Gurme öğle yemeği - 1. Pancar suyu ile madrilene

[Yakıt ikmali:]

Gurme öğle yemeği - 1. Pancar suyu ile madrilene

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Sebze suyu	250 ml
(veya favoriniz)
Taze domates suyu	250 ml
Taze pancar suyu	50 ml
Sherry kuru	30 ml
Rendelenmiş soğan	1 yemek kaşığı. l.
Tuz, karabiber	damak zevki
Yakıt ikmali:
Ekşi krema	200 ml
Frenk soğanı	2 yemek kaşığı. l.
Kırmızı havyar	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Acıktıysanız, New York'a, West 35th Street'teki eski bir malikaneye bakmanızı öneririm, mutfağında "Haute Cuisine" (haute cuisine) ustası İsviçreli şef Fritz Brenner, genellikle sahibinin rehberliğinde. , ünlü gurme dedektif Niro, Wolfe'u yaratır.
• Gözlerden uzak yaşam tarzına rağmen, bu epikuratçı dedektif, önünde sorunlar ve endişeler nedeniyle yemek yemeye vakti olmayan birini görürse kayıtsız kalamaz. Ve işe koyulmadan önce, olası bir şüpheli olsa bile misafiri doyuracak ...
• Siz ve ben meraklı konuklar olduğumuz için, büyük dedektifin masasına servis edilen lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için akşam yemeğine zaman ayıracağız.
• Bugün menü şuna benziyor:
• 1.
• Pancar suyu ve kırmızı havyar ile Madrilene
• 2.
• Somon köpüğü, yaz salatası
• 3.
• Hoppy incirli kestane kreması
• veya
• Kestane kremalı kahve-portakal
• Nero Wolfe ile ilgili romanların sayfalarında gurme yemekleri ararken karşılaşacağınız zorluklardan bahsetmekte fayda var. Pek çok tercüman, yanlış yorumlamasa bile, metinden her türlü burjuva dertlerini çıkarır: ıstakozlar yerine gurmeleri kerevit yemeye zorlarlar ve nedense bu medreseye "pancar sosu" servis edilir ... metin açıkça pancar suyu diyor - pancar suyu ... Kabul et, sos çorbası gurme menüsünde yok ...
• Yani ilk değişiklik Madrid'de madrilene veya konsomdur. Klasik Fransız mutfağında, taze domates suyu veya domates posası eklenmiş konsomenin (güçlü et veya balık suyu) adıdır.
• Hazırlık:
• Tohumlardan kurtulmak için tatlı etli domatesleri süzgeçten geçirerek suyunu sıkın.
• Pancardan da meyve suyu yapın.
• Et suyunu bir tencerede birleştirin (vejetatif tercihlerimizi dikkate alarak sebzem var - yaban havucu, maydanoz, kereviz, şalgam ve soğan-sarımsak), domates ve pancar suları ve şeri, soğan ekleyin, rendelenmiş veya doğranmış bir blender.
• Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Tuz ve karabiberle taze çekilmiş karabiber ekleyin ve soğumaya bırakın.
• Şu anda ekşi krema, ince doğranmış frenk soğanı ve havyarı karıştırın.
• Çorbayı sıcak (sıcak değil), havyar-ekşi krema karışımını her tabağın ortasına koyarak servis edin ve beğeninize göre süsleyin.
• 
• Afiyet olsun!
• Çok hoş bir ürün kombinasyonu, havyarı sevmeme rağmen ...
• Ekşi krema, narin ve aromatik frenk soğanı ve kırmızı havyar, en sevdiğiniz patates olmadan sıvı Rus çorbasının alışılmadık bir tadı için mükemmel bir dolgu maddesidir ... Ancak dikkat edin - tarif oldukça fazla sayıda dolgu ürünü içerir: bir ekşi krema 2 porsiyon - bir bardak!
• Ve damak tadınıza her zaman madrilen ekleyebilirsiniz - kruton, nohut ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 porsiyon

Not

Blood Will Tell (1964), Rex Stout.

(Wolfe ile ilgili tüm hikayeler asistanı Archie Goodwin adına anlatılıyor)

Hapishaneden yeni bir müşteri Wolfe'un malikanesine gelir:

“… Wolfe'un talepkar bir şekilde söylediği ilk cümleye hiç de şaşırmadım:
- Efendim? Sabah gazetelerini okudum. Neden bana geldin
Kirk parmaklarını gözlerine bastırdı ve usulca inledi, ellerini bıraktı ve sık sık puslu gözlerini kırpıştırdı.
"Bana küçümseyici olmanız gerekecek… benim konumumu hesaba katın. Savcılıktan yeni ayrıldım ... Bütün gece orada kaldım. Uykusuz.
- Hiç yedin mi?
- Tanrım, hayır.
Wolfe'un yüzü düştü. Mesele daha karmaşık hale geliyordu. Bir erkeğin yiyeceksiz kaldığı düşüncesi Wolfe için tatsızdı, ancak evinde böyle talihsiz bir insanı kabul etmek dayanılmazdı. Ya ona daha çabuk eşlik etmesi ya da beslemesi gerekiyordu.
- Neden sana karşı hoşgörülü olayım? - O sordu.
Kirk aslında gülümsemeye çalıştı, ama aynı zamanda o kadar acınası görünüyordu ki ben de yemek için mutfağına gitmek istedim ...
... Ama bir müşteri olarak, böyle bir cinayetten şüphelenilen kişiyi, resmi sorular dışında, uygun sorular sormadan, karısını öldürüp öldürmediğini ve karısını ödeyip ödeyemeyeceğini, hiç sormadan Suçlu olup olmadığı ve polisin ona karşı hangi materyalleri olduğu konusunda en ufak bir fikir, en azından anlamsızdı. Hayır, kafama uymadı. Tek bir kişi, bırakın Nero Wolfe bir yana, böyle bir dolandırıcılığı kabul etmez! Peki onu ne tür bir sinek ısırdı?
Hareketsiz oturmak ve olanlarla yüzleşmek için alt dudağımı ısırmam gerekiyordu. Kirk cebinden bir çek defteri ve dolmakalem çıkardığında Wolfe masasındaki zile bastı ve bir süre sonra Fritz belirdi.
- Tepsi lütfen, medrese hazır mı?
- Evet efendim.
- Ve puding?
- Evet efendim.
- Birinci ve ikinci peyniri gözyaşı ve sıcak çay ile servis edin.
... Bir saat sonra, kapı zili tekrar çaldığında, Kirk hala bizimle birlikteydi ve hala müşterimizdi ve suçlu olup olmadığı sorulursa yine de yazı tura atmam gerekecekti.
Elbette Wolfe, tepsideki her şey yenene kadar onunla konuşmayı ya da onu dinlemeyi reddetti.
Kirk oldukça içtenlikle bir parçanın boğazına inmeyeceğini söyledi, ancak Wolfe ısrar ettiği için denedi ve eğer bir kişi bir şeyi yutabilirse Madrilene Fritz pancar soslu (!!!) zorlanmadan yutacak ve bir kaşık dolusu yanmış şeker soslu limonlu pudinginden sonra tüm tartışmalar sona eriyor. Kısacası, tepsiyi mutfağa taşıdığımda, tepside bir parça peynir kaldı, geri kalan her şey kayboldu. "
Aç müşteriler olmadığımız için ve Fritz'in limonlu pudingi Chuchelka'dan neredeyse Limonlu Kürt olduğundan, menümüzün ikinci değişikliğine geçmenizi öneriyorum - Wolfe hakkındaki başka bir hikayeden - "Ölüm Penceresi".

Ve Nero Wolfe ile gurme akşam yemeğinin bir hatırlatıcısı olarak (tariflere aktif bağlantılarla):

Bugün menü böyle görünüyor:
1.
Pancar suyu ve kırmızı havyar ile Madrilene
2.
Somon köpüğü, yaz salatası
3.
Hoppy incirli kestane kreması
veya
Kestane kremalı kahve-portakal

[Nagira,]

Nagira,


Harika fikir ve harika performans
Ve - görüyorum ki, şeri kullanımını buldu

ne harika! şapkamı çıkar!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Noktalar, yalnızca "l" harfinden sonraki noktalar .........
Yetenek! Üstelik her bakımdan tarif, tarif, sunum, fotoğraf ... Nefesimi kesti ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, Dün tarifler hazırlanırken tarihin gelişimini takip ettim. Ne diyebilirim ... Delight! Enfes menü, muhteşem tarifler, muhteşem fotoğraflar ve mükemmel oynanan bir öğle yemeği senaryosu !!!

Süper!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, IkraTüm kalbimden teşekkür ederim!

Alexandra, Bir psikolog olarak muhtemelen forumda Japon çılgınlığı yaşadığımızı fark etmişsinizdir.
Ben de sen olursam gücenme gözden geçirmek Ona çok güzel bir kelime ile SENSEY diyeceğim, çünkü birçokları için gerçekten Sağlık Yolunda bir akıl hocasısınız. Geri bildiriminiz ve hem benim için hem de ellerinden geldiğince size ayak uydurmaya çalışan birçokları için ne kadar önemli olduğunuzu söyleme fırsatı için teşekkür ederim ...
ve şeri gerçekten bir bileşen olarak bahsedilmişti ... Pedro Jimenez gerçek bir gurme dokunuşu getirebilirdi, ama ... şimdilik, Massandra kullanıyorum.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, mektuptan sonra on iki nokta büyük senk
ve ifadeler için! 🔗

[Nagira,]

Nagira, Dün tarifler hazırlanırken tarihin gelişimini takip ettim. Ne diyebilirim ... Delight! Enfes menü, muhteşem tarifler, muhteşem fotoğraflar ve mükemmel oynanan bir öğle yemeği senaryosu !!!
Süper!

Evet, Ikra, "Düzen", bir bulmacaya çok benzeyen süreç için çok uygun bir terim ... Dün birkaç saatimi düzenleme ve düzenleme için harcadım ... her şeyi önceden Word'de hazırlamama rağmen ... okuyucular 🔗
Ve genel olarak, menüdeki her şeyi uzun süre topladım ... Bir yemekte duramadım, düşündüm - neden hemen birkaç farklı almayayım, ama birbirini değiştiriyor ... Ve böylece tam bir öğle yemeği menüsü doğdu .
Eylül ayının sonuna kadar tarifleri aldım, sonra pişirdim ve filme aldım ... şimdi baktım - 4 tarifin tümünün resimlerinin tarihleri ​​13-19 Ekim arasında, ancak edebi kısımla yavaş yavaş ilerledi ... ne güç ne de zaman ...
En önemlisi, sonuçta - nazik sözleriniz! Teşekkür!

Nagira, hemen böyle bir çalışmanın düşünmenin bir günü olmadığını hissettim. Tariflere göre yürümek bile kolay - o kadar çok egzotik, farklı ve karmaşık şey var ki bir gün için değil - toplamak, hazırlamak, pişirmek ... Ve senaryoya uymak! Ve fotoğraflar her bir öğenin düşünülmüş, servis edilmiş, süslenmiş olduğunu gösteriyor. Bugün kocasına gösterdi - ağzı açık oturdu, baktı, Madrilene'nin onu bağladığını okudu, pancar ve domates suyunun havyarla nasıl birleştirildiğini anlamıyor. Yapmak zorunda kalacak
Yani Nero Wolfe's'ta akşam yemeği kesinlikle başarılı oldu! Yarışmada oy pusulamızın olmaması üzücü. Ama öte yandan kimse güzel sözleri iptal etmedi!

[Nagira]

Nagira
Çalışmanızdan memnunum !! Rex Stout'u okuduktan sonra kitabından tarifler yazdı. Nero Wolfe'un ne kadar ardıç meyvesi ekleyeceği mantığı sonsuza dek hatırlanacak. Ve şimdi ünlü dedektiflerde öğle yemeği düzenleme ve servis etme şeklinden gerçekten zevk aldım.

Hemen yazmadım ama sessiz kalamam
Ben detaylardan bahsediyorum.
Nohutla servis - burası çok "Madrid", yani İspanyolca

Bu akşam yemekleri, ben sadece oracıkta vuruldum!
Mükemmel! İdeal olarak! Mükemmel!

Archie Goodwin'in oldukça iyi olduğunu her zaman biliyordum.

[IRR]

IRR altın kriket dörtnala !!!! Tamam yakaladım seni
Farklı bir şekilde istemiyorsan, sana burada söyleyeceğim - üç harfinizi görünce, ne tür inciler olduğunuzu hemen görüyorum dağılmak sen paylaş, kaç kez moralini kaldırdığını bile bilmiyorum ve bunun için sana teşekkür ederim - bir veya iki ve kelimenin tam anlamıyla sayılır - bir ve iki kez ...
Bak ... bu yüzden burada söylüyorum - olduğun iyi!

Hemen yazmadım ama sessiz kalamam

Ben detaylardan bahsediyorum.
Nohutla servis - burası çok "Madrid", yani İspanyolca

Alexandra, senden hiçbir şey saklanmayacak, dikkatine şapkamı çıkarıyorum!
Ve nohut - evet, bu Moors'un Elhamra'dan gelen Mağribi mirasıdır, ancak hava ve toprak oryantal aromalarla doymuş halde kaldı ... ve meyveler ...

[IRR]

IRR altın kriket dörtnala !!!! Tamam yakaladım seni

:) daha ziyade tariflerinize ve fotoğraflarınıza bağımlıydım. Senin Natapit yemek tarifleri Paris'te yüksek moda haftası gibidir. Onları asla pişiremezsin, ama dikkatlice okuyup tekrar oku, geçici ve havadar bir şey yakalamak umuduyla ... bu tadı, kokusu ... ama hayır ... Özel bir giymem bana verilmez, ben aptalca pancar çorbası olacak. Sadece pancar çorbası ... Dolci Gaban olmadan.

[Natapit]

Natapit yemek tarifleri Paris'te yüksek moda haftası gibidir. Onları asla pişiremezsiniz, ancak kısa ömürlü ve havadar bir şey yakalamak umuduyla yakından bakın, okuyun ve tekrar okuyun ... bu tat, koku ...

PPKS, galeri gibi gidiyorum ona

... bana özel giymek için verilmiyor, aptalca pancar çorbası yapacağım. Sadece pancar çorbası ... Dolci Gaban olmadan.

Ve burada IRRishka, pancar çorbası hakkında "Dolchi Gaban olmadan" kabul edeceğim.
Ama Slava Zaitsev'den daha az değil (moda tarzınızı bilmiyorum, bu yüzden burası modacıların Slav toprakları ...) - pancar çorbası aynı zamanda restoran konseptlerine göre de (tabii ki!)
Pancar çorbasına çok zaman harcıyorum .... bu yüzden "aptal" ve "basit" e inanmıyorum
Gerçek pancar çorbası pişirmeyi bilen - Usta değilse artık çırak değil

[Ikra]

Nagira, hemen böyle bir çalışmanın düşünmenin bir günü olmadığını hissettim. Tariflere göre yürümek bile kolay - o kadar çok egzotik, farklı ve karmaşık şey var ki bir gün için değil - toplamak, hazırlamak, pişirmek ... Ve senaryoya uymak! Ve fotoğraflar her bir öğenin düşünülmüş, servis edilmiş, süslenmiş olduğunu gösteriyor. Bugün kocasına gösterdi - ağzı açık oturdu, baktı, Madrilene'nin onu bağladığını okudu, pancar ve domates suyunun havyarla nasıl birleştirildiğini anlamıyor. Yapmak zorunda kalacak
Yani Nero Wolfe's'ta akşam yemeği kesinlikle başarılı oldu! Yarışmada oy pusulamızın olmaması üzücü. Ama öte yandan kimse güzel sözleri iptal etmedi!

IkraGecikmiş cevap için özür dilerim!

Edebiyat ve mutfak araştırmaları konusundaki anlayışınız için teşekkür ederiz!
Ve domates-pancarın havyar ile kombinasyonu hakkında:
1 - Fritz pancar suyunu (bence) sadece normal basit domates renginden uzaklaşmak ve çorbaya daha derin bir gölge vermek için ekler, vitamin ve mineral bileşimi zenginleştirilmiştir.
2 - buradaki havyar daha çok ekşi krema ve yeşil soğan ile birleştirilir - ve bu zaten bir klasiktir (Fince olsa da); ve üç çeşidi - havyar + ekşi krema + soğanı - birleştiren bir pansuman olarak çorbaya çok yakışıyor.
Burada sadece bir "tuzak" var - domatesler lezzetli olmalı! Sonbaharın başlangıcı bu çorbanın mevsimidir.

[Nagira,]

Nagira, pancar suyunun domates suyuyla birleşimi hakkında, sadece iyi olduğunu söyleyebilirim. Kısa bir süre önce satışta, temelde domates ve pancarın karıştırıldığı böyle bir sebze suyumuz olduğunu keşfettim. Benim için çok lezzetli!
Seliger dostlarının yetiştirdiği pancarım da tatlı olmalı. Domates bulacağız. Ama son zamanlarda onlarla ne büyük bir tuzak. Koku - bir koku gibi !!!! Ve yemek - çimen

O kadar çok lezzetli ve ilginç şey var ki ve ne iş yapıldı, ben sadece! Sen muazzam zeki bir kızsın!

[Nagira,]

Nagira, pancar suyunun domates ile birleşimi hakkında, sadece iyi olduğunu söyleyebilirim. Kısa bir süre önce satışta, temelde domates ve pancarın karıştırıldığı böyle bir sebze suyumuz olduğunu keşfettim. Benim için çok lezzetli!
Seliger dostlarının yetiştirdiği pancarım da tatlı olmalı. Domates bulacağız. Ama son zamanlarda onlarla ne büyük bir tuzak. Koku - bir koku gibi !!!! Ve yemek - çimen

Ikra, kendi büyüdüğün zaman harika, tatlı Ve domateslerin nesi var ... Bunlar temeldir ve sadece biraz pancar suyu ...

[Nagira]

İnanılmaz derecede yenilenmiş bir tarif! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!