Tam tahıllı unlu buğday çavdar ekmeği (fırın)

Tam tahıllı unlu buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur 1
kepekli un	200 g
yüksek dereceli un	150 g
soyulmuş çavdar unu	50 gram
taze maya	12 g
şeker	1 çay kaşığı
bal	1 yemek kaşığı
tuz	1 çay kaşığı
zeytin yağı	1 yemek kaşığı
Su	300 ml
Nihai hamur
birinci sınıf un	100 gram
koyu malt özü	0,5 sa l
zeytin yağı	1 yemek kaşığı
bal	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 1. Mayayı şeker ve balla öğütün ve 10 dakika bekletin.
• Hamur için tüm malzemeleri karıştırın1 ve 5 dakika kabarmaya bırakın. Mayayı ekleyip orta hızda 5 dakika yoğurun. Yoğurmayı bırakın ve hamuru 5 dakika bekletin. Karıştırmaya devam edin (orta hızda 10 dakika daha). Hamurun kil benzeri ve oldukça sıvı olduğu ortaya çıkıyor. 3 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında üç kez yoğurun. Hamur, üç kattan fazla çok güçlü bir şekilde yükselir.
• 2. Son hamur:
• Kalan 100 gr unu, balı ekleyin ve ekstrakte edin ve son yoğurmaya başlayın - 5 dakika orta hızda, ardından yağ ilave edin ve 10 dakika daha yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda kasenin dibine hafifçe bulaşan bir çörek elde edilir. 1 saat kabarmaya bırakın. Bundan sonra, yağlı ellerle hafifçe yoğurun ve bir top haline getirin. 45-60 dakika kanıt.
• 3. İlk 5 dakika 230 derecede buharla pişirin. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve hazır hale getirin (yaklaşık 30 dakika). Pişirmeden önce 0,5 cm derinliğinde keser, fırından çıkardıktan hemen sonra kabuğu zeytinyağı ile fırçalayın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

730-750 g ağırlığında somun

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu tarif, hamur yoğurmak ve fermente etmek için biraz sıra dışı bir teknoloji kullanır. Ancak aynı zamanda, ekmek çok kabarık ve hafif, narin bir kırıntı ve gevrek ince bir kabuk ile ortaya çıkıyor.
"350 çeşit unlu mamuller" kitabından tarif.
Afiyet olsun!

[Bükülme]

Bükülme !
Çekici bir tarif! Öz olmak ince zekanın ruhudur!
Muhtemelen bu konuya bir raporla katılan ilk kişi ben olacağım?
Tam tahıllı un yaparak başlayacağım, bal yerine pekmezi koyacağım ...
Not: Bükülme, hamur 1 sundurma olarak adlandırılabilir mi?

[Bükülme]

Bükülme
Çok orijinal ekmek yoğurma. Bu ekmeğin kitapta kaç numaranın altında olduğunu açıklığa kavuşturmak senin için zor olmaz mıydı?

[AKSİYOM]

AKSİYOM, orijinal kaynakta basitçe söyleniyor - fermantasyonun ilk aşamasında neredeyse tam bir otdoboka ipoteği, bir değişiklik ve üç hafif skolotki ile bir meyilli başlatıyoruz. Daha tanıdık bir terminoloji ile yazdım.
Barbariska, sadece "Unlu rulo kullanarak unlu mamuller pişirmek" bölümünde duruyor

[Bükülme]

Bükülme
Cevabınız için teşekkür ederim ama ne yazık ki benim yerime böyle bir bölüm bulamadım, muhtemelen eksik bir baskım var.

[Barbariska]

Barbariska, farklı kitaplarımız olabilir mi? 1940 baskım. Bir müşteri evde ekmek yaptığımı öğrendiğinde bana verdi. Küçük kitap, kötü okunabilir çıktıyla yıpranmış durumda. Aynı baskısı sizde var mı?

[Bükülme]

Bükülme, son hamurumu yoğurma zamanı.
Lütfen bir ayrıntıyı açıklayın. Önerir misin:

2. Son hamur:
kalan 100 gr unu ekleyin, bal ve son partiyi çıkarın ve başlatın ...
Ama biz zaten maya ile ovalayarak bal ekledik.
Son hamur için malzeme listesinde bal görmüyorum.
Nasıl olunur?

[AKSİYOM]

AKSİYOMne yazık ki son test için malzeme listesinde 1 tatlı kaşığı bal eksik, şimdi düzelteceğim!

[Bükülme]

Bükülme
Benim de 1940'ım var ama elektronik, ama tam görünmüyor ... Yazık ama her halükarda teşekkürler !!

Benim de birçok sayfam yırtılmış ve bazı tarifler ya başlangıcı olmayan ya da sonu olmayan.

[Bükülme]

Bükülme! İyi geceler!
Tarifinize göre ekmek soğur:



Zeytinyağı ile kaplamadan kaynaklanan pırıltılar
Sabah keseceğim, yarın da eleştiri bekleyeceğim.

[Çavdar]

İşte dünün ekmeğinden bir parça:



Hatamı sadece sabah fark ettim ...
Peki, tam tahıllı buğday CZ yerine hamura nasıl 1 koyabilirim? Çavdar.

Bükülme! Geliştireceğim.

[AKSİYOM]

AKSİYOM, sizin için zor değilse, lütfen yazın, sonunda zevkinize ne oldu? çok minnettar olacağım

[Bükülme]

Bükülme.
Henüz sonuçlar hakkında konuşmaya hazır değilim, soğuyor:



ve hala bölümün fotoğraflarını çekmem gerekiyor ... ancak o zaman tadı hakkında!

[Bükülme]

Bükülme, Merhaba!
Dünün ekmeğinin bir kesimini incelemeye açıklıyorum:



Kabuk kalın ve gevrektir - 35 dakika sonra pişirilir. t = 180 ° C!
Kırıntı, çörek gibi yumuşaktır.
Farklı bir zeytinyağı aroması var.
Ekmek sıradışı ve benzersiz bir şekilde kabarık!
Marina, tarif için teşekkürler !!!

[AKSİYOM]

AKSİYOM, yorumunuz ve harika fotoğrafınız için çok teşekkür ederim! Ve çavdar buğday unu versiyonunda ne oldu? Ve hamur nasıl davrandı? Bu başka bir tarif seçeneği olarak düşünülebilir mi?

[Bükülme]

... Peki çavdar buğday unu varyantında ne oldu? Ve hamur nasıl davrandı? Bu başka bir tarif seçeneği olarak düşünülebilir mi?

Bükülme, Herhangi bir itirazım bile yok - çavdar CZ'li varyant ayrı bir özel tarif olarak düşünülmelidir.

Küçük önemli değişiklikler.

1. Ekmeğin farklı bir adı olmalıdır, örneğin: "Tam tahıllı çavdar ekmeği" .

2. Son hamur partisinin son aşamasının zamanını şu şekilde değiştirin: 5 dakika.

Sonuçta, tavsiyenize uyarak yoğurdum: ...sonra yağ ekleyin ve daha fazla yoğurun 10 min... Sonuç olarak, hamuru çekti ve "yüzdü".
Her iki durumda da kesmeden önce TK yüzeylerini karşılaştırın:



Çavdarlı ZZ ekmeğinin tadı etkileyici! Kabarık kırıntı, gevrek kabuk. Ekmeğin alışılmadık derecede hafif olduğu hissi, ancak 12 saat sonra ekmeğin ağırlığı 767 g.
Ve zeytinyağının kokusunu hiç hatırlamıyorum.

[AKSİYOM]

AKSİYOM, ayrıntılı "bilgilendirme" ve hazırlık teknolojisi ile ilgili açıklamalar için teşekkürler! Kesinlikle pişirmeye çalışacağım.