Kenwood mutfak makinesi: ataşmanlarla çalışmak

Cevaplayan herkese teşekkürler. Gluten geliştirip köfte yapacağız.
Bu arada, glüten tüm unlu mamuller için mi yoksa sadece belirli çeşitler için iyi mi geliştirildi?

Hamur harika çıktı. İnce ve elastiktir. 300 gr premium un + 200 gr semola, 2 yumurta, 200 ml süt, 1 saat tuz. Buzdolabında 10 dakika yoğurun, 20 dakika dinlenin ve 20 dakika yoğurun, 30 dakika buzdolabında. Onu 7'ye çıkardı. Lezzetli, annem bile hamurun dolgun olduğunu, ancak sert olmadığını belirtti.

Geliştirilmiş glüten tüm unlu mamuller için mi yoksa sadece belirli çeşitler için mi iyi?

Tabii ki değil! Örneğin, hamur işleri için buna gerek yoktur, bu nedenle hızlı yoğrulur, süzülmesine izin verilmez ("dinlenmesine izin verilirse, soğukta kalırsa) ve çabuk pişirilir."

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim)
Mini bir helikopter deneyeceğim.

10 dakika yoğurma, 20 dakika dinlenme ve 20 dakika yoğurma, 30 dakika buzdolabında

Köfte üzerine böyle bir tavsiyeyi ilk kez görüyorum. Ustalık sınıftaydım, biraz yumurtaya erişte hamuru, ikiye irmik ile un yaptılar. Biraz zeytinyağı eklendi.
Kenwood'un hamuru çok kolay ve hızlı bir şekilde yoğurmasına şaşırdım. Tam zamanı bilmiyordum ama 5 dakika gibi geldi ve sonra dinlenebildim. Yeniden gruplama yok. IMHO - bu Kesha'ya karşı şiddet olacak.

İşlemcide 21 saniyede köfte ve erişte yapardım. Orada glüten nasıl gelişir? Belki orada ona ihtiyaç yoktur?

Şimdi her zaman Kenwood, bu görevle kolayca başa çıkıyor ve süreç kontrol edilebilir. Eşit oranlarda un ve semola mükemmel yoğun bir hamur haline getirmek için çok kolaydır.
Çörekler için, evet, glüten gelişimi önemlidir, bu yüzden onu biraz dinlendirmeniz ve biraz daha yoğurmanız gerekir.

[Dal]

Dal, Tarifi buraya aldım, bağlantıyı ekleyemiyorum (tema kenwood 2 mutfak makinesi, sayfa 53, yazar Lyi). Sadece orada semola içermeyen birinci sınıf un. Ve karıştırma algoritması da oradan. Ve fark ettim ki 20 dakika dinlenir ve sonra tekrar yoğurursanız, hamur muhteşem, yumuşak ve pürüzsüz. Ve genel olarak, semol tutulmalı, hamur daha sonra parçalanmıyor ve kırılmıyor, ona işkence ettim ama aşık oldum. Herkes ne isterse yapsın. Ve hızlı bıçaklı hamuru sevmedim, kalite olarak uzun yoğurmadan farklı. Bu sadece hızlı erişte yapmak için. Köfte için uzun bir parti yapmak benim için daha uygun.

[Proshka]

Proshkaanlaşılır bir şekilde :))
Ayrıca 21 saniyede yapmayı bıraktım. Uzun zamandır lashpa-köfte-köfte pişirmedim. Ben somutlaştıracağım!

Son zamanlarda bir program izledim, hangisini hatırlamıyorum, İtalyan ev hanımlarından mantı tarifi var - 150 gr katı un, 150 gr su, zeytinyağı, tuz. Ben yapmaya başladım. Unu kapattı, yavaş yavaş su eklemeye başladı ve su 80 olduğunda hamur sıvı ekşi krema gibi oldu. Ve eğer hepsi 150 ise? Neyin yanlış olduğunu anlamadım, muhtemelen unları da farklı ve çok su alıyor, ya da belki İtalyancadan doğru tercüme edilmemiş ve orada 50 gr su var? Genel olarak deney yapıyorum.
Ancak reçine unu ilavesiyle köfte, köfte, erişte hamurunun kalitesinin çok arttığını fark ettim. Çalışması kolaydır, yapışkan değil, kuru değildir, iyi yapışır, çabuk kurursa da, aynı anda çok fazla yaymanıza gerek yoktur. Erişte çok çabuk kurur, kuruturken birbirine yapışmazlar, hiç un üzerinde uyumadılar ve bir havlu üzerinde kuruladılar, havluya un serpmeyin - bu gerekli değildir. Hiç kaynatmaz, pişirme sırasında sarkmaz. Doğru, donduktan sonra nasıl davranacağını bilmiyorum, iki gün boyunca dondum ve sonra pişirdim - harika. Ancak uzun bir dondurmada olduğu gibi - muhtemelen aynı.Bu unu kendim keşfettiğim için çok mutluyum, yazık ki tüm mağazalarda bulunmamış. Onu uzun süre aradım, metroda buldum.

[Proshka]

ProshkaBelki tarifte 150 gram daha un vardı? Genellikle oran 2 kısım un, bir kısım sıvıdır.

Hayır, tam olarak 150, annemle birlikte izledim - o da şaşırdı, İtalyancadan yanlış bir çeviri. Zaten makarna hakkında hiç kimsenin bilmediği çok şey biliyorlar.

Bu yüzden ekmek yapımcısı tariflerini tercih ediyorum!
Orada, bir hata içeri girmiş olsa bile, yorumlarda hızla düzeltilecektir.

Kesinlikle, en iyisi sadece burada!

Her şey unla ilgili. Su ve diğer bileşenlerle karıştırıldıktan sonra, BDT'deki unun su ve diğer bileşenlerle karıştırıldıktan sonra en az% 28 glüten oluşana kadar en az 20-30 dakika dinlenmeye ihtiyacı vardır. Ve ancak o zaman elde edilen glüteni gerin ve yoğurma sürecinde katlayın (kendinize sarın), böylece sürüklenmiş hava ile filmlere dönüşür. Bu nedenle, glüten gelişmeden önce, bir seferde filme yoğurmak işe yaramayacaktır. Neden? Şişman olmadığım için, belki yaşıyorum, bu ne - zayıf bir unumuz var, ama 100 yıl önceydi (Molokhovets okuyun), glüten - kedinin ağladığı ve yavaşça oluştuğu böyleydi. (1970'lerde Estonyalılar, Sovyet buğday unundan maksimum miktarda glüten üretme yönteminin patentini aldılar. Ampirik olarak, en iyi kalitede en fazla glütenin 20 ° C'de 20-40 dakikalık hamur işleminden sonra% 70'lik bir bağıl nemde oluştuğunu buldular. ). Ve irmik ilavesi unu güçlendirir, buna rulo denir. Diğer bir rulo un, askorbik asit vb. Toplam ağırlığının% 1.5-2'si kadar beyaz malt ilave edilerek yapılır.

Kızlar, burada unumun öğütülmesiyle ilgili çeşitli bilgileri google'a vermeye başladım, çünkü şimdi bir değirmen eki var.

Henüz pek bir şey okumadım ama taze öğütülmüş glüten ile yatmakta olan glütenin çok farklı olduğunu okudum. Süreçleri başlatmak için uzanmak için taze zaman vermek daha iyidir.

Şimdi sadece mevsimin un miktarını değil, üretim tarihini de etkilediğini düşünüyorum.

[Miranda]

Mirandave buğdayı neyden öğüteceksin?

[Bijou]

BijouHenüz bilmiyorum
Teorik olarak, buğdaya ihtiyacımız var, ama tam olarak buğdayı nereden alabiliriz ve sadece un satın almak daha kolay değil mi?

Bu yüzden Globus'a gideceğim, orada farklı tahıllar alacağım ve onları öğüteceğim.
Buğday ezmesi denemek istiyorum.

Yani tahılda un yok, aksine ondan kabukları mı elediler? Ve piyasada sadece yemlik tahıl satıyorlar. ((
Kısacası sonuçları dört gözle bekleyeceğim, sizi okumayı seviyorum.

* ama şahsen benim için bu henüz net değil - öğütme zahmetine girmeden yulaf lapasında tahılları mükemmel şekilde yiyebilirim *
Bana verdiğin her şeyi oldukça iyi öğüten bir kahve değirmeni her zaman olmuştur. Belki kendiniz deneyin?

[Miranda]

Bu yüzden Globus'a gideceğim, orada farklı tahıllar alacağım ve onları öğüteceğim

Miranda, en iyi buğday ve çavdar.

[Peter Push]

Öyleyse tahılda un yok, ondan kabukları elediler mi? Ve piyasada sadece yemlik tahıl satıyorlar. (Kısacası sonuçları dört gözle bekleyeceğim, sizi okumayı seviyorum.

Kendimi eğlence buldum - konuyu incelemek için
Teşekkür!
Bu arada, tahılları araştırmaya başladım, değirmenin tahıl değirmenlerindeki bölümüne gittim ve böyle bir ağızlığı olan manuel ve elektrikli olanlar var, Messerschmidt nozulunun ve bir arada Kenwood olduğu yazılıyor. .


***
Peter Push, teşekkürler, kendime saklayacağım.

[Miranda]

böyle bir nozul ile manuel ve elektrikli olanlar var, Messerschmidt nozulunun bir arada Kenwood olduğu yazılıyor.

Miranda, açık alanlarımda Messerschmitts yok ve sunulan her şey, beni değirmenciliğe tamamen caydırıyorum, satıcılar hümanizmi bile bilmiyorlar. Sadece meme kalır. Satın aldığınız için sizi tebrik ediyorum, sonunda iyi tahıl kaynakları bulacak ve kendi ununuza sahip olacaksınız. Senin adına sevindim.

[Peter Push]

Peter Push, teşekkür
Önemli olan sakinleşmek, konuyu incelemek, tahıl bulmak ve tembel olmak değil.

Her halükarda, karabuğday, pirinç, mısır, yulaf ezmesi, nohut unu da başlangıçta sıradan depo tahıllarından çıkacaktır.

Öncelikle öğütücüde bezelye ve fasulyeleri daha küçük bir boyuta ayırmaya çalışacağım.Bütün fasulyelerin Kenwood nozuluna itildiği bir video izlememe rağmen, plastik bir burgu var, sadece değirmen taşlarının kendileri metal, üzgünüm.

Ancak buğday ve çavdar - bir şekilde zamanla toplanacaklar. Hazır satın almak daha ucuzken.

Değirmen başlığının hala tüm unu sağlamak için değil, aynı karabuğday veya pirinç şeklinde bir değişiklik için olduğunu düşünüyorum. Ayrıca satışta, ancak tahıllardan daha pahalılar.

Açık alanlarımda hiç Messerschmitts yok ve sunulan her şey beni değirmenciden tamamen caydırıyor, satıcılar hümanizmi bile bilmiyorlar.

Katılıyorum
Eğer Belka13 Altay'da fark etmedim, cesaret edemem. Satın alıp gönderdiğiniz için çok teşekkür ederim. Değirmen istenen ataşmanlardaydı, ancak bu yıl pek olası değildi. Bu yıl bir elek, ikinci bir kase ve karıştırma çubuğu gibi küçük şeyler istiyorum.

Bu arada, Kiev'de yaz aylarında bir elek almayı planlıyorum. Ukrayna standartlarınıza göre, 1.2-1.4 bin Grivnası, muhtemelen, özellikle son ortak daire ile bağlantılı olarak çok fazla (faturanın kardeşi bana gösterdi, korkuyorum), ama ruble olarak sorun değil. 3 bin. İki katı fiyata satıyoruz. Umarım baharda da bu tür fiyatlar ve oranlar olur. Yine de, tereddüt etmemen gerektiğini düşünüyorum.

[Miranda]

Bu yıl bir elek, ikinci bir kase ve karıştırma çubuğu gibi küçük şeyler istiyorum

Miranda, burada plastik fiyatı 3 avro arttı 🔗... Ve elek ile sıkmayın. İyi şanslar!

[Peter Push]

Peter Push, kancaya bağlantı, ancak kaselerden bahsettiğinizi fark ettim.

Ben titiz bir Google çalışanıyım. Seçenekler buluyorum.
Kase için de bir plan var. Polonyalı bir arkadaşınıza, bir Çek okulundaki sınıf arkadaşına sorun. Baharın sonunda işinde Moskova'da Polonya merkezine gelecek ve orada Almanlardan iki kat daha hoş olan çok hoş bir fiyata plastik kaseler var. Ancak İstek Listesinin geri kalanı orada daha pahalıdır.

Bir ip boyunca dünya ile farklı bir anlam kazanıyor
Kenwood nozullarına kaydedilmiş sekmeleri olan bir klasör ve hangi ülkede ne kadar olduğu. Keşke dava açılmışsa.

[Miranda]

Miranda, eğer bir yerde ucuz bir kase bulursan, nereye at, ben de bir kase arıyorum ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, TAMAM MI.

[Miranda]

kancaya bağlantı, ancak kaseler hakkında konuştuğunuzu fark ettim.

Evet, Miranda, kaseler de var - plastik 26538, fiyat 20.99 ve 14.30, sırasıyla 6 6.4 litre hacimli, ancak aynı numaranın altına giriyorlar.

[Miranda]

Miranda, birkaç yıl önce yulaf lapası için buğday aldım. Yulaf ezmesi gibi bir kabukta, tam da ihtiyacınız olan şey. Uzun süre pişirdim, tadı beğendim. Değirmeni alır almaz ortadan kayboldu. Ne anlamsızlık kanunu!
Tahıl satan bir Ermeni dükkanımız var (achar, dzavar). İlginç bir şekilde, bu amaçlara uygun mu?

[Belka13]

Belka13, Achar'dan Olga, tavuk suyunda eşsiz bir pilavdır. Tereyağında kızartılmış soğanı ve kızarmış haşlanmış tavuk parçalarını üstüne koyun. Çok çılgınca. Ermenistan'da bir düğünde yemek yedim ve kendimi pişirdim. Ama biz satmıyoruz.

[Gayane]

GayaneYulaf lapası gibi pişirdim, pilav için kullanıldığını bilmiyordum. Tavsiye için teşekkürler, deneyeceğim! Ama aynı zamanda bir şeyden kendime un öğütmek istiyorum.

Achar yazılır. Genç buğday taneleri. Oldukça pahalıdır. Hassas bir tahıl olarak kabul edilir.

[Gayane]

achar tavuk suyunda eşsiz bir pilavdır.

Gayane, stüdyoda sadece bir tarif! Bu olağanüstü bir nefis

Dzavar ayrıca bir buğday tanesidir. Harisa ondan hazırlanır. Bu bir baygınlığa kadar kaynatılmış bir tavuk. Et, ince kıyılmış kemiklerden ayrılır. Tavuk parçaları olan bir et suyunda, önceden ıslatılmış tahıllar, her şey homojen bir yulaf lapası haline gelene kadar kaynatılır. Lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Ayrıca çok lezzetli. Bir de Ermeni mağazamız var. Bu tahılları satın alırsak, fotoğraflarla yemek tarifleri pişirip göndereceğim.

Bugün bir elek denedim. KAB992PL'ye sahibim. İlk saniyeden itibaren aşk !!! Marshmallow, kivi, elma yaptım ve bir muzu mükemmel bir şekilde öğrettim. Elek, koruyucu bir kapak olmadan cam kasenin üzerinde durdu, onunla yerine oturmak istemedi. Köy yoğun. Ve demir çanağın üzerinde elek bir şekilde sallanıyordu, ancak ilk önce koruyucu kapağı unutmuştum. Belki onunla oturmak güzel olurdu. Bir dahaki sefere deneyeceğim.
Cam kaseyi gerçekten çok seviyorum, ancak bunun için tüm ekleri ayarlayamıyorum, ayarlamak için yeterli gücüm yok
Bir karıştırıcıda AT358, pate için tavuk karaciğeri öğütüldü. Her şeyi tek tip bir kütleye çırptım.
Daha önce Kesha olmadan nasıl yaptığımı anlamıyorum.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, elek sadece bir mucize! Yazın bir demet kiraz, armut ve domatesi ovuşturdu.

[Gayane]

GayaneSatıcılarımız bana bu tahıllar hakkında hiçbir şey söyleyemedi. Yulaf lapası pişirmek için kullanıldıklarını söylediler. Ermenilerin kendileri gibi görünse de. Ben de yemek yaptım.

[Belka13]

Belka13Olya neredeyse tüm tarifleri yazdı. Ermeni mağazası bizden uzak. Ama bu tahılları alır almaz kesinlikle göndereceğim. Yarım kilo yeter.

[Nadezhda Valerievna]

yulaf lapası için buğday aldı. Yulaf ezmesi gibi bir kabukta, tam da ihtiyacınız olan şey.

Bunu da gördüm ama nadiren oluyor. Ya da nadiren izlerim.

achar, dzavar

Bu tür kelimeleri ilk gördüğümde
Aşağıda açıklayan herkese teşekkürler.

***
Nadezhda Valerievna, elek harika bir şey.
İlk başta ihtiyacım olup olmadığından şüphe ettim ama okudum ve zaten ihtiyacımla kendim yüzleştim.

Güzel gün! bana yardım et lütfen! ama AT640 mutfak robotu KVC5030'a uymayacak mı? konektör yanlış mı?

Güzel gün! bana yardım et lütfen! ama AT640 mutfak robotu KVC5030'a uymayacak mı? konektör yanlış mı?

Yüksek hızlı kriko istiyorsunuz ve bu da orta hızlı kriko.

AT640 mutfak robotu

Bu eski bir mutfak robotu, sadece orta hızlı bir soket için.
Sonra AT647 ve şimdi aynı kase ve disklere sahip, ancak sokette farklı bir çubuk bulunan KAH647 vardı.

Burada gördüğünüz resimlerde
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Meslektaşlarım, lütfen bana ekmek kırıntısı yapmanın en iyi yolunun ne olduğunu söyleyin - büyük bir cam blender var ve küçük bir tane - bir doğrayıcı (? - cam kavanozlu kahve değirmeni)

[Neo]

NeoValeria ben bir helikopterde yapiyorum.

Gayane, teşekkürler!
Arabanın renkli kitapçığına baktım, bir blenderde yapılması önerildi ve içinde yaptım. Genel olarak çok fazla fark olmadığını anlıyorum, ekmeğin miktarına ve boyutuna bağlı. Büyük parçalarım vardı ve bir sürü şey vardı, bu yüzden onu bir blenderde toprakladım. Uuh ne kadar havalı :))))

[Neo]

NeoMerak ediyorum, denemeliyim.
Bir blenderi yalnızca ıslak / nemli yiyeceklerle ilişkilendiririm. Orada kuru ekmek öğütebileceğini düşünmemiştim.

Miranda, km'den dolu bir kase ekmek aldım, bu yüzden helikopterle çok uzun zaman geçirdiğimi düşündüm. Bıçaklar yaklaşık olarak aynı, kase cam, sadece büyük. 4 dolguyla başardım (sürahinin yüksekliğinin yarısından fazlasını koymamalısınız - büyük parçalar "yüzer" ve öğütmeyin)

Bu arada, bir fikrim var. Km'den gelen kıyma makinesi, halkayı kıyma makinesine koyabilmeniz için böyle bir şiş ile donatılmıştır. Neden bir blender için böyle bir şiş yapmayı düşünmediler? Halkayı sökmek çok sakıncalıdır - çap bir kadının avucundan daha büyüktür, gerçekten bir kaldıraca ihtiyacınız var ...

[Miranda]

Mirandaya ıslak ya da tamamen kuru, böylece hiçbir şey duvara yapışmaz ve her şey bıçaklara düşer.

Bıçaklar yaklaşık olarak aynı, kase cam, sadece büyük. 4 dolguda ele alınır

Bıçaklar sıkıcı değil mi? Korkarım krakerler kızartılırsa çok serttir. ((Geleneksel olarak onları kıyma makinesinde döndürürüm.
Ya da yakın zamanda, aşırı kurutulmuş krutonları bıçakla dövmedikleri, aksine yumuşak ekmekleri yenen bir tarife rastladım. Sanırım bu seçenekle hala biçerdöverin içinde kalıyorum.)

ıslak veya tamamen kuru

Islak? Demek istediğim, ekmeği ıslatmak mı? Veya prensip olarak ıslak yiyecekler?

[Bijou]

BijouLena, iki helikopterim var. Çırpma teli ve el blenderi ile yeni. Yenisiyle riske atmam. Ve eskisinde hem kraker hem de fındık yapıyorum (çok ince bir şekilde ihtiyacınız yoksa) Eski bir manuel kıyma makinesi kullanmak daha iyidir (eğer varsa) Diğer yandan, buz bir karıştırıcıda ezilir. Ve sonra krakerlerden daha güçlü.

Aşırı kurutulmuş krakerlerim yoktu, ama tabiri caizse, kızım da dahil olmak üzere, ekmek kızımın bir tost makinesine atması ve yarım somunu kurutması da dahil olmak üzere, her türlü ekmekten arta kalanlar.kurumuş görünüyorlar ama taş değillerdi.
Üreticinin kendisi önerdiğine göre, neden olmasın? Ve bu, plastik bir karıştırıcı tavsiyesinde yazılmıştır! Yani teoride plastik bir cam acı çekmemelidir.
Son olarak, manuel kıyma makinesi kullanmak için bir mutfak makinesi almadım. Dürüst olmak gerekirse, hayatımda ilk kez kraker yaptım :))) Ondan önce her zaman aldım, çünkü kıyma makinesinde hiç bükmek istemedim :)