Tencere pişerken kıralım mı?

[Oksana]

Oksanaevet bu oldukça mümkün!
Çarşıda et alıyorum, çiftçiden geliyor gibi görünüyor ve taze. Sadece Cuma, Cumartesi ve Pazar günleri pazarımız var. Pazar günü etle ne kaldığını ve yapıldığını kimse bilmiyor
Yarın hindi omuzları alıp et suyu pişirip kontrol edeceğim
Oksan, hiç böyle bir şeyin yok mu? Böyle bir etki yaratanın yavaş olmadığını düşünüyor musunuz?

et suyu ekşi mi?

Hayır, bir kez oldu, belki göğüsler böyledir, ya da belki kaynamadıkları için ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, hiç ekşi olmadı, ama neredeyse paletlerimden fırlattığım şeydi.
Kızım ve ben hiç et yiyen değiliz, avlanırken bazen balık, tavuk, hindi yiyoruz.
Ve sonra kemik suyu hakkında okudum.
Bir kilo dana kemiği aldım, onları bir tavada kokulu bir koku gelinceye kadar kızarttım, onları yavaşça ve bütün gece Lowe'da koydum.
Tuzlu değil. Sabahları süzdüm ve tuzla tuzlamaya ve tatmaya karar verdim. İkiden fazla yemek kaşığını denemeyin.
Ve sanki kafamın arkasına bir torba çarpmış gibi. Kalp bir atışı atladı
Yarım günden az bir süre kanepede sessizce uzandım, sonra her şey iz bırakmadan geçti, limonlu çay içtim.

neredeyse yüzgeçlerimi atıyordum, öyleydi.

Peki bu zehirlenme neydi?

[Trishka]

Trishka,
Bilmiyorum.

UzhO'lar

[Oksana]

Oksana, Tanrım ... ne dehşet!
Ama yine de bir tesadüf olabilir ... yine de ..

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Şimdi bagetten et suyu veya hindi eti pişiriyorum, güçlü değil.
Eti yumuşatmak için Hai'de 4 saat + Düşükte 1.5-2 saat. Bu et suyu tadı tencereye daha çok benziyor, vücuttan daha çok seviyorum

Oh, et suyu hakkında bazı korku hikayeleri anlatıyorsun. Bence her şey ilk etapta ürünlere bağlı.
Sık sık et suyu pişirdiğimi söyleyemem ama hiç ekşi ile karşılaşmadım, vb.
Taze kaynatılmış et suyu hemen normalse ve sonra ekşi ise, o zaman kaynamadığını düşünüyorum, sıcaklık çok düşük ve bakteri kaldı, orada hızla çoğalmaya başladılar ve et suyu ekşi. Üstelik seramik tava yavaşça soğur ve sıcak bir ortamda işlemler hızla ilerler.
Susuz pişirilmiş tavuk göğsünden elde edilen konsantre meyve suyunun tadı gerçekten ekşidir, ancak basınç altında pişirildiğinde o kadar güçlüdür ki, yavaş kül suyunda düşük sıcaklıkta pişirmeye atfedilemez. Herhangi bir etin kendine özgü tadı vardır, her türlü baharat ve tuzla boğulur, ancak kendi başına tuz ve asit vardır, kan hala su değildir ve et suyuna girerler.
Bunlar benim kişisel düşüncelerim.

Taze kaynatılmış et suyu hemen normalse ve sonra ekşi ise, o zaman kaynamadığını düşünüyorum, sıcaklık çok düşük ve bakteri kaldı, orada hızla çoğalmaya başladılar ve et suyu ekşi. Üstelik seramik tava yavaşça soğur ve sıcak bir ortamda işlemler hızla ilerler.

Ben de aynısını yazmak istedim, Marina öndeydi. Et suyu asidiktir, sınırdadır, bu yüzden kaynatıldığında köpük verir ve diğer her şey.
Et suyunu yavaş pişirmeye gerek yok.

Et suyunu yavaş pişirmeye gerek yok

Neden olmasın, ama Kitfort'ta olduğu gibi hala kaynarsa, o zaman her şey yolunda demektir.
Sık sık genel olarak, hız için kaynar su döküyorum ve her şey yolunda görünüyor ...
Peki ya jöleli et ne olacak?



Belki doğrudur, soğuk su dökerseniz, az pişmiş gibi, kaynatılmıyor ve sonra ekşi oluyor?

[Ksyusha]

Ksyusha, Bir keresinde bir tencerede jöleli et pişirdim, çok fazla et vardı ve neredeyse ağzının altında su vardı. Bu nedenle, kaynama belirtileri ortaya çıkar çıkmaz, kenarlara sıçramaması için ocağı kapattım ve daha sonra pişirdim. Yani bu jöleli et, uzun süre pişirmeme rağmen aynı tada sahip değildi.İlk başta dondu, ama sonra bir tabakta (çok hızlı) eridiğinde, artık hiçbirinde donmadı ve sıvı kaldı. Sonra onu pancar çorbası için tükettim.
Jöleli etin nasıl pişirileceğini biliyorum, ilk seferinde değil, ama bir zamanlar böyle bir delik vardı. Şimdi sadece başlangıçta en az 5 dakika kaynatın.
Bu arada karikatüremde Jelly programı var, genelde 1.5 saatte bir 15-20 dakika kaynatıyorum. Berbat olduğundan, bulutlu olacağından, donmayacağından korkuyordum. Aha! Cam gibiydi ve jelatinsiz mükemmel bir şekilde dondu.

Şimdiye kadar sadece bir kez yavaş jölede jöleli et pişirdim, ama sonunda orada sessizce, sessizce kaynatıldı, ancak kaynatıldı.
İşlemi hızlandırmak için hemen kaynar su dökülür. Her şey yolunda gitti.

Herkesi rahatsız ettiğim için özür dilerim ama ne düşündüm ... belki ben de yanlış yere gidiyorum ...
Et suyu kaynadıktan sonra, nedense yorulmak için Lowe'ye aktarıyorum .. belki burada bazı işlemler oluyor ve ben de et suyuna kereviz ekliyorum, belki yanlış bir şey yapıyor

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, tuzun soda, özellikle de Himalaya tuzu ile karıştırılıyormuş gibi artık efervesan olduğu gerçeğiyle de karşılaştım. Dilimle bile bu köpürmeyi hissediyorum ve o kadar tuzlu değil ki bir kaşıkla bile yiyebilirsiniz.



Trishka,
Ksenia, Kitforth'a SAFE Slow Cooker deniyor, eski Russell Hobbs'tan farklı bir şekilde yemek yapıyor.
Kitforth'un Yüksek modu, sıcaklığı Russell'ın yüksek modundan 7 derece C daha yükseğe çıkarır.
Lowe'nin Kitforth'ta kesilmesi de 6-8 saat sonra kaynar, ancak kaynar, orada sıcaklık sorunsuz bir şekilde yükselir. Ve Russell 86 dereceye sahip. sıcaklığı yükseltmeden birçok saat. Ve daha az koyarsanız, daha önce ısınmayı bırakacak, onu aldatamayacaksınız, derecelerini çok doğru koruyor.
Bu nedenle, ilk veya sadece yavaş pişirici için eski Russell'a tavsiyede bulunmadım, onlar için pişirdiğim her şeyi güvenlik uğruna bir termometre ile ölçüyorum.
,

Ayrıca et suyuna kereviz ekliyorum, belki yanlış bir şey yapıyor

Annem, et suyunun birkaç gün saklanması gerekiyorsa, içine tuz dışında hiçbir şey koyulmadığını söyledi. Aksi takdirde hızla ekşi olur

Et suyunu yavaş pişirmeye gerek yok.

Daha lezzetli et suyu yemedim. Şimdi başka şekillerde yemek yapmıyorum, çünkü kocam bile bir yakalama olduğunu hemen seziyor. Ama hemen kaynar su dökerim ve yatağa giderim. Sabah muhteşem bir et suyu.
Ve sadece tuz, karabiber ve lavrushka ekliyorum. Diğer tüm baharatlar zaten çorbanın içinde. Ve et suyu bana bir haftaya mal oluyor, kocamın yemesi için her gün tavuklu erişte pişiriyorum.

Vika, seninki nasıl pişiyor? Tavuk pişirirsen üst kızarır mı?
Ona Amazon'da bakıyorum, tamamen çılgınca, Yüksek modda onu heyecanlandırmak istiyorum.

Sabah muhteşem bir et suyu.

Sveta, hangi modu ayarladın? Ve hangi modelde, yavaş olanların hepsi çok farklı.
En yüksek 94 derecem ve en düşük 86 derecem var.

Yavaş bir tane aldığım andan beri et suyu ile herhangi bir delik olmadı. Pişmiş domuz kemiği, tavuk suyu, jöleli et. İlk et suyu aptal değil, boşaltmam. Yaptığım tek şey, herhangi bir et ürününün üzerine kaynar su dökmek (dondurucudan bir kaseye bile koyun), HEMEN tuz ekleyin (koruyucu yok), Lavrik. Bu işe High'da başlıyorum, bitirdikten sonra onu Low'a aktarıyorum. En çok kullandığım baharatlardan Khmeli-suneli - antiseptik özelliklere ve biberlere sahip zerdeçal içerir (acı da dezenfekte edilir) Evet ve soğan başını hemen koyarım, sonra çıkarırım - görünüşe göre bazı antibakteriyel etki, fitokidler verir . Henüz ekşi değil, ugh, ugh.

Hangi modu ayarlıyorsunuz? Ve hangi modelde, yavaş olanların hepsi çok farklı.

Şimdi Kitfort 205, düşük modda yemek yapıyorum. Ve 7-8 saat boyunca bir zamanlayıcı soketi koydum.

Bana öyle geliyor ki et suyu ekşi oluyor. Peynir için süt pastörizasyon sıcaklığı 72 derece 20 saniyedir. Ve burada zaman daha uzun ve sıcaklık daha yüksek. Sous vide'yi 68 derece ve altında 6 saat pişiriyoruz.



Neredeyse steril bir ortam.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kendi etim var, kümes hayvanlarım, tavşanlar. ördekler ve benzeri şeyler. Et suyum asla ekşi değildir. Uzun zaman alıyor.En yavaş bile olsa uzun süre dayanabilir. Ben et suyu içmeye alıştım. Daha önce çekmedim bile. Bu nedenle, bazen evde yalnızsanız, ilkini pişirmenize gerek yoktur. Biraz et suyu yapıp hepsini bir günde içerim. Ben taşmayla uğraşmam. sıcak kalır, uzun süre soğur. Bir gün yetecek kadar var. Görünüşe göre etin kalitesine bağlı.

Ben de et suyunun akşama kadar durmasını sağlayabilirim. Sinsice kendi kendine soğur. Yani ekşime sorunu tartışmalı.
Ancak, yavaş bir sodalı et suyu pişirmeye başladığımda, tadı gerçekten alıştım, et suyu çok zengin oldu. Bu nedenle, çorbayı pişirirken halihazırda suyla ikiye karıştırıyorum.

Ayrıca, geceleri morfush'ta daha sık et suyu pişiriyorum. Çok hassas, şiddetli bir çıban görmüyorum. Morphy'nin ateşinin ne olduğunu bilmiyorum. Ancak o zaman ilkini zaten gazla pişirirsem. Sıradan bir tencerede. Benim için daha uygun ve ayrıca yavaş olanı bir başkası için serbest bırakıyorum.

en az 5 dakika kaynatma

Bu yüzden onu bir kaynama noktasına getirmenin gerekli olduğunu düşündüm ve sonra Low'da bu mümkün.
Henüz jöleli et pişirmedim.
Ve kim söyleyebilir, Kenwood 707'de sıcaklık nedir, Russell ile aynı mı?
Kaynama noktasına gelmiyor mu?

Herkesi rahatsız ettiğim için özür dilerim ama ne düşündüm ... belki ben de yanlış yere gidiyorum ...

Vic, doğru anladın .. Sonuçta, bu sorun gerçekten var, ama görünüşe göre sadece Aydınlanmış Avrupa'da .. Peki, sen ve ben bu aukların neyle beslendiğini nasıl biliyoruz? Budur ..
Bu nedenle, yavaş pişirme suyundaki herhangi bir deneyim paha biçilemez.

Bu auklar neyle besleniyor? Budur ..

Oooh, Gal, tavuğumuzun çevre dostu olduğunu düşünüyorsun, bu yüzden ilk suyu tüketiyorum. Bunun bir teselli olduğu açıktır, ama öyle bile ..

Ve yine streusel ile elmaları pişirmeye ayarladım. 2.5 saat içinde daire boyunca lezzet ve aroma alacağım

[Vic,]

Vic, Fermente pişmiş süt hakkında bilgi veriyorum. Bir gecede tadı daha da güzeldi. Kıvam kalın, kaşık kesinlikle buna değmez, ama çok kalın .. Çok lezzetli ve belirgin bir fermente pişmiş süt tadı ile ..
Deneyin, BIO sütü satın alın, peki, muhtemelen bunu ve ekşi krema satarsınız, orada "lamur-tuzhur" yazdıklarını okuyun .. eğer herhangi bir katkı maddesi yoksa, satın almaktan çekinmeyin. Aynı bizim için de AB yasalarını henüz ilke olarak kimse iptal etmedi .. İlk fermente pişmiş sütü yarım litre süte yaptım, işe yarayacak, işe yaramayacak.

tavuklarımızın çevre dostu olduğunu mu düşünüyorsun

Benim bahçemdeki tavuklar bile çevre dostu değiller .. Che gerçekten orada .. Gökten ne dökülüyor, dükkanda satılanlar .. Gezegenimize bir yenisi getirilmedi.

bahçe çevre dostu değil

Hayır, sanırım bir fark var, bir fark var ...
İlginçtir, mağazada "Vietnamlı" gibi sarı tavuklar var, "ev yapımı" yazıyorlar, ama ben bile onların küstahlığı pahasına bir şekilde tereddüt ediyorum ..

Hayır, sanırım bir fark var, bir fark var ...

Ksenia, bu dünyadaki her şey görecelidir. Yem hala ortak bir kovadan satın alınmaktadır. Tarlalara hala mineral gübreler serpiliyor, yağmurlar hala yanlış olanları yağıyor.

Evet, ama onları kümes hayvanı çiftliklerimizde olduğu gibi antibiyotiklerle ve büyüme hormonlarıyla da beslemiyorsunuz ...

Evet, ancak kümes hayvanı çiftliklerinde yaptığımız gibi onları antibiyotiklerle ve büyüme hormonlarıyla da beslemiyorsunuz.

Çiftliklerde, her akbaba gagasına bir tablet sokulur ..

Ksenia, hiç tavuğum yok .. Bu benim, tamamen boş zamanımda spekülasyon yapıyorum ..

Oh, nasıl ve seninkine sahip olduğunu sanıyordum.

Oh nasıl ve seninkine sahip olduğunu sanıyordum

Ksenia, hadi. Tam mutluluk için hala yeterince tavuğum yok ..
Kedi Martha'dan başka hiçbir şeyim yok.

Bir kedi aynı zamanda bir göbek

Bir kedi aynı zamanda bir göbek

Ve sadece haşlanmış hindi veya tavuk göğsü var. Bazen çiğ damlalar ..

Beni bir günlüğüne bile bir kedi olarak çalışmaya götür

Beni bir günlüğüne bile bir kedi olarak çalışmaya götür

Evet, gel .. Sana biraz makarna yedireyim aynı zamanda ..

Oh, et olmadan mümkün, hatmi ile aynı fikirdeyim

Oh, et olmadan mümkün, hatmi ile aynı fikirdeyim

Evde her zaman sahip olduğunuz şey et. Benim için hindi-tavuk, kocam et kesmeyi sever, bu yığın her zaman ..

Daha lezzetli et suyu yemedim

Tamamen katılıyorum!

Ve sadece tuz, karabiber ve lavrushka ekliyorum.

öyleyse şimdi ben de böyle yemek yapacağım! Sanırım ek geliştiricilerle onu "geliştirdim"!

Deneyin, BIO sütü satın alın,

Aha! Kesinlikle deneyeceğim!
Gal! Elma pişirme fikriniz için çok teşekkür ederim! çok havalı çıktı. Yarı ölü kalıntıları aldım ve bir test için elektrik testi yaptım, ancak biraz su ekledim, bu yüzden aşağıdan ısıtma var.
iyi, gayet iyi!

Elma pişirme fikriniz için çok teşekkür ederim!

Evet, bu benim fikrim değil, akıllıca bir kitapta yazılmış ..

Vika, seninki nasıl pişiyor?

Oksana! İçinde pişirmedim, ellerim asla Galina'nın keklerine ulaşamayacak, ama kesinlikle çok yakında ulaşacaklar
Evet! Tavuğu pişiriyorum, üstü biraz allık çıkıyor, ama her zaman kırmızı biberle pişiriyorum. Çok zihinsel olarak ortaya çıkıyor. Bu harika! ve gerçekten hızlı. Tavuğun büyüklüğüne bağlı olarak Hai'de 2-3 saat.
Bence buna karar verirseniz sizi hayal kırıklığına uğratmaz / Oly-Rada ile aynı, o da onunla mutlu
Ama buradaki herkes lahana çorbası pişirdi, beni o kadar çok pişirdi ki, bu lahana çorbasını övdü ve ben de bir şekilde denedim .. Dondurup kendim yavaşça sağarım diye düşündüm ama hiçbir şekilde gelmedi. Benim fikrime göre, çevik yapısı nedeniyle

akıllıca bir kitapta yazılmıştır.

Bunu bize sen getirdin, yani tarifin veya fikrin gibi.
Akıllı bir kitaptan daha fazla tarif verin. yani o zaman ondan gelen patatesler de muhtemelen muhteşemdi

Akıllı bir kitaptan daha fazla tarif verin. yani o zaman ondan gelen patatesler de muhtemelen muhteşemdi

Ve ben, Oksana'nın isteği üzerine, Recipes'da yavaş bir pişirici için birkaç tarif yazdım.
Oksan nereye yazdım?

Akıllı bir kitaptan daha fazla tarif verin.

Yani benim profilim biraz yavaş tariflerle dolu. Bak bakalım kendinize uygun bir şey bulabilecek misiniz?

profilim biraz yavaş yemek tarifleriyle dolu

Evet! ve tariflerin gerçeği dolu ve çok güzel! bu, yakın gelecekte yapılacak bir şey olduğu anlamına gelir.

Yakın gelecekte yapacak bir işim var

Göreyim seni ..
🔗

[gawala]

gawala,
Son sayfadaki tarif kitabında.
Ama hemen bir deftere yazdım.

Herkes lahana ile lahana çorbası yaptı, o benim için tatsız pişirdi

Vika, sadece 1,5 litre su ile lahana çorbası benim için High modunda lezzetli bir şekilde pişirildi.
Russell'da 3,5 litreyi sadece susuz pişiriyorum, 3,5-4 saat sonra sıcak et suyu döküyorum ve 3 saat daha pişiriyorum, önce Yüksek, sonra Düşük.
Hemen suyla çok ekşi, sümüksü ve sulu çıkıyor. Russell'ın pişirme sıcaklığı düşük, Kitforth'un pişirme sıcaklığı 7 derece daha yüksek, bu önemli




Çorbalar ve lahana çorbası, en azından benim tecrübeme göre en iyi yuvarlak modellerle pişirilir.
Daha eşit bir ısınırlar ve bir yürüyüşte sıcaklık biraz daha yüksektir.

Kızlar, size mantarlı et getirdim, lezzetli, kendinize yardım edin.

sana mantarlı et getirdim

Söylemek ...

Sana anlatacağım:
Yavaşça açın, 212., altta birkaç yemek kaşığı su var, Yüksek 4 saat.
Isınırken:
Et (domuz eti var), küçük küpler, iki soğan ve birkaç diş sarımsak, kuşbaşı, karıştırın. Yavaş bir tabak koyun.
1.5 saat sonra ayrılmak zorunda kaldım ve 150 gr ekledim. doğranmış istiridye mantarı ve.
Sonundan 30 dakika önce, sosla koyulaştırılmış: birkaç kaşık ekşi krema, artı et suyu (çok fazla vardı) ve iki yemek kaşığı nişasta, tuz, baharat.
FSE.