İyileştirici olarak fasulye unu

[Bir iyileştirici olarak FASULYE UNU]

Bir iyileştirici olarak FASULYE UNU

Site tarafından sağlanan malzeme 🔗Yazara şükranlarımı sunuyorum!

Ayrı ayrı soya unu hakkında.
Soya unu Fransa'da, sadece 1986 yılında bir güçlendirici olarak fırınlarda kullanılmak üzere onaylanmıştır. Baklagillerden elde edilen unla aynı rolü oynar - bezelye, mercimek, fasulye. Ağırlıkça% 0.2-0.3 un kadar küçük dozlarda çok aktiftir. Soya unu, buğday ununun tadını biraz değiştirir, ancak pişmiş ekmekte diğer baklagillerden yapılan un kadar kokmaz. Diğer şeylerin yanı sıra, lesitin soyadan yapılır. Ancak bu ayrı bir görüşmedir.

Şimdi, genel olarak baklagillerden elde edilen un ve dolayısıyla soya hakkında.
Fransa'da baklagillerin öğütülerek un haline getirildiği sadece birkaç değirmen var. Fasulye unu boulangerie'de kullanılır, çünkü oksidazlar veya lipoksijenazlar (l'oksidaz ve lipoksigenaz) içerdiğinden, bu da de fikse edici l'oxygène'e izin verir ve undaki sarı pigmentlerin renginin bozulmasına yardımcı olur; hedef, diğer her şeyden ayrı, kar beyazı bir kırıntı olsun.

Bunun yanı sıra baklagil ununun ekmek hamurundaki ana rolü diyebilirim. onun varlığı:
- tane kütlesinin toleransını biraz iyileştirir;
- ekmek parçaları üzerindeki kesimler hem estetik anlamda (kesimler "güzel görünmesi" anlamında) hem de pratik (fırında ekmek bu kesimlerin altında daha iyi "açılır" olarak) gözle görülür şekilde iyileştirilir.
(Bu "komik", ancak İspanya'da baklagil unu, sadece besin değeri nedeniyle bir geliştirici olarak fırınlamada kullanılıyor).

Olumlu etkisinin yanı sıra, un içerisinde baklagillerin bulunması, aynı zamanda sukres fermentörlerinin varlığından dolayı enzimatik aktivitede aşırı bir artışa neden olur. Ayrıca fasulye unu, ekmeğin doğal tadını bozan "l'hexanal" adlı bir madde içerir. Bu nedenle, Fransız yasalarına göre, baklagil unu kullanımı katı bir şekilde düzenlenmiştir.

Bu nedenle, örneğin, 55 tipi buğday unu için, toplam un ağırlığının% 0,03 ila% 1'i arasında kullanımına izin verilir. Elbette unun cinsine göre bu yüzde değişiyor. Ancak her durumda, baklagil ununun buğday ununa oranı% 2'yi geçmemelidir (ancak, söylenmemiş bir kurala göre, tüm buğday ununa göre% 0,8 ila 1 arasında getirilir). Bu oran aşılırsa ekmek fırından çıktığında, fasulye öğütüldüğünde değirmende olduğu gibi aynı kokar. Bu, görüyorsunuz, hiç iyi değil. Fasulye unu geliştirici olarak kullanım yüzdesi ülkeden ülkeye değişebilir. Yani İspanya'da tüm buğday ununa oranla% 3'e kadar harina de legumbres ekliyorlar.

Kokuyu bilmiyorum ama ağırlıkça% 10 un ekliyorum. Bezelye ve nohut denedim. Yoğururken bir koku var, özellikle bezelye kokusu, pişirirken hafif bir koku var ve bitmiş ekmeğin içinde olumludan başka bir şey yok! Özellikle nohutla sevdim ve pek çok faydası var. Pişirdiğim tek şey fırında, bu yüzden kokup gidebilir. Genel olarak son zamanlarda nohut keşfettim, çok memnunum. Basitçe ıslatılır, tatlıdır, tohumlar gibi gider ve katarakt için çok faydalıdır (profilaksi ve yardımcı ilaç olarak).

Ve genel olarak, Stoyanova'nın diyetine başladığımdan beri bir yıldır nohut hayranıyım. Kokuya gelince - ham hamurda bulunur, ancak bitmiş pişmiş ürünlerde şaşırtıcı bir şekilde kaybolur.