Ghee ... su banyosunda

Ghee yağı. Ve su banyosunda boğulacağız, diyeceğim.

Yani, tam yağlı inek sütünden en hassas tereyağının çıkarılmasında ustalaşıldığını söyleyebiliriz. Mükemmel olmasın - deneyim karlı bir iş, ama yine de.

Sonraki adım, ghee'de ustalaşma kararıydı. Ve dedikleri gibi, ilk olarak, en ünlü ve yaygın olarak kullanılan yöntemi - bir su banyosunda yağı ısıtmak için kullanmaya karar verdiler.
İşte burada. Yani hammadde. Taze dövülmüş tereyağı.
Gördün mü, ıslak. Durulamadım ve sertçe sıkmadım. Bir eleğe attım ve süzülmesine izin verdim. Ne için? Bu yüzden? Sonra göreceksin. Dürüst olmak gerekirse bir sebep var.
Ancak yine de, yağ bir gecede buzdolabında saklandı. Ve sabah kalın dipli bir tencereye koyuyoruz.

Ve mantoyu veya daha doğrusu alt kısmını kullanarak, yağın erimesi için hazırlandık. Tek şey, suyun ızgarayı örtecek şekilde dökülmüş olmasıdır. Yaklaşık üç parmak.

Sonra tavayı yağla tel rafa koyup tüm yapıyı sobanın üzerine koydular. Ateş küçültülmeli. Sürecin hızı burada hiç de önemli değil.
Bir süre sonra süreç kendini göstermeye başlar. Yağ yavaş yavaş eriyor.
Yeniden eritme işlemi sırasında çok hoş bir renk ürünü ve köpük oluşur. Ve koku havada süzülüyor ... bir şeyi olan bir şey.
Bu resim ... başladıktan yaklaşık yarım saat sonra.

Ve zaten neredeyse bir saat oldu. Yağ yavaşça ve çok eşit bir şekilde erir. Sadece yanmayı değil, çok ısınmayı bile düşünmeden. Yavaş yavaş yumuşar ve yayılır.

Ancak yine de üstte köpük oluşur. Bu, yıkamak ve sıkmak için çok tembel olduğum ayranın aynısı.

Böyle bir resim, bir buçuk saatlik ısıtma bölgesinde bir yerde gerçekleşir. Önemli olan, çok dikkatli bir şekilde izlemektir, böylece bir kaynama görüntüsüne dair bir ipucu bile yoktur.

Yaklaşık iki saat içinde, belki iki saatin biraz üzerinde, tereyağı ayranından net bir şekilde ayrılıyor.

Tavayı mantodan çıkarır ve soğumaya bırakır.

Ve sonra buzdolabına koyun. Gece için.
Sabah tavayı çıkarıyoruz. İşte bir ürün.

Yukarıdan gelen beyazımsı çiçek dikkatlice temizlendi - ince bir ayran çiçeği, tam da en aktif şekilde köpüklenen kısmı. Ve gerisini bu şekilde kazımaya başlarız. Onu sadece parçalara ayırabilirsiniz, ancak bu şekilde ghee'nin yapısını daha çok hissetmeyi seviyorum.

İşte burada ... Büyük. Ve ne güzel kokulu!

Tepsiye koyup ezerim. Ve aynı şekilde, ürünün belli bir cesur havası korunmuştur.

Ve bir tencerede bir yağ tabakasının altında yoğun yağlı bir sıvı oluştu. Yağlı süt. Ama bunu aynı zamanda bu kadar sert ve kararsız bir kütleyi tanımlayan başka bir kelimeyi seviyorum - "dip".

Özgür Ekonomi Cemiyeti üyesi Kineshma S.Dmitriev'in toprak sahibi, Kostroma eyaletinin tarımı hakkındaki raporunda (1844) şöyle yazıyor:
“... Tereyağından arta kalan çalkalanan süt, tereyağından çıkan köpük ve dipten tek tabakta karıştırılır ve köylüler ve avlular tarafından lahana çorbasını badana yapmak için kullanılır; bu karışım aynı zamanda koloboks denilen turta ve mayasız yumurtalı ekmek yapımında da kullanılabilir ... "

Bu tepsinin içindekilerin, tabiri caizse, yağ eritme israfıyla birlikte kullanımına dair sadece bir örnek göstereceğim.

Ayrıca patatesleri de denedik, haşlanmış kızartma ve kızartma, orada turtalı krepler ve kızarmış et ... Bunu size söyleyebilirim, belki eritilmiş tereyağından bile daha iyi. Çünkü çok daha yumuşak ve daha az ... mmm ... peki, bırak "şişman" olsun.
Bu yüzden kesinlikle tavsiye ederim.
Ve ... Angela senin için bir yemekte !!!

Ah baştan çıkarıcı .............. .....Şu anda yağda kızartılmış patatesle doyuruyordum ama ...
Ne kadar lezzetli !!!!!!!!
Okudum, fotoğraflara baktım ve kaşığın hemen altında ısındı) 30 yıl geriye gitmişim gibi)))
Lezzetli hikaye için teşekkürler)

Görünen resim yok

Resimler yerine bir tür anlamsız

Utanç, katılıyorum. Üzgünüm, oldu. Konuyu düzeltiyorum.

🔗

Ghee yağı. Ve su banyosunda boğulacağız, diyeceğim.

Yani, tam yağlı inek sütünden en hassas tereyağının çıkarılmasında ustalaşıldığını söyleyebiliriz. Mükemmel olmasın - deneyim karlı bir iş, ama yine de.
Sonraki adım, ghee'de ustalaşma kararıydı. Ve dedikleri gibi, ilk olarak, en ünlü ve yaygın olarak kullanılan yöntemi - bir su banyosunda yağı ısıtmak için kullanmaya karar verdiler.
İşte burada. Yani hammadde. Taze dövülmüş (yağın kendisinin bu resminin, belki de ilkinin ... kişinin kendi eliyle elde edildiğini not ediyorum) yağ.

🔗

Gördün mü, ıslak. Durulamadım ve sertçe sıkmadım. Bir eleğe attım ve süzülmesine izin verdim. Ne için? Bu yüzden? Sonra göreceksin. Dürüst olmak gerekirse bir sebep var.
Ancak yine de, yağ bir gecede buzdolabında saklandı. Ve sabah kalın dipli bir tencereye koyuyoruz.

🔗

Ve mantoyu veya daha doğrusu alt kısmını kullanarak, yağın erimesi için hazırlandık. Tek şey, suyun ızgarayı örtecek şekilde dökülmüş olmasıdır. Yaklaşık üç parmak.

🔗

Sonra tavayı yağla tel rafa koyup tüm yapıyı sobanın üzerine koydular. Ateş küçültülmeli. Sürecin hızı burada hiç de önemli değil.

🔗

🔗

Bir süre sonra süreç kendini göstermeye başlar. Yağ yavaş yavaş eriyor.

🔗

Yeniden eritme işlemi sırasında çok hoş bir renk ürünü ve köpük oluşur. Ve koku havada süzülüyor ... bir şeyi olan bir şey.

🔗

Bu resim ... başladıktan yaklaşık yarım saat sonra.

🔗

Ve zaten neredeyse bir saat oldu. Yağ yavaşça ve çok eşit bir şekilde erir. Sadece yanmayı değil, çok ısınmayı bile düşünmeden. Yavaş yavaş yumuşar ve yayılır.

🔗

Ancak yine de üstte köpük oluşur. Bu, yıkamak ve sıkmak için çok tembel olduğum ayranın aynısı, ya da daha doğrusu, deneyimsizliğimden dolayı, krema, ayran üzerinde yeterince dövülmemişti.
Böyle bir resim, bir buçuk saatlik ısıtma bölgesinde bir yerde gerçekleşir. Önemli olan, çok dikkatli bir şekilde izlemektir, böylece bir kaynama görüntüsü bile yoktur.

🔗

Yaklaşık iki saat içinde, belki iki saatin biraz üzerinde, tereyağı ayranından net bir şekilde ayrılıyor.

🔗

🔗

🔗

Tavayı mantodan çıkarır ve soğumaya bırakır.

🔗

Ve sonra buzdolabına koyun. Gece için.
Sabah tavayı çıkarıyoruz. İşte bir ürün.
Yukarıdan gelen beyazımsı çiçek dikkatlice temizlendi - bu ince bir ayran tabakası, en aktif olarak köpüklenen kısmı. Ve gerisini bu şekilde kazımaya başlarız. Onu sadece parçalara ayırabilirsiniz, ancak bu şekilde ghee'nin yapısını daha çok hissetmeyi seviyorum.

🔗

🔗

İşte ... Büyük. Ve ne güzel kokulu!

🔗

Tepsiye koyup ezerim. Ve aynı şekilde, ürünün belli bir cesur havası korunmuştur.

🔗

Ve bir tencerede bir yağ tabakasının altında yoğun yağlı bir sıvı oluştu. Yağlı süt. Ama bunu aynı zamanda bu kadar sert ve kararsız bir kütleyi tanımlayan başka bir kelimeyi seviyorum - "dip".

🔗

🔗

Özgür Ekonomi Cemiyeti üyesi Kineshma S.Dmitriev'in toprak sahibi, Kostroma eyaletinin tarımı hakkındaki raporunda (1844) şöyle yazıyor:
“... Tereyağından arta kalan çalkalanan süt, tereyağından çıkan köpük ve dipten tek tabakta karıştırılarak köylüler ve avlular tarafından lahana çorbasını badana yapmak için kullanılır; bu karışım aynı zamanda koloboks denilen turta ve mayasız yumurtalı ekmek yapımında da kullanılabilir ... "

Bu tepsinin içindekilerin, tabiri caizse, yağ eritme israfıyla birlikte kullanımına dair sadece bir örnek göstereceğim.

🔗

🔗

Ayrıca patatesleri de denedik, haşlanmış kızartma ve kızartma, orada turtalı krepler ve kızarmış et ... Bunu size söyleyebilirim, belki eritilmiş tereyağından bile daha iyi. Çünkü çok daha yumuşak ve daha az ... mmm ... peki, bırak "şişman" olsun.
Bu yüzden kesinlikle tavsiye ederim.
Ve ... Angela senin için bir yemekte !!!

🔗
Shl. Sütten tereyağı yapma süreciyle ilgilenen varsa ... lütfen bizimle iletişime geçin. Konunun nerede olduğunu size söyleyeceğim.