Düdüklü tencerede tavuk sosisi Liberty mp-900

[UPDDiyet seçeneği]

Düdüklü tencerede tavuk sosisi Liberty mp-900

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
kıyma (tavuk butları karışımı)	1400 g
çok soğuk su (buz)	60-80 g
tuz	25 g
Mısır nişastası	10 g
konyak (alkol en az 40 °	3-40 g
küçük hindistan cevizi	damak zevki
öğütülmüş: kırmızı biber, kimyon, kakule, zencefil	isteğe bağlı
kıyma için bitkisel karışım	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• 6 but ve iki fileto alın. Deriyi uyluklardan çıkarın, fazla yağı kesin, kemiği ayırın. Eti yaklaşık 1.5 cm'lik parçalar halinde kesin, işlendikten sonra 1400 gr tavuk kıyması için hazırlandığı ortaya çıktı. Bir porsiyon et bir blendere koyun ve bir porsiyon soğuk su (buz) ekleyin. Eti püre olana kadar öğütün. Nişasta ekleyin, karıştırın. Konyağı dökün ve karıştırın. Kıymaya tuzla karıştırılmış baharat ve otları ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun .. Kıymayı yumuşatmak için daha fazla su ekleyebilirsiniz.
• 
• Kıymayı suyla ıslatılmış çelik bir bardağa koyun. Suya batırılmış bir bardakla, konulan kıymanın caja kısmını düzleştirin. Kıymayı bir buçuk saat dinlendirebilirsiniz, sonra içinde boşluk kalmaz.
• 
• Düdüklü tencerenin tenceresine kıymalı bir kupa koyarız, streç film veya folyo ile kaplarız. Su ekleyin, kupa seviyesinin iki parmak altına. Isıtma modunu açıyoruz. Tencere içindeki sıcaklık yaklaşık 70 ° C'ye düşecektir. Kapağı kapatıyoruz. Yaklaşık üç ila dört saat sonra, önce su sıcaklığını kontrol ediyoruz, ardından termometre pimini kıyma içine tamamen daldırıyoruz. Kıymanın içindeki sıcaklık 67-72 derece ise sosis hazır olur. Bu yaklaşık 5-6 saat sürer. Çok pişiricili düdüklü tencerenin modeline bağlıdır.
• Kıyma istenen sıcaklığa ulaştığında, filmi veya folyoyu çıkarın ve sosis kupasını bir soğuk su kabına indirin. Keskin soğutmadan kıyma daha yoğun hale gelecektir. Sosis tamamen soğuduğunda fazla sıvıyı boşaltın, çok az olacaktır. Yavaşça, bir spatula ile bardağın üstünden geçip, sıkışmış kıymayı temizliyoruz, sonra bardağı ters çeviriyoruz ve sosis kupadan kolayca düşecek.
• 
• Benzer şekilde, tavuk butlarından ve domuz etinden hindi sosisinden de sosis yapabilirsiniz. Veya hindi ve dana eti karışımı. Fotoğrafta, hafif sosis, tavuk fileto ve otlu uyluk, daha koyu olanı ise% 70 tavuk sosisi ve% 30 domuz gulaşı.
• Süreçle ilgilendiğimde, sosis yapmak için birkaç önemli kural yazdım.
• Su. % 5-7. Kıymanın dağılmaması için (1kg kıyma için 60ml)
• kıyma yoğunluğu için% 1-2 nişasta kadar olabilir (1 kg balık için 7g)
• % 10'a kadar yağ. Tüm ürünler karıştırıldıktan sonra domuz yağı küpleri eklenir (1 kg balık için 90 gr).
• tuzsuz hammadde ile% 2-2,5 tuz (1 kg balık için 20 g)
• ... renk koruması için toz halinde C vitamini (1 kg kıyma başına 1 g).
• Blender bıçaklarının aşırı ısınmasını önlemek için buz gibi soğuk suya ihtiyaç vardır.
• Konyak kıyma renginin korunmasına yardımcı olur.
• Kaba kıyma, çaya sosis verir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 parça

Hazırlık zamanı:

25 dk hazırlık, 5-6 saat pişirme

Pişirme programı:

ISITMA

Not

Liberty mp-900 p düdüklü tencerenin tenceresi ya 11 cm yüksekliğinde ve 11 cm çapında iki makine ya da 12 cm yüksekliğinde ve 12 cm çapında bir fincan içerir. Çok pişirici Panasonic SR-TMH10 için uygun cam 11x11cm

UPD

Diyet seçeneği

hindi filetosu 500g
haşlanmış dana eti 100g
havuç 50 gr
pancar 50g
buğday kepeği 3 yemek kaşığı
6 yemek kaşığı su
suda çözünür lif 1 çay kaşığı
tuz 1.5 çay kaşığı
sarımsak (toz), karabiber, küçük hindistan cevizi

Havuçları ve pancarı kaynatın, kepeği bir kahve öğütücüsünde öğütün ve su ekleyin, lif ekleyin (akasya lifim var, ancak suda çözünür herhangi bir lif ekleyebilirsiniz), karıştırın ve yaklaşık 10 dakika şişmesine izin verin. patates püresinde sebzeleri ve kepek karışımını karıştırın. hindi etini bir blender ile öğütün. Sığır eti 5x5 mm'lik parçalar halinde kesin. Sebze püresini ve kıyılmış hindiyi karıştırın, her şeyi bir blenderde yeniden karıştırın. Karışımı tuzlayın, baharat ekleyin. Bir bardağa koyun ve 1-1,5 saat buzdolabında saklayın.
Yaklaşık. pancar, örneğin haşlanmış karnabahar ile değiştirilerek daha az alınabilir, o zaman renk o kadar parlak olmayacaktır.

Bu neredeyse Beloboka'dan bir jambon gibidir, sadece orada yaylar nedeniyle presleme işlemi gerçekleşir.
İlginç pişirme detayları için teşekkürler.

Beyaz kenarlı boyut bana uymadı, küçük bir karikatüre uymuyor. Ve sosisin sıcaklığının nasıl ölçüleceği belli değil. Önemli olan, beyaz taraflı fiyatın bir şekilde insanlık dışı olmasıdır. Sadece karşılaştırma için, bir dex blender DHB-552 750 watt 240-250 UAH'a mal olur ve distribütörün 300 için beyaz kenarlı bir tane vardı. Yani bir blender her şeyi yapabilir.
Ve bu kupalar benim için çok işlevli, Ve yürüyüşlerde - geziler iyi ve evde de içlerinde küçük kekler pişiriyorum, Şimdi en sağlıklı kupayı düdüklü tencere için uyarladım, içinde pate sosis yapacağım.

Size yalvarıyorum, malzemelerdeki bu "alkolü 0 ° 'den az olmamalıdır!
Konyak için çok yazık!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - anlatılan tüm incelikler için teşekkürler!

Söylesene, lütfen, kaynamaması, ama her zaman 70 derecede pişmesi sorun olur mu? Nasıl dezenfeksiyon olmazsa, nasıl daha iyi ifade edeceğimi bilmiyorum. Çok cezbedici bir tarif!

Bu bir sosis, haşlanmış sosisler hiçbir şekilde kaynatılmaz, oldukça uzun süre pastörize edilir. Ürün içindeki sıcaklık istenilen değere yükselene kadar. Bu nedenle, bir prob termometresi gereklidir.

Sosis üretim teknolojisi üzerine bir kitaptan alıntı yapıyorum:
* Pişirme 75-80 ° C sıcaklıkta buharla veya suda (küçük işletmelerde) yapılır. Pişirme süresi kasanın çapına bağlıdır ve kasa çapı 60-70 mm * ile 1 saattir.

Bu bir sosis, haşlanmış sosisler hiçbir şekilde kaynatılmaz, oldukça uzun süre pastörize edilir. Ürün içindeki sıcaklık istenilen değere yükselene kadar. Bu nedenle, bir prob termometresi gereklidir.

Sosis üretim teknolojisi üzerine bir kitaptan alıntı yapıyorum:
* Pişirme 75-80 ° C sıcaklıkta buharla veya suda (küçük işletmelerde) yapılır. Pişirme süresi kasanın çapına bağlıdır ve kasa çapı 60-70 mm * ile 1 saattir.

Çok teşekkür ederim! Sosis konusunda amatörüm. Yapmaya çalışacağım. Tarif için teşekkürler!

Sosisleri denediğimde, onları çok pişiricide çift kazan modunda pişirmeye çalıştım, bu yüzden su kaynayıp lıkırdadığında kupa dibe sıçradığında, hepsini çelik bir tencerede yapmam iyi oldu. Teflon bir, muhtemelen altını bozardım.
Prensip olarak, modda yulaf lapası yapabilirsiniz, ancak bir sosis değil, bir ezme elde edersiniz ve tabii ki renk kalmaz, çünkü kıyma çok hızlı ısınıyor ve bir kosbasa için bu zorunludur ısıtma kademeli ve tekdüze olmalıdır.

Ve vapur modunda, doğal bir kılıf içinde sosis yapmak iyidir. Sosisleri ikili bir kazanın üzerine koyun ve patlamaması için birkaç yerde deldiğinizden emin olun. Böyle bir sosis hızlı bir şekilde yapılır, ancak şimdi muhafazalar her zaman el altında değildir. Sıradan bir kıyma makinesiyle ilgili pek çok güçlük var.

Tarif için çok teşekkür ederim !!! Senin için en alçak yayım !!!! Erkek arkadaşlarına (koca ve oğlu) kıyılmış göğüs (patates püresi) ve domuz eti parçaları yaptı. Lezzetli, iletmek için değil! İki yıldan fazla bir süredir et yememiş olsam da direnemedim ve bir parça sosis çiğnedim.

Tarif, diyet sosis seçeneği ile güncellendi.

Tarif, diyet sosis seçeneği ile güncellendi.

Bu genellikle fotoğraftaki mağazaya çok benziyor! Pancardan ve verdikleri renkten mi kaynaklanıyor? Ve diyetin tadı nasıl?

Diyet bir kez daha sevdim, daha çok sosis chtoli, Ne zaman, saf et., Daha çok jambon gibi, çok yoğun, ama bu daha yumuşak ve daha yumuşak.
Ve sosisin renginin bir mağaza sosisine benzemesi için, pancar ve karnabahar gibi bir şey eklemeniz gerektiğini düşünüyorum. 30 gram pancar ve 70 gram lahana oranı. Hafif kepek almak daha iyidir.

Ve sonunda onu şekillendiriyorum. 700 gr porsiyonun yarısını (tavuk budu, tavuk fileto, biraz dana eti) şekillendirdim, böylece bir litre bir bardağa sığacaktı, yaklaşık 2 / 3'ü bir kupa çıktı. Çarptı ve buzdolabına koydu. Yakında başlayacağım. İlk kez kendim haşlanmış sosis yapıyorum.

Doğru, dondurucudan değil sıradan su döktüm, peki, öğütücünün içindeki bıçaklarım bir şekilde ısınmıyor.

Ksyusha, iyi şanslar

Öyleyse, efendim, acil bir sorum var, sosisim yaklaşık 2,5 saattir Isıtmada ve sosisin içindeki sıcaklık zaten 65 derece, yarım saat daha ve hazır. 70 ne zaman çıkar yoksa 3 saat yeterli olmaz mı? Belki benim modelimde ısıtmam daha güçlü ... Yoksa böyle sürmemesi ve zamana dayanması için kapatmalı mıyım?

Tam olarak jambonun nasıl ortaya çıktığı. Elbette biraz hafif ve yine de baharatlarla oynamanız gerekiyor, kendi zevkinizi bulun. Ama ilk kez muhteşem oldu. Ben yaptım sosis!



Baharatlara gelince - muhtemelen onlara biraz verdim. Sosisin böyle bir kokusu var, mağazada kokusunu alırdım, almazdım. Ama tadı normal.
Sadece kakule yemedim, listedeki her şeyi yavaş yavaş ekledim. Ve sucukta karabiber veya biber karışımına hiç ihtiyacınız yok mu?
Ayrıca kişnişin mümkün olduğunu bir yerde okudum, buna bayılıyorum, ancak şimdi çok baharatlı, korkarım bitmiş sucukta çok fazla hissedilmeyebilir.

Ve ilk seçenekte renk için pancar verebilir misiniz? Genel olarak, ikinci seçeneği gerçekten yapmak istiyorum, ancak lifim yok ve kepeğim bitti ve onları burada bulmak kolay değil. İnternetten satın alınmadıkça.

Genel olarak, sosisin kendisini yapmayı sevdim.

Bilim için teşekkürler!

Oksana, güzel bir ürün, gerçekten, sosis ve jambon arasında bir şey, görünüşte Cesaret edin ve izlenimlerinizi paylaşın, belki başka biri olgunlaşır
Bu arada ne kadar yemek yaptın?

Oksana, güzel bir ürün, gerçekten, sosis ve jambon arasında bir şey, görünüşte Cesaret edin ve izlenimlerinizi paylaşın, belki başka biri olgunlaşır
Bu arada ne kadar yemek yaptın?

Teşekkür! 4 saat bir yerde. Daha uzun süre dayanmaya çalıştım, bu yüzden 70 dereceye ulaştım, sonra çıkardım. 67 derecede dursaydı, yaklaşık 3,5 saat olurdu.

Artık yeni, daha güçlü bir mikserim var, bu yüzden buzlu su da eklemiyorum, buzdolabından gelen etin soğukluğu yeterli .. Ve daha önce özellikle bıçaklar eti ısıttı.
Her zaman dükkandan suya batırırsam tavuk etiyim. Her zaman çiğ olduğunda böyle özel bir kokusu vardır, farklı üreticilerden farklı şeyler satın aldım, ancak en tazesini alsam da her zaman böyle bir şey var. Belki de hassas bir burnum var, bilmiyorum.
Muscat bir zorunluluktur, zira ve zencefili de severim. Ve karabiber eklemedim, sadece yeşil veya biber karışımı. Karabiber, pastırma bulunan doğranmış sosislerde en iyisidir. Ama prensip olarak, hepsi bir zevk meselesi.

Marie, tecrüben ve tarifin için teşekkürler. Ve sosis hangi tarife göre jambona benziyor? Her şey, soru kaldırıldı, konuyu tekrar okudum.

Oksana, ne güzel bir sosisin var.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, "çift kazan" modunda, su 90 derecenin üzerinde ısınır mı? Sosis için o kadar kötü değil mi? Yukarıda kaynatılmaması, 75-80 derecede pastörize edilmesi gerektiğini okudum. İlk sosisimi yapmak istiyorum ve bilmiyorum, nasıl doğru? Çok pişiricili düdüklü tencere (çift kazanlı ve ısıtmalı), sığır eti muhafazaları vardır. Hangi modu seçmelisiniz?

Tarif, çok pişirici düdüklü tencerede sosis (jambon vb.) Pişirmek için doğru modu gösterir. Yani, sıcak tutma modu (70 derece). Bu şekilde pişirilen sosisleri gece koymak daha kolaydır - yaklaşık 8 saat.
Tavuk sosisi için daha yüksek bir sıcaklık arzu edilir - 74 derece (herhangi bir Salmonella'yı yok etmek için).Veya bunu düdüklü tencere modunda pişirin - çorba pilavı ... Basınç altında 40-50 dakika.
Tarif, ürünün sadece et olacağı, sosis olmadığı zorunlu bir katkı maddesini göstermez. Bu bir nitrit tuzudur. Sadece koruyucu ve pembe boya görevi görmez, aynı zamanda sosislere tam olarak sosis tadı ve kokusu verir!
Toplam tuz miktarının yarısına koyun. Yani -% 50 nitrit ve% 50 pişirme.
Ayrıca nemi bağlamak için% 3 fosfat ekleyin.
Tüm bu katkı maddelerini ve baharatları, ev yapımı sosis yapmak için ekipman satan çevrimiçi mağazalardan satın almak kolaydır. Orada tarifler de var. Büyük şehirlerde, tüm bunlar özel mağazalarda bulunabilir.