Ankarsrum Original'da hamur yoğurma

Aaaaa! Taki buna dayanamadı! Aferin!

[Elena Tim]

Elena TimKocam dün akşam ilk soruyla geldi, ne zaman getirecekler, ama henüz sipariş vermedim, bugün tam sabah boktan ve sipariş vermek ve beklemek için koştu

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Tebrikler! Sağlam satın alma!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, teşekkürler, bekleyemiyorum

[Olga_Ma]

Olga_MaVe ben onu hiç kullanmıyorum. Toz toplamaya değer. Aynı şekilde bana yapışmadığımız bir şey ... Onu alıyorum - fırlatacağım. Bekle, tekrar alacağım - Vazgeçeceğim ... Tekrar almalıyım. Aydınlanmasını bekliyorum))).

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, olur, ama umarım benimki benim için büyük bir yardımcı olur

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Hala mutfağım var. Ve gidecek hiçbir yerin olmayacak - ona hakim olacaksın ve alışacaksın!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ve onu hiç kullanmıyorum. Toz toplamaya değer.

Bende de var, ama çavdar ekmeği sadece içinde! Ayrıca Paskalya kekleri için de pişireceğim - bir ekmek yapıcıyla böyle bir pencereye kadar yoğurmak için, bilmiyorum bile ... Yoğurmak çok uzun sürüyor

Olga_Ma, Tebrikler! Onunla arkadaş olabilirsiniz!

[Korkuluk]

Korkuluk, Svetlenkiteşekkürler kızlar

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, bu konunun ilk sayfasını inceledim - şimdi karşıma çıktım ... Kimin neyi tavsiye ettiğini bilmiyorum ve belki de zaten söylendi ...

İlkeye göre karıştırırken en çok Ankarsrum'daki sonucu seviyorum "suya unYani tarife göre tüm unu bir kaseye eliyorum ve oradan zaten bir ölçü kabı ile yoğurma sırasında sıvıya ekliyorum

İşte bir asistanla çalışmaktan hoşlandığım bir video.

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, bilgi için teşekkürler

[Olga_Ma]

Bende de var, ama çavdar ekmeği sadece içinde! Ayrıca Paskalya kekleri için de pişireceğim - bir ekmek yapıcıyla böyle bir pencereye kadar yoğurmak için, bilmiyorum bile ... Yoğurmak çok uzun sürüyor

Olga_Ma, Tebrikler! Onunla arkadaş olabilirsiniz!

Noooo, Svetka, yüksek glütenli unu böyle karıştırmayın. Ve Paskalya kekleri / stollens / kugelhopfs üzerinde giden genellikle odur. Karıştıracaksın. Aşırı yoğurma, az yoğurmadan daha az zararlı değildir. Sadece un enzimlerinin oksitlenmesi (büyük miktarda oksijen tutulması) ve tadı felaket bir şekilde bozulursa. Ayrıca aşırı yoğurma hamurun yapısını bozar - tekrar su salmaya başlar, yapışkan hale gelir. Daha iyi - otoliz. Calvel bu yüzden uyguladı. Ama şenlikli pişirme için, ciddiyetle Ankarsrum'u da çıkarıyorum. sadece 7 l için bir kase olduğu için))).

Noooo, Svetka, yüksek glütenli unu böyle karıştırmayın.

Peki öyleyse, enjekte edin, ankarsrum'da Paskalya kekleri için nasıl bir otoliz yapıyorsunuz! Ya da zaten varsa burnunuzu dürtün lütfen.

Pandora ruhu ile gidiyorum ... Aniden Noel'e gidiyorum

[Svetlenki]

Svetlenki,

Prensibi seçtiğiniz tarife uygulamanız yeterlidir: Unu yağsız ve mayasız bir sıvı ile karıştırmanız ve 30-40 dakika dinlendirmeniz önerilir. Sonra diğer her şeyi ekleyin. Ve otolizden sonra uzun yoğurma gerekli değildir. Sadece karıştırmanız gerekiyor. Ve glüten gelişimi pratikte gerçekleşti.

Ekşi krema üzerine eğitim aldığım durum buydu:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

unu yağsız ve mayasız bir sıvı ile karıştırın

Ve hala tuzsuz ve şekersiz yoğuruyorum veya hemen tuz ve şekere ihtiyacım olabilir / ihtiyacım var mı?

Oturup dinleyeceğim

[Korkuluk]

Ve hala tuzsuz ve şekersiz yoğuruyorum

Vooot ... Farklı fırıncılar arasında sıcak bir polemik var. Tuzun otolizi de engellediğini düşünüyorlar ... Onu hemen atıyorum ... Calvel'i incelemem gerekiyor ... Henüz onunla "yakın" değilim ... Luda Mariana-Aga'dan referansları okudum, ancak hepsi bu ...

KorkulukNatal, ne diyorsun?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Otoliz yönteminde tuz eklenmez. Sadece un ve su / sıvı. Tuzun glüten köprüleri (glüten bağları) oluşumunu engellediğine ve aslında bu otoliz uğruna başlatıldığına inanılıyor. Ancak çok geç, tuz da eklenmemelidir. Çünkü genel olarak maya hamuru için kendi olumlu etkisi vardır ve önemlidir. Ve otolizden önce malzemeleri uzun süre karıştırmaya devam etmek de. Sonrasında olduğu gibi !! Tuz, karotenoidleri artan oksidasyondan kısmen korur (karıştırma sırasında çok fazla oksijen tutulur). Karotenoidlerin oksidasyonu, tat ve aromada ciddi bir kayıptır. Bu nedenle, otolizden önce, hamuru çok uzun süre sosislemeyin - içinde tuz yoktur, hızlandırılmış oksidasyondan korunmaz. Sonra - karıştırmamak, yani yine oksitlenmemek ve zaten iyi geliştirilmiş olan glüteni yok etmemek için.

Kısacası, umarım tamamen karıştırmamışımdır))). Ekmek tam bir bilimdir. Farklı yerlerde okuduklarımı kendim veririm. Kendim hem tuz hem de şeker ekledim, ancak onu dinlendirdim ve bu zaten sonucu önemli ölçüde iyileştirdi. Muhtemelen aşırı "ideal" olmamalıdır - çok ince bir çizgi vardır, sonra hamuru HP'de yoğurarak bozun (karıştırın). Henüz bilmiyorum. Onu, fırında doğru zamanda durabilen bir fırıncı gibi takip etmiyoruz.

Kısacası, umarım tamamen karıştırmamışımdır))). Ekmek tam bir bilimdir.

Evet, kesin. Ve tabii ki ideali elde etmek istiyorsanız tüm bu süreçleri okuyup anlamaya çalışmalısınız. Ve hepsi yine tarife bağlı, sonuç olarak neye ulaşılması gerektiğine bağlı.

Teşekkürler Nata!

[Tus]

karıştırmamak için hamuru çok uzun süre sosis yapmayın

Tusama her şeyin / durun / yeterli olduğunu nasıl anlıyorsunuz?

İşte doğru anı nasıl yakalayacağınız ve aşırı atlamayı nasıl önleyeceğiniz?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Otolizden sonra mı? "İpek mendil" yeni oluşturuldu - hepsi bu, basta, fazlasıyla yeterli.

Ve bir karıştırıcı kullanırken, yazarın karıştırma hızı ve süresi hakkındaki talimatlarını takip ediyorum. Yine de unumuzla dönmemiz gerekmesine rağmen (biraz daha uzun, biraz daha fazla vuruş, kısmi otoliz). Hamelman'ın oldukça kısa mix'leri var. Bu diğer unlardan kaynaklanıyor olabilir, ama aynı zamanda başka bir AMA. Genellikle glütensiz yoğurma tekniği olarak kullanılır. Gluteni güçlendirmek için dizleri katlanıyor.

Otolizden sonra mı?

!!!

Kızlar, yeni asistanım dün geldi

Ve bugün ekmek ve fırınlamak için hamur yoğuruyordum

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Tebrikler!! nasıl oluyor? Sevmek??!!

[Korkuluk]

Korkuluk, Natasha, evet çok, dün taze meyve suyu yaptılar, bu yüzden eller kaşındı Ve bugün, hamur yoğurmayı izlediğimde, süreç büyüleyici, kesinlikle kasede ve bir saatte yeterince tutamım yok, ama bunlar önemsiz

Bence bu harika bir şey, bir tür eski ... Seviyorum

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Memnun olduğunuza çok sevindim!))) Bu en önemli şey - duygular ve zevk.

[Nata]

Nata, teşekkürler Natasha

[Olenka]

Olenka, tebrikler, sizin için çok mutluyum !!!

[Kırıntı]

KırıntıInnochka, teşekkürler

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Tebrikler!
Onunla Kenwood arasında uzun süre koştum, sonuç olarak Kenwood'u indüksiyonla satın aldım.

[Marinuly]

Marinuly, yat Limanı, teşekkür ederim, Kenwood'u 2014'te geri almak istedim, resmi web sitesinden sipariş ettim ve kursu atladım, beni eski fiyattan satmayı reddettiler, bu Kenwood ile benim için işe yaramadı, şimdi çok memnunum Ankarsrum gibi bir asistanım var

[Tus]

unu sıvı ile karıştırın

Tus, Sormayı unutup duruyorum, sıvının sıcaklığı önemli mi?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Birçok tarifte, uzmanlar istenen TEST sıcaklığını belirtir. Sıvı değil. Yani, içindeki bileşenlerin geri kalanının batırılmasını yaklaşık olarak hesaba katarlar (yaklaşık olarak hesaplamazlar, ancak yaklaşık olarak))). Genellikle oda sınırları (23-25) veya biraz daha yüksek (27-29) olmak üzere farklı tariflerde dalgalanır. Buna göre, genellikle oda sıcaklığında su alıyorum (musluktan, su soğuk, ancak mutfağımda oda sıcaklığına ihtiyacım var, örneğin, neredeyse her zaman 24) veya daha yüksek bir sıcaklık gerekiyorsa biraz ılık.Eklenen bileşenlerin sıcaklığı hesaba katılarak (genellikle oda sıcaklığında), aritmetik ortalama (27-29 derece) elde edilecektir.

Bir litre musluk suyu alıyorsun, döküyor ve masanın üzerine koyuyorsun. Durmasına izin verin (örneğin akşamları). Klor ondan buharlaşacak, istenen oda sıcaklığına ısınacaktır. Mesi o zaman istediğiniz kadar. Ozmozdan gelen su çok saflaştırılmış ve hamur daha yapışkan ve yüzüyor. Ek olarak, gümüş içeren filtreler sıklıkla bulunur ve mikroorganizmaları inhibe eder. Hiç.

Genel olarak, "kendimi toparlamaya" karar verdim, tembel olmaya değil, bunu doğrudan ölçmeye ve buna dikkat etmeye karar verdim.

istenen TEST sıcaklığı

kitaplarda saygın guru-fırıncılar buna çok dikkat ederse, o zaman ideal bir sonuca ulaşmak önemlidir ... İlk başta bir termometreyi dürtmek tembellik olacak ve beş ila on kez sonra ne tür verilen hamur sıcaklığına ulaşmak için eklenecek su

Genel olarak, örneğin Luda Marianna-Aga (blogunu tekrar sıkı bir şekilde incelemeye başladım) tariflerindeki sıvının sıcaklığını veriyor.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Elbette sıcaklık önemlidir. Belirli işlemler belirli bir sıcaklıkta gerçekleşir. Ayrıca, ekmek yapımının her aşamasının zamanlamasını büyük ölçüde etkiler. Ekmeğe buzlu su döktüyseniz, tüm hamur kütlesi tarifte ayarlanan fermantasyon sıcaklığına çok daha sonra ısınır. Buna göre, yoğurmaya geçtiğinizde, hamur henüz tamamen fermente edilmeyecek ve dahası, düzensiz bir şekilde: üst kısım doğal olarak merkezden daha hızlı ısınır. Bu, ürünün tadını / rengini / hacmini etkileyecektir.

Kızlar, bu makineyle ilgili bir video var mı yok mu?

[Taç]

Taç, Galina, evet, sette 4 makarna ekim var, henüz gerçekten test etmedim

[Olga_Ma]

Olga_Ma, o zaman sizden bir ricam var, boş zamanınız olduğunda lütfen bu plastik aletlerin çapını ve kalınlığını ölçün.
Zelmer'im için uygun olanları arıyorum, ancak bunlar ayrı ayrı satılıyor gibi görünüyor.

[Taç]

Taç, Galinaçapı yaklaşık 7 cm, kalınlığı 1 cm, çıkıntılı bir pezevenk vardır ayrıca 1 cm

çap yaklaşık 7 cm,

7 yeterli olmayana kadar? 6.5'e ihtiyacım var ama 6.7 işe yarayabilir.

[Galina]

Galina, en az 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, çok teşekkürler.
Ne yazık ki gitme.
Tamam, bakmaya devam edeceğim.

Videolara baktım - iyi bir makineniz var, evrensel, çok işlevli.

[Galina]

Galinaher zaman hoş karşılanırsın, kısa süre önce bu arabanın sahibi oldum, çok memnunum

Asistanımı da seviyorum

Asistanımı da seviyorum

Ve benimki benim !!!

Arochka, onu uzun zamandır bir asistanın var mı?

Tam mühimmatınız var mı?

Temel bir konfigürasyonum var ...

Ah benim kankam!
Kahve değirmeni olmadığı sürece, çünkü bunu kahve makinesi kendisi yapar.
Makarna makinesi bile aldım.
HP'de patates püresi / soko-delka, kosbasjatina ve hamur kullanmadım, çünkü boyutlar ağır bir kasenin dibine yayılacak şekilde aynı değil.
Ve uzun süre aldım, özellikle mutfağa sığmayan bir düzine diğeriyle değiştirecek bir cihaz arıyordum.

Şimdi 6 ile 11 Kasım arasında, soyadında 1 harf% 1 indirim.

[Arka]

Arka,

Bliiin, şimdi bu püre-sokodelka'ya ihtiyacım var ... Eğer denersen - yaz, ha?

Şimdi 6 ile 11 Kasım arasında, soyadında 1 harf% 1 indirim.

Nerede?

Chucha, test etmek için bana bir ipucu ver, bunu nasıl kullanacağım henüz aklıma gelmedi. Eh, en az 2-3 seçenek. Çocuklarım zaten 4 yaşında, patates püresi yapmıyorum. Dokulu patates püresi için bir "gözleme" rendesi eki kullanıyorum. Ve hangi amaçla homojenize edilmiş pürüzsüz?