Kantinin

Ve yaz aylarında Ukrayna'dan getirdim - bir kantinin içinde! Nadiren, daha önce hiç böyle bir şey görmemiştim. Alüminyum, geçmeli, iç kısımda kafesli tepsi. Talaş koyarsınız, folyo ile örtersiniz - ve ateşe verirsiniz. Sigara içmeye başlar başlamaz tavuk kafesin içinde, peki, tekrar kapat ama yine de yaz mutfağında yapıyorum, zaten açılıp kapanırken biraz sigara içiyor. Ayrıca tavuk tütünü için bir vidayla bir tava da sabitledim. Sınıf arkadaşlarının toplantısı böyle oldu. Ve orada bu tür kendiliğinden tavaların pazarlarında alüminyum, kalın alüminyumdan yapılmış, kapaklı, içlerinde pişirmek uygun muydu, ya da belki bu nostalji mi? ... Ama o zamandan beri böyle bir tavam var, kapaksız, sapsız da olsa, bisküvi ya da turta formu bir rüya ... Yine anavatanıma gitmek istiyorum, yollarda da öyle nadide var ki, kocam tükürükle boğulmuş, bakıp bakıyor. kambur Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

Ve yaz aylarında Ukrayna'dan getirdim - bir kantinin içinde! Nadiren, daha önce hiç böyle bir şey görmemiştim. Alüminyum, geçmeli, iç kısımda kafesli tepsi. Talaş koyarsınız, folyo ile örtersiniz - ve ateşe verirsiniz. Tavuğun içindeki ızgarada sigara içmeye başlayınca tekrar kapatın.

Kantinin
Paslanmaz çelikten yapılmış, iki katmanlı, kompakt.
Küçük balıklar veya balyklar için idealdir.

matroskin_kotve ben hiçbir yere gidemiyorum ...
Meydanda, caddenin karşısında bir dükkan var ve işte bu satılık ...

Dün yerli bir üreticiyi destekledim ve bir elektrikli duman odası Dymok satın aldım.


Yarın testler olacak

Dün yerli bir üreticiyi destekledim ve bir elektrikli duman odası Dymok satın aldım.


Yarın testler olacak

Ama bu gerçekten bir apartman dairesinde kullanılabilir mi?

Balkonda mümkünse, ama bunu bir kır evi için aldım, neredeyse her hafta sonu ailem ve ben oradayız.
Cumartesi günü göğüsten tavuk kanadı, uyluk ve fileto çalıştık, sonuç mükemmel, kantinin içinde çok fazla et var
Banliyö kullanımı için markaya göre çok uygun ve bütçelidir

Balkonda mümkünse, ama bunu bir kır evi için aldım, neredeyse her hafta sonu ailem ve ben oradayız.
Cumartesi günü göğüsten tavuk kanadı, uyluk ve fileto çalıştık, sonuç mükemmel, kantinin içinde çok fazla et var
Banliyö kullanımı için markaya göre çok uygun ve bütçelidir

Sadece bir rapor varsa. Ve sonra da satın alıyorum, ama ürünü nasıl hazırlamalı, ne kadar sigara içmeli ve nasıl?

Güzel gün! Ev için kendime su sızdırmaz paslanmaz çelikten bir kantinin sipariş ettim.

Çalışma prensibi basittir. Yağ toplamak için bir tavanın altına, altına talaş dökün (böylece talaşın üzerine düşmemesi için). Palette, hazırlanan ürünü koyduğunuz ızgaralar var. Kapağı kapatın, su contasını suyla doldurun. Kapaktaki bağlantıda, dumanı dışarı atmak için bir boru. (Pencerede veya davlumbazda.) Tüm bu ekonomiyi bir gaz sobasına yerleştiriyorsunuz. Yüksek ısıda, talaşı duman görünene kadar ısıtırsınız. Gazı azaltmak. 30-60 dakika ve ürün hazır. Ama bu teoride. Ama pratikte, web sitemizde bulmaya çalıştım, geçerken kayıyor, çok az mesaj var. Örneğin:

Herkese merhaba! İşte bir sonraki parçam. İnce bir tel rafta öğütülmüş domuz eti, yaklaşık 3,5 kg., Kalitesi çok, dilimlenmiş domuz yağı 0,5 kg., Karabiber, kişniş, tuz. Yaklaşık 0,7 litre su, biraz brendi ve yarım bardak nişasta.
Öğütün, her şeyi karıştırın, 12-24 saat serin bir yerde bırakın.
Kıyma makinesi eki yardımıyla her şey bağırsağa ve bir tütsü odasına.
2 saatlik bir kantinin içinde sıcaklık 80-85 gr'dan yüksek değildir.

Çok iyi çıktı.
Genel olarak, görünen karmaşıklığa rağmen, sigarasız süreç ilk gün 40 dakika, bir buçuk saat sürüyor ...

Ve sürecin kendisi? Ne kadar talaş koydunuz? İçerideki sıcaklığı nasıl ölçtünüz? Forum üyelerinin böyle bir barbekü kullanarak becerinin sırlarını paylaşmasını istiyorum.

Sadece bir rapor varsa.Ve sonra da satın alıyorum, ama ürünü nasıl hazırlamalı, ne kadar sigara içmeli ve nasıl?

Başlangıç ​​olarak, buradaki genel ilkelere baktım
🔗

Shepa uygulamasından tavsiye almak gerekli değildir, kırılmış ince dal meyve ağaçları kullanabilirsiniz.

Verimliliğiniz için teşekkür ederiz! Burada da mükemmel bir şekilde açıklanmıştır, 🔗 ve sıcak tütsülenmiş prensipler ve tarifler. Çok şey netleşti. Kantinin gelmesini bekleyeceğim.

İyi şanslar!

Deneyimlerinizi paylaşacak bir sigara odası arıyorum.

Öncelikle, bir apartman dairesi veya "sokak" için, yalnızca sıcak veya soğuk sigara içimi, işlem hacimleri, vb. İçin karar vermelisiniz.

Deneyimlerinizi paylaşacak bir sigara odası arıyorum.

Ben de arıyorum. Lütfen sokak için ihtiyacın olup olmadığını söyle. 2'si 1 arada ve sıcak ve soğuksa, buna ihtiyacınız var. İnternette büyük olasılıkla sipariş vermeniz gereken koşullara ek olarak boyutlar sınırlı değildir.

Bir Brinkmann duman odası satın aldım. Şimdi asıl mesele dikkat. Pembe tuz kullanmakla ilgili bir şey bilen var mı? Silitra gibi bir şey mi? Pembe tuzla et içilebilir mi? pembe kür tuzu.

[pembe (Himalaya) tuzu]

Bu pembe (Himalaya) tuzu diğer tuzlarla birlikte büyük mağazalarda serbestçe satılan çeşniler - bakmanız gerekir. Crossroads'da var, Spara.
O kadar pahalıdır ki bir kantinin içinde kullanılabilir ...

[Yönetici]

YöneticiGerçek şu ki, biz onu ayrı ayrı mağazalarda da satıyoruz (eyaletlerde). Her zamanki gibi, ülkeye ve Markaya bağlı olarak fiyat aralığı farklıdır. Ama bununla ne yapmalı? Bu konuda kesinlikle hiçbir tecrübem yok. Sigara içen ile içmeyen arasında fark var mı? Etlerin hepsi aynı tek parça ... Yoksa yanlış mı düşünüyorum? Bu alanda hiçbir şey anlamadığım konusunda sizi hemen uyarıyorum, bu yüzden bunu bana parmaklarla açıklamak daha iyi.

Google'da 170 gramını 15 dolara bulabilir ve 8 dolara tam bir pound bulabilirsin, yani yaklaşık 460 gram (?) Gram ..

Ve tariflerde de bulduğum şey bu. Simpleresips web sitesinde, Yeşil tazı tuzlu sığır etine (brisket) ihtiyacım olursa, bir kilo et için bir çay kaşığı (üstsüz) turşusuna gider (peki, eğer çok pürüzlüyse, yarım kilo) . Bu tür eti denedim .. iyi .. Bir amatör için söylemeliyim. Benim için çok tuzluydu.
Ve bir şey daha .. Biftek ve etin sitesinde sosis hakkında yazılıyor ki, eğer içecekseniz sosiste pembe tuz kullanılıyor ve 5 kilo kıyma başına 6 gram oranında .. Bu çok daha fazlası. ekonomik. Ancak sosis içilmeyecekse pembe tuz tavsiye edilmez.

Ve bir şey daha .. Biftek ve etin sitesinde sosis hakkında yazılıyor ki, eğer içecekseniz sosiste pembe tuz kullanılıyor ve 5 kilo kıyma başına 6 gram oranında .. Bu çok daha fazlası. ekonomik. Ancak sosis içilmeyecekse pembe tuz tavsiye edilmez.

Öyleyse, şimdi soru şu: Ne tür bir tuzdan bahsediyoruz?
- pembe Himalaya tuzu var - sadece katkı maddeleri içeren tuz, yeni yenir
- Sosis yapımında kullanılan et, jambon, sosis vb. mağazalarda olduğu gibi sosislere hoş pembe-kırmızı renk veren nitrit tuzu (güherçile) vardır.

Bir turşudaki tuz miktarını jambon ve sosis turşusu için kullanma konusunda birkaç konu başlığımız var:
Bölüm "Ev sosisi" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Etin tuzlanması ve kurutulması hakkında. Neye inanmalı ve neyden korkmalı!

Buraya bakın

[Yönetici]

Yönetici, bu sitelerde, bu tariflerde "nitril tuzu" yazmıyordu (diğerlerinde bu şekilde belirtilmesine rağmen), orada yazılan "Pembe tuz" idi. Tanrı aşkına, beni yanlış anlamayın, alay etmiyorum ya da tartışmıyorum (aksi halde bazı insanlar tarzımdan korkuyor, son zamanlarda bana "telgraf" diyorlar bile), sadece anlamaya çalışıyorum.
Ve tabii ki bağlantı için teşekkürler, şimdi geri döneceğim.

Veya tarifi burada orijinaline kopyalayabilir miyiz, bir şekilde birlikte tercüme edip neyle ilgili olduğunu anlamaya çalışacağız.
Ve bir fotoğraf ve diğer reçete ilaveleri varsa. Resim göründüğünde, neyle ilgili olduğunu çabucak anlayabilirsiniz.

[Yönetici]

Yönetici, size bağlantılar vereyim. Ve sen kendin çözeceksin.
Tuzlu et için ilk. 🔗

ikincisi sosisle ilgili .. 🔗
Pembe tuz parçasına bakın.
Sıcaklık aralığı Fahrenheit cinsindendir.

Oh, evet, çeviriye yardım edebilirsen, o zaman lütfen.Elimden geldiğince yardım edeceğim.

[Evde Tedavi Edilmiş Konserve Sığır Eti]

Bağlantıya göre tarif 🔗
Evde Tedavi Edilmiş Konserve Sığır Eti



Canlı pembe, tuzlu ve baharatlı konserve sığır eti, ister haşlanmış bir akşam yemeğinde, ister lahana ile veya İsviçre peyniri ve lahana turşusu ile bir sandviçte olsun, evimizde her zaman hoş bir öğündür. Yapmanın bu kadar kolay olduğunu kim bilebilirdi? Konserve sığır eti, esas olarak tuzlu salamurada sertleştirilen sığır etidir ve ilave lezzet için bazı turşu baharatları içerir. "Mısır" adını eski bir İngilizce tahıl kelimesinden veya tuz gibi tane büyüklüğündeki küçük sert şeylerden alır.

Yıllar boyunca, birçok arkadaşım beni kendimi iyileştirmem için cesaretlendirdi, bunu yapmanın zor olmadığı ve çabaya değer olduğu konusunda ısrar etti. Sonunda etrafta dolaştıktan sonra, arkadaşlarımın haklı olduğunu bildirmekten mutluyum! Gerçekten çok kolay; iyileşmesi yaklaşık 5 gün sürer.

Hangi turşuluk baharatlarını kullanacağınızı seçeceğiniz için, kendi özel aromalı konserve sığır etinizi yapabilirsiniz. Barbekü ustalarının kendi favori ev yapımı kuru losyonlarına nasıl sahip olduklarını biliyor musunuz? Bu bir çeşit. Aldığım her paketlenmiş konserve sığır etinin tadı hemen hemen aynı. Evde tedavi ettiğim mi? Harika ve farklı.

Kendi konserve etinizi iyileştirmek ve meslektaşım Hank'i sorgulamak için birkaç çevrimiçi kaynağı araştırırken, en çok bahsettiğim kaynak Michael Ruhlman'ın parlak Şarküteri: Tuzlama, Sigara ve İyileştirme Zanaatıydı (yüksek tavsiye). Talimatlarını Leite's Culinaria'da da görebilirsiniz. Baharat karışımıyla biraz oynadım ve sarımsağı salamuranın dışında tuttum, ancak bunun dışında, neredeyse Michael'ın yöntemini izledim. Bunu karşılaştırmak için bazı tarifler arıyorsanız, aşağıdaki bağlantılarda yemek blogcularının birkaç başka yöntemine bağlandım.
Tarife göre:
5 çay kaşığı pembe tuz *
ve bağlantı şöyle diyor: * Pink Salt Cure veya Sodyum Nitrit, Prag Tozu # 1 veya DQ Kür Tuzu # 1 gibi birçok adla geçer ve çevrimiçi olarak mevcuttur ve yerel özel pazarınızda veya kasap dükkanınızda bulunabilir. Elinizde yoksa, yine de konserve sığır eti yapabilirsiniz, ancak bu, konserve sığır eti ile ilişkilendirdiğimiz parlak pembe renkler için gereklidir. Ve aynı zamanda lezzet katıyor. Onsuz konserve sığır eti donuk gri renkte olacaktır.

Burada ve her şey tariften görülebilir - ürüne güzel bir kırmızı renk veren nitrit tuzundan bahsediyoruz

Tan, "pembe" tuz adı altında aslında birkaç çeşit tuz olduğu sonucuna vardım. Bazıları normal yiyecek olarak yenebilirken, diğerleri sadece et marine etmek için kullanılan pembe - sodyum nitrittir. Yani?
Yani, pembe tuz alırsam, bakmalıyım, eğer Himalaya ise, o zaman bu şekilde yemek mümkün ve Himalaya değilse, sadece turşusu için mi?

[et tuzlama]

Valerka, tarif metnini tercüme edin ve anlamı dahilinde ÇOK dikkatlice okuyun. Tarifin kendisi ve hazırlama yöntemi sadece bahsediyor et tuzlama! Adım adım fotoğraflara dikkatlice bakın, ne ve nasıl yapılacağını çok ayrıntılı olarak gösterir ve ayrıca ne hakkında konuştuğumuzu da görebilirsiniz. et tuzlama! Sadece kuru tuzlama değil, turşuda!

Pembe (Himalaya) tuzu unutalım - burada et ve sosisleri tuzlamak için nitrit tuzundan bahsediyoruz. Ve hatta bu nitrit tuzunu satın almak için bağlantıyı bile takip edebilirsiniz - bu her şeyi söylüyor!

Pembe tuzla et içilebilir mi? pembe kür tuzu.

Bu pembe (Himalaya) tuzu

Ve beni Himalaya tuzu ile ilk karıştıran kimdi?

Ama sana çok teşekkür ederim. Teşekkürler Tanrım, anladım ... Ufffff ...

Ve beni Himalaya tuzu ile ilk karıştıran kimdi?

Soru nedir - cevap budur Metninizi yorumlarınızın en başında görün
En başından beri, metne ve tarife bir bağlantı vermek gerekiyordu, orijinal kaynak her şeyi yerine koydu

En başından beri, metne ve tarife bir bağlantı vermek gerekiyordu.

Hayır, en başta bu tarifleri görmedim. Bu soru oldukça varsayımsaldı. Daha sonra tuzlu tarifler aramaya başladım. Başlangıçta soru, bu talihsiz pembe tuzun bir tütsü odasında kullanılıp kullanılamayacağıydı. Ve nasıl. Çünkü bir aptal gibi yazılı bir çuvalla yeni bir tütsü kulübesiyle etrafta koşturuyorum. Ve tütsülenmiş tavuk istiyorum. Sosisle asla başaramayacağım. Ve bu et bana göre değil. Ama biraz tuzlu tadı olan ama agresif olmayan füme tavuk istiyorum .. Bu yüzden tuz kullanan birini arıyordum. Bu nedenle, "kantinin" konusunda. Ama görünüşe göre forumda bir öncü olacağım .. elbette.

Ama görünüşe göre forumda bir öncü olacağım .. elbette.

Bir şey değil! Forumda, önce tuzlanan ve sonra içilen birçok et tarifi var - en uygun yol, lezzetli ve güvenli

[Pakata]

Sorduğumda Pakata Ne kadar nitrit tuzu kullanıyor, diye cevapladı "arkasına bak, tuz farklı." Ve her zamanki gibi haklı çıktı!
Gerçek şu ki, farklı Markalarda, genel tuzdaki nitrit içeriği farklıdır. Yani Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (Rus pazarına aşina olmadığım için Amerikan Markalarından bahsediyorum) yüzde 93,75 Sodyum Klorür (ortak sofra tuzu) ve yüzde 6,25 Sodyum Nitrit (nitrit tuzu) içerir. Çünkü Sodyum Nitrit'in bir insanı zehirleyebileceğini zaten biliyoruz. AP Curing Salt, 1000 gram koşer (normal) tuz başına yalnızca yüzde 0,2 (veya bir kilogram normal) nitrit tuzu içerir.
Yukarıda belirtilen şirketlere geri dönüyoruz. D.Q Kür Tuzu # 2., Insta # 2 ayrıca sodyum nitrat içerir. Yani bu karışım genellikle etin yaşlandırma ve marine etme süreci uzunsa kullanılır.Örneğin, Prosuto-Parma kurutulmuş jambon veya bazı işlenmiş sosislerin üretiminde. Bu karışımlarda nitrat, etin "olgunlaşma" süresinin uzun sürmesi nedeniyle zamanla özelliklerini nitrite çevirir. Örneğin, Parma jambonu 6 aydan bir yıla kadar "olgunlaşır". Ve türlerinden bazıları 2 yıldan daha eski. Yani, minimum nitrit ve nitrat içerikli 2 numaralı bir karışım satın alırsanız, bu, uzun bir marine süresi için tasarlanmış bir karışım satın aldığınızı gösterir. Çünkü önce nitrit ete etki eder, ardından nitrat bu süreci uzun süre desteklemeye devam eder. Doğru saklama sıcaklığı nedeniyle hem nitrit hem de nitrat eti bozmaz. Ve en sevdiğiniz katkı maddeleriyle birlikte sodyum klorür (genel tuz) jambonunuzu eşsiz bir şaheser yapacak !!
(Alkış bana göre değil. Az önce Şef Jacob Barton'ın ateşli konuşmasını u-tuba'dan tercüme ettim)

Oh evet .. tüm bunlar neyle ilgili? Yoldaş fırıncılar, bu benim kişisel ricam. Nitrit kullanımı hakkında yazarken, örneğin (varsayımsal olarak, tabii ki) etin kilogramı başına bir çay kaşığı, hangi şirketi kullandığınızı, nitritin yüzde kaçının var olduğunu, nitrat veya başka bir şey var mı? Pakat, bir kazayı önlemek için genel olarak oraya ne kadar nitrit koyduğunuzu belirtmeyin. Bir gün hepimizin orada olacağımızı anlıyorum, ancak süreci hızlandırmak istemiyorum. Bu KİŞİSEL isteğim, ancak bana öyle geliyor ki isteğim yersiz değil.

[Valerka]

Valerka, konunuzla ilgili bölümdeki hedefine giderseniz çok iyi olur. Ev yapımı sosis https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 forumun tüm sosislerinin takıldığı yer - orada daha hızlı duyulacaksınız ve fikirlerini paylaşacak biri var

Nasıl ve hangi sosis yapılır - gıda katkı maddeleri
Nitritler, yararlı ve zararlı özellikleri. Boyalar: carmine, cochineal, annatto

[Yönetici]

YöneticiPekala, şimdi postayı erteleyeceğim