Baharatlar ve tahıl hardalı domuz boynu (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Açık. Tuz alana kadar kaynatmak için bir parça domuz göbeği koydum.

Ve işte kesici! Çok lezzetli çıktı!
Bence tek şey, sarımsakla aşırıya kaçtım. Oh, onu ne kadar seviyorum, ama bir dahaki sefere onu azaltacağım yer burası. Ve bir dahaki sefere eminim, yakında olacak, çünkü yarısından fazlası çoktan yendi!

[Evgeniya]

Evgeniya, Hayrete düştüm !! Süper çıktı !!
Yeni yıl için böyle güzellikler yapacağım!
Ve eğer onu içersen, dilini bile yutabilirsin!

Dürüst olmak gerekirse bir marka tütsü odam var, oradan tütsülenmiş etleri pek sevmiyorum, ama henüz iyi bir tane almadım. Şimdi vakum ünitesinin yönüne bakıyorum ama biraz pahalı. Bir fermuarlı çantada yaptım ve tabii ki havayı tamamen çıkarmak imkansız, bana başarılı olmuş gibi görünse de))) Dürüstlüğün sonunda, içinde yaklaşık 200 ml et suyu vardı. sırt çantası

Masha, bu tarif için sana ne kadar minnettarım! Ve neden sosis için (aynı etten) bu kadar çok zaman ve çaba harcadım), tıpkı böyle bir lezzet ve güzellik elde edebildiğinizde, tamamen lekesiz. Daha önce, karbonatın imhasıyla ilgili her zaman bir sorum vardı. Kimse bu kadar "sert" eti yemedi. Onu boynuyla birlikte sosisin içine soktum - oradan geçti. Ve şimdi bu tarife göre yaptım (nitrit tuzu ile yaptım, et serpiştirdim, 1.5 gün buzdolabında, 7 saat 63 derecede, sonra hiçbir şey kızartmadım). En büyük kızı memur için seve seve okula gitti, küçükler böyle yedi, yetişkinler yedi ve övdü))) Misafirler genellikle şok oldu)))

[guzel_sozler]

guzel_sozler, Zhenya, evet, kuru karbonat))
Ve sous-vide için çok uygundur ve lezzetli olduğu ve hatta nitrit tuzuyla birlikte olduğu ortaya çıkar.
Senin için sevindim!

[Maria]

Mariave tahıl hardalı, zaten Dijon gibi hazır mı?

[Natalia]

Natalia, evet, hazır)

teşekkür

Boyun Domuz sous vide
Suvidnitsa SV-1 Shteba'da pişirildi
65 g 6 saat 30 dakika
Isıtma dahil zaman

Masha! Güzellik! Akıllı kız! Şimdi bir sandviç olur! Yılbaşından hemen sonra nitrat tuzu alıyorum!
Yeni Yılınız mutlu olsun!

[Yulia]

Yulia, teşekkür))
Evet, nitrit tuzu olmadan bu işe yaramaz.
Ve hemen tuzlu su çözeltisi ile eti iğnelemek için bir şırınga satın alın.
Enter'dan bir Tchibo şırıngası satın aldım.

Sana da mutlu yıllar

Eczaneden normal bir şırıngam var)))) Bu da harika bir iş çıkarıyor. Şimdi boyun gövdede. Bugün kendimiz ziyarete gidiyoruz, ama yarın herkes bana gelecek. O zaman onları şaşırtacağım !!!

[Masinen]

MasinenMaria, çok güzel ve nefis bir boyun. Dün de bir şişede yaptım, çok lezzetli çıktı, ilk kez yaptım ama rengi o kadar pembe değil. Bu rengi nitrit tuzuyla mı alıyorsun? Bunu yapmak için 2 gün boyunca ovalamanız veya salin solüsyonda tutmanız mı gerekiyor? Ve etin ne zaman koyulacağına nasıl karar verilir, herhangi bir öneri var mı, nereye bakacağımı söyleyebilir misin? Böylesine lezzetli bir ikram için çok teşekkür ederim

[natali3279]

natali3279, Natalia, evet, nitrit tuzuyla renk her zaman pembe olacak.
Bunu ben yaptım:
Tuz 25 gr idi
Ilık suda seyreltilmiş tuz. Bir şırıngaya aldım ve ete farklı yönlerden enjekte ettim.
Sonra onu baharat ve hardalla ovaladı. Vakumlu poşete koyup 2 gün buzdolabına koydum.
Etin ağırlığı yaklaşık 1 kg 100 gr idi.
Etin kalınlığına göre zamanı ayarlıyoruz.
Benim parçam için 6 saat yeterli.
Ayrıca ısıtma süresini de göz önünde bulundurmanız gerekir. Örneğin, Shteba düdüklü tencerede, zaman hemen sayılmaz, ancak belirtilen sıcaklığa ulaşıldıktan sonra, ancak e'de 20 dakika eklemek gerekir.
Pişirdikten sonra çıkarıp gece veya gündüz buzdolabına koyuyoruz.

Masha, bu tarife göre brisket pişirmek istiyorum.Zaten her şeyi ovuşturdu, nitrit tuzu ile şırınga, 2 gün boyunca vakumda yattı. Ne kadar sürer? 63 derece göstermeyi planlıyorum. 2 adet 550 gramlık farklı torbalarda, kalınlık 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Yaklaşık 4 saat koyun. Sous-vide temasındaki kalınlık tablosuna da bakın.

[Masinen]

Masinen,
Mangan 25 gr. nitrit tuzu - 1 litre su için mi?

[Galina]

Galina1 kg et için 20 gr
Tuzun nedir? Nitrit içeriği nedir?

[Masinen]

Masinen,
Artık hatırlamıyorum, sen ve ben 100 yıl önce bir tedarikçiden aldık ....., peki bu 20 gram su ne kadar. doğurmak?

Suyu bir bardakta seyrelttim ve sonra bir şırıngayla doldurdum ve eti deldim.
Eti ıslatmadım)

[Masinen]

Masinen,
Şimdi anlıyorum, teşekkürler ...

Etin ağırlığının% 10'undan fazla su almam. Kilogram başına - 80-100 ml. Tuzu çözüyorum ve tüm yüzeyin üzerinden geçmek için bir şırınga kullanıyorum. Sonra baharatlarla ovup 2 gün boyunca vakumladım. Ve gövdede 63 derecede ve zaman kalınlığa bağlıdır. Tarif evrenseldir, tüm domuz etlerini bu şekilde yaparım.

[Evgeniya]

Evet, o zaman iki gün dayanın)
Evgeniya, Yazı için teşekkürler))

Galinaevet, 100 ml su yeterlidir.
Çok pişiriciden bir bardak aldığımı hatırlıyorum)

[guzel_sozler]

guzel_sozler,
Zhen teşekkürler ...., anladım, ama sen 20 gramın hepsini çözdün. bu 100 ml'deki tuz, çok konsantre değil mi?

Kızlar ve daha fazlası ....... pirzola - hangi sıcaklığı ayarlıyorsunuz? Kuru değil?

[Galina]

Galina63 gr.
Artık bahis yapmayın.

[Masinen]

Masinen,
Evet teşekkürler Mashun, yoksa onu Delongey'de pişirdim ... meşe çıktı ...

ve 20 gr'ın hepsini çözdünüz. bu 100 ml'deki tuz, çok konsantre değil mi?

Çözelti konsantredir, ancak etin her tarafına da dağıtılacaktır. Sonuç olarak, aynı şekilde, et tam olarak 20 gram tuz içerecektir. Daha fazla su alırsanız, dışarı akar.

Tabii ki)
Kuru karbonat)))

Bu tarife göre karbonat mükemmel, ben yaptım. Ve daha önce de sadece kıymaya izin verilmesi gerekiyordu.

[guzel_sozler]

guzel_sozler, Masinen,

Kızlar, danışma için teşekkürler ...

Masinen? lütfen söyle bana, Redik'te çoklu yemek programı ile çalışacak mı? Orada, sıcaklık 40-180 arasında ayarlanır. Ve teknolojiyi doğru anladım: su dökün, ısıtın ve sonra eti içine batırın?

[Natalia]

Natalia60 gram varsa)
Evet, içine suyu döküyorsunuz.
Et vakumlanmalıdır veya vakum aparatı yoksa birkaç kat streç film ile sarın ve işte bu kadar pişirin)

Masha, teşekkürler! Kesinlikle yapacağım! Ve muhtemelen bu şekilde pişirilen tavuk fileto eti kuru olmayacak ... Denemeliyiz.

İyi akşamlar! Masha, şimdi bana 1 kg 200 gr civarında bir domuz jambonu koyduğumu söyleyebilir misin, sıcaklık 70 derece ve süre 7 saatti, sence bu şekilde bırakabilir misin yoksa sıcaklığı 65'e düşürür müsün? Teşekkür.

Hepsini aynı şekilde azaltırdım)

Teyzene sous çıkıntılı bir iğne mi taktın? Tatmin oldun mu ??
🔗

[Besya Teyze]

Besya TeyzeLenaaaa! Bu ne güzellik!!!

Oh, mutlu ve nasıl

[Masinen]

Masinen, Masha, söyle bana, soğutulmuş boynu çoktan soğutabilirsin ve bir vakumda dondurabilirsin (tadı etkilemez mi?). Oğlum tatil için gelmedi, zaten çok fazla yemek var ve topun boynu 2 günden fazla bir süredir nitrit ile turşu. yemek yapmak zorunda kaldı. Teşekkür. : ded_m: Mutlu Yıllar kızlar ve erkekler !!!!

[Olga]

Olga, elbette!
Daha sonra eğer dondurmak isterseniz 63 gram suya poşetin içine koyun ve dondurun))

[Masinen]

Masinen, Mash, ama sadece masada, susuz gidebilir miyim?

Genel olarak, su içinde bir vakumlu poşet içinde buzunu çözmenin veya yeniden ısıtmanın gerekli olduğunu okudum.
Ama bence masada ya da buzdolabında da yapabilirsiniz.

[Masinen]

Masinen, Teşekkür.

Mashenka, tarif için sana teşekkür etmek istiyorum, parmak eklemleri üzerine eğitim aldım, gerçekten beğendim, gaz sobasında domuz boynu gördüm, kızartmadım, nefis çıktı, daha fazlasını yapacağım.

[Natalia]

Natalia, Tarifin işe yaramasına sevindim))
işte suvid boynunun başka bir versiyonu, birleştirebilirsiniz))

Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2) (Masinen)

Masha, aslında pembem var, bu telefon bozuldu, teşekkürler, deneyeceğim ve farklı bir tarife göre :-)

[Natalia]

Natalia, ilk fotoğrafta pembe olanın ortaya çıktığını görebilirsiniz) Ve ikinci tarifte biraz farklı yaptım, belki daha karmaşık, ama aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor ve orada bile nitrit tuzu ile tabii ki olacak her gün çalışmaz, ancak dilimleme için çok iyidir))

[Maria]

Maria, lütfen söyleyin, Ahududu Balsamik Krem Sosu nerede kullanabilirim? (üzgünüm, konu dışı), nereye soracağımı bilmiyorum

[Knopka_]

Knopka_Svetlana, bu tatlı hamur işleri için geçerli olacak, örneğin peynirli kek için üstüne dökün)