Ekmek üreticisi Polaris PBM 1501D (incelemeler ve tartışmalar)

Sorularım:

Herhangi bir kaynaktan tarifleri kullanabilirsiniz. Ancak, x / fırınlar için hamur yoğurmanın bazı özelliklerini, yani malzemelerin doğru seçimini akılda tutmak ve "un-sıvı dengesi" kavramına dikkat etmek gerekir.

Forumumuzdaki yardım tabanını kullanın, büyüktür ve tüm durumlar için:

"Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği ve özellikle Hamur ÖRME (KUTULAR) KONUSUNDA MASTER CLASSES konuları

İçerik Referans Tabanı:
Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

... ve benzeri, tüm sorular ve cevaplar.
EV YAPIMI EKMEKTE EKMEYİ ANLAMAK

Yeni başlayanlar için forumda ekmek tarifleri buğday
Buğday mayası ekmeği

Forumumuzdaki yardım tabanını kullanın, büyüktür ve tüm durumlar için:

Tatiana, çok teşekkür ederim. İlk pişirmeden önce bu malzemelere pek önem vermedim. Ve şimdi bu malzemelerin ne kadar ÖNEMLİ olduğunu anladım. Şimdi sadece onları inceliyorum.

[ama bir somunun boyutunu nasıl seçebilirim (M) Fırında 750 gr'dan daha az bir somun seçeneğim yoksa, küçük, sıradan bir somun? Anlayamadığım şey bu.]

Forumumuzdaki yardım tabanını kullanın, büyüktür ve tüm durumlar için:

Hepinize iyi günler. Bütün sabahı ek materyaller üzerinde çalışarak geçirdim ama yine de sorularım var. Tüm konuları ve ciltle ilgili konuları okudum, tam olarak anlamadım. 750 gr'lık bir somunun en küçük ağırlığına sahipsem, o zaman en az 600 gr un almam gerekir, bunu anladım. Ya küçük bir çörek pişirmek istersem? Küçük bir kap almam gerektiğini anlıyorum, sayın, ama bir somunun boyutunu nasıl seçebilirim (M) Fırında 750 gr'dan daha az bir somun seçeneğim yoksa, küçük, sıradan bir somun? Anlayamadığım şey bu.

Bitmiş ekmeğin boyutu ve ağırlığı, ekmek hamurundaki un miktarına göre belirlenir.
Örneğin, un 500 gram ağırlığındaysa, bitmiş ekmeğin ağırlığı yaklaşık 750 gram olacaktır ve fırının ekranında bu ekmek boyutunu "750" olarak ayarlıyoruz ve aslında bu, bitmiş ekmeğin ağırlığıdır.

Aldığımız unun ağırlığı 350-400 gram un ise, o zaman bitmiş ekmeğin ağırlığını yaklaşık 525-600 gram alıyoruz, bu da fırının ekranında boyutun değerini seçmeniz gerekeceği anlamına geliyor. Bu rakamlara yakın ekmeğin miktarı 500 ila 600-650-700 gram arasındadır. Kesin olarak söyleyemem, çünkü x / fırınınızın ekranında ekmeğin boyutunun arttığını bilmiyorum.

Sadece ekmeğin ağırlığının = somunun boyutu olduğunu ve ekmeğin pişirme süresini belirlemek için x / fırında kullanıldığını ve önceki boyuttan yaklaşık 5-10 dakika farklılık gösterebileceğini bilmeniz gerekir.

Somunun büyüklüğünü veya bitmiş ekmeğin ağırlığını belirlemek için tarifteki un miktarını% 50 ile çarpmanız ve unun ağırlığına eklemeniz gerekir, bitmiş ekmeğin YAKLAŞIK ağırlığını alırız.

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Yardım etmek "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği

Ve bir şey daha: ekmek hazırlama ne kadar küçükse, daha az un miktarından, bitmiş yassı ekmek o kadar düşük olur. Bu nedenle, x / stove modeliniz için her zaman en uygun hamur miktarına odaklanmanız gerekir.

Bitmiş ekmeğin boyutu ve ağırlığı, ekmek hamurundaki un miktarına göre belirlenir.
Örneğin, un 500 gram ağırlığındaysa, bitmiş ekmeğin ağırlığı yaklaşık 750 gram olacaktır ve fırının ekranında bu ekmek boyutunu "750" olarak ayarlıyoruz ve aslında bu, bitmiş ekmeğin ağırlığıdır.

Tanechka, hepsini anladım, çok dikkatli okudum ve yine de ayrı konularda vurguladığınız tüm dersleri (hatırlayana kadar) okudum, bunun için BÜYÜK TEŞEKKÜRLER.
Üç çeşit ekmek seçeneğinin gerçekleştirildiği bir Polaris PBM 1501D ekmek yapımcım var: 750g, 1000g, 1250g. Bu yüzden küçük bir somun büyüklüğüyle ilgili soruyu sordum.Programda 750 gr (500-600 gr un) için en küçük olanı içerdiği için küçük bir somunu (250 gr un) tam olarak pişiremediğim ortaya çıktı. Böyle bir miktar koyarsam (böyle bir eylemin olasılığı hakkında soru), o zaman, tesadüfen, ilk pişirme sırasında benim için ortaya çıktığı için düşük çıkacak. Doğru şekilde anladım?
Zaten pişmiş çavdar-buğday ekmeği. Yaptım! Ve kendimi süzme peynirli çekten koparamıyorum, yakında kapıya girmeyeceğim

Doğru şekilde anladım?

Evet doğru! Ekmek, kepçenin tüm büyük tabanına dağılmış olarak alçak olacaktır. Pişecek, ama düşük olacak.

Böyle bir ekmek yapımcısında 450-500 gram undan ekmek pişirmek en uygunudur (ve boyutu 750 gram olarak ayarlayın), Deneyin hala 400 gram un al.

Böyle bir ekmek yapımcısında 450-500 gram undan ekmek pişirmek en uygunudur (ve boyutu 750 gram olarak ayarlayın), ayrıca 400 gram un almayı da deneyebilirsiniz.

Teşekkürler Tatiana. Şimdi her şey kafamda yavaş yavaş inşa ediliyor. Malzemelerinizin fiyatı yoktur! Bilgisayarıma okuyor ve kopyalıyorum, böylece daha sonra yazdırabilir ve her zaman elimde tutabilirim. Tekrar teşekkürler BİRİNCİL İŞÇİ!!!

[Lara]

Lara, sağlığına!

[Lara65]

Lara65Küçük bir kovada 250 gram un pişirilebilir. Yalnızca ikinci kova yerleştirilmezse ağırlığı 750 g olarak ayarlayın ve pişirme işlemini kontrol etmek daha iyidir, daha önce kapatmanız gerekebilir. Ancak genellikle soluk bir kabuktan şikayet ederler ve kırmızıya daha fazla ağırlık verirler.

Yalnızca ikinci kova yerleştirilmezse ağırlığı 750 g olarak ayarlayın ve pişirme işlemini kontrol etmek daha iyidir, daha önce kapatmanız gerekebilir.

Açıklama için teşekkürler.

Program 750 gr için en küçüğünü içerdiğinden tam olarak bir küçük somunu (un 250 gr) pişiremeyeceğim.

Kesinlikle hayır. Küçük bir kova için yaklaşık 250 gram un kullanıyorum ve kullanıyorum.
Tipik tarifim:
Votka 12 gr
Bir yumurta (yaklaşık 50 gr)
130 grama kadar su (ml)
20 gram tereyağı veya margarin
Süt tozu - h / l (bundan sonra - ekmek makinesinden bir çay kaşığı, küçük)
230 gram un
Maya 0,5 h / l
Tuz 1 h / l (6 g)
Şeker 2 h / l (10 gram)

Bir küçük kova takılı 2 kova ile pişiriyorum (ikincisi boş)
Tam olarak küçük boyut, orta kabuk mod 1'i ayarlıyorum

Somun bir kova yüksekliğinde çıkıyor (bazen biraz daha fazla)
Birçok kez doğrulandı. Standart tariflerin geri kalanı miktar olarak benzer, 250 un, maksimum 266 un.

[iki kova için]

Programda 750 gr (500-600 gr un) için en küçük olanı içerdiği için küçük bir somunu (250 gr un) tam olarak pişiremediğim ortaya çıktı.

Program 750-1000-1250g içerir iki kova için(eğer onları pişirirseniz). Buna göre, bir kova 375-500-625 g içerecektir Bu durumda, her iki kovanın da doldurulması gerekli değildir, sadece birini doldurabilirsiniz. O kadar çok pişirdim ki, her şey yolunda gidiyor.
Ve şunu not etmek istiyorum: Küçük bir kovaya buğday-çavdar ekmeği için 500-550 gr'dan fazla bileşen koyarsanız, pamuk karışmaz (yalnızca silikon spatula ile yardım ederseniz). Bu nedenle tarifimde 250-300 gr ekşi hamur, 20 gr su, 20 gr tereyağı, 180 gr un - küçük bir kova için yaklaşık 500 gr. İkide pişirdim, çünkü bir ekmeğe malt eklenir, ancak ikinciye eklenmez))) Ailenin farklı lezzetleri için))

Ayrıca, kovası kötü bir şekilde çizilmiş olan supra 350 yerine, daha önce tüm konuyu okumuş olan sobayı da arzuladı. İki küçük kova, bir dağıtıcı ve kendi programı para için hala caziptir. Eskiden ve Sheleny'nin Darnitsky'sinden bir tür beyaz koydum. Fransızca hızlandırılmış program, bakalım ne olacak ve işe yarayıp yaramadı (maya çok fazla bir kapak değildi)



Her şey harika çalıştı, gül, pişmiş. Çavdarı indirin, çatının altında sadece buğday. Mutluyken

iyi günler yardım lütfen

[vernost777]

vernost777, bu yüzden sorunu tanımlayın)

))) Basit beyaz ekmek tarifi bulamıyorum



bütün denediğim işe yaramıyor

Ekmek üreticisi Polaris PBM 1501D (incelemeler ve tartışmalar) # 24
Bunu denedin mi Her zaman başarılı olurum

değil



ve hangisi alınacak tarif?




üç tane var



Fransız kova 1 kova 2

[vernost777]

vernost777küçük bir kova için 1 kova alın. Ama genel olarak, konuyu kaydırın, ondan tüm tarifler benimle problemsiz çıktı

: a-öpücük: çok teşekkürler

Tüm fırıncılara selamlar. Bugün pişirme ile ilgili ilk deneyimim. Ekmekçi, ekşi mayalı çavdar ekmeği ile fırına nişan aldı. Ekşi mayayı çıkarırken (bu işlem hızlı değildir), Bio-Bread setinden ekmek pişirmeye karar verdim. .
Sete kuru başlangıç ​​kültürü dahildir. Bir gün dolaştı, ama bana öyle geliyor ki çok az fermantasyon var.
Yoğurulduktan sonra böyle görünüyor
Bu normal bir test koşulu mu?

[Fr2elancer]

Fr2elancerve somunun toplam ağırlığı nedir?

Yoğurduktan sonra hamurum farklı görünüyordu - çörek gibi ...

Fotoğraftaki ilk deneyimimin sonucu

Yukarıda bahsedilen Bio-ekmeğin setine giren kuru ekşi hamur işe yaramadı ve ekmek kabarmadı

Bugün benim ikinci deneyim. Beş gündür şefkatle yetiştirdiğim Zeland kitabındaki tarife göre ekşi mayalı çavdar ekmeği pişiriyorum. Bu arada, mayasız doğal çavdar ekmeği pişirmem için bana ilham veren de Zeland'dı.
Hamur pişirmeden önce böyle görünüyor. Görünüşe göre hiç yükselmemiş
Belki de filtreden su ve ayrıca alkali kullandığım için. Bakteriler böyle bir ortamda yaşamaz.

[Fr2elancer]

Fr2elancerve maya nasıl davrandı, kaç kez yükseldi?
Ve somunun toplam ağırlığı hakkındaki soruyu tekrarlayacağım))

Olgun maya, 1,5-2 saatte 2 (ve bazen daha fazla) kez yükselir - bu, sıcaksa. Buzdolabında aynı şey - yaklaşık 12 saat.
Buna göre ekmek yaklaşık olarak aynı şekilde yükselir. Standart programlar ekşi mayalı çavdar ekmeği için uygun değildir - yükselme zamanı yoktur, ücretsiz bir tane programlamanız gerekir. Ancak Fransız ekmeği programındaki buğday ekmeği (çavdar ekşili) oldukça pişmiş.

Merhaba. Somunun toplam ağırlığı yaklaşık 900 gr, Sorun ekşi mayada, bunu zaten anladım. Zaten marş motorunun başka bir versiyonu hazır. Dediğin gibi 2 saatte ikiye katlandı. Deneylerin ilerleyişi hakkında sizi bilgilendireceğim ...

Harika, zevkle okuyacağım))
Belki ekşi mayayı kendim alırım ...

Uzun zamandır pişirme yapmadım, daha önce yapmadım, ama şimdi yavaşça beceriye dönüyorum) Hala maya ile pişiriyorum çünkü mayayı çıkarmak hızlı değil ve aile her gün ekmeğe ihtiyacı var.




İşte böyle çıkıyor, çavdar-buğday (tohumlu gibi) ve buğdayı (Fransız gibi) birlikte pişiriyorum

Söylesene, sadece küçük bir kova yüklemek mümkün mü?

Söylesene, sadece küçük bir kova yükleyebilir miyim?

Mümkün, sadece pişirmeyi takip etmek daha iyi, daha hızlı pişecek.

[Fr2elancer]

Fr2elancerGörünüşe göre kılavuzda, eğer bir kova pişiriliyorsa, ikincisini yine de yerleştirme konusunda bir tavsiye vardı. Boş olsa bile)

Bana öyle geliyor ki, boş olan yoğurma için ayarlanabilir, böylece çok fazla gürültü yapmaz, ancak pişirme sırasında boş bir kova ısıtmaya değmez, kaplama bozulabilir.

[Pochemuchki]

PochemuchkiEkmek Yapma Makinesi kullanım kılavuzu, madde 6 (Program seçimi)
<...>
Not: iki küçük tenekede ekmek pişirmeye karar verirseniz, o zaman HER ZAMAN Yüklemek
Doğru sıcaklık dağılımı için iki küçük kalıp birlikte cihaza
pişirme işlemi sırasında cihazın içinde.
---
Pişirme sırasında hiçbir şey kötüleşene kadar boş bir kova koydum))
Ancak ikinci kepçeyi partiye koymak gerekli değildir - örneğin, birbirlerine hafifçe vururlar ve yalnızca daha fazla kükreme olur ve bıçak çubuğunu contanın içinde bir kez daha döndürmek - kaynağını boşa harcar.

Merhaba fırıncılar. Deneylerimin sonuçlarını yargılamanız için size sunuyorum.
İlk veri:
ShefDoma tarifine göre ekşi hamur
Aynı yerden ekmek tarifi

Hamur:
* Buzdolabından 212 gr maya
* 71 gr. c / z. un
* 176 gr. yaklaşık 40 gr ılık su.
Hamur:
* 447 Hamur
* 176 gr. yaklaşık 40 ılık su
* 452 c. h. un
* tuz, tatmak için bal
Opara - mutfakta yaklaşık üç 3 saat
Aşağıdaki eklentilerle Program 15:

1. Ön ısıtma
2. Yoğurma 1 - 25 dak.
3. Pozlama 1
4. Karışık 2
beş.Yükseliş 1-60 dk
6. Kırışıklık 1
7. Çıkış 2 - 60 dk
8. Egzersiz 2
9. Yükseliş 3
10. Fırınlama - 60 dk
11. t kaldırma 1-35 dak
12. t kaldırma 2-35 dak
13. kaldırma 3
14. pişirme - 150 dak
Sonuçların fotoğrafı:

İlk somun

İkinci somun

Somunların ağırlığı yaklaşık 1000 gramdır.
Gördüğünüz gibi, ikinci somunun tepesi battı. Ve posa nemli görünüyor. Pişirdikten yarım saat sonra bir yerde çekim yapsam da, belki henüz kurumamıştır.

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, ikinci somunun üst kısmı hafifçe çökmüş ve hamur nemli görünüyor.
Ekmeğin daha iyi yükselmesi için tarifte ne bitirilmeli.
Hataları düzeltmek için yorumlarınızı ve önerilerinizi dört gözle bekliyorum. Şimdiden teşekkürler ve yaklaşan tatil için herkese

Gördüğünüz gibi ikinci somunun tepesi battı

Hamuru biraz daha yoğun yoğururdum.

Ve posa nemli görünüyor. Pişirdikten yarım saat sonra bir yerde çekim yapsam da, belki henüz kurumamıştır.

Evet, özellikle çavdar olmak üzere sıcak ekmeği kesmemelisiniz. Soğuk olan nemli kalır ve bıçağa yapışırsa, hamur fermente edilmez, çavdar unu asidi sever.
Bence, ilk somunun da ezilmeden sonra kendisini düzgün bir şekilde uzaklaştıracak zamanı yoktu.

[1. Hamur.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Aşağıdaki eklentilere sahip program 15: [/ quote]
Defterime baktım ...
Ekşi maya ekmeği için biraz farklı bir programım vardı - toplam 1,5 saat prova, 70 dakika pişirme. Ekmeğin içinde çavdardan daha fazla buğday unu olmasına rağmen, aynı zamanda bir iz bırakıyor. Çavdar unu, özellikle tam tahıllı un çok daha yoğundur, özellikle mayalanması daha zordur.

Genel olarak benim için en iyi seçenek birkaç kez "manuel modda", yani ekmeği sürekli izlemek ve gerekli adımları zamanında atmaktır. Ve bu süreçte, şu ya da bu aşamanın ne kadar sürdüğüne dikkat edin.
Genel olarak, fırında pişirmeye başladım, bu yüzden x / n'yi sadece bir araç olarak kullandım, zaten edindiğim deneyime göre ayarladım)))



Aşamalara göre deney yapmayı deneyebilirsiniz.

1. Hamur. Hamurun özü, ekmeğe gereken miktarda ekşi maya elde etmektir. Genellikle buzdolabında 25-50 gram depolarlar ve pişirme için daha fazlasına ihtiyaç vardır. Ayrıca, ortaya çıkan ekşi maya zirvede olmalıdır - yani, mümkün olduğu kadar yükselmiş, ancak henüz düşmeye başlamamıştır.

Engel olmaması için spoylerin altından çıkardım.
Biraz daha teori. Ekmek esas olarak un ve sudan oluşur (+ tereyağı, tuz, şeker gibi ek maddeler). Ekmeği kabartmak için - bu unun bir kısmını ve suyu fermantasyon için başlangıç ​​kültürlerinin "gücüne" veriyoruz. Ve burada verdiğimiz yüzde ile oynayabiliriz, farklı etkiler elde edebiliriz. Un / su yüzdesi ne kadar yüksek olursa, ekmek o kadar hızlı yükselir, ancak bileşim değişir, tat ve koku değişir. Verdiğimiz yüzde ne kadar düşükse, ekmek o kadar uzun süre artacaktır. Burada herkesin zevkine ve zamanına uygun bir orta yol bulmalısınız.

Nasıl hesaplanır: tarifi alırız, hamuru un ve suya koyarız (hangi oranda karıştırılır, çünkü farklı yaparlar), toplam un miktarını hesaplar ve fermantasyona yüzde kaçının gönderileceğini belirleriz. Güçlü bir maya ile ekmek yavaşça ve isteksizce yükselirse, yüzdeyi artırabilirsiniz. Aksine, ekmek şiddetli ve hızlı bir şekilde yükselirse ve sonra aniden düşerse, yüzdeyi azaltabilirsiniz.

Örneğin, yukarıdaki tarifte:
Un = 106 gr (mayadan) + 71 gr (hamurdan) + 452 gr (hamurdan) = 629 gr.
Videoda olduğu gibi mayanın 1: 1 olduğunu varsaydım.
629 gram undan 106 + 71 = 177 g fermantasyona girdi, yani 177/629 =% 28

Böyle bir rakamla ekmeğim 2-3 saat yükseldi.
Ancak bunu% 40'a çıkarırsanız - gözler için zaten 1,5 saat yeterliydi.

Yani ilk adımda bir hamur koyar, izleriz ve maksimuma çıkmasını bekleriz. Hamurun çatısı önce yukarı doğru şişecek ve sonra düzleşmeye başlayacak, düşecek - bu, zamanı olduğu anlamına gelir!

2. Hamur.
Deneyimden, iki aşamada bir ara ile karıştırmak daha iyidir. Önce her şeyi iyice karıştırıyoruz, sonra uzaklaşmasına 10-15 dakika bırakıyoruz ve sonra yoğurup kalıplıyoruz.X / p'de, aralarında bir duraklama olan iki grup kullanabilirsiniz (ben öyle yaptım)

Dahası, deneyimlerime göre hamur, kalıplanabileceği gibi olmalı ve elle bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Pamuktan çıkarmayı deneyebilir, masaya asabilir, bir somun kalıplayabilirsiniz (masaya ve elbette ellere un serpiştirin). Elinize yayılır ve yapışırsa, büyük olasılıkla yeterince un yoktur. Ancak, bir dahaki sefere ne kadar eklemeniz gerektiğini belirlerken, bunu karıştırabilirsiniz.

Aşırıya kaçmamak önemlidir. Çavdar hamuru ellerinize çok yapışır, ancak bu akıcı olduğu anlamına gelmez. Sıvı, bir somun oluşturamadığımız ve onu bir fırın tepsisine / kovasına aktaramadığımız zamandır, bir kenarını kaldırmaya çalışırken hamur elimizden "aktığında". Ve somun oluşmuşsa, ancak ellerinize yapışıyorsa, bu normaldir. Un serpip bu şekilde aktarabilirsiniz (o zaman emer). Burada sıkıca yoğurmaya gerek yok - daha da artacak.

3. Yazım Denetleme
Hamur yaklaşık 2 kat yükselene kadar devam edin.
Yükselme süresi ve beklenen artış, maya miktarına (bkz. Rüzgarlık madde 1) ve ekmeğin bileşimine bağlıdır. Premium buğday unu için 2-3 kat, çavdar için 1.5 - 2 kat artış yaşadım. Tam tahılın yanı sıra tohumlar, kepek ve diğer katkı maddeleri daha da kötüleşir. Peki, ekmek ne kadar yoğunsa o kadar sert yükselir.

İyi bir yükselme ile hamurun çatısı şişmelidir. Hazırlık, parmağınızla hafifçe bastırarak kontrol edilebilir - eğer çukur hızla düzleştirilirse, yükselme devam eder. Yavaş yavaş düzeltirseniz - yükselme neredeyse zirvede, pişirebilirsiniz. Düzeltilmezse - acilen pişir (ve büyük olasılıkla çatı düşecek).

Bu şekilde, başlangıç ​​yemeğinizin belirli bir tarifte hamurunuzu ne kadar artırabildiğini ve ne kadar sürdüğünü takip edebilirsiniz. Ve sonra bunu düzeltebilirsiniz - eğer hamurun yükselme sınırı düşükse, o zaman ya daha fazla maya ya da biraz daha az un ya da daha hafif bir un (örneğin buğday unu ekleyin), tohumları çıkarın, mayayı daha güçlü bir şekilde çıkarın - birçok düzeltme seçeneği vardır. Yükselme süresini ayarlamanız gerekiyorsa, sıcaklığı (daha yüksek - daha hızlı yükselme) veya başlangıç ​​kültürü miktarını ayarlayın.

4. Egzersiz.
Söyleyebileceğim tek şey, hiç çavdar ekmeği ile yapmadım. Yoğurma işleminden sonra buğday unu içermeyen çavdar ekmeği artık kabarmayabilir. Ve işte ekşi hamurun işini kolaylaştırmak için yapabilecekleriniz - pişirmeden önce ekmeğin üst kısmını kesin.

5. Pişirme.
Bir somuna yapıştırıp içinde ne olduğunu görebileceğiniz bir sıcaklık ölçere sahip olmak idealdir. İçeride 90-95 derece civarında bir şey olmalı.
Ama genel olarak 1kg'lık bir somunu 70 dakika pişirdim.

[Annette]

AnnetteBöyle detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim. Ekmek pişirmenin son derece yaratıcı ve entelektüel bir süreç olduğunu anlamaya başlıyorum. Değişimi nihai sonucu etkileyen çok sayıda parametre var. Gerçekten heyecanlanıyorum.
Tavsiyeleriniz doğrultusunda geçen gün deneyeceğim tarifi biraz değiştirdim

İyi günler, lütfen bana mayasız ve şekersiz ekmek tarifini söyleyin. Maden suyu ile yapmaya çalıştım ama katı çıktı.

[Leks2000]

Leks2000, mayasız - ekşi maya mı? Ya da hiçbir şey dolaşmadan mı?



Bu arada, böyle bir ekmek parçası var. Oldukça lezzetli denedim, ancak bir kapta yoğrulur ve fırında pişirilir.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Ve sitedeki ekşi hamur tariflerinde çok sayıda var))

[Leks2000]

Leks2000, mayasız - ekşi maya mı? Ya da hiçbir şey dolaşmadan mı?



Bu arada, böyle bir ekmek parçası var. Oldukça lezzetli denedim, ancak bir kapta yoğrulur ve fırında pişirilir.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Ve sitedeki ekşi hamur tariflerinde çok fazla var))

Teşekkür.

Her şey olmadan istedim ama bunun harika olduğunu anlıyorum. Ve ekşi mayayla ve ekmek yapıcımızın altında var, yoksa programlarla nasıl başa çıkacağımı anlamıyorum.

[Leks2000]

Leks2000, neden programlarla mücadele etmeliyiz? Bizim c / n'mizde istediğiniz gibi özelleştirilebilen harika bir son program var)) Belirli bir tarif ve ekşi hamur için yoğurma, prova, pişirme zamanını seçin, hatırlayın ve üzerinde pişirin)

çok seksiyim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Ya da işte başka bir tarif
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Arkadaşlar ve kimse C / P'miz için bıçak satışında tesadüfen karşılaşmadı mı?
Bir küçükünü kaybettim (((Ve bu çok üzücü. Artık küçük formlarda iki küçük lezzetli ekmeği pişiremiyorum ((
Ve en tatsız şey, doğada hiç var olup olmadıklarını bulamıyorum .. Ya da belki başka bir modelden uygun olanı seçebilirsin?

Yine de birisi bana bu ekmek makinesi için küreksiz nereden kalıp alabileceğimi söyleyebilir, peki, bir yerlerde bir tane olduğunu gördüm.

[Tam tahıllı ekşi mayalı çavdar ekmeği:]

Merhaba fırıncılar. Üçüncü aydır Polaris PBM 1501D ekmek yapımcısını kullanıyorum. Dağınıklığın amacı, tam tahıllı çavdar unundan yapılan ekşi mayalı ekmek pişirmekti. Bu forum ve tavsiyelerde bulunan katılımcılar sayesinde ailem üç aydır lezzetli ve sağlıklı ekmek yiyor. Tam buğday unundan yapılanlar da dahil olmak üzere tariflerle çok şey denedim. Katkı maddelerinden kuru üzüm, tohum ve malt mayası kullanıyorum. Aynı programda aynı anda kuru üzümlü buğday ve çekirdekli çavdar pişiriyorum. Harika çıkıyor!
Tarifler ve program aşağıdadır:

Tam tahıllı ekşi mayalı çavdar ekmeği:

Hamur:
Ekşi hamur - 100 gr (un ve su 50/50);
Un - 60 g;
Su - 60 g T = 40 derece (Şişelerle alıyorum, çünkü evde bir filtreleme sistemi var, bundan sonra hiçbir canlı üremiyor)
Hamur:
Opara - 220 gr.
Su - 130 g.
Un - 160 gr.

Çavdar ekşili tam tahıllı ekmek:

Hamur:
Çavdar ekşi mayası - 100 gr (un ve su 50/50);
Çavdar unu - 60 g;
Su - 60 gr.
Hamur:
Opara - 220 gr.
Su - 112 g.
Buğday unu - 170 g.
Ben yağ kullanmıyorum. Onunla denedim, bir fark görmüyorum.

Program:

1. Ön ısıtma
2. Yoğurma 1 - 12 dak.
3. Maruziyet 1 - 12
4. 2-12'yi karıştırın
5. Tırmanış 1 - 120 dak
6. Kırışıklık 1
7. Yükseliş 2
8. Egzersiz 2
9. Yükseliş 3
10. Fırınlama - 70 dk
11. Sıcak tutma - 60
12. 1 - 30 dk kaldırma
12. t kaldırma 2 - 30 dak
13. kaldırma 3
14. pişirme - 150 dak
Toplam pişirme süresi: 3:45.

Çavdar ekmeği fotoğrafı

Buğday ekmeği fotoğrafı

Özet

Ekmek yapımcısından memnunum. Benim favorim: kuru üzümlü ve çekirdekli çavdar. Bütün aile sadece kendi ev yapımı ekmeğimizi yer. Eksilerden: çavdar hamuru karıştırılamaz, görünüşe göre bunun için keskinleştirilmemiştir. Yoğurma sırasında spatula ile yardım etmeliyim. Daha iyi karıştırmak için bir miktar buğday unu ekleyebilirsiniz. Herhangi birinin sorusu varsa, kişisel olarak yazın. Deneyimimi paylaşacağım