Çiğ tavuk göğsü

[1,5 kg ağırlığındaki etler için kuru turşusu.]

Eti kuru marine etme yöntemine göre pişirmeye çalıştım
1,5 kg ağırlığındaki etler için kuru turşusu.
Tuz - 60 gr.
1 seviye çorba kaşığı kişniş (topraklayabilirsiniz)
şeker -15g.
1 tatlı kaşığı biber karışımı
1 çay kaşığı kimyon
3-4 defne yaprağı (ezilmiş)
Sarımsak isteğe bağlı 1 kafa (kıyılmış)
ekleyebilirsiniz - 2 yemek kaşığı. l. konyak (isteğe bağlı)

Et ağırlığınıza göre tüm baharatları bir kapta karıştırın. Eti elde edilen karışımla rendeleyin ve marine etmek için 12 saat buzdolabında saklayın. 12 saat sonra. Eti çıkarın, fazla sıvıyı bir kağıt havluya batırın. 4-5 kat gazlı beze sarın, bir turnike ile bağlayın ve kuruması için 5 gün asın.
Tavuk göğsüm küçüktü, sadece 400 gr. bu yüzden turşuyu ağırlığına göre saydım. Sarımsak ve konyak eklemedim.
Turşu yaptıktan sonra peçeteye batırdım, bandaj ağına sardım. Ve mutfaktaki kornişin üzerine 5 gün astım.



Peki, ne diyebilirim, içinde kalın kokulu baharat kabuğunun içinde harika, yumuşak et çıktı.
O kadar yumuşak olduğu ortaya çıktı ki et ağızda eriyor. Ve en önemlisi, çok basit

Çok iştah açıcı! Bunun bir elektrikli kurutucuda işe yarayacağını düşünüyor musunuz?:

Bence evet, yürümeli
Bu seçeneği bir yerde elektrikli kurutucudan gördüm
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Teşekkür!!

[strekoza5]

strekoza5ve tavuk göğsümü neredeyse aynı derecede tuzlamayı seviyorum! Ve en ilginç olanı: ince dilimlenmiş olarak servis ettiğimde, tadımcıların hiçbiri onun ne yediğini tahmin edemez - çoğu, bir tür asil balık yediklerine inanıyor. Ancak tarifi başka bir yere ve çok uzun zaman önce, belirttiğiniz siteden değil (bu arada, 1 - nedense bağlantı açılmıyor; 2 - diğer sitelere aktif bağlantılar kurallar tarafından yasaklanmıştır, bu yüzden düzelt)
Ve işte size yazmak istediğim başka şeyler - kelimenin tam anlamıyla bir ay önce "canlı", avatarınızdan bir yusufçuk gördüm! Aha! Lizbon'daki Calouste Gulbenkian Müzesi'nde! Gözlerimi alamadım, ne güzel! Resim berbattı

🔗

harika fotoğraf, çok güzel, şimdi nereden geldiğini bileceğim
bağlantılar düzeltildi

Bugün iş arkadaşlarıma davrandım, kimse ne tür bir et olduğunu tahmin etmedi. Gerçekten tavuğa benzemiyor çünkü çok yumuşak ve sulu, sadece ağzınızda eriyor.
Bazıları bunun domuz eti olduğunu, bazıları ise balık olabileceğini varsaydı.
Tavuk olduğunu söylediğimde onların sürprizi neydi

Her zaman olduğu gibi - tüm dahice basittir! Tarif için teşekkürler, yer imlerine ekle!

Tanya, lütfen söyle bana, göğüs için baharat miktarını kullan, göğsü cömertçe serptim, ama yarısı kaldı ... Ne yapacağımı bilmiyorum?