Yotama Ottolenge'nin tarifine göre zerdeçal ve vişneli pilav

Yotama Ottolenge'nin tarifine göre zerdeçal ve vişneli pilav

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Malzemeler
Basmati pirinci (veya herhangi bir uzun taneli)	300 gram
çeri domatesler	400 g
Limon	1 bilgisayar
Sebze suyu veya su	500 ml
Kakule	10 kutu
Zerdeçal	1 çay kaşığı
Sarımsak	5 karanfil veya 0,5 çay kaşığı. granüller
Kekik, yapraklar	1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Maydanoz	birkaç dal
Tuz biber	damak zevki
Zeytin yağı	5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Limonun kabuğunu iri bir rende ile çıkarın.
• Suyu sıkın ve süzün.
• Dış kabuktan birkaç kutu kakule soyun, birkaç parçayı sağlam bırakın (6: 4 oranında yaptım)
• Frenk soğanı dilimler halinde kesin. Bence daha hassas bir kokusu olduğu için taneli olanı aldım. (Ve ayrıca, kocam ondan hoşlanmıyor. Bir mil ötede taze kokuyor, ancak granül haline tepki vermiyor)
• Et suyunu kaynatın.
• Bitmiş yemeğe eklemek için maydanoz yapraklarını kesin.
• Yüksek tavada veya güveçte 3 yemek kaşığı dökün. l. zeytinyağı, ısı. Baharatları yağa koyun - zerdeçal, sarımsak, kakule ve lezzet. Sarımsak hafifçe kahverengileşene kadar ısıtın.
• Tavaya bütün çeri domates ve kekiği ekleyin. Kirazın kabuğu hafifçe çatlamaya başlayana kadar kısık ateşte kızartın.
• Pirinci dökün, et suyunu, tuzu ve karabiberi dökün ve suyu kaynatın. Bundan sonra, tavayı veya güveyi sıkı bir kapakla kapatın (kapakta buharın çıkması için bir delik varsa, üzerini örtün). Ocağınızda ısıyı mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve 15 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda kapağı açmadan kapatın ve 5-7 dakika daha bekleyin.
• Kapağı yavaşça açın (büyük ve seyrek dişli bir çatal almak daha iyidir) pirinci kabartın. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu, kalan zeytinyağı (2 yemek kaşığı), kıyılmış maydanoz.
• Tekrar yavaşça karıştırın ve birkaç dakika daha demlenmesine izin verin. Bu nokta çok önemli çünkü limon suyunun keskinliğinin kaybolmasını beklememiz gerekiyor.
• Ayrı bir yemek olarak veya balık ve et ile garnitür olarak servis yapın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6-8 porsiyon

Hazırlık zamanı:

30 dakika

Pişirme programı:

Tabak

Not

Yemek pişirme dünyası tehlikelidir! Başka, daha önemli ve prestijli mesleklerde tutulan bir kara delikte olduğu gibi kendine çeker ve onları baharatlarla dolu tehlikeli bir yola girmeye zorlar.

Bu, Kudüs'te profesör bir ailede doğmuş, üniversiteden felsefe ve edebiyat derecesi ile mezun olmuş ve bir süre insani alanda başarılı bir şekilde ilerlemiş bir Yotam Ottolenghi'nin bu şekilde ortaya çıkmıştır.
Ama! .. Bir keresinde her şeyi bıraktı ve ünlü aşçılık okulu Cordon Bleu'ya girmek için Londra'ya gitti. Şimdi kitapları, restoranları, bir pasta şefinin dünya şöhreti ve yemekleri yapan bir aşçı var ... seksi Peki ya bu kelimeyi daha örtülü tercüme ederseniz, doğası gereği çekici.
Tercüme edilmediği için kitaplarının ülkemizde hala neredeyse bilinmediğini söylemeliyim, bu yüzden "adı" için çok az tarif var. Bunlardan biri, zarif, basit ama tadın yeniliğiyle beni şaşırttı, "All Salt" blogunun yazarı Olga Baklanova tarafından çevrildi.
Orijinal tarif blogunda görüntülenebilir ve birkaç önemsiz değişikliğe hakim olma sürecinde ortaya çıktı - lezzetini daha ince ovaladım (böylece pirinçten ayırt edilemez hale gelir), baharatları doğrudan yağın içine koydum, bence, daha iyi açılıyorlar ve kapağın altındaki pirinci havlu olmadan kapatmam. Bence, sıkı bir kapakla bu tamamen gereksiz.Uzun zaman önce bir Japon yemek kitabında suşi için pilav pişirmekle ilgili okuduğuma göre (ve orada aynı teknoloji kullanılıyor - 15 dakika boyunca sıkı bir kapak altında pişirip sonra oturmak), sonra havlunun kirlenmesi tamamen gereksiz. Kapağı sonuna kadar açmamak, buharı bırakmamak ve kanıtlanmış teknolojiye güvenmek yeterlidir.
Ve sarımsakla kendi özel ilişkim var, bu yüzden taze yerine biraz granül döktüm.

Şimdi tadı hakkında. İşin garibi, bu hızlı tarif bana lahana turşusu limonlu tazhin Fas'ın tadına bakmamı hatırlattı. Moskova'da bu tür limonları bulmak ateşli bir öğleden sonra olduğu için (sadece bir yer biliyorum ve bunu uzun süredir kontrol etmedim) ve fermantasyonun kendisi uzun sürüyor, 2 hafta (ve 2 hafta içinde kim tahmin edecek pişirecek mi?), Sonra bu pilav beni çok mutlu etti! Bizim için alışılmadık bir dizi pirinç baharatıyla birlikte - kakule, kekik, limon bu tahıla taze, diyebilirim, neşeli bir tat verir. Dene! Bu tada tamamen hayran kaldım. Sizden son noktaya dikkat etmenizi istiyorum - limon suyunun ıslanmasına izin verin. Hemen denemeye başlarsanız, sertliği gurme yabancılaştırabilir. Ancak birkaç dakika sonra her şey çok uyumlu hale gelir.

[Ikra]

Ikra, IrinaNe ilginç bir tarif, en sevdiğimiz kekiği pilavın içine koymadığım için kekikli reçelim bile var. Limonlar da memnun oldu - çocuk, ekşi olduğu için yoğurtlu pilavı seviyor, ona daha sıcak bir alternatif sunacağım. Evet ve bu yıl limonlar, Matroskin'in sütü gibi bir lavaboya sahip olacak, oraya da limon suyu dökecekti.
Ayrıca pilavın fazla nemi emmesi ve daha ufalanan pilavı elde etmek için sık sık pirinç kapağının altına tek kullanımlık bir kağıt havlu koyuyorum.

[Erhan]

ErhanSveta, havluyla olan tecrüben benim için önemli! Bir dahaki sefere ben de deneyeceğim. Belki bu konuda yanılıyorum. Uğradığınız için teşekkürler. Seninki bu pirinci severse çok sevinirim.

[Ikra, Irina]

Ikra, Irinapilav pişirmenin ne eğlenceli bir yolu: böyle bir baharat kombinasyonu (kakule!)!
Ve göründüğü gibi, yeterince hızlı!
Yer işaretlerine sürüklendi.
Teşekkür ederim !

[patlama]

patlamaNatasha, ancak, çok çabuk! Biraz baharatları domates ve pilavla yumuşayana kadar ısıtın. Bu yüzden uzağa gitme, işe yarıyor

Açıkçası, kakule ile arkadaş olamıyorum - bana en azından lezzetli ama soğuk bir tat veriyor. Ben de böyle soğuk gibi hissediyorum. Böyle pilav yapmaya çalışacağım, belki hala anlayacağım, bu kakule ...

[Gata]

Gatave burada her şey "soğuk". Limon ferahlatıcı. Ve bu sıcak bir yemek için beklenmedik ve bana çok lezzetli görünüyordu. Deneyebilir miyim, ya bu bir arkadaşlığın başlangıcı olursa?

Ira, harika bir tarif ve o kadar güzel ki, kendim için de alacağım - her şeyi seviyorum)) Bir kız bana bir havludan bahsetti, Türkiye ile evlenen kocasının ailesi bana öğretti. Oraya bir havlu koyarlar, böylece buhar emilir ve fazla nem ile pirince geri dönmez. Dene korkma

Deneyebilir miyim, ya bu bir arkadaşlığın başlangıcı olursa?

Umarım aksi halde yalan söyler, kakule özler

Merhaba! Tarif ve hikaye için teşekkürler!
Domatesler sadece güneşte kurutuldu. Ama yine de bu akşam yemeğe yaptım. Baharatlı tadı, buna bayılıyorum. Ama ekşi şahsen bana gitmedi. Ama kocam sooo, buketten ekşiliğe kadar her şeyi sevdi! Teşekkürler Ikrina!))

[Arka]

ArkaKocamın beğenmesine sevindim! Yarın için bir şey kaldı mı? Yarın deneyin. Umarım içeri girer)))) Doğru, ekşilik hemen müdahaleci görünebilir. Bana hemen vurdu, etkilendim.

[Ikra]

Ikra,

Sadece bir şey. beni biraz rahatsız eden - pirinçte kakule. Benim için şekerleme ve tatlı turtalar, reçel)) ile sıkı sıkıya ilişkilidir. Ancak pirinç tariflerindeki lezzet, limon suyu, zerdeçal ve kekik çok ses çıkarır ve sıklıkla bulunur. Pilavda özellikle limon kabuğu ve suyu balıklar için iyidir. Yani, garnitür olarak. Tarifini denemeliyim, kakule ilgimi çekti! Ve kekiği hariç tutuyorum (itiraf ediyorum, çok, çok))) - Bundan hiç hoşlanmıyorum. Yoksa gerçekten gerekli ve iyi mi, onsuz tüm yapı çökecek mi?

[Korkuluk]

Tarifini denemelisin

Korkuluk, Nata, zevkine gerçekten güveniyorum, bu yüzden yorumlarını dört gözle bekliyorum

[Korkuluk]

Korkulukkekik olmadan sakince yap. İşte resimdekiler - onsuz. Bu basmakalıp - koymayı unuttum Hatırladığımda, kocam çoktan fotoğrafını çekti ve orijinalliğini korumak için üstüne döktü ve yeniden çekim yapmak istedi, zaten ... Eh, cesaret edemedim)))
Garip bir şekilde orada kakule, hamur işi gibi gelmiyor (zevkime göre). Bundan ben de korkuyordum, çünkü kakule ve marshmallow ile sabah kahvesi her gün tanıdık bir tat.
Ama sonra basmakalıpları kırmak için Ottolenghi'ye ihtiyacımız var)))

Bana öyle geliyordu ki kakule turunçgil tadı ve aromasını korurken kekik baskın değil. Bu benim durumumda olmasına rağmen. Bir kez yemek için yaptım, bu yüzden her şeyi azalttım, ama gözle, ama umarım orantılıydı.
Ve sık sık kakuleyi pirinçle, kişniş ve kimyonla birleştiriyorum. Sevmediğim zerdeçal, kokusu veya tadı hoşuma gitmiyor. Bu tarifte ondan korktum ve ekşiliği zorladım. Yani beklentiler işe yaramadı. Ama son pirinç tanesini yedim. Yani flört ettiğim ortaya çıktı? ..

Yani flört ettiğim ortaya çıktı? ..

Hayır, sen bilinmeyeni test etmek uğruna kendini feda eden gerçekten cesur bir kaşifsin. Seninle gurur duyuyorum!