Turşu

Sitemizde salatalık turşusu tarifimiz yok ... Ya da bulamadım. 1966 kitabıma girdim ve ...

Çok ilginç sirke / su oranları var:
lahana için - 1/3
domatesler için - 1/1
pancar için - 1/1
üzümler için - 1/2
kavun için - 1/2

ama salatalık için 1/0 ... yani hiç su yok ... ve bitkisel yağ da ...
Burada kafa karışıklığı içinde oturuyorum ...

[Firkete]

Firkete,
salatalık turşusu yapacak mısın?

Kitaptaki su-sirke oranları elbette iyi ve sirkenin yüzdesi belirtiliyor mu? Görünüşe göre salatalık yiyip Moskova'yı göreceğiz ...
Gerekirse tarifi paylaşacağım ...

[Khimichka]

Khimichka, geç oldu ... ben zaten ...
Bu tarifi seçtim:

Good Kitchen web sitesinden Lomakina'dan Berlin'de salatalık turşusu ( 🔗)

Berlin turşusu için küçük salatalıklar alınır. Kutunun dibinde dereotu, tarhun, kırmızı biber, karabiber, defne yaprağını kesebilirim.
Salatalıkları kavanozlara koyun (litre olarak kapatıyorum, 0.75) ve üzerlerine kaynar su dökün.
Yaklaşık bir saat bekletin, sonra suyu boşaltın, sirke, tuz, şeker ekleyin, kaynatın ve yuvarlayın.

8,9 litrelik kutular için:
1,7 litre su.
0,5 litre sirke.
2 yemek kaşığı tuz.
4 yemek kaşığı şeker.
İlk bakışta çok fazla sirke varmış gibi görünüyor. Tariften sapmayın! Yıllardır bu şekilde dekapaj yapıyorum. Berlin tuzlu - parmaklarını yala

Sadece bir sorunum vardı. Görünüşe göre salatalıkların uçlarından soyulması gerekiyor. Ve sonra - sıcak suda bir saat ... Aniden onlardan ne akıyor ... Temizledim ve bir saat boyunca takılı kaldım. Maksimum on beş dakika ...

Ve tarifi hazırlayın! Peki bu onları dekapajın sadece başlangıcı !!!

[Saç tokası]

Saç tokası bu tarif günah işleyen bir şey ve su, tuz ve şeker miktarı. Sirke konusunda, tamam, kabul edebilirsin. Kornişonları bir kavanoza doldursanız bile, o zaman bir litrelik kap için 300 gram suya ihtiyacınız var, hatta 350. Size teklif edildiğinde 8 veya 9 ile çarpın ve alır mısınız? ...
Ve buğulaması hakkında. Salatalıkları iki kez 15-20 dakika buharda pişiriyorum, sıcakken tenekeleri asla yırtmıyorlar.
Dönmeden önce salatalıkları soğuk suya batırdınız mı?

Hayır ... ıslanmadı ...
Tamamen ıslatmanız gerekiyor, bu anlaşılabilir bir durum. Ama soyulmuş uçlarla buğulamak mı, yoksa değil mi? Ve turşunun hacmi hakkında ... Önemli değil. Her zaman turşusu ekleyebilirsiniz.

Bir başkası tarifi vaat etti ...

[Firkete]

Ama soyulmuş uçlarla buğulamak mı, yoksa değil mi?

Firkete, Bir keresinde uçları ve kuyrukları kestim, sonra kavanozu salatalığın kesiği üzerinde açtıktan sonra çirkin, bazı sivilceler vardı, tahıllar gibi.
Hiçbir şeyi kesmemek daha kolaydır ve onu kutudan çıkardığınızda, kuyrukları kesin ve kesim güzel olacaktır.

[Salatalık turşusu2,5 litre su için: 2 yemek kaşığı. l. şeker; 2 yemek kaşığı. l. tuz, her şeyi kaynatın. 10 dakika sonra süzün ve 2 çay kaşığı ile tekrar kaynatın. özler. Salatalıkları ikinci kez dökmeden önce her kavanoza 2 adet aspirin tableti (3 litre) ekleyin. Topla.Not: Her kavanozda kendi takdirine bağlı olarak: kendi zevklerine göre frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri, sarımsak karanfilleri vb.]

Kızlar ve ailemde yıllardır salatalık için bu tarif "favoriler" arasında:

Salatalık turşusu

2,5 litre su için: 2 yemek kaşığı. l. şeker; 2 yemek kaşığı. l. tuz, her şeyi kaynatın. 10 dakika sonra süzün ve 2 çay kaşığı ile tekrar kaynatın. özler. Salatalıkları ikinci kez dökmeden önce her kavanoza 2 adet aspirin tableti (3 litre) ekleyin. Topla.
Not: Her kavanozda kendi takdirine bağlı olarak: kendi zevklerine göre frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri, sarımsak karanfilleri vb.

Krosh ve ne özü?

[Firkete]

Firkete
% 70 asetik asit.

Evet ... o zaman tarifte sirke buldum !!!

"Berlin usulü salatalık" tarifine göre ne tür salatalıklar elde edildiğini bilmiyorum ama Almanya'daki bir dükkandan salatalık turşusu yapmanın erkeğimizin yemesinin imkansız olduğunu çok iyi biliyorum. Görünüşe göre turşunun içinde su yok, sadece sirke ve şeker var. Nadir pislik.

Yani Almanlar kitabıma göre salatalık turşusu yapıyor !!!

Saç tokası, litre su başına tuz ve şeker hesaplamasıyla uğraşmamak için, ailemizde kullanılan bir tarif vereceğim: yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, sarımsak dişleri, dereotu sapları (eski) bir altta litre kavanoz, üstte salatalık. 10-15 dakika kaynar suyla dökülür, kapaklarla kapatılır. Bu sırada daha fazla su kaynatılır. 15 dakika sonra salatalıklardan su boşaltılır ve DİKKAT: Her bir kavanoza 1 çay kaşığı dökülür. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 1/3 bardak% 9 sirke (özel olarak saklanmış bir Sovyet 100 ml camımız var), daha sonra kaynar suyla dökülür, bir kapakla kapatılır ve sarılır. Daha sonra kavanoz çalkalanır, 1-2 gün boyunca (soğuyana kadar) bir kapakla ve bir battaniyenin altında ters çevrilir. Çıtır salatalık elde edilir. Aynı şekilde domates ve kabak yapıyoruz.

[Yulechka]

Yulechka, teşekkür! Neden iki gün? Kutularımı bir havluya sarıyorum ve soğuduklarında - benimki ve dolabın altında ... Ve sonra iki gün ...

Saç tokası, genellikle tamamen soğuyana kadar pamuklu bir battaniyenin altında tutuyoruz, bu yüzden erkeklerden birini tüm bunları mahzene indirmeye zorlayana kadar (bizim şehrimizde neredeyse herkesin bir mahzeni var. avlular, ancak kiler olmadan her şey kilerde güzel durur)

Salatalık turşusuna ek olarak konserve de yaptım

sirkesiz salatalık (turşu)

bir kova salatalık için 2 yemek kaşığı (200 g) tuza ihtiyacınız var.
Salatalıkları soğuk suda 3-4 saat önceden ıslatın (daha iyi turgor için). Daha sonra kavanozlara dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağını koyun, biraz acı kırmızı biber alabilir ve üstüne yaban turpu yaprağı ile kaplayabilirsiniz. Su ve tuz çözeltisi ile örtün.
3 litre yaklaşık 1 litre sıvı gerektirebilir.
2-3 gün odada kalmalarına izin verin. Sonra bu salamurayı boşaltın, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Bankalar kapaklarla sarılır ve hiçbir şeyle yalıtılmaz.

Bu tür salatalıklar, Olivier salatası, salata sosu ve diğer salatalar için mükemmeldir.

Bu en basit ve en başarılı tarif, her zaman yapıyorum. Salatalıklar gevrek ve kuvvetlidir. 3-4 yıl önce garajımda teneke kutular var ama daha da lezzetli ve güçlüydüler

[Khimichka]

Khimichka, geç oldu ... ben zaten ...
Bu tarifi seçtim:

Good Kitchen web sitesinden Lomakina'dan Berlin'de salatalık turşusu ( 🔗)

Berlin turşusu için küçük salatalıklar alınır. Kutunun dibinde dereotu, tarhun, kırmızı biber, karabiber, defne yaprağını kesebilirim.
Salatalıkları kavanozlara koyun (litre olarak kapatıyorum, 0.75) ve üzerlerine kaynar su dökün.
Yaklaşık bir saat bekletin, sonra suyu boşaltın, sirke, tuz, şeker ekleyin, kaynatın ve yuvarlayın.
8,9 litrelik kutular için:
1,7 litre su.
0,5 litre sirke.
2 yemek kaşığı tuz.
4 yemek kaşığı şeker.
İlk bakışta çok fazla sirke varmış gibi görünüyor. Tariften sapmayın! Yıllardır bu şekilde dekapaj yapıyorum. Berlin tuzlu - parmaklarını yala

Açtı. Onlar ... Berlin değil, harekete geçiyorlar! Çok fazla sirke ... Sanırım yarısı kadar olmalı ... Kocam gerçekten hoşuna gitti, ama ülseri ile ...

[Firkete]

Çok fazla sirke ... Sanırım yarısı kadar olmalı ... Kocam gerçekten hoşuna gitti, ama ülseri ile ...

Firkete, Size söylüyorum, (gelecek yıl) sirkesiz salatalık yapın. Midem de sirkeyle başı belada.
Ve bu salatalıklar ( sirkesiz salatalık (turşu) ) - bu kadar.
Üstelik her zaman çıtır çıtır ve atıştırmalık gibi çıkıyorlar ...

Sadece bunu yapıyorum (sirke olmadan), çok gevrek ve kuvvetliler

[fındık]

Sadece bunu yapıyorum (sirke yok), çok gevrek ve kuvvetliler

Evet, fındık salatalık gerçekten kuvvetlidir.
Kocamın kız kardeşi bu tür salatalıkları (sadece kuvvetli olanları) çok seviyor ... Günde 3 litrelik kavanozda yiyebilir.
Ve ben sadece bir teneke tuzlu suyun üçte birini döküyorum (yarım teneke bile yapabilirsiniz) ve dolu bir tenekeye sade su ekliyorum. Ve bir gün sonra salatalıklar o kadar güçlü değil. Midemle birlikte zevkle yerim.

Açtı. Onlar ... Berlin değil, harekete geçiyorlar! Çok fazla sirke ... Sanırım yarısı kadar olmalı ... Kocam gerçekten hoşuna gitti, ama ülseri ile ...

Sadece turşu istiyorsanız, ancak sağlığınız için imkansızsa, turşunun içinde sirkeyi kırmızı veya beyaz kuş üzümü ile değiştirmeniz gerekir.

Sadece turşu istiyorsanız, ancak sağlığınız için imkansızsa, turşunun içinde sirkeyi kırmızı veya beyaz kuş üzümü ile değiştirmeniz gerekir.

Ayrıca vişne eriği de ekledim, ama bu hiç de değil (ne kadar koyacağınızı tahmin edemezsiniz). Salatalık turşusunda sirke tam olarak bu "turşu" kokusunu verir.

Neden tahmin edemiyorsun? 3 litrelik bir kavanozda dallı bir avuç frenk üzümü meyvesi = 1 yemek kaşığı% 70 sirke. Ayrı olarak asitli "salata" kavanozları ve yemek için kuş üzümü ile ayırıyorum. Kuş üzümü çeşitliliğine bağlı olması oldukça olasıdır. Tuzlama zamanı geldiğinde, önceki çeşitler zaten hasat edilmiş ve jöleye dönüştürülmüş, daha sonra kalın kabuklu ve daha az tatlı olanları bırakmıştır.

sirke olmadan (gelecek yıl) salatalık yapın.

Neden gelecek yıl ... Eğiteceğim ... Sadece kutuları bırakacağım!

1 çorba kaşığı sirke% 70.

Bu ne tür bir sirke? % 70'i neredeyse sirke özüdür.

Tuzlama zamanı geldiğinde, önceki çeşitler zaten hasat edilmiş ve jöleye dönüştürülmüş, daha sonra kalın kabuklu ve daha az tatlı olanları bırakmıştır.

Bu tuzlama derede çalışıyor.

Ben eğiteceğim ...

Ne üzerine antrenman yapacaksın? Mağazada salatalıklar Nitratlı Salatalık Turşusu?
Kendini kandırma. Daha çok kek yapsan iyi olur. Onlarda iyisin.

Yazın nitrat içermezler mi? Neredeyse Moskova'nın merkezinde yaşıyorum ... Her şeyimiz var ... asfalt ...

[KALECİ]

HAKKINDA KALECİ Firkete denen madalyalı bir sandık!

Kışın salatalık denemeyi çabucak bırakın. Sera salatalıkları, özellikle suda yetiştirilen salatalıklar konserve edilmez.

Ve bir tuzağım var ... salatalık değil, ama ... nasıl arayacağımı bilmiyorum ... tatlı. Yaptı ve birkaç adımda limon, sirke ve açtığı şeylerin hepsi tatlı. Yani benim ve Shpilkin'inkini karıştırırsanız, en iyisini alırsınız

Kışın salatalık denemeyi çabucak bırakın. Sera salatalıkları, özellikle suda yetiştirilen salatalıklar konserve edilmez.

Ve ne durmayacak? !!! Domates, karnabahar ... Yemek pişirirken açık, ama gerisi? !!!

Karnabahar turşusu denemek ister misin, şimdi ye. Tarifi bir yerde sergiledim. Çocuklarım tohum gibi çatlıyor.

[Küçük salatalık turşusu]

Saç tokası, belki tarifim size uyacaktır ---Küçük salatalık turşusu
Hazırlanan (önceden ıslatılmış salatalığı 3-4 saat suda) kavanozlara koyun.
(1 litrede yaparım) + baharatları kim ne isterse + ılık / soğuk / sıcak salamura dökün, önemli değil. 1 litre salamura. su + 30g. tuz +SİRKESİZ.
Kavanozu üstten kapakla örtmeniz yeterlidir.
Sıcak bir odada 2-4 günden, bir kavanozda (salamura içinde) köpük görünene ve tuzlu su biraz bulanık hale gelene kadar dayanın.
Salamurayı boşaltıyoruz, kaynatıyoruz, aynı salatalıkları bu salamura ile kavanozlara dökün, bükün ve sabaha kadar battaniyenin altına.
Serin bir yerde veya buzdolabında 4-5 gün soğutulduktan sonra istediğiniz yerde sıcak tutabilirsiniz.
Her şeyi sağlığınız için yiyin biraz tuzlu kışın salatalık

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1senin tarifin verdiğimle tamamen aynı
sirkesiz salatalık (turşu)
Sadece tarif, daha küçük bir kutu hacmi için tasarlanmıştır.

Kızlar ve yazın salatalıklarınızla neredeydiniz?

[Tanyusha]

Kızlar ve yazın salatalıklarınızla neredeydiniz?

Tanyusha9 Eylül'de tarifi sergiledim. O zamanlar hala çok fazla salatalık vardı.
Annemin bu yıl o kadar çok salatalık vardı ki kimi dağıtacaklarını artık bilemediler. Ve dondan önceydiler. Yoksullar sapları üzerinde donmuştu.
Yani, bu yıl salatalık hasadı vardı (ve Eylül ayında da).

Bu ne tür bir sirke? % 70'i neredeyse sirke özüdür.

Kendisidir. Sirke gibi dozajda yanlış gidemezsin. Ne kadar dökülür, ne kadar%

Kızlar ve yazın salatalıklarınızla neredeydiniz?

Dacha'da hasatla savaştılar ya da bizimle birlikte ...

[Khimichka]

Khimichka, geç oldu ... ben zaten ...
Bu tarifi seçtim:

Good Kitchen web sitesinden Lomakina'dan Berlin'de salatalık turşusu ( 🔗)

Berlin turşusu için küçük salatalıklar alınır. Kutunun dibinde dereotu, tarhun, kırmızı biber, karabiber, defne yaprağını kesebilirim.
Salatalıkları kavanozlara koyun (litre olarak kapatıyorum, 0.75) ve üzerlerine kaynar su dökün.
Yaklaşık bir saat bekletin, sonra suyu boşaltın, sirke, tuz, şeker ekleyin, kaynatın ve yuvarlayın.

8,9 litrelik kutular için:
1,7 litre su.
0,5 litre sirke.
2 yemek kaşığı tuz.
4 yemek kaşığı şeker.
İlk bakışta çok fazla sirke varmış gibi görünüyor. Tariften sapmayın! Yıllardır bu şekilde dekapaj yapıyorum. Berlin tuzlu - parmaklarını yala

Sirke mnoooooooooooooo !!! Büyük ölçüde!

Ama benim çok az var ... Ya sirke şişede ilan edilen sirke değildi ya da başka bir şey ... ve domatesler baharatlı değil ama salatalıklar açıkçası tatlı ...

Armut turşusu neredeyse komposto gibi çıktı. Şikayet etmek için oraya gideceğim ...

Ama benim çok az var ... Ya sirke şişede ilan edilen sirke değildi ya da başka bir şey ... ve domatesler baharatlı değil ama salatalıklar açıkçası tatlı ...

Kızlar, benim tuz oranım var: şeker ve tuzlu veya tatlı tuzlu alıyoruz.
Salatalıkta, domateslerde, tuzda: şeker 2: 1, diğer her şey için (çeşitli) 1 litre turşu için soğan 2: 1 ile 1: 1 alırım ve sirkeyi asetik asitle değiştirirseniz, yanlış hesaplamayacaksınız. 3 litrelik bir kavanoz için, 3 litre turşuyla karıştırılmaması için, 1 yemek kaşığı% 70 asetik asit orta derecede baharatlı olacaktır, fazla değil.

Bir defasında (satışta şarap ve elma sirkesi yokken) kavanozlara 1 çay kaşığı% 70 sirke esansı ekledim. sterilizasyonun sonunda litre kavanoz başına.
Çok söyleyecek misin Bir şey değil!

Kavanozların sebzelerle doldurulmasına bağlı olarak 350-400 ml su (turşusu) içerir. Öyleyse içinde 1 çay kaşığı esansı eritin - normal bir sirke konsantrasyonu elde edin.

Esansın etiketinde yazılıdır, normal tadı olan sirke elde etmek için 1 ila 20 oranında çözülür.

Ve domates ve salatalık hazırlıkları çok lezzetliydi!

Tüm durumlar için turşular hazırlamanız ve her sebze ve meyve türü için bitmiş turşunun tadını hatırlamanız yeterlidir.

Meyveler ve sebzelerin tadı baharatlı, ekşi ve taze değilse (salatalık, armut gibi), turşunun daha baharatlı olması gerekir. Ve tam tersi.
Ve kavanozlara dökmeden önce turşuyu her zaman tatmanız gerekir - kişisel zevkinize yetecek kadar varsa, düzeltebilirsiniz.
Ancak turşunun tadı, yemek istediğinizden biraz daha keskin olmalıdır, örneğin salata sosu olarak.
Ve her zaman 1-2 küçük kavanozda yeni bir tarif yapılmalı, 2 hafta yaşlandırılmalı, tadılmalı ve tuzlanmalı ve bir sonraki parti kendi zevkinize göre yapılmalıdır - ya da hiç!

Atılgan bir sorun başladı - herkes bunu yaşadı.

Bütün mesele turşunun tarifinde değil, uzun süredir test edildi, uzun yıllardır konserve yapıyorum. Ve her zaman sirke turşusunu denemem.
Ve yaşlı kadında bir delik var ...

Olur - kendimden biliyorum

bir kova salatalık için 2 yemek kaşığı (200 g) tuza ihtiyacınız var.
Salatalıkları soğuk suda 3-4 saat önceden ıslatın (daha iyi turgor için). Daha sonra kavanozlara dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağını koyun, biraz acı kırmızı biber alabilir ve üstüne yaban turpu yaprağı ile kaplayabilirsiniz. Su ve tuz çözeltisi ile örtün.
3 litre yaklaşık 1 litre sıvı gerektirebilir.
2-3 gün odada kalmalarına izin verin. Sonra bu salamurayı boşaltın, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Bankalar kapaklarla sarılır ve hiçbir şeyle yalıtılmaz.

Bu tür salatalıklar, olivier, salata sosu ve diğer salatalar için mükemmeldir.

Bu tarife göre tuzladım. Her şeyi kesinlikle, yazıldığı gibi yaptım. Ama başaramadım. İlk önce salatalıklarda beyaz bir çiçek açıldı. Ve tuzlu suyun kendisi biraz bulutlu. Ve şimdi kapaklar da şişmiş. Neyi yanlış yaptım?

Bu tarife göre tuzladım. Her şeyi kesinlikle, yazıldığı gibi yaptım. Ama başaramadım. İlk önce salatalıklarda beyaz bir çiçek açıldı. Ve tuzlu suyun kendisi biraz bulutlu. Ve şimdi kapaklar da şişmiş. Neyi yanlış yaptım?
[/ alıntı
Salatalık turşusunu boşaltın, iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün. Salamura çok ekşi ise, suyla seyreltin, kaynatın ve salatalık dökün, yuvarlayın. Serin yerde saklayın. İyi şanslar!

Bu tarife göre salatalıkları 10 yıl kapatıyorum ve salatalık kaynatmak için boşaltıldıktan sonra tüm Salatalıklar iyice durulanmalı - musluktan suyu doğrudan kavanoza dökün, iyice çalkalayın ve dökün ve yine bu. Sonra kaynayan bir çözüm var. Birkaç gün sonra biraz bulutlu olacak, ama sonra her şey dibe çökecek. Mahzende saklamalısın, 2006 yılına kadar salatalıklarım var ve çok lezzetli, dinç ve çıtırlar.
Himichka, kavanozları serin bir yere koy, eğer böyle bir fırsat varsa, posalar yerleşecek ve kapaklarım da biraz şişmiş, çünkü fermantasyon devam ediyor.

Ayrıca söylemeyi unuttum - tarifimde 3 yemek kaşığı var. l. 1 3 litre kaya tuzu. kavanoz ve diğer her şey de tuzu doğrudan kavanoza koyun ve su dökün

Cevaplar için herkese teşekkürler. Yarın tekrar açmaya, durulamaya ve kapatmaya çalışacağım. Ve bunu serin tutamam. Hiçbir yerde. Ben kulübedeyim ama kiler yok. Sonra annem teneke kutuya bir delik açmamı ve onu hamuru ile kapatmamı söyledi. Bir şekilde istemiyorum. Orada hava girecek ve salatalıklar yumuşak olacak.

Yandex'deki isteklere göre rotbandt bir alçıdır, belki bu salatalık limanı bir şekilde farklı mı adlandırılır yoksa yanlış mı buldum? Salatalıkları nasıl daha ayrıntılı ekersiniz? Doğrudan yere mi? Ne zaman bakmalısın?

Kızlar, yardım edin, bu tarifte olduğu gibi fincanları turşu yaptım https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Bir gün ayakta durmadılar, çoktan patlamaya başlamışlardı. Kızlar bu tarife göre tam olarak salatalıkları olduğunu yazsalar da. Yapabileceğin başka bir şey var mı?