Fırında Breton ekmeği (Pain de Breton)

[Olgun hamur]

Fırında Breton ekmeği (Pain de Breton)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Olgun hamur
Buğday unu, birinci sınıf	88 g
Su	62 g
Tuz	1,7 g
Sıkılmış maya	1,5 g
Hamur
Buğday unu, premium	375 g
Karabuğday unu, yeşil karabuğdaydan	100 gram
Soyulmuş çavdar unu	25 g
Su	350 g
Tuz	7,5 g

Pişirme metodu

• Brittany (Fransa) eyaletinde, çeşitli dolgulara sahip harika karabuğday krepleri hazırlanmaktadır. Anladığımız kadarıyla bunlar krep bile değil, her türlü güzelliğin sarıldığı o kadar ince ve çıtır bisküvilerdir. Örneğin, birkaç ünlü TV sunucusu tarafından çekilen "Tour de France" belgeselinin serilerinden biri, Brittany ve ünlü kreplerine adanmıştır. Ancak ne yazık ki, çoğu zaman olduğu gibi, filmde kimse Breton ekmeği hakkında bir şey söylemedi.
• Tarif, R. Bertinier'in tarifine dayanmaktadır. Bertinier'in önerdiği maya miktarının aşırı olduğuna inandığım için maya miktarını değiştirdim. Yeşil karabuğday ununuz yoksa (Rusya'da her zaman dut denirdi), o zaman daha yaygın kızarmış karabuğday unu ile değiştirilebilir. Bu durumda miktarını yarı yarıya azaltın (100 g değil 50 g) ve orantılı olarak buğday unu miktarını artırın (375 g değil 425 g).
• Olgun hamur
• 1. Mayayı ellerinizle una sürün, tuz ve su ekleyin. Hamuru yoğur. Glüten geliştirmeye gerek yoktur, hamur oluşur oluşmaz, içinden bir top yapın, bir kaseye aktarın. Kâseyi plastik sargıyla örtün ve 6 saat veya daha iyisi bir gecede yaklaşık 12 saat oda sıcaklığında bırakın.
• Ana parti
• 2. Olgun hamura su ekleyin. Hamuru ellerinizle suyla ovalayın. Başka bir kapta un ve tuzu karıştırın, karışıma olgun hamur ve su ekleyin. Hamuru yoğur. Glüten orta derecede gelişene kadar hamuru yoğurun. Masanın üzerine un serpin. Hamuru bir top haline getirin ve unla kaplı bir kaseye koyun. Kâseyi streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin.
• 3. Hamuru unlu bir masaya koyun. Hamuru bir top haline getirin. Hamuru unlu kaseye geri aktarın. Kâseyi streç filmle örtün ve 45 dakika daha oda sıcaklığında bekletin.
• 4. Fırını önceden bir taşla veya tersine çevirerek 25 ° C'ye ısıtın.
• 5. Hamuru tekrar masanın üzerine koyun. Hamuru bir top haline getirin. Bir kase veya prova sepetini bir havluyla hizalayın. Unu iyice havlunun üzerine serpin. Hamuru ona aktarın, dikin. Başka bir havluyla örtün ve hamur iki katına çıkıncaya kadar oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin.
• 6. Hamuru dikkatlice irmik veya un serpilmiş bir kürek üzerine yerleştirin. İş parçası üzerinde dört kare kesim veya altı kesişen kafes kesimi yapın. Fırına su püskürtün, ekmeği bir taşa veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisine koyun, tekrar su serpin ve fırını hemen kapatın.
• 7. 5 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 210 ° C'ye düşürün ve koyu altın sarısı kahverengi olana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
• 8. Bitmiş ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun.
• 
• 
• 
• 
• 9. Afiyet olsun (afiyet olsun, fraz.)!
• Bu ekmeğin içinde geleneksel tariflere göre daha az tuz var. Bu nedenle füme et, sosis ve diğer et ve balık lezzetleri ile uyumludur.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 büyük halı

Hazırlanma zamanı:

11-18 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Brittany (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - Fransa'nın kuzeybatısındaki bir bölge, aynı adı taşıyan tarihi bölgenin çoğunu oluşturur. Kıyıları Atlantik Okyanusu'nun Biscay Körfezi ve Manş Denizi ile yıkanır.

Meraklı gerçekler

• Bretonlar çok dindardır.Şimdiye kadar en önemli tören, Morbihan'daki Sainte-Anne d'Ore Kilisesi'ndeki St. Anne onuruna "özür dilerim" ya da "affetme" olarak adlandırılan "deniz alayı" olarak kabul ediliyor. Eski bir söz şöyle der: "Ölü ya da diri, ama en azından her Breton, St. Anne haçının alayına katılmalıdır."
• Talassoterapi 1899'da Roscoff'da doğdu ve şimdi Breton şifa turizminin popüler bir alanı.
• Breton dili üç yazımla gelir. Yeniden canlandırılması özel okullarda öğretim yoluyla gerçekleştirilir. Üçüncü Cumhuriyet döneminde (1870-1940), Breton dili bir "dil sapkınlığı" olarak kabul edildi ve bu dili konuşan öğrenciler, bütün gün boyunlarına ağır tahta takunyalar giydirilerek cezalandırıldı. Bu arada, Breton dilinde 2 ana nokta için orijinal isim yok - kuzey ve güney.
• En büyük Breton ormanı olan Pempon, Kral Arthur efsanesinin ortaya çıktığı fantastik Broceliande ormanının prototipi oldu.
  
• Saint-Malo bir korsan limanıdır. Şehrin en ünlü kahramanı asil kökenli bir korsan, Şeref Nişanı'nın ilk şövalyelerinden biri olan Robber Surcouf'tur: Anıtı burçlardan birinin üzerinde gösterişli ve korsan parmağını İngiltere'ye işaret ediyor. şehir yakınlarındaki ada, yazar François-René de Chateaubriand'ın mezarıdır. Sadece gelgitte ulaşılabilen St. Lawrence Nehri'ni keşfeden ve Kanada'nın kolonizasyonunu başlatan denizci Jacques Cartier'in seferi buradan yola çıktı.
• Efsaneye göre, Pornic şehri yakınlarındaki Château le Blais kalesi Mavisakal'a aitti.

çok güzel, ama muhtemelen sadece ustalarımız bunu kaldırabilir ...

çok güzel, ama muhtemelen sadece ustalarımız bunu kaldırabilir ...

Eminim sadece onlar değil. Hızlandırılmış bir teknoloji kullanarak ekmek yapmak zordur, mayanın içini gevşetmesi için akıllı ve kurnaz olmanız gerekir ve çok sayıda katkı maddesi ekmeğe gerekli tadı ve kokuyu verir.

Önceden fermente edilmiş ekmek çok hoş. Birçok hatayı affetmeye hazır! Böyle ekmek yapmayı dene ve artık farklı bir şekilde yapmak istemeyeceksin!

[İdol]

İdol, hiç bir kelime yok!

Yeşil değil, sıradan karabuğday unu kullanabilir misin?

Idol32, söyle bana, Moskova'da böyle bir unu nereden alabilirsin? Sıradan karabuğdayla pişirirseniz tadı çok mu farklı?

[İdol]

İdol, hiç bir kelime yok!

Yeşil değil, sıradan karabuğday unu kullanabilir misin?

Yapabilirsin, sadece 100g değil, 50 gram alabilirsin. Onun güçlü tadı acıtıyor!

Idol32, söyle bana, Moskova'da böyle bir unu nereden alabilirsin? Sıradan karabuğdayla pişirirseniz tadı çok mu farklı?

Diamart'tan satın alabilirsiniz. Moskova'da birkaç mağazaları var ve ayrıca bir çevrimiçi mağazaları var. Ancak teslimat 300 rubleye mal olduğu için büyük miktarda satın almak daha iyidir.

Teşekkür.

Sıcaklığın sıcağında kendinize yardım edin. Soğudukça deneyeceğiz.
Ekmek neredeyse soğuk. Ne kadar lezzetli !!! Karabuğday ununun tadını zar zor hissedebilirsiniz, kırıntı hafif nemli ve çok güzel deliklerdir. Kesinlikle gerekli unu alacağım ve kesinlikle tarife göre yapacağım. Teşekkür.

Sıcaklığın sıcağında kendinize yardım edin. Soğudukça deneyeceğiz.
Ekmek neredeyse soğuk. Ne kadar lezzetli !!! Karabuğday ununun tadını zar zor hissedebilirsiniz, kırıntı hafif nemli ve çok güzel deliklerdir. Kesinlikle gerekli unu alacağım ve kesinlikle tarife göre yapacağım. Teşekkür.

Mükemmel bir somun çıktı! yaklaşık bir saat içinde kendimizinkini kesmeye başladık - fotoğraf kırıntının biraz tüylü olduğunu ve aslında nemli olduğunu gösteriyor. Ama ertesi gün olması gerektiği gibi oldu!

İdol, tariflerinize göre hangi ekmeği tadarsanız tadın. Çok lezzetli ve hafif, tadı eşsiz.

Sağlığına!

Breton ekmeğime bakın.







Tarif, Richard Bertine'nin "Bread Business" kitabından alınmıştır.
Doğru, koşullar nedeniyle, ana tariften sapmalarla pişirildi (özellikle: mayasız, ekşi hamurlu (olgun hamur yerine), sıradan karabuğday unu, iki kat daha fazla çavdar unu, hecelenmiş un ilavesiyle).
Kabuk yoğun, hafif yapışkan çıktı, kabuk yumuşaktır.Bal ile tadı çok güzel.
Onu eskisinden kör ettim.

ne kadar lezzetli !!!

Bir sorum var ... Taş yoksa, ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde pişirin. Neden ters çeviriyorsun? Ya kürek yoksa? Bunu bir fırın bezine ve ardından düzgünce bir fırın tepsisine koyabilir miyim?

Bir sorum var ... Taş yoksa, ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde pişirin. Neden ters çeviriyorsun? Ya kürek yoksa? Bunu bir fırın bezine ve ardından düzgünce bir fırın tepsisine koyabilir miyim?

Kürek yerine ters çevrilmiş bir fırın tepsisi kullanın, fırın tepsisi ters çevrilir, böylece yanlar karışmaz ve ekmek fırındaki fırın tepsisine kolayca kayar (ters çevirmek için bir neden göremiyorum). Büyük bir kesme tahtası (tahta veya camdan yapılmış) kullanabilir, üzerine bolca irmik serpebilirsiniz ve kolobokunuz anında yer. Fırın maksimum sıcaklığa kadar ısınıyor, bu nedenle kumaş uygun değil (bence). İrmik pişirildiğinde biraz yanar.

İşte ekmeğim! Tarif için teşekkürler, çok beğendik!



Ve bu ... Bir şey daha söylemeyi unuttum .. Hamura 25 gr soyulmuş çavdar unu eklemeyi unuttum ... Pekala, onsuz lezzetli görünüyordu ama şimdi pişirmem gerek yine merak ediyor! Ben gitmeme rağmen ...

Kürek yerine ters çevrilmiş bir fırın tepsisi kullanın, fırın tepsisi ters çevrilir, böylece yanlar karışmaz ve ekmek fırındaki fırın tepsisine kolayca kayar (ters çevirmek için bir neden göremiyorum). Büyük bir kesme tahtası (tahta veya camdan yapılmış) kullanabilir, üzerine bolca irmik serpebilirsiniz ve kolobokunuz anında yer. Fırın maksimum sıcaklığa kadar ısınıyor, bu nedenle kumaş uygun değil (bence). İrmik pişirildiğinde biraz yanar.

Nedense postaya yanıt bildirimi gelmedi
Sadece oku! Cevap verdiğin için teşekkürler
Ters bir fırın tepsisine pişirdim ... Metinden de anladığım gibi))) "neden" diye düşündüm ve düşündüm ve sonra kendi kendime "peki, o zaman olmalı!" Dedim. Ve ...
Bunu bir tahta ile yaptım (kürek yerine) ... Sadece büyük bir tahtam yok (satın almam gerekiyor) ... Bu yüzden çok dikkatli yapmam gerekiyordu, ama her şey yolunda gitti.
Tahtam böyle bir şeydi, tutamak yok ... ve bacak yok))

Yeşil karabuğday buldum !!
ekmek kesinlikle ABALD
Seçici bir kedim bile bir parça için yürüyor ve yalvarıyor

Hafif bir karabuğday ile baharatlı ilginç tadı. Yeşil olmaması nedeniyle sıradan karabuğday unu ile pişirilir.
Çok sayıda orta delikli delikli kırıntı, sıkı.
Teknoloji karmaşık görünüyor, ancak açıklanması yapılacağından daha uzun sürüyor. Tek zorluğum, hamuru havludan fırın tepsisine düzgün bir şekilde aktarırken ortaya çıktı.

Sosis ve tütsülenmiş etlerin yanı sıra lahana turşusu, turşu ve ıslatılmış elma ile iyi gider.

İdol teşekkürler! Ekmek (sizinle olan her şey gibi) lezzetli !!!

İlk kez bu kadar az maya ile ekmek yaptığımda, ne olacağını düşünmemiştim, ancak ekmek mükemmel, çok lezzetli çıktı, kırıntı gözenekli, kabuk gevrek!Harika tarif için çok teşekkür ederim!

Bir meslektaşın sağlığına! İyi ekmek için fazla mayaya ihtiyacınız yok! Şimdi sizi minimum miktarda maya kullanmaya dönüştürdüm !!!

Kuru mayaya çevirirseniz, 0,5 g'a ihtiyacınız var mı?