Biber karışımı ile buğday çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

Biber karışımı ile buğday çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	150 g
Buğday unu, premium	300 gram
Su	300 ml
Tuz	1 1/2 çay kaşığı
esmer şeker	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1 1/2 çay kaşığı
Süt tozu	1 1/2 yemek kaşığı. l.
Maltlı kuru kvas	2 yemek kaşığı. l.
Biber karışımı
İçindekiler: kişniş, beyaz hardal, acı kırmızı biber, kimyon, yaban turpu kökü, mercanköşk.	1 1/2 yemek kaşığı. l. (10 g)
Limon suyu
	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Çavdar ekmeği için bir spatula yerleştirdikten sonra, tüm ürünleri talimatlara göre ekmek yapımcısına koyun. Çavdar ekmeği programında pişirin (3 saat 30 dakika). Hamur iyice yoğrulur, kovanın kenarlarından herhangi bir şey sıyırmanıza gerek yoktur, yani yiyeceği koyun ve bir süre sonra bitmiş somunu çıkarın.
  
• Kuru kvası maltla ve limon suyunu - Extra - R ekşi maya ile değiştirebilirsiniz.
  
• Ama sonra ekmek daha düşük olacak.
  
• 
  
• Ve bu malt ve maya ile:
  
• 
  

İlginç, yarın hatasız pişireceğim.
Neden kvasta malttan daha yüksek? Çünkü ek var. kompozisyondaki şeker?

Neden kvasta malttan daha yüksek? Çünkü ek var. kompozisyondaki şeker?

Emin değilim, fırıncılık uzmanı değilim. Ancak çavdar ekmeğine limon suyu eklerken somunun daha kabarık olduğunu ve kabuğun daha ince olduğunu fark ettim. Ve bu ekmeğin tadı daha güzel. Bazı nedenlerden dolayı, ekşi hamur kabuğu daha kalın pişirir.

Su yerine peynir altı suyu kullanırsanız, limon suyuna (veya sirke) ihtiyacınız yoktur. Birçok tarifte denedim. Ve eğer maya da yaşıyorsa

Ve eğer maya da yaşıyorsa

Söylesene, canlı maya almak için hangi oranlarda? 1 çay kaşığı kuru maya ne kadar yaşar?

Benim kullandığım oranım: 500 gr un için - yaklaşık 10 gr canlı maya. Neden yaklaşık olarak - buğday ekmeği için maya miktarını azaltmak açıkça mümkün: Zaten 9 g ile yaptım, 8 g ile deneyeceğim

[Khoma]

KhomaBurada Alexandra mayanın değiştirilmesi hakkında ayrıntılı olarak konuştu:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Su yerine peynir altı suyu kullanırsanız, limon suyuna (veya sirke) ihtiyacınız yoktur. Birçok tarifte denedim. Ve eğer maya da yaşıyorsa

Su yerine peynir altı suyu kullanıldığında ekmek genellikle kovadan, hatta çavdardan çıkar. Şimdi ocağın içindeyim - suyu peynir altı suyu + koyu birayla değiştirdim.
Daha sonra sergileyeceğim, göstereceğim.

peynir altı suyu, çavdar (ve sadece) unlu mamuller üzerinde olumlu etkisi olan laktik asit bakterileridir. Onun ne olduğunu kendin için tat.

Serum piyasadaki herhangi bir pamukçuk tarafından size satılacaktır, sadece sipariş edin. Buzağıları peynir altı suyu ile beslerler ve geri kalanı açık bir şekilde kanalizasyona dökülür, çünkü birçoğu elde edilir. Ve bunu rezervuardaki dondurucuda saklayabilirsiniz. bankalar. Buz çözdükten sonra hiçbir şeyi olmayacak, kendini ikna etti. Çözülmüş peynir altı suyunda mayanın yükselişini izleyin

Serum almanıza gerek yok.
Soğuk olarak ev yapımı lor yapın - ve her zaman kendi peynir altı suyunuz olacak

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Tarif için teşekkürler, en lezzetli ekmeklerden biri.

Tarif için teşekkürler, ekmek harika. Yanlışlıkla 1 yemek kaşığı yaladım. l. sirke, ama aynı zamanda 1.5 yemek kaşığı şeker ekledi. l. Çok fazla biber - dil için yeterli. Şimdiye kadar bu en iyi çavdar ekmeği!

kuru kvas - nasıl? normal olanla değiştirilebilir mi?

Kuru kvas, kvas yapmak için tasarlanmış bir poşet içindeki bir tozdur. Bu toz, çavdar maltı içerir.

Suyu normal kvas ile değiştirmeyi deneyin, iyi sonuç vermelidir.

Harika tarif için çok teşekkürler! 2 kez pişirdim - sonuç çok hoş: ekmek yüksek ve çok lezzetli! Pratik olarak tariften sapmadı: kuru kvas yoktu, bu yüzden bir şişe kvas + kvas konsantresi + su veya kefir karışımı üzerinde pişirdim. Lezzetli!! Zencefilli kurabiye adamının düzeltilmesi bile gerekmedi, bir zamanlayıcıyla pişirmeye çalışmanız gerekecek! Tek soru, tavanın yüksek, ancak biraz düzensiz olmasıdır. Neden? Yine de (sahte alçakgönüllülük olmadan) - ekmek güzel ve kirli! Çok sık pişireceğim!

Bir buçuk yıldır bu tarife göre siyah ekmek hazırlıyorum (Başkalarını denedim ama her zaman buna geri dönüyorum). Teşekkür!
Yaklaşık altı ay önce, hamura keten tohumu eklemeye başladım (daha sonra ekmeğin çok çiğ olmadığını fark ettim) ve daha büyük bir oranda çavdar unu döküyorum - 200g. (Toplamda un 450 gr kalır.)
Küçük eklemler vardır - unun tamamı yoğrulur ve köşelerde biraz yanık kalır ve bazen çok fazla yükselmez, ancak bu esas olarak maya biraz eskidiğinde gerçekleşir. Çatlamış kabuğa dikkat etmiyorum - kızım onu ​​çok seviyor

Yaklaşık altı ay önce, hamura keten tohumu eklemeye başladım (daha sonra ekmeğin çok çiğ çıkmadığını fark ettim)

Tohum hamurdan fazla sıvıyı aldığı için ham değildir, yani hamurun içindedir.
Tohum olmadan normal bir kırıntı da elde edebilirsiniz, sadece un miktarını ayarlayın.

Tohum hamurdan fazla sıvıyı aldığı için ham değildir, yani hamurun içindedir.
Tohum olmadan normal bir kırıntı da elde edebilirsiniz, sadece un miktarını ayarlayın.

Evet, bu fazla nemi aldığını anladığım bir şey, ancak onunla daha iyi ve daha sağlıklı oluyor ve tüm ayarlamalar hala böyle bir sonuca yol açmıyor
Bu ekmeği her zaman kişniş katkı maddeleri (bu bir "biber karışımı" yerine) ve keten tohumu ile birlikte alıyorum - yazın yeniyor ve sonra herkes lezzetli bir ekmeğin ne olduğunu hatırlıyor ve bir sonrakini bekliyor

Evet, bu fazla nemi aldığını anladığım bir şey, ancak onunla daha iyi ve daha sağlıklı oluyor ve tüm ayarlamalar hala böyle bir sonuca yol açmıyor

Peki, neden çok fazla yol açmıyor - orta derecede ıslak-kuru bir kırıntı elde edebilir ve tohumların eklendiğini hissedebilirsiniz.
Sık sık keten dahil çeşitli tohumlardan ekmek yaparım.

İşte keten çekirdekli son ekmeğim Salamura buğday ekmeği, keten tohumu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Güzel ve ıslak-kuru kırıntı çıktı
Böyle bir kırıntı, ekmeğin pişmediğini düşünerek sürekli kendini yakalamaktan çok daha keyiflidir.



Burada okuyun Ekmek hamuruna sermek için tohumların, tahılların, meyvelerin, meyvelerin hazırlanması https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Güzel gün. Tarifine göre ekmek yaptım. Değiştirdiğim tek şey, 250 gr almadım. buğday unu ve 150 gr buğday ve 100 gr. C. buğday unundan. Şeker yerine bal kullandım. Prypravych tarafından bir biber karışımı kullanıldı. Kvas yoktu, maltla değiştirdim. Ekmeğin aroması nefes kesici !!! Henüz tatmadım, sadece pişirdim. Tek şey, çok yükselmemesi, kovanın sadece yarısı, belki de bunun nedeni c. h. un. Ama c ile ekmeği seviyoruz. un ile. Ekmeğin daha iyi kabarması için sıvı miktarını artırmanız gerekip gerekmediğini söyler misiniz? Ya da belki olmalı. Tarif için çok teşekkür ederim!

Oh, tarif beni de cezbetti. HP'de zaten biraz ekmek var, sonucu yakında göreceğiz. Kesinlikle abonelikten çıkacağım.