Baharatlı tavuk ve parmesan ile risotto - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Baharatlı tavuk ve parmesanlı risotto

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Malzemeler
Pirinç ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 su bardağı
Tavuk fileto	250-300 gr
Parmesan Peyniri	20-30 gr
Küçük soğan	1 bilgisayar
Zeytin yağı	1-2 yemek kaşığı. l
Tereyağı	3-4 çay kaşığı
Yağsız tavuk suyu 400-500 ml =	1.5-2 bardak
Hafif balzamik sirke	damak zevki
Tuz	damak zevki
Acı kırmızı biber	damak zevki
Normal kırmızı biber	damak zevki
____
Fincan - 250 ml

Pişirme metodu

Bu bir şey - tat - DIVINE - nefis kremsi eriyen kremsi ve beni sonsuza dek fethetti
Tamir etme fırsatınız varsa, tavuk suyunda risotto yapmak ve tavuk filetoyu tatmak için önceden marine etmek daha iyidir.
Tadı konusunda çok seçici değilseniz, hem suda hem de yeni satın alınmış bir sığır filetosu ile mümkündür, bu durumda yemek zaten biraz daha basitleşecektir.
Klasik tarifte bile, kuru beyaz şarap varsayılıyor, ancak onunla pek dostane değilim ve bu nedenle kendimi küçük bir doz balzamik sirke ile sınırlandırıyorum - yine de lezzetli oldu!
Ama yine de peyniri şiddetle tavsiye ediyorum. Parmesan Peyniri!
İnternette birçok arborio risotto tarifi var ve her yerde farklı veriler belirtiliyor:
- hacimce sıvı / pirinç oranları - 1: 3 ila 1: 4
- özellikle pirinç için farklı pişirme süreleri - 17 ila 25 dakika
Zhmenka'dan Arborio pirincini aldım - ve bu pirinç 17 dakika içinde gerçekten hazırdı!
Profesyonellerin bu rakamda ısrar ettiği hiçbir şey için değil.
Oranlara gelince - tam olarak 1 parça pirinç ve 3 parça sıvı aldım - ve bu "al dente" durumuna bağlı - yani, tahıllar henüz çok yumuşak olmayacak, ancak aynı zamanda gevrek olmayın.
Her durumda - süreci deneyin, biraz daha su eklemek isteyebilirsiniz, asıl mesele sindirmemek, aksi takdirde risotto yerine, çok lezzetli olmasına rağmen masaya gerçek pirinç lapası servis edilecektir.
100 gram pirinç - 1/2 su bardağı - bu 2 çok önemli porsiyon içindir.
Öyleyse başlayalım:
1. Parmesan'ı önceden ince bir rende rendelemek daha iyidir, böylece daha sonra dikkatini dağıtmaz.
Ayrıca soğanı ince ve ince doğrayın.
Risotto için Arborio önceden durulanmamalıdır !!!
2. Tavuk filetoyu nispeten ince şeritler halinde kesin ve sürekli karıştırarak neredeyse pişene kadar zeytinyağında kızartın.
Fileto daha önce marine edilmemişse, balzamik serpilmelidir - bir sprey şişesinden 3-5 fermuar ve tuz.
Etin sulu kalması için fazla pişirmeden veya kurutmadan tekrar karıştırın.
Daha sonra bir tabağa koyun ve gerekirse acı kırmızı biber ve diğer kırmızı çeşitleri serpin - tuz ekleyin, çünkü pirinci tuzlamayacağız ve keskinlik sadece etin üzerine düşer.
Sıcak tutmak için karıştırın ve hafifçe kapatın.
3. Et suyunu yakındaki bir brülörde önceden ısıtıyoruz, en azından elimizde sürekli sıcak olması gerekiyor.
4. Tavuğun pişirildiği tavaya bir çay kaşığı tereyağı ekleyin, soğanı koyun ve şeffaf olana kadar kızartın, onu altın haline getiremezsiniz, sadece şeffaflığa getirebilirsiniz.
Daha sonra pirinci soğanla karıştırmaya devam ederek ekleyin.
Farklı kaynaklar, pirincin yağda kızartılması için farklı süreler verir - 30 saniyeden 3 dakikaya kadar.
Kendimi 1 dakika ile sınırladım, yani bu süre zarfında yağ taneleri tamamen doyurdu.
5. Şimdi bir kepçe ile biraz et suyu alıp pirince döküyoruz.
Karıştırırken, sıvının buharlaşmasını bekleriz ve pirinci asla kuru kalmamasına dikkat ederek et suyunun bir sonraki porsiyonuna dökürüz.
Çekilmiş sıvının 2 / 3'ünü döktüğümüzde, balzamik sirke ekleyin - bir sprey şişesinden 3-4 puf.
Karşısında 17 dakika Pirinç tavaya döküldüğü andan itibaren tadına bakarız - teoride, pirincin ortası artık çatlamamalıdır. Kenara koyun.
6. Bir slayt tereyağı ile 2 çay kaşığı ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Rendelenmiş parmesanı ekleyin ve tekrar karıştırın.
İşte bu - pirinç hazır!
Soğutulmuş risotto pek iyi olmadığı için yemeğin sıcaklığını uzatmak için sıcak tabaklara yerleştirilir.
Soslu biberli tavuk parçaları üst üste dizilir.
Ve çabuk ye!
Arborio o kadar lezzetlidir ki, prensip olarak, pilavın tadını gölgelememek için tavuk çok keskin olamaz, sadece biraz

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 büyük porsiyon

Hazırlık zamanı:

30 dakika

Milli mutfak

İtalyan

Not

RIS

Risotto'nun hazırlanması için, dünyadaki tüm çeşitlerden sadece üç çeşit pirinç uygundur - bunların hepsi İtalyan çeşitleridir -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano (Vialone Nano),
- carnaroli (Carnaroli) - Japon pirincinin trinity'den en pahalı pirinç olan vialone ile geçilmesiyle elde edilen çeşitli pirinç

Arborio bizim için en erişilebilir olanıdır.

Baharatlı tavuk ve parmesanlı risotto

Bu 3 tür pirincin ortak ve çok önemli bir özelliği vardır, yani iki tür nişasta içerirler:

- Pirinç tanesinin yüzeyinde bulunan nişastaya "amilopektin" denir.
- ve tahılın içindekine "amiloz" denir.

Amilopektin yumuşaktır ve suyla hızla karışırken, amiloz ise tam tersine katıdır ve ne kadar uğraşırsanız uğraşın öyle kalır.
Risotto'ya kremsi ve akıcı dokusunu veren amilopektindir ve pirincin al dente haline gelmesini sağlayan amilozdur, bu da kelimenin tam anlamıyla "diş tarafından" anlamına gelir - mükemmel pişmiş bir pirinç tanesi içinde biraz sert kaldığında merkez.

Bu nedenle risotto pirinci asla yıkanmaz!

Aksi takdirde, bu çeşitler biraz farklıdır - amilopektin ve amilaz oranında ve buna bağlı olarak pişirme süresi ve alınan sıvı miktarı açısından.
PEYNİR

Risotto için biraz peynire ihtiyacınız var ama iyi olmalı.

Temel gereksinim, peynirin küçük "grana" peynir ailesine ait olması, yani kendine özgü gevrek granüller içermesidir (bir parça Parmesan çiğneyin - işte buradalar, dişlerinizde çıtırdadığını hissediyor musunuz).
Bu türden sadece üç peynir vardır: Parmesan, Grana Padano ve çok nadir bulunan Trentingrana olarak da bilinen Parmigiano Reggiano.

Baharatlı tavuk ve parmesanlı risotto