Köfteler (Steba DD1)

Köfteler (Steba DD1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz	500 g
Sığır eti	500 g
Yay	3 parça.
Sarımsak	3 büyük karanfil
Yumurtalar	1 yumurta, 1 yumurta sarısı
Krupchatka	3 yemek kaşığı. l.
Tuz biber	tatmak
Krem	80-100 ml
Un	1 tatlı kaşığı
Bouillon	bir bardak hakkında

Pişirme metodu

• Kıymayı her zamanki gibi pişirmek. Önceden sarmış ve dondurmuştum, bu yüzden hazır kıymaya bir blender ile doğranmış soğan ve sarımsak, yumurta ve sarısı, tuz, şeker, kum ve krema ekledim. Eskiden kıyma ve çöreği ve patates rendesini eklerdim ve sonra tanıdık bir şef kıyma yumuşaklık için irmik veya çakıl eklememi tavsiye etti (sadece bir öz var), denedim, gerçekten beğendim, Bunu iki yıldır yapıyorum, hiç delinmedim. Açık bir vicdanla tavsiye ederim)))
• Böylece kıyma hazır. 30 dakika buzdolabında bıraktım, çıkardım, köfteleri kalıpladım, 15 adet orta boy aldım. Sonra bir Teflon kasesini yağla ısıttı, Kızartma modu, süre 30 dakika, köfteleri altın kahverengi olana kadar kızarttı (yanmıyorlar, ateş etmiyorlar, güzel), hazır olur olmaz bir tabağa koyuyorlar. . Sonra kaseye bir kaşık unu döktü, biraz kızarttı, yaklaşık 200 gr et suyu ekledi, kaynattı, pirzolalarımızı oraya koydu, kapağı kapattı. Et modu, süre 3 dakika, basınç 0.7, valf kapalı, ardından basınç 10 dakikadan biraz daha fazla bırakıldı. Ve bu kadar! Harika, kokulu, yumuşak, sulu pirzola hazır!
• Bu arada, pirzolaları bir tavada daha kısa bir süre kızartıyorum ve Shteba'da sırasıyla daha uzun kızartıyorlar, daha iyi pişirmek için zamanları vardı, bu yüzden 0.7'ye 3 dakikadan fazla koymanıza gerek yok. Tüm kavurma işlemi neredeyse 25 dakika sürdü, 30'a ayarladı.

Hazırlık zamanı:

25 Kızartma, 3 dakika pişirme, 10 dakika basınç bırakma

Pişirme programı:

Kavurma, Et

Sveta, teşekkürler. Hiç irmikle yapmadım. Deneyeceğim. Pirzola severiz.
Bunun gibi bir şey yaptım ama et suyu olmadan. Onu tencereye ve Ete geri verdim.
Lezzetli. Mülkteki pirzolaları gerçekten seviyorum!

Evet, özellikle yüksek kenarlı kavurma, hiçbir yere uçmadığında daha az yıkama
Ve irmikle dene Len, pişman olmayacaksın, tahıllarla yaptım, çünkü bana çok şey getirdiler, onu atmam gerekiyor.

Kesinlikle deneyeceğim. En ilginç.

Kıymayı asla dondurmam çünkü pirzola önemsizdir. Son çare olarak eti dondurup öğütüyorum.
Aşçı kız kardeşim, donmuş kıymadan neden bu kadar kötü pirzola elde edildiğini anlayamadığım zaman bana bunu öğretti.
Ayrıca yumurta da eklemiyorum çünkü kıymanın "yapışkanlığı" mükemmel. Ancak kıyma donduğunda bu "yapışkanlık" bir yerlerde kaybolur.

ve sonra tanıdık bir şef, kıyma yumuşaklık veya irmik veya tahıllar için eklemeyi tavsiye etti (özü aynıdır)

Öz aynı olabilir ama ürünler farklıdır. Sonuç olarak, sonuç tahıl ve irmikten farklı olacaktır. İrmik esas olarak yumuşak buğdaydan yapılır, özünde aynı glütendir. Evet, durum buğdayından irmik de var ve tek pakette vb. Kalite ve m.
Ancak kum sadece makarnalık buğdaydan elde edilir.

Krupchatka
önemli tane büyüklüğüne sahip çeşitli buğday unu. Un, genellikle No. XI'den No. XVI'ya kadar ipek eleklerle ayrılırken, un No. VII'den No. X'e kadar daha nadir eleklerle ayrıştırılır. Bkz. Elek. Bu tür un, yalnızca Rusya'da, özellikle makarnalık buğdaydan hazırlanmaktadır.

Kıymayı asla dondurmam çünkü pirzola önemsizdir. Son çare olarak eti dondurup öğütüyorum.
Aşçı kız kardeşim, donmuş kıymadan neden bu kadar kötü pirzola elde edildiğini anlayamadığım zaman bana bunu öğretti.
Ayrıca yumurta da eklemiyorum çünkü kıymanın "yapışkanlığı" mükemmel. Ancak kıyma donduğunda bu "yapışkanlık" bir yerlerde kaybolur.

Öz aynı olabilir ama ürünler farklıdır. Sonuç olarak, sonuç tahıl ve irmikten farklı olacaktır. İrmik esas olarak yumuşak buğdaydan yapılır, özünde aynı glütendir. Evet, makarnalık buğdaydan bile irmik var ve tek pakette vb. Kalite ve m.
Ancak kum sadece makarnalık buğdaydan elde edilir.

Tanya, pirzolalarım her zaman mükemmel, asla "kötü" ve kuru değiller, çok mutluyum ve yemek yiyenler de ve sevdiklerim iyi yemek hakkında çok şey biliyor. Gluten sizin için neden kötü? Bildiğim kadarıyla un kalitesinin en önemli göstergelerinden biri bu, glüten oranı ne kadar yüksekse, buğdayın kalitesi de o kadar yüksek. Bu arada bu doğru. Aslında pirzola ile ilgili ...

Sadece bana öyle geliyor ki, kızarmış yağda pilav pek sağlıklı değil mi?

[anneta21]

anneta21,
Orada neredeyse hiç petrol yok

İrmik esas olarak yumuşak buğdaydan yapılır, özünde aynı glütendir.

Daha önceleri, makarnalık buğdaydan irmik bulmak gerçekten zordu. Şimdi bu artık bir sorun değil. Pek çok firma irmik tam olarak T üretmeye başladı. Rengi irmiğinden biraz farklı M. Evet ve katı kalitelere işaretler yapıştırıldı. Ben sadece bunu alıyorum.
Bu arada, fiyatta pek bir fark görmedim.

[Antonovka]

Antonovka, evet, ne kadar olursa olsun. Görünüşe göre bu yağ iki kez kızartılıyor - pirzola, sonra un ile - ve daha sonra güveçte katılıyor.

Çok teşekkürler!
Pirzolaların tutarlılık açısından çok hoş olduğu ortaya çıktı. Ancak kıymayı kenwood ile yoğurdum. Ama sululuk tam olarak tariften geliyor.
Bir baharat kombinasyonu seçmek gerekiyor ve pirzola oldukça imza olacak!

Sağlığına! Beğendiğine sevindim))

Kızlar, tahılların ne olduğunu bilmiyorum, yemedim ve onları görmedim. Ama belki bulgur yapar, aynı zamanda sert çeşitlerdendir. Lütfen yaz

[Rina]

Rina, irmik yapabilirsiniz! Her yerde satılıyor gibi görünüyor.

Bunlar pirzola değil, afrodizyaktır - kızların mideden geçebildikleri, yine de erkeğinin kalbine ulaşabilirler.

Kızlar, tahılların ne olduğunu bilmiyorum, yemedim ve onları görmedim.

Krupchatka - 19. yüzyılın ikinci yarısında ince beyaz buğday unu (en yüksek öğütülmüş) - değirmencilerin kalite standardı. Çok takdir edilen (ve kesinlikle takdir edilen), ondan yapılan tüm unlu mamuller "gür" dür.
Üzgünüm, kızlara ait değilim ama sanırım bağlantıda genişletilmiş bir bağlantı var. 🔗.