Tofu - soya peyniri

[Irina]

Irina, Hoş geldiniz, bilgi için teşekkürler, AMA benim için soya sütü üretimi meselesi içmeye değmez, örneğin, ancak tofu üretimi için, dürüst olmak gerekirse, bazı tariflerde kabuğunu çıkarmak için dalga geçmeyeceğim. Japon mutfağı, kabuğun söndürmek için çıkarıldığını okumuş gibi görünüyor.

Kalsiyum klorürü kendim düşündüm ama denemedim. Biraz soya sütü denemem gerek .... Bir deney yapabilir misin? Ekşi olmayacak, çünkü kalsiyum klorür ile bebek lor hazırlarken ortaya çıkıyor tatsızve burada sütün kesilmesi ve tabakalaşması için asit gereklidir. Limon suyu, kefir (çok asitli), elma sirkesi veya başka bir şey kullanarak tofu yaparken soya peyniri çıkıyor kesinlikle tatsız ve tarafından tutarlılık ve açık damak zevki gibi Beyaz peynir tazebu yüzden ekşi olmayacak.
Tanya, Siyah saçlı kızsöyle bana limon suyu kullandın, tadı ekşi galiba? Irina'nın verdiği bağlantıya gittim ve limon suyunun endüstriyel ölçeklerde tabakalaşma için kullanılmadığını söylüyor, belki de onlardan özel sülfat-fosfatlar alacakları için bilerek mi? Örneğin limon suyunu sıkmanın, neyi tanıtacağının bilinmemesinden daha iyi olduğunu düşünüyorum. Belki Japon olmadığım için ...

Bu arada Irina ve pıhtılaştırıcılar listesinde kalsiyum klorür yok ...

[Gaby]

Gaby Vitus, sana limon suyundan bahsetmeyeceğim çünkü sitrik asit kullandım ... Ve soya sütünün otsu tadı hakkında - biraz vanilya, biraz tuz ve şeker ekleyebilirsiniz. Genel olarak, hepsi bir alışkanlık meselesi. Soya sütünün tadı inek sütünden farklı olmalı, bana göre - daha hafif ya da başka bir şey.

Ve Korelilerden tofu yemeyi öğrendim - Orta Asya'dan gelen göçmenler, onu çarşıda satıyorlar, bu yüzden Koreli kadın bana onu nasıl saklayacağımı öğretti - tuzlu soğuk kaynamış suya koyman gerekiyor, bu arada, tadı şöyle peynir, yedi güne kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca kıyılmış köfte ve peynirli keklere kıymanın yaklaşık 1 / 3'ünü (süzme peynir) eklemeyi seviyorum.