Shteba düdüklü tencerede yoğurulmadan ekmek

Burada biraz ekmek de yaptım. Uzun boylu, lezzetli, gevrek kabuklu. Şaşkına dönebilirsin! Bu arada hayatımda ilk defa yemek yaptım (ekmek). Tarif ve yardım için teşekkürler.




Pişmemiş olduğunu düşünmeyin. Ben sadece bir fotoğrafçıyım. Sonra onu sıcak kesti ve bıçak köreldi (bir hostes gibi). Beklemek canımı yakıyor.

[Güzel62]

Güzel62ne kadar parlak! Onu hiç şekerle beslemedin mi?
Ve bu ekmek için yemeye devam ediyoruz. En azından bu tarife göre. Tüm maya ürünleri gibi - birinden biraz fazla, diğerinden biraz daha az, biraz farklı yoğrulmuş veya mesafeler ve özellikle sahipleri için uygun olan en küçük ayrıntısına kadar bilenmiş bir seçenek ortaya çıkıyor.

İlk hamuru yoğuracak bir yer varsa, sonucun daha lezzetli olacağı ortaya çıktı, bu yüzden şimdi Shteba'dan günlük ekmeğimiz "saf" olarak adlandırılamaz.)) Ama yine de şekeri yok ve çok az maya var, bu nedenle düzenli kıvrımlarla kaba fermantasyon çok yavaştır ve bu nedenle ekmek çok lezzetlidir. Şahsen, "yenilebilir" olduğu ortaya çıkan bu ilk tarife çok müteşekkirim (ailede bir Panasonic ekmek makinesinin uzun süreli varlığına rağmen).

Güzel62, kim bilir, belki benzer bir şey ailenizde kök salacaktır.
Bu arada, başarılı bir girişiminiz için sizi içtenlikle tebrik ediyorum - öyle ki hayatımda ilk kez ve hemen lezzetli, çok nadir, gerçekten, gerçekten!

Evet, daha fazla un (yaklaşık yarım bardak daha) ve birkaç yemek kaşığı koyduğumu eklemeyi unuttum. yemek kaşığı mısır ezmesi. Hamur her zaman çok sıvı görünüyordu (krep gibi), belki de öyle olmalıydı, ama bana bir şeyler ters gitti gibi geldi. İlk katlamadan önce yaklaşık 7 saat sürdü, sonra tekrar yukarı çıktı (1.5 saat sonra), tekrar katladı (yüksek sesle katlanmış olmasına rağmen. Çok sıvıydı ve sadece bir yandan diğer yana katladım ve yayıldı) , Shteba kasesine koyun ve 1 saat daha prova yapın. Fırında 30 + 13. Yani 10 saat içinde ekmek hazırdı. Tarif neredeyse bir gün (ve hatta daha fazlasını) içeriyor, ancak benimki nispeten hızlı. Doğru mu bilmiyorum ama öyle çıktı. Tarif için tekrar teşekkürler, çok lezzetli. Sanırım tekrar deneyeceğim, çünkü CP'im yok ve başka ekmek pişirmek benim için hala mümkün değil.

[Güzel62]

Güzel62ve un, nem kapasitesi bakımından hala çok farklıdır. Daha önce 500 un 330 sudan normal bir hamur yaptım ve en son aldığım poşetle 350-360 ve normal su döküyorum.))

Mısır ezmesi de katkıda bulundu - glüten oluşturmazlar, ancak yer kaplarlar.) Böylece suyu biraz güvenli bir şekilde azaltabilir ve sonucu beğenip beğenmediğinizi görebilirsiniz.

Benim için bu yöntem de yaklaşık 10 saat sürüyor - yine de bir günde koku biraz ekşi. Yani, bazen hamuru bir gecede bırakıyorum, ama bu, yoğurduktan hemen sonra bir veya iki kez katlayıp buzdolabına koyduğum zamandı.

İlgilenirim, mantıklı olarak bu tariften sonra gelen günlük ekmeğimin başka bir açıklamasını arayacağım. Daha az su, az maya ve çok fazla katlanma var.)) Çok sıvı ve lastik gibi olmadığı ortaya çıkıyor.
Ancak dünyada hala pişirmek isteyeceğiniz birçok lezzetli ekmek var, bu yüzden önünüzde hala bir araba dolusu lezzetli deneme var!

[Lenus]

İlginçse

Sen sor !!!

Ne kadar ilginç!

Bana söyle Lenus ?!

İlginçse,

Tabii ki ilginç. Benim için ilginç olan her şeye sahipsin

[Testin anlamı şu şekildedir:]

İşte olanlar ... I w; ve bu konuşmayı unuttum.))

Kısacası hikaye böyle.
Teste artan ilgisi olan tanıdık bir forum üyem var. Yani birbirinden neyin, nasıl ve neden bir şey çıktığını bilmek ister.Her türlü kelimeyi ve enzimi ismen bilir ... Kısacası akıllı bir adam.

Bijusya saf ekmeğe olan bağına rastladı, ilham aldı ve hemen denemeye başladı. Dovooolnaya böyle bir sonuç, gururlu. Düz zanaatkâr! Ve resimlerime bakıyor ve sempati duyuyor.

Beni sıkıştı. Övgü aldığı sonucu elde edene kadar her şekilde denemeye başladı.
Ve tüm bunlardan sonuç: karıştırılmamış ekmek iyidir, ancak yoğrulmuş ekmek daha iyidir.

Şimdi Panasonic yoğuruyorum. Bir şekilde yaşlılıktan yoğurur. Prensip olarak, bir kasede bir kaşıkla aynısını yapabilirim.) Yani, yoğururken, glüten kelimeden hiç gelişmemiş. Ve masanın üzerinde uzun süre yoğurmak tembeldir. Gerçekleşmesine rağmen - masaya tokat attığınızda en az beş yüz darbe yaptığınızda.))

İşte hiç yoğurmadan ilk ekmek somunlarından biri:

Kabuk donuk, iç kısım kauçuk, filmler pürüzlü ve kalındır.
Bu konuda, yanılmıyorsam ekmek o zamanlardan kalma.

Ya da işte başka bir kabus:

***

İşte bir çeşit yoğurmalı ekmek - kabuk zaten daha yenilebilir. Bir çeşit karışım vardı. Kabuk birkaç kat daha ince, koku doğru, kırıntı elastik ve çok daha yumuşak.


Sonuçta bu kadar ince filmlerle ekmek almayı öğrendim. Bu fotoğraf, öncekiler gibi fırından çekilmiş gibi görünüyor.


Testin anlamı şu şekildedir:
Kombine malzemeler. HP'de aceleyle bir kasede spatula ile karıştırılırlar. Ayağa kalkmama izin verdiler. Ama kalkma! Hamur damladığı için kenarlarından alıp ortaya koyuyoruz. Ve böylece hamur bir top haline gelene kadar daire şeklinde devam eder. Kapalı - bir kenara koyun. Yakında yeniden. Ve dahası, dahası ... 3-5 kez sonra sakinleşip hamurla birlikte kabı bir gece buzdolabına koyabilir, ertesi gün dışarı çıkarabilir, ısınmasına izin verebilir, tekrar dikkatlice atabilir ve koyabilirsiniz. yükselmek formunda. İlk kıvrımlarla, glüten gelişiminin yönünü belirledik (çünkü basitçe değiştirilemez bir tanesinde, doğru çerçeveyi oluşturmak çok tembeldir, kaotik kalır) ve buzdolabında, hamur olgunlaşır, fermantasyondan gelen aromalarla zenginleşir. , maya, 12-24 saat içinde değişmemiş hamurun orijinal tarifinde olduğu gibi, fermentasyon yapmaz, fermantasyon sırasında elde edilen undan şekerlerin bir kısmı, son prova sırasında mayayı "yemek" için kalır.

Sonra buzdolabından sıkıldım. Burası yeterince soğuk, hamur uzun süre ısınıyor ve "her gün" ekmek için odada uzun süre ayakta durmanın bana yeteceğini fark ettim. Ama gün içinde hamuru katlama imkanım var ve herkes o kadar şanslı değil. Bir şey söyleyeceğim - eğer hamur iyi kabarmayı başardıysa, o zaman bu kötü. Bütün tsimus, sadece biraz büyüdüğüdür - biz onu katladık. Tekrar büyüdü - bir daire içinde tekrar katlandı. Elbette ayaklar altına almadan. Elimizde oldukça büyük bir çöreğimiz olduğu anda ve atıldığında hamur gıcırdamaya başlar, hazır olur, bir kalıba atarız.

Bu Shteba kasesine sahibim, bu yüzden tüm bu offtop konunun oldukça içinde.))
Ve her gün bu tür ekmekler alıyorum.




* Orijinal ile karşılaştırın: *


Çoğu zaman, bir Redmond ızgarasını bile üstüne koymak zor olduğunda ve somun demir parçasına yapışırsa daha yüksektir. Ama ben onun peşinden koşmuyorum.

Hiç sıkıcı olmuyor, evde ekmek yapmayanlar için son derece lezzetli görünüyor, ekmek gibi kokuyor, maya değil, çok kararlı olduğu ve fazla dikkat gerektirmediği ortaya çıkıyor. Kısaca dengeli bir ekonomi seçeneği.)) Bunun için bir pound un, 340 gr. su (una bağlı olarak artı veya eksi varyasyonlarla), bir kaşık yağ ve küçük bir kaşık HP - kuru maya'dan yarım veya biraz daha az. Basıldığında, yaklaşık 1 g.

Biri bunu sonuna kadar okumak isterse, onu işkenceye zorlamadım, bu onların hatası. Birisi kibar değilse, ancak sadece resimlere baktıysa - ve bunun için teşekkürler.

Kısacası, şimdi tatlı hamuru yaklaşık aynı şekilde dağıtıyorum - HP'den çıkardım, bir kaba koydum, birkaç yaklaşımla fırlattım ve kesmeye doğru ilerledim. Ancak tatlıları uzun süre saklayamazsınız - maya şekeri yutar.

Aynı prensipte, khachapuri üzerindeki hamur, sadece biraz daha nemli, biraz daha maya ve daha kısa bir kurşun, çok lastik olmamak için.Aynı şey - prensesimde veya pizzamda focaccia (ayrıca germeyi kolaylaştırmak için biraz daha ıslak).

Ama prensipte ben "Tanrı'nın fırıncısı" değilim - ne yazık ki o kadar şanslı değildim. (

Anladığım şey bu - RAPOR Bir kişi bu kadar yetkin bir şekilde ve bir fotoğrafla onaylanan tartışmalarla açıklama yaptığında saygı duyuyorum Test merkezinin herhangi bir özelliği var mı?

Merkezi Döngü testi için herhangi bir özellik var mı?

İster inanın ister inanmayın, ben asla yapmadım.
Benimkiler alışkanlıklarında oldukça muhafazakar - Ben başka bir şey pişireceğim, kocam "çok lezzetli, ama yarın her zamanki yemek pişirebilir misin?" Diyor.

İster inanın ister inanmayın, ben asla yapmadım.
Benimkiler alışkanlıklarında oldukça muhafazakar - Ben başka bir şey pişireceğim, kocam "çok lezzetli, ama yarın her zamanki yemek pişirebilir misin?" Diyor.

Orada hepinizin zayıf olduğuna inanıyorum. Ve burada bak, kaç

HP'de aceleyle bir kasede spatula ile karıştırılırlar. Ayağa kalkmama izin verdiler. Ama kalkma! Hamur damladıkça kenarlarından alıp ortaya koyuyoruz. Ve böylece hamur bir top haline gelene kadar daire şeklinde devam eder. Kapalı - bir kenara koyun. Yakında yeniden. Ve dahası, dahası ... 3-5 kez sonra sakinleşip hamurla birlikte kabı bir gece buzdolabına koyabilir, ertesi gün dışarı çıkarabilir, ısınmasına izin verebilir, tekrar dikkatlice atabilir ve koyabilirsiniz. yükselmek formunda.

Benim için, çalışan bir hostes olarak sabahları yemek pişirmenin önemi yok. Ama sonra bir fikir ortaya çıktı - ya bir gecede değil, neredeyse bir gün buzdolabında tutarsanız? Yani yatmadan önce akşam yoğurdum, ertesi gece işten eve gelir gelmez pişirdim. Hamuru boğmuyor mu?

[Sveta]

Bir gecede değil, neredeyse bir gün buzdolabında tutarsanız?

Sveta, İki porsiyon yoğurup buzdolabında tutuyorum. Üç gün buzdolabında bekletilen hamurdan yapılan ekmek daha lezzetli olur)))
Akımı yağsız yapıyorum.

Hamuru boğmuyor mu?

Değil. Ancak aniden bu olduysa, o zaman buzdolabının önünde çok uzun süre sıcaklıkta durduğu sizin için açık olacaktır. Bir dahaki sefere, zamanı kısaltın ve hepsi bu.)) Size tam zamanı söylemeyeceğim - herkesin kendi koşulları ve alışkanlıkları vardır.

Üç gün buzdolabında bekletilen hamurdan yapılan ekmek daha lezzetli olur)))

Ama bana uymadı. (En iyisi, bu "buzdolabının" üçte birinin veya yarısının "buzdolabında" olduğu ve kalan hamurun soğutulmadığı ekmek gibi görünüyor - buzdolabında fermantasyondan sonra ekmek bana açıkçası tatlı geliyor , bu yüzden doğrudan soslu tatlı domates yiyemiyorum, tamam, ama ekmek gibi - hayır ... Bir çeşit şekerli falan.

Kokudan bile hoşlanmıyorum ... Sadece şimdi Sovyet döneminde benzer aromalı ekmek olduğunu hatırlıyorum!

Ve bu un için.

Neden oldu ??))

[OlgaGera]

OlgaGera, farklı unlarda farklı bir koku olduğuna dair şikayetler olsaydı, buzdolabından ekmek sevmediğimi söyleyemem.)) Gerçekten bu kadar mantıksız mı görünüyorum?

[Lena]

Lena, oops ... deneyimim hakkında konuştum, özür dilerim konunuza girdim

[OlgaGera]

OlgaGera, Sen de söyle .. Ben sadece sohbetten yanayım. Üstelik kendisi de uzun zaman önce bu ekmekten uzaklaştı ve daha geleneksel olanını çıkardı.

Ben de yapmaya çalışıyorum))

Zharka'da pişirdim, nekalya arıyordu ... belki DD2'de başka hangi progları pişirmeliyim?

[Katko]

Katko, oops ... Ve burada ne yaptığımı anlamıyorum!
Figase sende Fry! Hiç şans eseri şeker koymadın mı? Böyle bir allık değerli ve pahalıdır.

Ve son zamanlarda ben de ve ayrıca Zharka'da pişirdim, ama o kadar soldu ki sadece korku oldu. Duc ve yanabilir ... Devrildikten sonra 1 dakika koydum ve ısıtmaya girdikten sonra korkunç bir şey gösteriyor , neredeyse 300 derecede.

[Bijou]

Bijou, hayır, şeker yok .. görünüşe göre böyle bir unum var)

Evet, bu tür bir un olur. Ve şimdi, tam tersine, biraz var ... Makfa'nın Metroda nasıl bir partisi var ??? Her yerde ekmek, Shtebe'de, Prenses'de, hatta fırında bile soluktur.Bugün gerçekten bir damla şeker attım, bu yüzden en azından kabuk 15 dakikada 270 gram kahverengiye döndü. Ve sonra eski fırının tamamen bittiğine gerçekten karar verdim.

[Lena]

LenaBende hiç makfa yok
Shugurovskaya burada sona erdi, bu atlıkarınca satın aldığım Alekseevskaya'dan yapıldı.