Kek "Beyaz Akasya" (modern) *

)))))))))))))))

[Çikolata]

Kızlar merhaba! Üzgünüm, hemen cevap vermedim (herkes hasta ve uzun zamandır ...) Çikolata yüksek kaliteye ihtiyaç var, yani ÇİKOLATA
ve sır değil ... Glaze eklenebilir (tarifin "maliyetini düşürmek" için), ancak sadece "beyaz ganaj" ı iyi biliyorsanız. Kremaya biraz alkol eklenmelidir, ancak KEYİFLİDİR. Beyaz çikolatanın bu tür "tatlılığını" alır ve kremayı "baharatlı" yapar. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt olmadan pek yapmam. Bu kremada (2 yemek kaşığı - ARTIK YOK, aksi takdirde tadı duyulacaktır) yoğunlaştırılmış süt zar zor algılanan bir karamel notası verir ve kremanın beyaz "sunulamayan görünümünü" alır. Krem fildişi olmalı. Tatlıdır, ancak ölçülüdür (örneğin, benim için Snickers ve benzerleri tatlıdır ...) Kendimiz tarafından "düzenlenmesi" gerekir. Önce ganajı çırpıyorum + sonra mascarpone + kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt + alkol ekliyorum. Tatmak istiyorum ve örneğin mascarpone (tatlıysa) veya ganache (basitse ...) ekliyorum. Mascarpone varyantının en başarılı olduğunu söyleyeceğim (ekşi krema ve üstleri ile denedim). Ekşi krema - bu ekşi krema ve üstleri ile - ganajı çırpılmış üstlerle birleştirmek mümkün değildi. Yani, çok sayıda vershok ile "sıvı" ganajı hemen yapmak ve sonra soğutmak ve birlikte çırpmak gerekir. İşte Acacia'nın çok yeni bir bölümü. İşte 3 bisküvi, porsiyon başına 4 yumurta (buna bağlı olarak azaltılmış diğer malzemeler). Her şey ortaya çıkıyor - 21 formu, krema ile ağırlık 2.2 veya 2.4 kg. Sanırım 26 cm'lik kalıp başına 4 yumurtadan bir porsiyonu güvenle deneyebilirsiniz.

[Vilapo]

Bir bisküviden şekeri çıkarmanın bir anlamı yok; orada ve gerekli normdan 1 yumurta kadar daha az, ancak çikolatayı azaltmak için evet, ama sonra efendim veya krema% 33 veya ekşi krema eklemeniz gerekir. ekşilik verecek.

Vilapo- pişirdiğin için teşekkürler. Kesimi iyi - ama üstte siyah çikolatayı (ganaj) göremiyorum + kremanın rengi çok beyaz. Diğer her şey harika! : bravo: Senin gerçeğin - bisküvinin değiştirilmesine gerek yok, aksi takdirde "güzelliğini" ve kabarıklığını kaybedecek. ŞEKER + Amaretto veya konyak içermeyen emprenye kahvesi. Amaretto Emprenye ve krema için idealdir. (gözlemlerim).

[Illona]

Ben de gördüğünüz gibi kendime modellik yapmayı planlıyorum!

Illona - "güzellik". tarife geldi! : çiçekler: Sadece Çikolata üzerine krema, aksi takdirde ... onu yemek imkansız olacaktır. Krem sakince dondurulabilir - onun için hiçbir şey "olmayacak". Kesin oranlara sahip değilim - çöp ...: girl_cray: Neredeyse her şeyi tarifler olmadan yapıyorum ... Ve kaju fıstığı ...-Bir amatör için ... Ama keklerde ceviz "algılamıyorum" ... Pastalarda sadece kaju ve badem kullanıyorum. Fındık zaman zaman çok "kendine özgü" bir tada sahiptir, pastadaki tüm "dikkat" üzerine çekilir.

[Vilapo]

Vilapo-teşekkür. ne pişirdiler. Kesim iyi - ama üstte siyah bir chokorlad (ganache) görmüyorum + kremin rengi çok beyaz. Diğer her şey harika! : bravo: Gerçeğiniz, bisküvinin değiştirilmesine gerek yok. aksi takdirde "güzelliğini" ve kabarıklığını kaybedecektir. ŞEKER + Amaretto veya konyak içermeyen emprenye kahvesi. Amaretto PERFECT, emprenye ve krema ile gider. (Gözlemlerim).

Krema çok beyaz, mikrodalgada yoğunlaştırılmış süt pişiriyorum, kavanozda pişen gibi koyulaşmıyor ve tadı şekerleme gibi. Dark ganache yapmadı, yeterince krema vardı Bu arada, Kremaya konyak ve vanilya özü ekledim ve alkol içindeydi;) emprenye şekersiz kahveydi, ancak alkolsüz Ninochka, tarif için tekrar teşekkürler İyileş.

Krema çok beyaz, mikrodalgada yoğunlaştırılmış süt pişiriyorum, kavanozda pişen gibi koyulaşmıyor ve tadı şekerleme gibi. Dark ganache yapmadı, yeterince krema vardı Bu arada, Kremaya konyak ve vanilya özü ekledim ve alkol içindeydi;) emprenye şekersiz kahveydi, ancak alkolsüz Ninochka, tarif için tekrar teşekkürler İyileş.

Oooh .. -sonra "soru yok". Her şey mükemmel. (benim açımdan...)

[Illona]

Illona - "güzellik". tarife geldi! : çiçekler: Sadece Çikolata üzerine krema, aksi takdirde ... onu yemek imkansız olacaktır. Krem sakince dondurulabilir - onun için hiçbir şey "olmayacak". Tam oranlara sahip değilim - çöp ...: girl_cray: Neredeyse her şeyi tarifler olmadan yapıyorum ... Ve kaju fıstığı ...-Bir amatör için ... Ama keklerde ceviz "algılamıyorum" ... Pastalarda sadece kaju ve badem kullanıyorum. Fındık zaman zaman çok "kendine özgü" bir tada sahiptir, pastadaki tüm "dikkat" üzerine çekilir.

Ninok, bu mucizeyi çikolata sosu konusunda kimseye sunmadığıma sevindim. Çok geçmeden mağaza pastası bana "Hediye" yi hatırlattı, görünüşe göre Sovyet zamanlarında deniyordu ... Kısacası, sadece çikolatada ve sadece ne kaju fıstığına ne de yer fıstığına (hiç dayanamıyorum), ama sadece bunlara sevmiyorsun - ceviz veya fındık ... Onun yerine ceviz koyacağım. Ama bisküviyi kabarıklığından dolayı gerçekten beğendim. 17 cm'lik küçük bir şekle sahiptim ve bisküviyi 4 parçaya böldüm. Bir porsiyon 5 yumurta yeterliydi. Pastayı daha sonra göstereceğim, gösteriş yapacak zaman bile yok.

17 cm'lik küçük bir şekle sahiptim ve bisküviyi 4 parçaya böldüm. Bir porsiyon 5 yumurta yeterliydi. Pastayı daha sonra göstereceğim, gösteriş yapacak zaman bile yok.

:) Bu bisküviyi fındıksız bile yaptım (şeftalili peynirli kremaya) - Oranları bile değiştirmedim + sadece bir kaşık veya yarım un ekledim. İyiydi.

Ninok, bisküvi hakkında hiç şikayet yok (peki, pişirirken kajuları sevmediğim şey, bu benim hatam) Ve çok kabarık bisküvi, beğendim! Buradaki krema ... peki, yine benim hatam, beyaz çikolata eksikliğinden ötürü pudra yaptım! Bu nedenle, sır nedeniyle daha iyi bir mağaza sonucu aldım.

Kekler hemen fırından çıkarılmalı mı yoksa orada soğutulmalı mı?

Kekler hemen fırından çıkarılmalı mı yoksa orada soğutulmalı mı?

Hemen çıkarın - en az 4-6 kişi bekleyin ve alın. Artık gerekli değil - alt kısım buharlaşacak ve iyi çıkmayacaktır. Orada, "Üstteki deri ince olacak, ızgarada hemen sıcak olarak çıkarmanızı tavsiye ederim.

konyak ekleyemez misin? veya değiştirilsin mi?

oh, ne nefis

konyak ekleyemez misin? veya değiştirilsin mi?

İtalyan Amaretto'yu ekliyorum (Ukraynaca daha ucuz), orada daha az alkol var. Alkolsüz mümkündür, ancak beyaz ganajın kendisi tatlıdır. hatta biraz tatlı. Dürüst olmak gerekirse, çikolatalı ganaj (SIRLAMAYIN!) + Mascarpone (kremi ilginç kılar) + biraz alkol yapma fırsatı olduğunda bu tarifin yine de iyi olacağını düşünüyorum. Genellikle beyaz ganajla çalışırım - hemen hemen her şeyi üstte (veya + hatta tonla) dekore ederim - alkol onunla iyi gider. Sadece karşılaştığım şey bu, bir kez çarşının tepelerinde (ekşi krema) denedim. orada, konyak eklendiğinde (Amaretto yoktu), krem ​​pul pul dökülmeye başladı. Mascarpone + konyak ile bu hiç olmadı. Ve genel olarak, kremin yüksek kaliteli (yabancı) alkolü tolere ettiğini fark ettim, ancak Ukraynalılarımızla. azar azar eklemek ve bakmak gerekir ....: çılgın: Burada delaminasyonda biraz mascarpone ekliyorum (ev yapımı üstleri) ve hafifçe çırpma teli ile yıkıyorum. Yağ eklemek durumu daha da kötüleştirecektir. Bunun gibi bir şey ... Ben de Acacia'yı defalarca yaptım, bence tarifi her zaman "kendin için" ayarlayabilir ve değiştirebilirsin. :) Ama bu durumda krema ile çalışmak benim için daha kolay - mascarpone ekliyorum, nadiren katmanlaşıyor ve kendi içinde ve kremde çok iyi bir yapıya sahip. Ev yapımı üstler ve ekşi krema ile çok daha zordur. Hepinize başarılı ve lezzetli pastalar dilerim!

[nink]

nink, kekin lezzetli, ama ziyaret için yaptım, bu yüzden fotoğraf çekemedim, ama kesinlikle tekrarlayacağım ve bir raporla geleceğim ve şimdi tavsiye istiyorum - bu lezzetli krema muhallebi keklerin içine koyulabilir mi ? Şeklini koruyor ama ıslak. Nasıl olacağımı bilmiyorum

[nink]

nink, kekin lezzetli, ama ziyaret için yaptım, bu yüzden fotoğraf çekemedim, ama kesinlikle tekrarlayacağım ve bir raporla geleceğim ve şimdi tavsiye istiyorum - bu lezzetli krema muhallebi keklerin içine koyulabilir mi ? Şeklini koruyor ama ıslak. Nasıl olacağımı bilmiyorum

Inucya, mascarpone ile yaptın mı? Tam olarak tarife göre ve kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt + alkol ile mi? Bu kadar "ısrarla sorduğum için" özür dilerim - bu kremi 30 kez yaptım ve en lezzetli olanı (benim için ...). Bence muhallebi için mümkün - oldukça yağlı.Kendimi uzun süre denemek istiyorum + peynir kremalı daha fazla muhallebi de ilginç. Ama henüz nasıl muhallebi yapılacağını bilmiyorum İyi çırpılmış beyaz bir ganaj bazınız varsa, koyu ganaj ile mutlaka deneyin (aynı tür% 56 çikolata, acı değil!) Oran yaklaşık 4: 1 + biraz alkoldür (denemelisiniz) süreç). Mükemmel yapı ve tada sahip mükemmel çikolatalı krema (o kadar zengin bir çikolata tadı yoktur ve tam da bununla kazanır).

[nink]

nink, biraz ekşi krema ile% 40 gevşek krema ile yapılmış, yoğunlaştırılmış süt yerine% 30 krema üzerine pişirilmiş karamel sos koydum (kalın bir formda tuttum). Ganaj soğuk bir şekilde çırpılmıştı, ancak kremayı çırparken 1 dakika sonra taş gibi oldu, ancak 30 saniye. mikro ve yumuşamıştır. Kremayı formda tuttum.
Genelde bitter çikolata ile yapıyorum ve lezzetli krema verildiğinde muhallebi sarkması hızlı yemek nedeniyle tehdit etmiyor
Ve bitter çikolata ile haşlanmış yoğunlaştırılmış süt (veya karamel) koyun?

[nink]

nink, Biraz ekşi krema ile% 40 yaptım, yoğunlaştırılmış süt yerine,% 30 krema üzerine pişirilmiş karamel sos koydum (kalın bir formda kaldı) Ganaj soğuk çırptı ama 1 dakika sonra krema çırptığımda bir taş, ancak mikro olarak 30 saniye ve yumuşadı. Kremayı formda tuttum.
Genelde bitter çikolata ile yapıyorum ve lezzetli krema verildiğinde muhallebi sarkması hızlı yemek nedeniyle tehdit etmiyor
Ve bitter çikolata ile haşlanmış yoğunlaştırılmış süt (veya karamel) koyun?

Anladım. Ve mascarpone ile bu krem ​​tam da ihtiyacınız olan şey. Yoğunlaştırılmış sütü (veya karameli) bitter çikolata ile KOYMAYIN. Ama en siyahtan ÇOK ÇİKOLATALI LEZZET. Yoğunlaştırılmış süt koyarsanız TAFita olacaktır, ancak yoğunlaştırılmış sütü daha az koymak daha iyidir.
Ancak beyaz hazır + siyah hazır olanı karıştırırsanız (tekrar karıştırın ve çırpın), farklı bir çikolata tadı tonuna sahip olacaksınız. Daha asil filan. Orada tadına bakmak için her şeyi ekleyebilirsiniz - ganajın temeli ve geri kalanı!

Pasta çok ilginç, mutlaka denemelisiniz!