Balıklar farklıdır - kızartın, pişirin, şeyler, tuz, duman ...

Balıklar farklıdır - kızartın, pişirin, şeyler, tuz, duman ...

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Ringa, tamamen çözülmüş (uskumru da olabilir)
Turşusu
Su	1 L
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Ringayı bir emaye tavaya katlayın, pişmiş turşunun üzerine dökün, soğuk bir yere 2-3 gün baskı altında koyun.
• 3 gün sonra, salamura turşusunu boşaltın (neredeyse siyah viskoz bir sıvı olacaktır).
• Ringayı temiz suyla durulayın.
• Turşuyu + baharatları (kişniş, karabiber, yenibahar) hazırlayın.
  
  
  Ringayı bir emaye tavaya katlayın, pişmiş turşunun üzerine 2-3 gün baskı altında dökün. Bu dönemden sonra zevkle yemek yiyin.

Not

Oh-oh-oh-oh !!! ringa!
Evde tuzlu ringa balığı için en iyi tarif, uzun yıllar balık tabanında turşuluk dükkanında ustabaşı olarak çalışan akrabam tarafından bana verildi. Bu tarif asla başarısız olmadı. Ve daha önce sık sık ve çok tuzluyordum - ülkedeki her şey ve her şey toplu olarak satın alındığında (unutmayın - kutularda tavuk budu, ağırlıkça bir kutuda tereyağı - 20 kg ...)

PySy. Dışarısı şimdi olduğu gibi ılıksa, her aşama için 2 gün yeterlidir (çünkü çoğu zaman ringa balığı balkonda tuzlanır). Pek çok şey ringa balığının kalitesine bağlıdır - ne zaman yakalandığı ve vicdanlı satıcılarının onu kaç kez dondurduğu ...

Ringa aynı zamanda harika balık köftesi yapar.

Admin tarafından fotoğraf.

Teşekkürler, ilk seçenek not edildi.

Açıklığa kavuşturmak istiyorum - turşusu için 1-2 ringa balığı için ne kadar su alıyorsunuz?
Tuzlamadan önce balıklar bağırsağa alınmalı mı?

Bir tür vicdani ringa balığı temizlendi.

Son 3 yıldır sadece tuzlu balık (kırmızı, ringa, uskumru) yiyoruz. Uskumruyu daha çok seviyorum (tadı daha zengin ve daha şişman).
En basit yöntem, balığı soymak, 2 sıraya ayırmak, sırt ve kaburga kemiklerini çıkarmaktır (balık hafifçe donduğunda bunu yapmak daha uygundur). Daha sonra porsiyonlar halinde kesin (yaklaşık 1 - 1.5 cm). Beyaz soğanları halkalar halinde kesin. Bir kavanoz alıp ringa balığı (veya uskumru), tuz, birkaç kristal şeker, kişniş (baharatları severiz), limon suyu serpin (sirke sevmem ama sen de yapabilirsin) , bir soğan tabakası, biraz ovalama yağı ve yine tüm bileşenler bitene kadar her şeyi tekrarlıyoruz. Bir günlüğüne - buzdolabında iki - ve yiyebilirsiniz.

Yönetici, balığın içini boşaltmanıza gerek yok - bu tarifte sevdiğim şey bu, sadece suyla durulayın.
Birkaç ringa balığı için 1 litre alırdım, çünkü 3-4 küçük için tam olarak 1 litre gitti.
Genel olarak, bunu kolaylaştırıyorum - ringa balığı ekliyorum ve turşuyu 1 litre seyreltiyorum, içine döküyorum - ne kadar eklemem gerektiğine baktım - 1 litre veya 0,5 litre yeterli, hatta yeterli

[Yönetici]

Yönetici, Göze göre tuzluyorum (hepsi tuzun kendisinin "tuzluluğuna" ve sizin tat tercihlerinize bağlıdır). Her durumda, diğer yiyecekleri tuzladığınızdan biraz daha fazla tuzlamanız gerekir (balıklar tuzu sever). Fazladan tuzlamaya çalışıyorum (daha iyi çözünür, safsızlık içermez, ancak genellikle daha tuzlu olduğunu unutmayın).
Bu tarife bir şef tarafından casusluk yapıldı. Benim için tüm çekiciliği tam da böyle bir balığın yıkama, kesme vb. Gerektirmemesi, ancak hazır bir ürün olması. Fotoğrafta benzer şekilde tuzlanmış alabalık kalıntıları (ancak kırmızı balığa soğan eklemem)

[birkaç kristal şeker]

En basit yöntem, balığı soymak, 2 sıraya ayırmak, sırt ve kaburga kemiklerini çıkarmaktır (balık hafifçe donduğunda bunu yapmak daha uygundur). Sonra porsiyonlar halinde kesin (yaklaşık 1 - 1.5 cm). Beyaz soğanları halkalar halinde kesin.Bir kavanoz alıp ringa balığı (veya uskumru), tuz koymaya başlarız. birkaç kristal şeker, kişniş (baharatlı severiz), limon suyu serpin (sirke sevmem ama sen de yapabilirsin), bir kat soğan, biraz ovalama yağı ve tüm malzemeler bitene kadar her şeyi tekrarlayın. Bir günlüğüne - buzdolabında iki - ve yiyebilirsiniz.

Ben de oturuyorum, kan gibi salya akıyor ... Tükürük kaybından ... öleceğim ... sabaha ... SUÇLACAKSIN !!!
ROMA, on yılın teması için teşekkürler! Raflarda bir sürü balık var ama fiyatlar "köpekbalığı". Yeni bir şeyler pişirmek istiyorum ve ürünleri bilinmeyen tariflere çevirmek üzücü. Ve burası kötü. dedikleri gibi, tavsiye vermeyecekler, bu yüzden okumaktan ve yazmaktan mutlu olacağım. Söyleyecek hiçbir şeyim yok, eminim sadece tabanı peynirin altında pişiriyorum
Kava tarifinizde tuz yok. sadece şeker. Böylece? Hayır olmasına rağmen, daha sonra tuzdan bahsedeceksin ... Yine de, "yetenekliler için" ne kadar tuza ihtiyacın olduğunu söyle, tamam mı? Alabalıklara nişan aldım. Çözülmesi gerekiyor mu?

Yönetici, belki listeye alabalık da ekler misiniz? Değilse, lütfen silin
Benim için en iyi balık alabalıktır ... Ringa ve mersin balığı görmezden geleceğim ama alabalık ... Tuz + şeker (yaklaşık 3: 1, sonra damak tadınıza göre ayarlayın). İsteğe bağlı olarak öğütülmüş biber veya kıyılmış dereotu ekleyin. Balıkları fileto (derili) veya yarım biftek şeklinde kesin. Karışımı yuvarlayın ve deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir kaba koyun. Buzdolabına koyun. Bir günde hazır. Dilerseniz balık dilimlerine limon veya portakal dilimleri de koyabilirsiniz. Limonlu / portakallı yemem ((((Alabalık (hem Norveç hem de nehir)) en hassas olanıdır!

[Manşondaki balık.]

Birdenbire taze kırmızı balık almazsanız, donmuş kırmızı balığı tuzlayabilirsiniz, çok değerli olur.

Mazoşist değilseniz koruyucu yemeyin,
Balıklarınızı çok basit ve kolay bir şekilde tuzlayın.
Defrost yapın, kurutun, istediğiniz gibi kesin.
Tuz, biraz şeker, tereyağı dökün.
Havzayı bir kapakla örtün, sallayın, pişman olmayın!
Akşam buzdolabına bir kavanoz koyun ...
Ve somon sabaha hazır! Ye, çırpın!

250 gr balık filetosu için
1 seviye tatlı kaşığı iri tuz
0.5 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı bitkisel (tercihen zeytinyağı)



Manşondaki balık.

İşte başka bir hızlı tarif. Taze balık (tercihen çok kemikli olmayan) temizleyin, bağırsakları temizleyin, yıkayın, tuzlayın, limon suyu serpin.
Dolguyu ayrı ayrı hazırlıyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde, kaba bir rende üzerinde üç havuç, ekşi elmayı şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın ve soya sosu ile dökün.
Dolguyu karnın kafasına koyuyoruz. Ne uymuyor, sadece üstüne koyun. Fırın kabının altını bitkisel yağla yağlayın, balığı oraya ve küçük bir ateşte fırında bir saatliğine koyun. Sebzeler iyice ufalanmalıdır.
Soğuk olarak servis edilir.
Bu sebzeli sos jöleli et gibi donuyor ve o kadar lezzetli ki balığa bile ihtiyacınız yok!

[Admin'den ev yapımı tuzlanmış somon]

Hafif tuzlu SEMGU'mu da göstereceğim.

Bu ilke ile ben de büyük bir ALABAK yapıyorum.

Admin'den ev yapımı tuzlanmış somon

Bu tarifin yazarı sayesinde, yıllardır hafif tuzlu balık yaptığım tavsiyesi üzerine I. Lazerson.
Kendi deneyimlerimle kanıtlanmıştır.

Ne istiyorsun:

Herhangi bir kırmızı balık - 1-1,5 kg. Ağırlıklı olarak somon ve büyük alabalık tuzluyorum
Kaba deniz tuzu - 4 yemek kaşığı. l.
Toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Taze çekilmiş beyaz biber 1.5 çay kaşığı.
Sofra dereotu - 1 demet (ince doğranmış)
Konyak veya votka - 1 yemek kaşığı. l.

Farklı miktarda balık alırsanız, karışımdaki bileşenlerin sayısı da sayılmalıdır.
Balık sadece gerektiği kadar tuz alacaktır, bu nedenle sıvı içinde daha yavaş çözünen iri deniz tuzu kullanılması tercih edilir.

Ne yapalım:

Deriyi balıktan çıkarırım, ancak kemikleri ve sırtı bırakarak balığın kendisini (fileto) tuzlarken buruşmaz ve küçülmez. Kemikler hala yığınların hacmini korur.

Tuzlama için gerekli tüm ürünleri bir araya getiren bir karışım hazırlayın.
Bu kompozisyonu her taraftan balığın üzerine koyun.
Bir kaseye aktarın, örtün (film) ve bir gün buzdolabında saklayın, balığı bir kez çevirin.

Hazırlanan balık buna benzer.



Bir gün sonra tüm karışımı balıktan temizleyin. Balıklar yemeye hazırdır, ancak bir gece buzdolabında tutulması onu daha da lezzetli hale getirecektir.

Bitmiş balık bir günlük tuzlamadan sonra böyle görünüyor. Dilimlenebilir ve servis edilebilir.



Pişirmeye çalışın, lezzetli çıkıyor.
Tuzlu balık için diğer tarifler ve tartışmaları burada bulunabilir:

Admin'den ev yapımı tuzlanmış somon
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Ama yine de, hamsi, ringa balığı, çaça vb. - Tuzlu versiyonda balık cezalarının hazırlanmasında gerçekten ustalaşmak istiyorum.]

Ama yine de, hamsi, ringa balığı, çaça vb. - Tuzlu versiyonda balık cezalarının hazırlanmasında gerçekten ustalaşmak istiyorum.

Yemek tariflerini paylaş, plizzzz

Konveksiyon Izgarada nasıl balık yaparsınız? - Onu ben de istiyorum!

[Kava]

Kava tarifinizde tuz yok. sadece şeker. Böylece? Hayır olmasına rağmen, daha sonra tuzdan bahsedeceksin ... Yine de, "yetenekliler için", ne kadar tuza ihtiyacın olduğunu söyle, tamam mı? Alabalıklara nişan aldım. Çözülmesi gerekiyor mu?

Tarifte tuz var, miktarını tam olarak belirleyemiyorum, çünkü her zaman gözümle tuzluyorum (bir sonraki tuzlamada tartacağım). Sadece ana şey, her balık tabakasını eşit şekilde tuzlamaktır (normal yemeğinizin tuzundan biraz daha sert tuz). Genelde bütün bir balık alırım (2-3 kg). Kemiklerin çıkarılması ve kesilmesi zor olacağından tamamen çözülmesine gerek yoktur. Bıçakla kesilebilene kadar çözülmesine izin verin (hala sert iken). Bıçak keskin bir bıçakla alınmalı ve kesimler, parçalar daha geniş olacak şekilde açılı (yaklaşık 45 *) yapılmalıdır.

Bugün balıkları tekrar tuzladım - bir parça 360 gr için 1/2 yemek kaşığı aldı. l. tuz, 1 kalın limon çemberi (yaklaşık 1 cm), 5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 1/2

rinishek, tarifinizle çok ilgilenmiştim, ama şu anda dışarıda 30 dereceden fazla sıcaklığın olması beni rahatsız ediyor, bana ne zaman turşu yapmam gerektiğini söyle, şu anda ringa balığı nerede tutmalıyım (2 gün), korkarım sokakta kaybolacak. Evde ringa balığının nasıl tuzlanacağını öğrenmek istiyorum

Biliyor musun, onu buzdolabında saklardım. Nisan ayında tuzladığım bir durum vardı - ve dışarısı zaten sıcaktı - ve sonra balığım boğuldu. Tuz ayrışması süreçleri için sıcaklık önemlidir, ancak açıkça 8 * s veya 10 * C ile karşılaştırılamaz. Yani sonbahar veya kış aylarında tuzlama yapılırsa T = 0-10 * C'dir. Bu, buzdolabının işlem için gerekli sıcaklığı mükemmel şekilde sağlayacağı anlamına gelir.

Herkese merhaba, ringa balığı turşusu konusu yaz aylarında çok ilginç ve alakalı, çünkü artık mağazada yemek yemek mümkün değil
Yemek tarifi paylaşmak istiyorum "Sebzeli fırında ringa balığı"
bunun için ihtiyacınız olan:
1 ringa balığı, baş, kuyruk ve sırtı olmadan çözülmüş,
1 doğranmış domates
1 küçük soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı. l. beyaz taze ekmek kırıntısı,
ince doğranmış biraz maydanoz
tatmak için biber ve tuz.
Ringaları folyoya koyun, karışık sebze dolguyu karnına koyun, folyoya sarın ve yumuşayana kadar fırında pişirin.

[Doldurun:]

Ben de kendi tarifimi ekleyeceğim! Doğru, sıvı duman içeriyor, belki birisi kullanmak istemiyor, eklemezseniz korkunç bir şey olmayacağını düşünüyorum. Balıkların tadı soğuk füme gibi!

Doldurun:
1 kg balık için soyulmuş ve başsız alıyoruz ve eğer biri kafa yemeyi seviyorsa, o zaman bir kafa ile mümkündür.
1 litre su;
4 yemek kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
bir avuç soğan kabuğu.
Dolguyu 15 dakika (BALIK OLMADAN!) Kaynatın, soğumaya bırakın ve 50 gr sıvı duman ekleyin.
Sonra uzun bir tabakta (balığın uzunluğu için) kaz yapıcıyı alıyorum ya da plastik bir şişeyi kesip balığı ters çevirip içine koyabilirsiniz. Kısacası, tüm balıkların tuzlu su ile kaplandığından emin olmalısınız. Bu yüzden balıkları tuzlu suyla doldurup 2 gün pencereye koyuyoruz, ama güneşte değil. Yazın yere koyarım. Henüz buzdolabına koymaya çalışmadım, bilmiyorum, belki tuzlama süreci değişmeyecek, sonuçta sıcakta erimiş.
Daha sonra süre dolduktan sonra balığı salamuradan çıkarıp su altında durulayıp kuyruklarına asarak kurumasını sağlarım.Karın içine kürdan sokmanız, yan duvarları genişleterek balığın dışarı çıkmaması, ancak içeriden kuruması gerekir. Uzun süre bırakmayın, kurumuş ve yiyebilirsiniz. Herkese afiyet olsun!

Alabalık içtik.
Buzunu çözmeden donmuş karkas aldım ve salamura% 6 koydum (yani, 1 litre suya 60 g tuz). Çok tuzlu balık olmayacak, genel olarak% 10'a varan güçte salamura yapabilirsiniz, ancak bu herkes için değil.
Gece boyunca serin bir yerde (veya buzdolabında yapabilirsiniz) bırakabilirsiniz. Sabah salamuradan çıkardım, akan suyun altında yıkadım ve bir kağıt havluyla kuruladım.
Ondan önce yakacak odun hazırlaman gerekiyor. Izgara tipi bir tütsü odamız var - küçük bir tane, bu yüzden orta büyüklükte yakacak odun kestiler. Kantinin en dibinde kapı ve üstteki delik açıkken ateş yakıyoruz. Balıkları üstteki tel rafa yerleştirin ve bir kapakla örtün.
Sıcaklık neredeyse 100 C'ye ulaşır ulaşmaz kapıyı ve üstteki açıklığı kapatarak sıcaklığı 100-110 C'yi geçmeyecek şekilde 15-20 dakika tutmaya çalışıyoruz.
Sonra kapağı açıp balığın hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: sırt yüzgecini yavaşça çekin - kolayca çıkmalı ve etin içi beyaz olmalıdır.
Bundan sonra, sıcaklığı 40-50C'ye düşürüyoruz (ateşi söndürün, böylece sadece yansın) ve bir saat daha bekletin. Balıkları soğutun.
Hemen yiyebilir veya filetolara bölebilir, yarım filetoların arasına pişirme kağıdı koyabilir (birbirine yapışmayacak şekilde) ve streç filme sarabilirsiniz. Bu formda bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.

[Oksana73]

Oksana73ve bu tarife göre ne tür balık pişiriyorsun? Yenisine mi ihtiyacınız var yoksa dondurma da işe yarar mı? ve hangisi daha iyi?
Satışta daha sık sıvı duman görüyorum .... Ne içerdiğini merak ediyorum ...

Sıvı dumanın bileşimi sadece su ve duman olmalıdır .. Pekala, şu anlamda: kızılağaçtan çıkan duman basınç altında sudan (nargile gibi) geçirilir.

[Oksana73]

Oksana73ve bu tarife göre ne tür balık pişiriyorsun? Yenisine mi ihtiyacınız var yoksa dondurma da işe yarar mı? ve hangisi daha iyi?
Satışta daha sık sıvı duman görüyorum .... Ne içerdiğini merak ediyorum ...

Ringa balığı ve uskumru yaparken çok lezzetlidir. Tabii ki taze dondurulmuş olarak aldım.

Doğum günüm için bir aerogrill hediye ettim. Sıcak ve soğuk tütsülenmiş balık yapabileceğinizi söylüyor. Kimse denemedi mi?

[Pangasius, MV'de]

Pangasius, MV'de
pangasius filetosu - 2 adet.
domates - 2 adet.
soğan - 2 adet
(her şey küçüktü ve fileto ve domatesli soğan).
Filetoyu porsiyonlar halinde kesin, tuz, karabiber (ayrıca balığa hazır baharat ekledim - belki de hepsi budur ???).
Soğanı kestim ve ayçiçeğinin üzerine bir tavada kızarttım. yağ, h-z 5 dak. Oraya doğranmış bir domates ekledim, sosu 5 dakika + tuz, karabiber haşladım. MV'ye koydum, balığın üstüne - 20 dakika pişirin. Bütün bunlar tamamen MV'de yapılabilir - ancak daha sonra 40 dakika pişirme.

açıkçası, bu kadar basit bir hazırlığın bir mutfak uzmanının alkışlarını kazanmasını beklemiyordum.
ve balık gerçekten hassas. Yaz aylarında, gerçekten kızartılmak istemiyorsunuz, bu yüzden buharda haşlanmış pişmiş her şey hazırlanıyor.
Bir zamanlar pangasius köfte yaptım, balık köfte ve köfteleri gerçekten çok seviyorum - bu yüzden nemli, bir tür çamur, brrr ile çok iğrenç çıktılar. Sonra kendim için bu balığın sadece kızartıldığında iyi olduğuna karar verdim. Sonra bir şansım oldu - ve lezzetli bir sonuç aldım.

Bir zamanlar pangasius köfte yaptım, balık köfte ve köfteleri gerçekten çok seviyorum - bu yüzden nemli, bir tür çamur, brrr ile çok iğrenç çıktılar.

"Durgun zamanlarda" bile bir çıkış yolu buldum. Balıkları sirke ilavesiyle suya batırırsanız, hoş olmayan koku kaybolur.

balık var mı? hem nehir hem de deniz anlamında? Ve ne kadar sirke, peki, en azından yaklaşık bir oran?

Balıkları gerçekten sevmiyorsam sebze ve baharatlarla yapıyorum ve soğanları kızartırken 2-3 diş ezilmiş sarımsak ekliyorum. Sonra sarımsak gibi kokmaz ve tadı çok ...

Doğum günüm için bir aerogrill hediye ettim.Sıcak ve soğuk tütsülenmiş balık yapabileceğinizi söylüyor. Kimse denemedi mi?

Orada füme domuz pastırması yaptım. Mesele şu ki, sigara içme sürecinin yerini sıvı duman alıyor. Yani fırında, mikrodalgada, yavaş tencerede veya tavada füme dumanla balık pişirirseniz, aynı "füme" olacaktır!

balık var mı? hem nehir hem de deniz anlamında? Ve ne kadar sirke, peki, en azından yaklaşık bir oran?

Kokan herhangi biri. Ancak oranlarla daha zordur. Bir şişeden suya hafifçe sıçrayacağım, tüm oranlar bu.

rinishek, ringa balığı turşusu tarifi için teşekkürler. Gerçek bir tuzlu ringa olduğu ortaya çıktı, ancak fark şu ki, içinde hiçbir koruyucu veya katkı maddesi olmadığını biliyorum. Güzel tarif.

[Rinishek]

güzel gün Rinishek!
Uskumru severler için bir tarifim var. "Baharatlı uskumru"
Bağırsağı alınmış uskumru. ve hv. Provence otları, kişniş mol., kimyon mol., tuz, siyah karışımı ile ovalayın. Biber mol., pasla yağlanmış bir teflon plaka üzerinde. uskumruyu tereyağı ile önceden ısıtılmış fırında yayın. Orta ateşte, bir tarafı kahverengi, diğer tarafı sadece 25-30 dakika çevirin. Uskumru gibi tadı var. sigara içmek.

Herkesin kendi meyilli tarifi vardır.
Çok denedikten sonra, Yulia Vysotskaya'dan (ona çok teşekkürler) meyilliye karar verdim, hoşuma gitti ve bu kadar. Birincisi, balığın tadını gizlemez ve ikincisi hafiftir (eğer meyilli hakkında söylenebilirse)
Balıkları hazırlayın (derisini, kemiklerini soyun ve porsiyonlara ayırın) En sevdiğiniz balığı alın (pembe somon kullanırım - ucuz ve lezzetli). Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Meyilli - bir yumurtanın beyazı, soğuk yüksek karbonatlı maden suyu (yaklaşık bir bardak - hepsi balığın büyüklüğüne bağlıdır) daha fazla doğaçlama - baharatlar (dereotu, maydanoz, sitrik asit, tuz, siyah taze öğütülmüş biber koydum) sonra un, o kadar ki hamur bir kreplerden biraz daha ince (meyilli balığı hafifçe sarmalı, ancak ondan akmamalı). Pembe somon olmasına rağmen, balık sulu ve yumuşaktır.
Şimdiye kadar, bu, onu tamamlayan, balığın tadı ile göze çarpmayan bir şekilde uyum sağlayan ilk meyilli (benim için).
Taze sebze salatası ve çeşitli bira veya beyaz şarap ile servis yapın
Afiyet olsun!

Ve işte fotoğraf.

Uskumru turşusu için bir tarif paylaşmak istiyorum!
Uskumruyu çözüyoruz, duruluyoruz, kafayı, kuyruğu ve bağırsakları çıkarıyoruz. İçini ve dışını tuzla iyice ovuyoruz. 2-4 saat ayrılıyoruz (ne kadar uzun olursa, balık o kadar tuzlu). Tuzlu balığı tuzdan silin (hepsini yıkamayın!) Ve küçük parçalar halinde kesin. Turşuyu 3-4 yemek kaşığı oranında pişirin. 1 bardak suya yemek kaşığı sirke (soğuk). Turşuyu o kadar çok yapıyoruz ki parçaları tamamen onunla örtülüyor. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Züccaciye biraz turşusu dökün ve katmanlara koyun: bir balık tabakası, bir soğan tabakası - ve balığın ve soğanın sonuna kadar devam edin. Marine ile doldurun. Buzdolabına 4 saat koyduk. Balık hazır! Servis yaparken öğütülmüş karabiber serpip bitkisel yağ serpebilirsiniz!
Afiyet olsun!

Herkese iyi günler Yurtdışında bir kez yaşadıktan sonra kavanozlarda kırmızı balık (somon, alabalık) aldım - peki, tereyağlı ekmek yağlamak çok lezzetli. Tutarlı bir şekilde, rendelenmiş, tuzlanmış ve yağda olduğu gibi. Belki birisi tarifi biliyordur, lütfen söyle bana

Hiçbir katkı maddesi olmadan evde yemek yapıyorum. Somon balığım Cuma gününden beri tuzlanıyor ama yüzünü kaplamadığım için biraz tuzlu olduğu ortaya çıktı. Bir blenderde bir parçayı kaydırdım, tadına tuz ekledim ve kaynamış bir kavanoza koydum, üstüne döktüm. sıvı yağ. Bir örnek için kendime bir sandviç yaptım, size lezzetli yemekler söyleyeceğim ve bir dükkana ihtiyacınız yok. Buzdolabında hala infüze edilecek ve ne gerekli?

İşte olanlar:

Ve bir dış görünümle kaydırıldı mı? Aksi takdirde, cildi nasıl çıkaracağımı hayal edemiyorum ...

Hayır, saç tokası bir aptal onu deriyle tuzladım ve balık büyük ve kalındı ​​ve 5 günde bile doğru şekilde tuzlanmadı.Şimdi deriyi çıkardım - sırt boyunca baştan kuyruğa bir kesi yapıyorum ve çorap gibi kolayca çıkar. Bir elimle deriyi çekiyorum ve diğer parmaklarla önce bir yandan, sonra diğer yandan yardım ediyorum. Filetoyu omur boyunca keskin bir bıçakla çıkarıyorum ve geriye sadece bir temiz iskelet kalıyor. Filetodan büyük ve küçük kemikleri çıkarmanız, parçalara ayırmanız ve bir blender haline getirmeniz gerekir. Şu anda kendime bir sandviç daha yaptım, dayanamıyorum, çok lezzetli

Somon ve alabalığı çok severim. Hızlı tarifimi de paylaşmama izin verin.

Balık parçalarını tuzlayın ve balık için baharat serpin (Galeo Polonya'yı seviyorum, doğal otlar ve az tuz var) Her parça için folyo hazırlayın. Folyonun ortasına çiğ soğanı koyun, şeritler halinde doğrayın, üzerine limon suyu ile rendelenmiş havuçları serpin, üzerine balık serpin ve ayrıca limon suyu serpin, dilerseniz biraz zeytinyağı veya ayçiçek yağı ilave edebilirsiniz. Her şeyi folyoya sarın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Hızlı, lezzetli ve sulu, özellikle balık suyuna batırılmış sebzeleri severim.
Aynı yemek mikrodalgada bir kapak veya fincan tabağı ile kapatılmış bir mikrodalga fırında tam güçte yaklaşık 5 dakika pişirilebilir.
Mikrodalgada tuzsuz, daha ince olanlar için bir diyet seçeneği:
Balıkları limon suyuyla serpin, aynı şekilde mikrodalgada 4-5 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında oluşan sıvıyı boşaltın ve yemeyin.

Marine edilmiş hassas balıklar için bir tarif önermek istiyorum
İhtiyaç duyulacak:
- taze balık (pelengas, ot sazan, sazan veya gümüş sazan)
- tuz
- sek beyaz şarap
- Limon
- bitkisel yağ (kokusuz, ayçiçeği veya zeytin)
- soğan
- Defne yaprağı
- Karabiber
- yenibahar bezelye
- karanfil - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Balıkları doğrayın - pulları soyun, kafayı ve bağırsakları çıkarın, karkası deriyle birlikte 2 filetoya bölün ve omurgayı kesin. Filetoyu avucunuzun içinden biraz daha küçük parçalar halinde kesin.

2. Balık parçalarını bir tencereye (veya plastik kap) koyun, her tarafına bol miktarda tuz ekleyin ve üzerine yaklaşık 1 cm tuz koyun.

3. Kapak kapalı bir tencereyi 1-2 gün buzdolabına koyun - süre parçaların kalınlığına bağlıdır, 3 cm'den kalın parçalar 2 gün tuzlanır.

4. Tuzlu solüsyonu balıktan boşaltın, parçaları soğuk akan suda durulayın.

5. Balıkları emaye, cam veya plastik bir kapta marine etmek en uygun yöntemdir - en alta 1 sıra balık, üstüne baharat ve defne yaprağı koyun, ardından kalın halkalar halinde kesilmiş bir soğan tabakası koyun, böylece balığın üzerini örtün . Sonra yine bir kat balık, baharat, soğan.

6. Turşusu - beyaz şarap, limon suyu ve bitkisel yağı karıştırın, balığın üzerine dökün, böylece üzerini sıvı ile kaplayın. Oranlar - 0,5 litre şarap için 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ ve 1/4 limon suyu. Toplam turşusu miktarı ne kadar balığa sahip olduğunuza bağlı olacaktır.

7. Balıklı yemekleri buzdolabına koyun ve 2 gün sonra en lezzetli balığı yedirin.
Teorik olarak, hazır balıklar buzdolabında 4 haftaya kadar saklanabilir, ancak pratikte çok daha hızlı yenir.
Afiyet olsun

Avokadoyu seviyorum ama çiğ balıktan korkuyorum. Hafif tuzlu bir kokteyl yapmaya çalışacağım

Ben de son zamanlarda - birçok bilgi - birçok üzüntü - taze balıkların ev yapımı tuzlamasına gerçekten aldırış etmiyorum.
Ve aşağı yukarı uygun bir yol buldum - balıkları (somon, alabalık veya pembe somon) istediğimiz gibi tuzluyoruz, 40 derece alkol olmalı, sıradan bir buzdolabında bir gün olmalı ve sonra parşömen kağıdına sıkıca sarmalı, sonra bir çantada - ve bir dondurucuda, bir haftadan az olmamak üzere. Uzun süre, ancak nispeten güvenli.

[Caprice]

En kolay yol, ekmeğin üzerine biraz avokado posası sürmek ve tuzla yemektir.

Capriceözellikle gri ekmekle lezzetli yapıyoruz. Oruç için, ilk hızlı yemek, çok doyurucu!
Üstünde tuzlu bir balık varsa, bu bir atıştırmalık değil tam bir öğündür.

Ve aşağı yukarı uygun bir yol buldum - balığı istediğimiz gibi tuzluyoruz, 40 derece alkol olmalı, sıradan bir buzdolabında bir gün ve sonra parşömen kağıdına, sonra bir torbaya ve dondurucuya sıkıca sarılı. en az bir hafta. Uzun süre, ancak nispeten güvenli.

MariV, evet, daha kolay tuzladım, nedense tarifinin ortasında duruyoruz ... neden dondurucuda?

Kızlar, tarif gerçekten çiğ balık.
Ne zaman çiğ balık kullanmak istesem, onu kalitenin garanti edildiği çok pahalı bir mağazadan satın alıyorum.
Ve bu tarifi kendisinden aldığım en sevdiğim Alman şef Tim Melzer, çiğ balığı limon suyunda marine etmenin soğuk pişirme olduğunu ve kötü sonuçlardan korkmaya gerek olmadığını söylüyor.

[MariV]

MariV ve balıklar çözüldükten sonra parçalanmaya başlamıyor mu?

[SchuMakher]

SchuMakher,
ve ne için ateş suyu - sadece dezenfeksiyon yapmak için değil! Aynı zamanda elastikiyet verir.
Hayır, somon parçalanmaz.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
balıkları dondurmak hakkında: - Ben bulmadım, uzmanlar tavsiye ediyor;
....Buzdolabında (buzdolabında) buz çözerek Balık Elçisi
Balıkları evde tuzlamanın en güvenilir, basit ve uygun maliyetli yolu, tamamen bağırsağı alınmış balıkları veya fileto parçalarını bir dondurucuda eksi (10-12 ° C) sıcaklıkta 3-4 gün veya eksi (6 -8 ° C) 7-8 gün boyunca. Daha sonra balık veya fileto parçalarına 1 kg balık başına 250 gr tuz oranında tuz serpilir. Tuzla ovulduktan sonra balık buzdolabında (0o-5oC) bir sıcaklıkta çözdürülür. Buzu çözülen balık tuzu çok çabuk emer ve 3-4 gün tuzlu olarak yemeye hazırdır (somon ailesi). Böyle bir tuzlama ile baskı gerekli değildir ve ince somon, pisi balığı, yayın balığı, uskumru, taimen, mersin balığı parçaları tuzlanırken, ürünün tadını etkilediği için kabul edilemez. Kırmızı balık filetosunun buzdolabında 2-3 gün ve donmadan tuzlanmasına rağmen bu şekilde pişirilmesi istenmeyen bir durumdur, çünkü sadece uygun sıcaklıkta uzun süreli dondurma balık parazitlerinin tamamen ortadan kaldırılmasını sağlar.
Tamamen her türlü öneri - Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov'un kitabından
"Balıkların doğru şekilde içilmesi ve kurutulması"
🔗

Satışta dondurulmuş chum sütümüz var. Söylesene, lütfen, bu bir incelik mi yoksa ne? :) Onlarla ne gibi alışılmadık şeyler yapabilirsiniz?

Satılık dondurulmuş chum sütümüz var. Söylesene, lütfen, bu bir incelik mi yoksa ne? :) Onlarla ne gibi alışılmadık şeyler yapabilirsiniz?

Süt daha önce bir incelik değildi. Çözüldü, tuzlandı, una yuvarlandı ve kızartıldı, çırpılmış yumurta ve sütle üzerine döküldü - işte bu, buraya genellikle havyar ve karaciğer eklenir.
Bu Rusya'nın kuzeyinde yapıldı.

Balıkları hiç yemem, sadece bir şey çok lezzetliyse ve balık gibi kokmuyorsa. Dün bir arkadaşım bana bir balığa davrandı, gerçekten hoşuma gitti.
İşte tarifi - Bir tepside alabalık veya somon fileto. Kremi yüzde 33, belki biraz daha az ısıtın, içlerine mavi peyniri eritin, yeşillikleri ekleyin, balığın üzerine dökün. Tuzlamaya gerek yok, bir amatör için biber yapabilirsiniz. 200 derece sıcak fırında 20 dakika. Bu lezzetli!

Tarif - Bir mutfak uzmanıyla bir tarifin yaratıcı bir şekilde yeniden düşünülmesi. ru "Hafif tuzlu uskumru turşusu":
İki uskumru (dondurmuştum) kafasından ve bağırsaklarından soyulur ve parçalara ayrılır (küçük olanları severim).
Bu iş için iki soğan ince halkalarla kesilir (büyük olanlarım vardı - soğanları severim)
Balıkla birlikte soğanı bir kaseye koyun (kapaklı bir bardak vardı) ve onlara birkaç (yaklaşık yedi ila sekiz) tatlı bezelye, aynı sayıda karanfil, birkaç kırık defne ve yarım çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş kişniş. (Sonra düşündüm, belki daha fazla) ...
Her şeyi 220 ml su, bir çorba kaşığı tuz ve dört çorba kaşığı sirke içeren bir turşuyla dolduruyoruz. Orijinal tarifin yazarı elma şarabı tavsiye etti - kabul ettim.
Sonuç olarak, tencereyi buzdolabına koyduk ve 12 saat unuttuk - bir gün boyunca (yaklaşık 14 saatim vardı). Sonra yazar her bir parçayı çevirmeyi tavsiye etti: Gerçekten onu tersine çevirdim. Ve başka bir gün sonra yiyebilirsin.
Bu lezzetli! Hem balık hem de yay! Ve sirke pahasına - tuzlu uskumru kadar yağlı değil. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

İyi günler rinishek! Uskumru sevenler için "Baharatlı uskumru" tarifim var: Başsız sakatat uskumru. ve hv. Provence otları, kişniş mol., kimyon mol., tuz, siyah karışımı ile ovalayın. Biber mol., pasla yağlanmış bir teflon plaka üzerinde. uskumruyu tereyağı ile önceden ısıtılmış fırında yayın. Orta ateşte, bir tarafı kahverengi, diğer tarafı sadece 25-30 dakika çevirin. Uskumru gibi tadı var. sigara içmek.

Ve bu arada, bugün hepimiz bu balığı bütün Vinnitsa hop şirketi ile yedik. Natasha çok lezzetli bir balık, Vinnytsia konusundaki fotoğrafa bakabilirsiniz.