Ballı ve tahıllı buğday ekmeği (fırında)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday kabuğu çıkarılmış tane (soyulmamış bulgur var *)	123g.
Su	300 gram.
Hamur:
Su 45C	400-500 gr. **
Buğday unu ("genel amacım" var)	300 gram.
Kuru anlık maya (Saf-an)	8d.
Hamur:
Hamur
Buğday unu ("genel amacım" var)	450 g.
Tuz	12g.
Tatlım yumuşak	82g.
Buharda pişmiş kabuğu çıkarılmış tane

Pişirme metodu

İrmikleri suyla (300 g) dökün, kaynatın, örtün ve 30 dakika kabarmaya bırakın. Suyun tamamen tahıllar tarafından emilmesi gerekir. Sakin ol.
Hamur için suyu 45 ° C'ye ısıtın, un, maya ekleyin, pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın, üzerini kapatın ve 20 dakika bekletin.
** 400g ile başladım. su, ancak karıştırma sürecinde 100 g daha eklendi. Daha az suyunuz olabilir.
Hamura tuz, bal ekleyin, 1-2 dakika kaşıkla çırpın.
Un ekleyin, düşük hızda bir mutfak robotunda 2-3 dakika karıştırın. Örtün ve 30 dakika bekletin.
Yaklaşık 8 dakika pürüzsüz olana kadar orta-yüksek hızda yoğurun.
Buharda pişirilmiş kırıntıları ekleyin, yaklaşık 2 dakika boyunca kırıntılar hamur üzerinde eşit olarak dağılıncaya kadar düşük hızda karıştırın. Taneler glütene zarar vereceğinden yoğurmayın. Hamur yapışkan, viskozdur:
Hamuru masanın üzerine koyun, yağla yağlayın, dikdörtgene uzatın, bir zarfla katlayın (gerekirse ellerinizi yağlayın), yağlanmış bir kaba koyun:
Örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Daha sonra hamuru katlayın, kaba koyun, üzerini kapatın ve 50 dakika bekletin.
Bir süre sonra hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün. Her parçayı elinizle bir dikdörtgen halinde yoğurun, sıkı olmayan bir rulo ile yuvarlayın, kenarları sıkıştırın ve dikiş yeri aşağı gelecek şekilde kalıplara (her biri 1,7 litre) koyun. Örtün ve 50 dakika oda sıcaklığında bırakın.
Pişirmeden önce su serpin.
Soğuk bir fırına koyun. 20 ° C'yi açın ve 10-15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 10-15 dakika daha pişirin, 160 ° C'de yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre fırına bağlıdır. Toplam sürem 50 dakikaydı.
Yan tarafta bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Tatlı nemli bir kırıntı ile çok aromatik ve lezzetli ekmek. Hiçbir şey yapmadan yedim ve kendimi koparamadım. Ben tavsiye ediyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 740 gr olan 2 somun.

Not

* Üzerinde üst kabuğu (kepek) olan koyu kahverengi tam tahıllı bulgur kullandım.İŞTE Fotoğrafını gösterdim.

Yazar, beyaz irmik için geleneksel olan, beyaz irmik için geleneksel olan yumuşak buğday tanesinden öğütülmüş irmik, kepek ve ruşeym ile kahverengi, ince irmik halinde ezilmiş tam tahıl önermektedir.
Bir fotoğraf: 🔗

LJ Luda'dan bir tarife göre 🔗, minnettarlık sözleriyle.