Yavaş bir tencerede ve fırında ekşi mayalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Yavaş bir tencerede ve fırında ekşi hamur

Malzemeler
mayalanmak	200 g
Su	300 ml
şeker	3-4 çay kaşığı
tuz	1 çay kaşığı
soda	0.5 çay kaşığı
buğday unu 1 sınıf	400 mg + -20 g

Pişirme metodu

İyi günler, ekşi mayalı buğday ekmeği tariflerine baktım, hepsi çok iştah açıcı ama aynı zamanda zahmetli. Ek olarak, herkesin bir ekmek makinesi yoktur ve uzun bir hamur ayarı için her zaman zaman yoktur. Genel olarak, kendi fikrime göre basit bir tarif sunmak istiyorum. Bu arada, bugün buğday ekmeği yaptım ama aynı prensibe göre çavdar-buğday ekmeği de pişiriyorum.
Bu yüzden maalesef hangi ekşi mayı bilmiyorum çünkü bir arkadaşım uzun süre anneme verdi, ama biz her zaman şu şekilde güncelliyoruz: pişirmeden önce buzdolabından çıkarıyoruz, neredeyse tamamını döküyoruz (bu yaklaşık 200-220 gr), daha sonra bir kavanoza oda sıcaklığında 200 ml su ekleyin ve birinci sınıf buğday ununu "kalın ekşi krema" kalınlığına kadar ekleyin (tereyağı yağı, ama bilmiyorum başka nasıl tarif edilir), odada üç saate mal olur, iki katına çıkar ve sonraki ihtiyaçlara kadar buzdolabına geri koyarız. Ya sık sık pişiriyoruz ya da aynı prensibe göre haftada bir güncelliyoruz. Belki birisi ekşi mayayı anlar ve ne olduğunu anlar, ekşi mayayı aktarırken anneme verilen tavsiyelere harfiyen uyarım.
Sonra, ekmeğin kendisine: mayayı dökün, su dökün, karıştırın, tuz, şeker ekleyin, karıştırın, unu eleyin, soda ile karıştırın ve yukarıdaki malzemelerle bir kaseye porsiyonlar ekleyin, karıştırın. Bana 400 mg un aldı, ancak kaliteli un eklerseniz daha fazla sürebilir. İlk başta, hamur kalın çıkıyor, bu yüzden karıştırmak zor (bir çırpma teli ile), sadece tüm unu alması için çaba sarf ediyorum, sonra 6 dakika boyunca bir yoğurucuya ve ağa koyuyorum, ama Ayrıca bir hamur karıştırıcısı da kullanabilirsiniz ve tarifime göre biri, yoğurduktan sonra hamuru ellerinizle yoğurur, çok dik değildir, aynı zamanda tamamen sıvı değildir, eğer kalıbı çok pişiriciye aktarmak için eğirseniz yavaşça aşağıya doğru yüzer.
Böylece, çok pişiriciye gittik: Altını ve yanlarını tereyağı ile yağlayıp hamuru yaydım, ellerimi soğuk suyla nemlendirip hamuru seviyelendiriyorum, ne seviyede olduğunu fark ediyorum. Tüm zorluk bitti, çok pişiricinin kapağını kapatıyorum ve 3 saat boyunca "kaynatmadan yoğurt" modunu ayarlıyorum (veya çoklu pişiricide 40 ° 'den yüksek olmayan bir sıcaklık moduna bakabilirsiniz), ancak buğday hamuru 1.5 - 2 saatte daha hızlı yükselir, hamur iki kez yükseldiğinde fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtırım ve 50-55 dakika boyunca çok pişirici kaseye koyarım. Çok pişirici kaseden tel ızgaraya mükemmel bir şekilde düşen ve orada soğuyan kırmızı ekmeği fırından çıkarıyorum.
Fuuuu .... her şey gibi. Tarifimi ilk tarif ettiğimde, bir sorun varsa özür dilerim, sadece gerçekten paylaşmak istedim, belki birisi işe yarayabilir. Ben kendim sık sık internetten tarifler kullanıyorum ve bunları gönderen insanlar olduğu için çok memnun değilim.

Not

Bu tarifte sodadan bahsetmişken, eklemenize gerek yok, annem onsuz pişiriyor ama ekşi hamur nedeniyle ekmek ekşi çıkıyor, şahsen bu ekşiliği sevmiyorum. Bu arada suyu kısmen sütle değiştirerek nötralize edilebilir. Ama bu şekilde hoşuma gitti ve ekmek bana biraz daha yumuşak ve havadar görünüyor. Fotoğrafta gerçek şu ki, kabuk çok kızartılmış: bugün sıcaklık rejimlerini de denedim, ancak bu hazırlıkla 180'in en çok olduğu sonucuna vardım.
Şimdi her şey kesin, eğer beğenirseniz ve birileri ilgilenirse, daha sonra çavdar-buğdayı yerleştirmeye çalışacağım.