Kahve Latte ve Cappuccino

[Bir kapuçino üzerine çizim teknikleri.]

Kahve Latte ve Cappuccino

Kategori: İçecekler

Malzemeler
Aşağıdaki tarif))

Pişirme metodu

• Klasik İtalyan latte sanatı (İtalyan "latte" - süt, "sanat" - sanattan), latte veya kapuçino hazırlarken köpüklü sütü espressoya dökmenin özel bir tekniğine dayanmaktadır. Bu sanat üç klasik figüre ("çiçek", "kalp" ve "elma") dayanmaktadır, diğer tüm çizimler bunların türevleridir.
• Capuchin rahipleri, kahveye süt köpüğü döküldüğünde, bazen içeceğin yüzeyinde güzel ve karmaşık desenlerin oluştuğunu fark ettiler.
• Daha sonra espressoda sütle çizim yapma yeteneği latte sanatı olarak adlandırıldı ve barista'nın becerisinin ana göstergelerinden biri haline geldi.
• Modern kahve kültüründe dağlama, cappuccino sanatı, espresso sanatı ve multiart gibi terimler vardır. Bunlar, çok renkli şuruplar, sıcak çikolata, tarçın veya kakao tozu kullanılarak güzel desenlerin ve silüetlerin oluşturulduğu modern latte sanatı stilleridir. Bazen baristalar çizimleri uygulamak için her türlü keskin nesneyi (kürdan, ince çubuk) ve özel kalıpları kullanır.
• Çizimlerin belirgin bir şekilde elde edilebilmesi için, tüm kurallara göre hazırlanmış mükemmel bir espressoya ve ideal olarak çırpılmış süt köpüğüne (tabii ki taze tam yağlı sütten) ihtiyacınız var. Barista, espresso ve köpüklü süt dışında başka malzemeler kullanıyorsa, bu bileşenlerin içeceğin lezzet dengesini bozmaması önemlidir.
• Bir kapuçino üzerine çizim teknikleri.
• Aşındırma - keskin nesneler kullanarak çırpılmış sütle çizim.
• Cappuccinoart - çikolata şurubu ve çikolata parçaları kullanarak bir kapuçino üzerinde çizim.
• Sırları aşındırmak.
• Çizimin güzel ve profesyonel olması için en önemli şey sütün iyi çırpılmış olmasıdır. Süt köpüğünde kabarcık ve fazla hava olmamalıdır. Köpük homojen olmalı ve çökmemelidir. Süt köpüğü ile boyamak için profesyoneller sürahi adı verilen özel bir sürahi kullanırlar. Özel şekli ve ağzı sayesinde sütü daha doğru dökerek desen oluşturmanızı sağlar.
• Kapuçino sanatının sırları.
• Cappuccinoart'ın ana özellikleri çikolata şurubu ve çikolata parçacıklarıdır. Çikolata talaşı rende veya bıçakla yapmak kolaydır. Mağazalarda çikolata şurubu satılmaktadır. Şurubu kendiniz yapmayı denemek istiyorsanız, şekere ve bitter çikolataya ihtiyacınız var. Bir tencereye şekeri dökün, suyla doldurun ve tüm şeker eriyene kadar pişirin. İnce rendelenmiş çikolatayı ekleyin ve 15 dakika karıştırarak pişirin. Şurup hazır. Şişeye kalır. Küçük delikli özel şişelerden şurupla çekmek daha uygundur. Kahve üzerindeki şurup hatlarını farklı genişliklerde yapmak için şişenin yüksekliğini ve hızını ayarlayın. Elinizi ne kadar hızlı hareket ettirirseniz, çizgiler o kadar ince olacaktır. Şişeyi yukarı kaldırırsanız çizgiler de daha ince olacaktır.
• Kahve bileşimi:
• Benekli Kahve Latte sanatı (gül çizimi). (Ana fotoğraf)
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Köpüklü süt
• 3) Karamel
• Latte (Spiral çizme)
• 
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Köpüklü süt
• 3) Karamel ve çikolata sosu
• Latte (resim rozet 2).
• 
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Köpüklü süt
• 3) Çikolata kaplama
• Tarçınlı kapuçino (spiral çizim).
• 
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Köpüklü süt
• 3) Çikolata kaplama
• 4) Tarçın
• Cappuccino (Dağ çizimi)
• 
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Köpüklü süt
• 3) Çikolata kaplama
• 4) Tarçın
• Latte sanatı (Yaprak)
• 
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Hava kabarcığı içermeyen köpüklü süt, kremsi kıvam.
• Latte sanatı (Broşür 2)
• 
• Kompozisyon:
• 1) Espresso kahve
• 2) Hava kabarcığı içermeyen köpüklü süt, kremsi kıvam.

Not

Tüm kahveler bir kahve makinesi kullanılmadan yapılır.

Kahve Partisinin Keyfini Çıkarın !!!!

Bu ne güzellik ! Bravo! Andrey, altın ellerin var!

Vay canına !!! : swoon: Andrey, sütü nasıl ve ne tür çırpıyorsun?

[Milda]

Milda Kahve ve çay için bir Fransız presi ile sütü çırpıyorum, ki bu çok iyi çırpıyor ve sütün dokusu krema gibi çıkıyor, Fransız presine 75 derece sıcak süt döküyor ve pistonu yukarı aşağı hareket ettirmeye başlıyorum) ve bu sütün dokusu ... beyaz krom gibi,



üst köpük katmanlar halinde olan kahveye gider, ancak kıvamın daha ince olması için gerekli olduğu için altında olan kahvedir))

Farklı süt denedim ... bazıları hiç çırpmadı ... süt köpüğe dönüşmezse, bu toz anlamına geliyor ... şimdi sadece süt alıyorum Prostokvashino veya Parmalat yağ içeriği -% 3,5 en uygun olanıdır ... çünkü daha düşük yağ içeriği alırsanız, süt iyi bir şekilde dövülmez ve çok yağlıysa ... o zaman onu tereyağı haline getirebilirsiniz.
Krema kullanmayın !!!... krema kahvenin tadı attığı için ... sadece üstüne çırpılmış krema)
ve en önemlisi, sütün sıcaklığı ... eğer kaynatırsanız, köpük güçlü kabarcıklar halinde olacak ve acı tadı olacaktır ... yeterince sıcak değilse, köpük çok çabuk çökecektir ... optimum süt sıcaklığı 65 ila 75 derece arasında ... havalandırması kolaydır ... parmağınızı sütte üç saniyeden fazla tutabiliyorsanız, bu 75 derecedir))) ve böylece özel bir termometre kullanabilirsiniz))

Teşekkürler Andrey! Ben de bir Fransız presi ama kakao ile dövüyorum ve sonra kahve ekliyorum. Ve Prostokvashinskoe sütü. Kakao ile, elbette böyle bir köpükle dövmüyorum. Deneyeceğim ve canlandıracağım

Bu kadar çok bilgi için çok teşekkür ederim !!!
Sakıncası yoksa, yakın zamanda İnternetin bağırsaklarında keşfettiğim bir bağlantıyı buraya aktaracağım ... Ancak şimdi anlıyorum ki bunun krema değil, çırpılmış süt!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...19779.0

evet bu süt özel bir şekilde çırpılır, krema ilave edilmez, kahvenin tadını bozar)

Andrey, yeteneğine hayranım !!!
Lütfen bana bu espressoyu nasıl pişireceğimi öğret
ne kadar tutuyorsunuz ... su / kahve, ne tür bir kahve tavsiye edersiniz ... ne kadar demlemelisiniz ... ve kahve dökmek için hangi su daha iyidir ...
hangi oranlarda kahve / süt demlendi
Soruların sayısı için hemen özür dilerim, peki, nasıl pişirileceğini gerçekten öğrenmek istiyorum

[İŞTE]

İŞTE Bir Türk'te kahve yapmak için harika tarifler var.

[soğuk]

Çizimlerin net olması için, tüm kurallara göre hazırlanmış mükemmel bir espressoya ve ideal olarak çırpılmış süt köpüğüne (tabii ki taze bütünden soğuk Süt).

Fransız basınına dökmek sıcak 75 derece süt

Stabil bir köpük nasıl yapılır? Soğuk 1.5 yağ içeriğinden hızla köpük alıyorum (süt köpürtücü ile çarptım), hacim birkaç kez artıyor. Ama o kadar çabuk yerleşir.





Sıcak sütü deneyeceğim.

Gerçekten de, sıcak sütün çok daha stabil olduğu ortaya çıkıyor. Yavaş bir tencerede sütü ısıtırım - ısıtma modu sadece 70 derecedir. Ve çok fazla süte ihtiyacın olmadığından, bir bardağa süt döküyorum (biraz ihtiyaç duyuluyor), bardağı kaseye koyuyorum, kaseye su döküyorum, ısıtmayı açıyorum. Yani kasede su banyosunda olduğu gibi suda bir bardak var. Süt ısınırken kahve yapıyorum.

Yaz aylarında sevgili eşim bu cihazı verdi:
🔗

Ondan önce, bir Fransız presi ve elde tutulan bir aparatla (fotoğrafta bir direkle) ve bir kahve makinesi ve keçiboynuzu kahve makinesi üzerindeki buhar püskürtme uçlarıyla "uğraştım".
Anlaşıldı, AMA, sonucun istikrarı yok.

Eline gelen ilk sütü aldıktan sonra "Nespresso Aeroccino" ya döktü, düğmeye bastı ...

Ve anladım ki bu saniyeye kadar Taş Devri'nde KAHVE KEYFİ ÇIKARDIM.

İki sorun var: cappuccino makinesi, Saeco kahve makinesini lezzetli Arabica ile doldurmak istemiyor,
Ofisimde gündüz ve akşam cappuccino ve latte ile yapılan toplu meditasyonlardan dolayı Vorkuta'da süt tükenmeye başladı.

Kendime bir süt köpürtücü aldım. Ve şaşırtıcı olan şey, ısıtma da var.

Sütü yavaş bir tencerede ısıtırım. Isıtmada ihtiyacınız olan şey sadece 70 derece. Bir bardağa süt ve bir kaseye su döküyorum, ısıtıcının üzerine koyuyorum, kapağı kapatıyorum ve işime devam etmek için bırakıyorum. Süt artık ısınmayacak ve soğumayacaktır.
🔗
Kahve yapıyorum ve fincanlara döküyorum (yaklaşık yarım fincan)
🔗
Sütü bir Fransız presi ile çırpın - uzun süre değil, bir porsiyon için
🔗
kahveye dökmek
🔗
🔗
Dirençli köpük çıkıyor

Vay))) biz de denemeliyiz !!!

Böyle güzelliğin nasıl pişirileceğini nasıl öğrenmek istersin!