarin ve tereyağı, dondurma, un ve şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılması tavsiye edilir. Hamurda bulunan kakao tozu yüksek sıcaklıklara dayanıklı olup bitmiş üründeki renk ve aroma zenginliğini korur, ürünlere çikolatanın aromasını ve rengini verir.

Alkali kakao tozu şekerleme ve fırıncılık sektöründe kullanıldığında dozajı% 20'den% 50'ye düşürür.

Kakao tozu, un ile karıştırılarak hamurun içine konur. Fondan yapılırken doğrudan kütleye yüklenir ve iyice karıştırılır. Kakao tozunun un içinde daha iyi dağılması için, elde edilen karışımın 1,5–2 mm hücreli bir elekten geçirilmesi gerekir. Çikolatalı krema hazırlarken, kakao tozu ısıtılmış tereyağı ile birleştirilmeli ve daha sonra kütleye eklenmelidir. Bu prosedür kremde topak oluşumunu önlemek için yapılır.

alkalize kakao tozu doğaldan daha pahalıdır

Not: Unlu mamuller üretirseniz, alkali kakao tozu burada işe yaramayacaktır, çünkü sodayı etkinleştirmek için asit gereklidir ve bu tür kakao tozunun alkali reaksiyonu vardır.

bazı tuhaf ifadeler son paragraflarla çelişiyor. Alkali kakao, bisküvi ve keklerle pişiriyorum, sonuç mükemmel, tadı normal kakao ile kıyaslanamaz.

Alkali kakao, bisküvi ve keklerle pişiriyorum, sonuç mükemmel, tadı normal kakao ile kıyaslanamaz.

hepsi aynı kakao tozu

ve fırında, büyük olasılıkla kabartma tozu ilavesiyle? o zaman fark etmez - başlangıç ​​ürünlerinin pH'ı nedir

aralarındaki temel fark, alkalileştirilmiş çökelmez, doğal çökeltilerdir.

alkalileştirilmiş tadı daha yoğun olduğu gerçeği özelliklerinin açıklamasında vurgulanmaktadır.

[Irsha]

Irshaher zaman kabartma tozu ile değil, her zaman iyi sonuç verir.

[Elya]

Elya, makale tamamen bilgilendirme amaçlıdır - pek çok kişi ne olduğunu bilmiyor - alkalize kakao, ayrıca ilk kez yaklaşık 5 yıl önce forumlardaki tariflerde ve kasabamızın dükkanlarında gördüm. hala orada değil

normal kakaodan neredeyse 2 kat daha pahalı paketler olmasına rağmen - daha yakından bakmanız gerekir

ancak olası değil - sadece Rus * sızıntısı * olana kadar alkalileştirilmiş

[Irsha]

Irsha, tanıdık için, kesinlikle iyi, sadece bu çelişkili ifadeye takıldım. Ayrıca alkalize kakaoyu yaklaşık 5-6 yıl önce öğrendim, sadece bir internet mağazasından satın alıyorum, bedava satışta yok. Ve fiyat pahalı olsa bile, normal olanla karşılaştırılamaz. İtalyan Irca firmasını alıyorum

Ancak alkalize kakao tozu elde etme sürecinde daha şiddetli ısıl işlem modlarının kullanıldığı ve birçok yararlı niteliği kaybettiği, örneğin içindeki antioksidan yüzdesinin azaldığı unutulmamalıdır.

ayrıca önemli

[Irina]

Irina, Herhangi bir kakaonun pişirildiğinde birçok yararlı özelliğini kaybedeceğini düşünüyorum. Bu nedenle daha çok lezzet tercih edilmelidir. Ve makale için teşekkürler - Böyle bir kakao hakkında bir şey bilmiyordum.

[Anna]

Annaalkalize kakao, doğaldan daha pahalıdır ve erişilemez, ancak yine de kakao tozunun ikiye bölünmesi boşuna değildir. doğal ve alkalileştirilmiş


bir kez okunduktan sonra - kakao tozunun daha iyi emilebilmesi için termal olarak işlenmesi gerekir

ama elbette, tüm arzularımız ve cüzdan yeteneklerimiz karar verir

alkalize kakao, doğal kakaodan daha pahalıdır ve hemen bulunmaz,

Evet. Fiyatına baktım .. Her zamanki fiyat 2 euro'ya karşı 14 euro .. Evet, bu arada bizde böyle bir kakao görmedim ya da belki dikkat etmedim ..

Doğal kakaomuz Cargil (Almanya) 135 UAH / kg (yaklaşık 4,65 Euro), alkalize kakao -150 UAH / kg (yaklaşık 5,17 Euro). Bu bir mağaza değil, ortak girişim türü bir şehir forumunda satış yapıyorlar.

bazı forumlarda bir bayan bu 2 tür kakao tozunu karşılaştırdı - hem doğal kahve hem de hazır kahve

bazı forumlarda bir bayan bu 2 tür kakao tozunu karşılaştırdı - hem doğal kahve hem de hazır kahve

Mantıklı ...

[Neyi neyle değiştirmeli]

Neyi neyle değiştirmeli - Masha'dan ipuçları.

[Kurutulmuş meyveler - Kurudan kuruyana çeviririm.]

Kurutulmuş meyveler - Kurudan kuruyana çeviririm.

Kurutulmuş tabakları reçel şurubuna, reçele, patates püresine koyarım, gece dururlar, şuruptan nem toplanır, yumuşarlar.

- kekleri süslemek için
- hamurda - hamurun altında - charlotte hamuru için
- sadece lezzetli ye
- süzme peynir, yulaf lapası ekleyin

[Irina]

Irinave sonra buzdolabında saklayın? Veya hemen kullanmak mı?

[Helena]

Helenasaklamadım bilmiyorum
Uzun süre yatmayacağını düşünüyorum, reçelde ne kadar uzun olursa, o kadar yumuşak olur, 3 günden fazla depolanmazsa, bir veya iki avuç kurumuş kuru ıslatacağım *, I yeteri kadar var

[Irina]

Irina, anlaşılır bir şekilde! Kurutucudan sonra, chokeberry'yi bir kutuya şekerlemiştim ve az kurutulmuş gibiydim. Onları yıkadım, bir mikronda kurutdum ve siyah bektaşi üzümü şurubu ile döktüm, 0.75l çıktı. Buzdolabına koyacağım, her yere koyacağım.

[Kızartın, ters çevirin ve tavayı yağlamayın.]

Kızartın, ters çevirin ve tavayı yağlamayın.



Sanırım bu şekilde her şey yapılabilir hızlı kızartma - balık, pirzola

Bence böyle bir şeyi çabucak kızartabilirsin - balık, pirzola

Harika yol! Irin, hala orada ne tür bir kağıt olduğunu anlamak için! Basit ya da ne? Pişirme kağıdına benzemiyor ...

Pişirme kağıdına benzemiyor ...

evet, öyle görünmüyor, ama tam olarak kağıt-kağıt olmayan bir şey
pişirme kağıdımız var - tamam mı? ve böylece - herhangi bir kalın kağıdı ve ala-ulyu yağlayın

Paskalya keklerinin daha önce ne kadar erken teneke kutularda pişirildiğini hatırlıyor musunuz? bir defter sayfası yağlandı, bir kavanozun içine yerleştirildi
ve bisküviler öyle pişirildi

Genel olarak pide ekmeği sanıyordum.

Bu kağıt veya pide değil. Bu hamur yufka veya filodur.

Ve bana öyle geliyor ki, aydınger kağıdı gibi pişirme kağıdı ...

Büyük olasılıkla kağıt

Forumumuzda kağıtla birlikte iki harika tarif var, sık sık pratik yapıyorum.

Parşömen üzerine patates (nataliafor)

Parşömen üzerine pirzola (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bbAyrıca aydınger kağıdı olduğunu düşünüyorum. Kağıt üzerinde kızartacağız, orada Vasilica kaç örnek verdi.

[Svetta]

Forumumuzda kağıtlı iki harika tarif var

Evet, harika, patates görmedim, ama bu şekilde kağıda tavuk fileto yaptım - Stella'nın tarifine göre - bir damla yağ olmadan çok havalı! Svettave eğer bu hamursa, pişirdikten sonra neden bu kadar barbarca kesiyor?

[fırın kağıdına]

Bu hamur yufka veya filodur.

Yandex çevirisi:
Ne şapka, hangi tencere, çevreyi kirletmeden, hamsisiz bir kokutmad evi dersem pişirilebilir mi? Evet söylerim fırın kağıdınaile hepsini yapabilirsiniz. Nasıl? Videoyu izle. Şüphe, sesi unutma ... seninle temas halinde olmak bana enerji veriyor
Malzemeler:
Dezenfekte edilmiş hamsilerinizin boyutuna bağlı olarak tavan
mısır unu, tuz
fırın kağıdı
bitkisel yağ (zeytinyağı kullandım)


bu tam olarak kağıt

25 Aralık 2016 Pazar 17:39 Eklendi

Vasilica, işte sadece Türk ev hanımlarının kanıtı değil - kağıt üzerinde pişirebilirsiniz
........................ ........................ .................

bir zarfa sarmak - balığı çevirmek için, onları tek bir hareketle ezme riski olmadan yapabilirsiniz, aksi takdirde tüm balıklara işkence edersiniz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Alkol veya votka eklemeniz gerektiğini duydum.
Çağımızın öncesinden sığır etine rastladım.

Çağımızın öncesinden sığır etine rastladım.

Muhtemelen bir mamut.

[Gayane Atabekova]

Kızlar tüm konuyu dikkatlice okudu. Bunun hakkında kimse yazmadığı için kendim yazmaya karar verdim. Üç saat pişirildikten sonra et hala sertse, inek geçen yüzyılda doğdu. Et suyuna 1 veya 2 çay kaşığı toz şeker ekleyin (et miktarına bağlı olarak) ve yarım saat daha pişirin. Et yumuşayacaktır. Et suyunun tadını etkilemez.

25 Aralık 2016 Pazar 20:47 Eklendi

Gayane Atabekova, Alkol veya votka eklemeniz gerektiğini duydum.
Çağımızın öncesinden sığır etine rastladım.

Kızlar, karkas et veya domuz etini karkas ettiğimde ve hazır olma zamanı geldiğinde (bu yaklaşık 2-2,5 saattir) ve et hala serttir (ve ailem eti çok yumuşak sever), sonra 1 yemek kaşığı ekliyorum. bir kaşık votka veya eksik bir çorba kaşığı alkol (evde olan). 15 dakika sonra et, güveç gibi en yumuşak, çok lezzetli hale gelir. Alkol hiç hissedilmez. Bu yöntem, eski etle karşılaşıldığında çok faydalıdır. Ben de aynısını yapıyorum, eğer dondurucudaki et aniden uzun süre yatarsa ​​ve bir çeşit koku alırsa, votka da tüm yabancı kokuları giderir. Bu ipucunu uzun zaman önce 100 Mutfak Önerisi broşüründe okudum.

güveçten önce, marine edilmiş hazır hardal ile kıyılmış dana eti yumuşar ve tadı daha zengin olur

Kızlar, teşekkürler! Şeker, votka ve hardalı not alın! Çünkü sığır eti, bazen ısırmayacağınız şekilde

güveçten önce, marine edilmiş hazır hardal ile kıyılmış dana eti yumuşar ve tadı daha zengin olur

Oo-oo, hardala da çok saygı duyuyorum, her yerde ara sıra, marinata, tavuk budu, pirzola, pirzola ve ördeğe "ittiğim" her yerde böylesine keskin bir tat ekleniyor. lezzetli, hassas.

Ne Temka! Abone ol! Hardalı biliyorum, şimdi votkayı biliyorum! teşekkür

Hardalı biliyorum, şimdi votkayı biliyorum! teşekkür

Olya,

Kontrol etmek gerekiyor !!!!! Ne ilginç bir konu !!!!

Check-in yapmak gerekli !!!!! Ne ilginç bir konu !!!!

evet 700 sayfaya çıkana kadar okuyun

Kızlar, ben sığır eti veya domuz eti leştiğimde ve hazır olma zamanı geldiğinde (bu yaklaşık 2-2,5 saattir) ve et hala sert

ve eğer çorba pişirirsen? çalışmayacak?