Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kuzu (kıyma)
Üzüm yaprakları
pirinç
baharat

Pişirme metodu

• Dolma (tolma, sarma) - doldurulmuş sebzeler veya yapraklardan (genellikle üzüm yaprakları), üzüm yapraklarında lahana dolması rulolarından oluşan bir yemek. Dolgu genellikle pirinçle yapılır ve haşlanmış kıyma da içerebilir. Dolma, eski Osmanlı İmparatorluğu, Rusya İmparatorluğu, Balkan Yarımadası, Orta ve Güney Asya halklarının mutfaklarında yaygındır: Azerbaycan, Arnavutluk, Cezayir, Ermenistan, Yunanistan, Gürcistan, Mısır, Irak, İran, Ürdün, Lübnan, Filistin, Suriye, Kuzey Sudan, Türkiye.
• Vladimir Dahl'ın Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü, ismin varyantlarına dikkat çekiyor. Dalma ve Dulma …“… Dalma (diş) astrakh. dulma, durma donsk. bir rulo üzüm yaprağı içinde doğranmış kuzu eti; lahana yapraklarında darı ile et veya balık ...) ... Astrakhan ve Don lehçelerine ait olduğu için. Bu yemeğin, Türkçe konuşanlarla doğrudan temas halinde olan diğer birçok halk arasında benzer bir adı var.
• Bu yüzden, bu harika Yemeğin nasıl doğru bir şekilde adlandırılacağı veya hangi mutfağa ait olduğu konusunu tartışmaya değmez. Ancak yemek pişirmek ve yemek yemek zorunludur. Hoşuna gideceğinden eminim. Dahası, telaş hiçbir şey değil. Her şey basit, erişilebilir ve kolaydır.
• Başlayalım?
• Yaprakların üzüm olması gerektiği söylendiğine göre, o zaman ... hadi bahçeye gidelim! Orada büyüyen bir üzüm ağacımız var. Bana inanma Ama bir göz atın! Bu arada, herdem yeşil var. ... Şey, neredeyse ... yaprak dökmeyen. Ve meyveler de büyür. Bu yıl yalan söylemeyeceğim, ekşi çıktı. Ve ne yapmalı? Yaz yoktu!
• 🔗
• Ama yaprakları topladık.
• İlk önce yapraklardaki yaprak saplarını kesmeniz gerekir. Bunlara ihtiyaç yoktur. Daha sonra bir tencereye katlanan yapraklar kaynar su ile dökülmelidir. Tamamen. Böylece yapraklar hafifçe buharda pişirilir ve yumuşatılır. Artık zorlar, sonuçta sokakta bahar değil.
• 🔗
• Bu arada yapraklar kaynar suda, kıymayı yapalım. Bir kıyma makinesinde bükülmüş, ancak büyük bir tel ızgaradan kuzuya tuz ekleyin, siyah ve beyaz biberle baharatlayın. Kıymanın sulu olması için ekşi krema ve biraz su ekleyin.
• Pirinci çiğ koyun. FAKAT!!! Çok iyi yıkandı. Büyük ölçüde! Bu önemli.
• 🔗
• Ve elbette bir yaya ihtiyacınız var. Soğanı böyle bir şeyin yardımıyla doğradım. Çok rahat. Çabuk, gözyaşları olmadan ve ... tabiri caizse, parçaların fraksiyonu gerekli isimleri ortaya çıkarır.
• Böyle bir kıyıcı kullanırsanız, küçük bir nüansı hesaba katın. Soğan başının parçaları, dedikleri gibi, doğrama işleminin gerçekleştiği camın içinde serbestçe sarkacak şekilde olmalıdır.
• 🔗
• Kıymaya yeşillik eklemek güzel. İnce doğranmış. Kişniş ve maydanoz.
• 🔗
• Ve sonra kıyma çok iyi karıştırılmalı ve homojen sıkı bir kütleye kadar yoğrulmalıdır.
• 🔗
• Ve işte yapraklar. Tekrar bir kevgir içine koyup suyun boşalmasına izin veriyoruz.
• 🔗
• Sonra bu yapraklara kıyılmış et parçalarını saracağız. Bunun gibi bir şey. Zarf gibi bir şey yapıyoruz.
• 🔗
• Sonra hazır dolmuşları bir tencereye koyuyoruz. Sıkıca paketlenmelidir. Fanatizm olmadan ama yine de sıkı.
• 🔗
• Üstüne bir tabak koyun ve suyla doldurun. Böylece su plakayı yaklaşık beş santimetre kaplar. O bir tabak ... eğer ölçek belirirse, o zaman tüm bu ölçek tabağın üstünde olacak. Bu zaman. Ve iki - dolmushechki, tabağın altında, yani suyun içinde olacak ve örneğin köfte gibi takılmayacak. Buna ihtiyaçları yok.
• 🔗
• Su kaynadığında, ısıyı düşürün ve tavayı bir kapakla kapatın.
• 🔗
• Yaklaşık kırk ... kırk beş dakika pişirin. Ve sonra ... o zaman böyle olacak!
• 🔗
• Sos. Sadece ekşi krema kullanabilirsiniz. Ekşi kremaya doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Yapabilirsiniz ... genel olarak, seçtiğiniz herhangi bir kombinasyon mümkündür.
• Fakat!!! Zevkime göre en iyi şey, kendinizi kaptırmamak. Ve sadece sarımsaklı ekşi krema yapın. Pişman olmayacaksın!
• Angela yemekte sana !!!

Tarif yapmak sadece bir zevk !!!
Dolmayı gerçekten seviyorum!
Pazarın üzüm yaprağı sattığını düşünüyor musun, onlardan dolma yapabilir misin? Sanırım bu yapraklar salamurada tutuluyor.

Kullanması oldukça mümkün. Önemli olan tuzlamanın (?) ... iyiydi. Önce deneyin. Ve sonra bir tür özel ... mmm ... ürüne geçebilirsiniz.

Ivanych, tarif sadece bir gurme değil, aynı zamanda gözler için bir şölen ... Belki bir şeyde kendini tekrar ediyor, ama nedense tam olarak konuşmak istiyorum. reçetenize göre

Tarif çok güzel tasarlanmış !!! Okumak ilginç ve her şey çok iştah açıcı görünüyor!

Ay, Ivanych, iyi dostum !! her zamanki gibi güzel !!!
Ama doğulu olanlar, yani Lübnan "VOREB ANEB", bir şekilde DOLLA'nızı anımsatıyor, ancak birçok şey yanlış !!! alınma !!! burada çok karmaşık bir yemek, özellikle de bükülmenin kendisi, tabiri caizse sevgililer ... hemen öğrenemezsiniz !!! ve pişirmek için çok hızlı ve uzun ... birkaç ay bekleyebilirsiniz !!! Kadınlar için kış akşamlarında bir ritüel gibi
İşte bu asil bir yemektir ve onu düğünlerde, büyük bayramlarda veya RAMAZAN'da koyun ... her gün olduğu gibi, pekala, çok nadiren
Bacakları kıstırmıyoruz bile çeviriyorlar ... özel bir meyve suyu çıkıyor ... yapraklar çok genç ... peki, kıyma öyle değil, sadece et, pirinç ve yağ, tuz ve karabiber ...
salamuradan yapraklar kendi kendilerine çok özel bir koku alırlar ... sadece akan suda yıkanırlar, biraz ayıklanırlar ... esnekliğini koruyan yumuşak yapraklar bırakırlar, sert ve kusurlu yaprakları atarlar ... yaprak avucunuzdan büyük olmamalıdır ...
Sizinki Ermenice versiyona oldukça benziyor, ancak Asya versiyonuna benzemiyor !!! ve farklı servis edildi, sossuz ... ve burada sarımsak yok (söz konusu değil ...)
Sevgilileri kendileri kaynattıktan sonra servis edilirler, ek olarak rebablarla ve yalanlarla (şişman kuyruk) birlikte servis edilirler ... sadece pişirildikten sonra kalan meyve suyu servis sırasında kullanılabilir ve daha sonra nadiren kimse kullanır, ama gerçekten çok seviyorum ve Her zaman yeterince alıyorum ...
Bir keresinde bu tarifi ortaya çıkarmaya çalıştım, ancak en ilginç olanında bilgisayarım birden fazla kez çöktü ... ve eksik bilgileri geri yüklemek artık mümkün değildi ... daha sonra denemedim
diğer disklerde fotoğraf bulursam ekleyeceğim

Asyalı değil, Asyalı değil !!! ...
IVAN-DOLMA olsun !!!
Bir üzüm ağacım olsaydı, bu yemek her gün olurdu! Ve her gün bir TATİL var !!!

Asyalı değil, Asyalı değil !!! ...
IVAN-DOLMA olsun !!!
Bir üzüm ağacım olsaydı, bu yemek her gün olurdu! Ve her gün bir TATİL var !!!

yaprakları sağlık için çok tuzlayın !!! 10 litre suya akan buzlu su ve 1 kg tuz ve yapraklar suyu emene kadar her gün ekleyin ... sonra plastik bir örtü altında ve karanlık, soğuk bir yerde ... birkaç yıl saklanabilir !! İYİ ŞANSLAR
yemek çok doyurucu, her gün işe yaramıyor, ne kadar uğraşırlarsa uğraşsınlar, özellikle koyun etinde !!!
iyileşmekten korkmuyor musun?

İyileşmek? Korkarım !!! Gerçekten korkuyorum! Bu yıl 6 ayda 18 kilo verdim. Bunu yapmak zordu! Birçok yönden kendini inkar etti. Şimdi her 300 gr. Mücadele ediyorum.
Ve bir üzüm ağacı dikeceğim! Ve sonra yaprakları tuzlayacağım ... Tarif için teşekkürler!

... bacaklarımız kıstırılmamış ve bükülmüşler ... ghee, tuz ve karabiber ...

Bacaklar ve yağ ... bu çok ilginç. Dolmasını gerçekten görmek isterim.

Ivanych, raporunu çok güzel tasarladı! Bravo! ancak iri sonbahar yapraklarından dolma hiçbir şekilde ihale olmaz, bağırsak tıkanıklığı bile kazanabilirsiniz. Bu yapraklar haşlanmış olsa bile. Henüz tüm üzümlerden olmayan dolma yaprakları nisan başında özel olarak seçtik. Dondurup haşlamadan kullanıyorum. Tuzlu, konserve almaya çalıştık ama daha sertler. Ayrıca bir şekilde steril kavanozlarda toplanıyorlar, ancak ne kadar denesem de, sarıldıklarında hepsi sürünerek uzaklaşıyorlar. En uygun olanı dondurmak, bütün kış için 2 bin parçamız var.şimdi röportajınızdan sonra, kurbanlık kuzudan ne pişireceğimi artık kesin olarak biliyorum.

[Ivanych]

Ivanych
Her zaman olduğu gibi, bunun ya da o yemeğin hazırlanması hakkında çok ilginç ve bilgilendiricisiniz!

... kaba sonbahar yapraklarından dolma hiçbir şekilde yumuşamaz, hatta tıkanabilir ... artık kurbanlık bir kuzudan pişireceğimi biliyorum

Katılıyorum. Bu şefkat, elbette, ne yazık ki ve hayır. Ama yine de lezzetli oldu. Yapraklar hala alınmıştı. Tıkanma, dürüst olmak gerekirse, kimse onu hak etmedi. Belki de elmalı ördek ve kuru erikli kuzu olduğu için. Seyreltilmiş ...
Ve ... Mutlu Yıllar!

Henüz tüm üzümlerden olmayan dolma yaprakları nisan başında özel olarak seçtik. Donduruyorum, sonra haşlamadan kullanıyorum. Tuzlu, konserve almaya çalıştık ama daha sertler. Ayrıca bir şekilde steril kavanozlarda toplanıyorlar, ancak ne kadar denesem de, sarıldıklarında hepsi sürünerek uzaklaşıyorlar.
bütün kış için 2 bin parçamız var.

jenyasan, mübarek yardım !!!
yaprakların toplanması hakkında doğru bir şekilde konuşun ... ama hangi tuzla konserve yapmayı denediniz?! Dürüst olmak gerekirse, sadece denizde iyotlu teneke kutular satılıyor .. belki buna göre değişir ... ama yerel hayatta böyle bir şey yoktur ... sıradan plastik kutularda 20 litrelik kutularda kapatılırlar. yıla kadar .. ama buzlu su dökmeyi unutmayın ... kayınvalide bile önce bir gün suya koyabileceğinizi söyler, böylece yapraklar emer ... sonra süzülür ve salamura eklenir 1 / 10 ... yeterli su olduğuna bakmak için ilk hafta .. Bir süre sonra küf veya hoş olmayan bir koku görürseniz, salamurayı yenisiyle değiştirin!
Kayınvalidem tüm hayatı boyunca bunu satılık olarak yapıyordu ... tek başına bile ve yıldan yıla dağlara yapraklar için gidiyor ...

İyileşmek? Korkarım !!! Gerçekten korkuyorum! Bu yıl 6 ayda 18 kilo verdim. Bunu yapmak zordu! Birçok yönden kendini inkar etti. Şimdi her 300 gr. Mücadele ediyorum.
Ve bir üzüm ağacı dikeceğim! Ve sonra yaprakları tuzlayacağım ... Tarif için teşekkürler!

daha sonra, özellikle ilkbaharda, hem salatalarda hem de ekmek-lavaşın iyi durumda kalması için genç üzüm yaprakları kullanın ... bir ay sonra, sonuç hem yüzünde hem de varsa karnında fark edilir oldu

Bacaklar ve yağ ... bu çok ilginç. Dolmasını gerçekten görmek isterim.

Sevgili Ivanovich, kocamın fotoğrafı bir yere kazara kurtardığı ve benim için aldığı ortaya çıktı ... Fotoğraflar seninki kadar mükemmel olmasa da onu ifşa ediyorum, ama her şeyi görebiliyorsun

bil bakalım benimki nerede? (bu doğru, en büyük)
bu arada, bu şimdi gördüğünüz boyut, gerçeğe karşılık geliyor, pişirildikten sonra biraz artacak !!! şimdi bu dondurma hazırlığıdır ... bir kaba sıkıca yerleştirilirler ve gerekli miktarı toplayana veya bir tatilin başlangıcına kadar dondurulurlar.
- burada sadece pirinç (yıkanmış), et (kıyma ince bükülmüş ... etin pirince maksimum oranı 1/1 veya daha azdır), ghee ve karabiber (yapraklar tuzlu olduğu için tuzsuz bile) .. kıyma biraz artabilir ve artabilir, ama sadece biraz ... çünkü hala yalan kaburga olacak ... ve eti kaburgadan kıstırırsınız veya bir parça pide ekmeği ile yatarsınız ve 1-2 parça alırsınız sevgilim (boyuttan), böylece bir ısırık için
bu neredeyse mükemmel bir boyut, peki ve neredeyse iyi bir ambalaj ... bu yeni yapılmış gelinimiz tarafından yapıldığından, sadece (erkek kardeşin küçük kız kardeşi) etkilendi, affedilebilir ...
hatta biraz daha küçük olmalı ... ve ustalar ellerinde sadece hızlı ve sıkı bir şekilde dönüyorlar ... ama bir tepsi üzerinde değil
işte böyle bir yaprak ve çok fazla dolgu
Böyle bir maskeyi büküyor (inan bana, parmakları bir piyanist gibi ince, ama burada sadece fotoğrafta büyük görünüyorlar)
Pekala, işte burada, kendisi için eğitim verdiği nişanlısı ile birlikte ... şu ana kadar düğüne kadar tek yol bu, hayır-hayır, zaten boyanmış olmasına rağmen .. burada bile bu farklı

Servis yaparken bitmiş yemeğin bir fotoğrafını bulamadım, ara sıra ...her şey çok net olmasına rağmen

jenyasan, mübarek yardım !!!

Çok teşekkür ederim! Sana da en iyi dileklerimle!

Ben kendim tuzlamadım, hazır Türkçe veya yerli olanlar aldım. tamam değil. Artık denemedim, dondurucunun hacmi izin veriyor, ancak önerilerinizi kesinlikle dikkate alacağım, gelecek için biriktireceğim. teşekkür ederim

daha sonra, özellikle ilkbaharda, hem salatalarda hem de ekmek-lavaşın yerinde iyi durumda kalması için genç üzüm yapraklarını kullanın ... bir ay sonra, sonuç hem yüzünde hem de varsa karnında fark edilir. oldu

katerix, nazik tavsiye için teşekkürler!
Salatalara genç üzüm yapraklarının eklenebileceği konusunda hiçbir fikrim yoktu. İlkbaharda deneyeceğim!

... kocamın fotoğrafı bir yere kazara kurtardığı ve benim için aldığı ortaya çıktı ... Sergiliyorum ...

Çok teşekkür ederim. Çok ilginç.

Azerbaycanlı damadımın ailesinde, kuru bir elçiyle gelecekte kullanılmak üzere dolma için üzüm yaprakları toplandı. Bunu yapmak için, bir yığın halinde 5 temiz, kuru, nemsiz (taze) yaprak aldılar, ortasına bir çay kaşığı iri tuz koydular, bir zarfla katladılar, iplikle sardılar ve sıkıca kuru cam kavanozlara koydular. kavanozlar sadece serin bir yerde saklanır. Yapraklar gelecek yıla kadar iyi kalır. Dolma hazırlamak için yapraklar ıslatılır ve suyu birkaç kez değiştirilir.