Yavaş bir tencerede tavuk göğsü jambonu

Yavaş bir tencerede tavuk göğsü jambonu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
küçük hindistan cevizi
Bal
Alkol	kaşık
Sarımsak

Pişirme metodu

• Orijinalde, çoklu pişirici de beş bardak içindir, ancak Japonların görünüşe göre küçük tavukları var, 3 göğüs kullanmışlar, bir göğüsten bir * sosis * var.
• Göğüsleri yıkadım, onları antibiyotik gibi her türlü kötü şeyden ıslattım. Baharatlarla ovuldu - tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi, bal, bir kaşık alkol. Polyet içinde paketlenmiştir. poşetler ve buzdolabına koyun. Orijinalde göğüsler 4 gün buzdolabında marine ediliyor, bir tane iki, ikinci göğüs üç gün vardı. Japonların ayrıca etin iki gün fermente edildiği bir tarifi var.
• Sonra göğüslerini çıkardı, tekrar ıslattı \ fazla tuzu almak gibi, ama bunu yapmamak mümkündü, biraz az tuzlu çıktı \. Kağıt havluyla kuruladım, göğüsleri sarımsakla bulaştırdım, sıkıca sardım ve gazlı bezle sardım, sicimle sıkıca bağladım ve bir buçuk saat astım. Daha sonra sosisleri ısıya dayanıklı bir poşete koydu, bağladı ve bir karikatürün içine koydu, soğuk suyla doldurdu, pilav yaparken sıcaklığı yaklaşık 70 dereceye getirdi ve 3O-4O dakika ısıtmaya geçti. Onu çıkardı ve hemen buzlu soğuk suya koydu, bir buçuk saat soğuttu, sonra eti ambalajından çıkardı, saklamak için bir çantaya ve buzdolabına koydu. Herşey.
• 

Not

Orijinal tarif burada 🔗

neden buzlu suda
ama ya soğuk suyla dökmezseniz ve kaynatırsanız, ancak bir su ısıtıcısından kaynar su dökerseniz ve hemen söndürürseniz?

Ve eğer, çoklu pişiricinin olmaması nedeniyle, bir jambon yapıcıyla uğraşıyorsanız? Bence iyi sonuçlanmalı

Yazmadığınız bir şey, lezzetli mi çıktı, olmadı mı? Göğüsler olduğu için et kuru değildir. Gerçekten yemek pişirmek istiyorum, soruları açıklığa kavuşturmak istiyorum: gazlı bez yerine elastik bir bandaj (böyle bir ağ ile) kullanmak mümkün mü, çok pişiriciye ne kadar su dökülecek. Bir pişirme torbası kullandığınızı ve onu sıkıca kapatmanız gerektiğini anlıyorum ya da ne? Alkolün votka ile değiştirilebileceğini düşünüyor musunuz?

Yazmadığınız bir şey, lezzetli mi çıktı, olmadı mı? Göğüsler olduğu için et kuru değildir. Gerçekten yemek pişirmek istiyorum, soruları açıklığa kavuşturmak istiyorum: gazlı bez yerine elastik bir bandaj (böyle bir ağ ile) kullanmak mümkün mü, çok pişiriciye ne kadar su dökülecek. Bir pişirme torbası kullandığınızı ve onu sıkıca kapatmanız gerektiğini anlıyorum ya da ne? Alkolün votka ile değiştirilebileceğini düşünüyor musunuz?

Etin kaynatıldığı ambalajın hava geçirmez şekilde kapatılması nedeniyle et kuru değildir, et kendi suyundadır. Havanın sudan dışarı çıkmasına izin vermek, yani çantadaki eti suya batırmak ve bir vakum gibi havayı serbest bırakmak daha iyidir. Alkol votka ile değiştirilebilir.
Bir bandaj değil, bir parça ince pamuklu bez, hatmi, gazlı bez veya patiska kullanmak daha iyidir. Mümkün olduğunca sıkı sıkın, daha sık ve daha sıkı bağlayın. Lezzetli hale getirmek için yeterince baharat ve tuz koymanız gerekir.
Bir demlikten su sıcak olarak dökülebilir, etin suya daldırılması için yeterince dökün.

Hızlı cevap için teşekkürler, yemek yapacağım.

neden buzlu suda

Japonlar bunu, sıcaktan soğuğa keskin bir sıcaklık değişikliği ile sıkma / sıkıştırma meydana geldiği, yani etinizin jambon gibi daha yoğun olacağı gerçeğiyle açıklar.

[Göğüsleri yıkadım, onları antibiyotik gibi her türlü kötü şeyden ıslattım.]

Göğüsleri yıkadım, onları antibiyotik gibi her türlü kötü şeyden ıslattım.

Bu soruyla çok ilgileniyorum. Söylesene, göğüsleri ne kadar süreyle ve hangi suda ıslatıyorsun? Yine de, ıslanmanın antibiyotiklerden ve diğer kötü şeylerden kurtulmaya yardımcı olduğu bilgisini nereden aldınız?

En az bir saat ıslatıyorum ve birkaç kez suyu değiştirmeye çalışıyorum. Musluğun altından soğuk su.
Ben kendim bulmadım. Yerel televizyonu izledim, et konusunda bir program vardı ve * ne yapıyorlar * bir laboratuar görevlisine kendi başına tavuk yiyor mu diye sorduklarında .. dedi ki, her şey gibi süperden tavuk alıyor, ama eti suda haşlar.
Aksi takdirde hiçbir şey olmaz. Bir şehirde apartmanlarda yaşıyoruz, tek kelimeyle medeniyet.

Hala ne tür ısıya dayanıklı çanta olduğunu anlamadım? Şeffaf pişirme manşonlarımız var, ancak hava geçirmez şekilde bağlanmaları pek olası değil ve üstteki delikler hava için sığ.
Sıradan bir tencerede benzer bir şey yaptım, sadece jöleli tavuktu. Jöle ile karıştırılmış böyle bir sosis ortaya çıktı. Yani orada et kaplarda pişirildi ve kap ode içindeydi, ama hiçbir şeyle örtülmedi ... Karanlığa dayanıklı ve hatta kapalı poşetler yerine ne adapte olacağını merak ediyorum?

Rybka bir fırın kılıfı değil :) Daha önce bunun ne olabileceğini kendim bilmiyordum :) sıcaklık için böyle plastik torbalar var. -30 ve +115'e kadar. Ukrayna'da böyle bir şeyimiz var mı bilmiyorum, Almanya'dan bir dondurucu için sipariş ettim, ama işte böyle kullanabileceğiniz ortaya çıktı.

[pişirme poşetleri]

//// de satıyorsunuz iyi bir bağlantı vermek istediniz, çok uzun. Herhangi bir arama motoruna yazın pişirme poşetleri sular altında deniz


ama ne olduğunu bilmiyordum kol

[Çingene]

Çingene , bum bak!
Ve manşon, sadece başlangıcı ve sonu olmayan pişirme için böyle bir çantadır. İstediğiniz kadar, yani gerektiği kadar kesip her iki tarafa da bağlarsınız. Aynı zamanda kullanışlı bir şey, asıl mesele içeride neler olduğunu görebilmeniz.

RybkA ama bana öyle geliyor ki kol uyacak, sadece uçları daha sıkı tutturun.

[Çingene]

Çingene,
İkinci gün etim turşusu (yarın yapacağım) ve bir soru ile geldim -

Sonra sosisleri ısıya dayanıklı bir torbaya koydu, bağladı ve karikatürize koydu.

Bir şeyi - gazlı bezle veya onsuz bir çantada frenliyor muyum?

Önce bir beze sarın, bağlayın ve pişirmeden önce hepsini ısıya dayanıklı bir poşete koyun. Bunlarda et genellikle fırında pişirilir.
Japonların görülmesi zor küçük resimleri var
gazlı bezle sıkıca paketleyin, ardından sosisleri bir ip ile gazlı bez / basma üzerine bağlayın

daha sonra sosisleri poşetteki hiçbir şeyi çıkarmadan yapıştırın ve pişirin

gazlı bezi soğuduktan sonra bir ip ile ambalajından çıkarın ve çıkarın




Bana hatırlattığın için teşekkür ederim, uzun zamandır yapmadım, yapmak zorundayım.

[Çingene]

Çingene,
Oh, teşekkürler Ve uzun zamandır bu tarife bakıyordum, sonunda karar verdim Ve benim de bir paketim var

[Çingene]

Çingene ve bu tarifi çoktan unuttum
Ya kaynağı hindi filetosu olarak değiştirirsek? Ve votkayı konyak, cin, tekila ile değiştirmek için?

türkiye daha da iyi

Her şey turşu oldu. Votkayı tekila ile değiştireceğim

[Çingene]

Çingene, ama göğsü herhangi bir şekilde, kitap gibi kesmeyiz, rulo ile ne yuvarlarız?

İşte bu, dün pişirdik ve bugün denedik. Tadı çok sıradışı ve ikinci kez ıslatmamama rağmen bana tuzlu değilmiş gibi geldi, tuz ekledim ama oğlum ve kocam yapmadı. Bunu sevdim. Sanırım şimdi bu turşuyu başka yerlerde de kullanacağım.
Artık pek işe yaramadığına göre ... Onu ince bir paçavra sarmıştım - sıkı bir silindire dönüşmek istemedi ve onu sıkıca saramadı - iplikler ince çıktı, ortaya çıktı çok pişiriciye bükülmesi gereken uzun bir sosis. Bu kıvrımda daha sonra kırıldı ve bir kısmı kesim sırasında ufalandı ... Kayıp evler olsun, silikon bağcıklar olsun, onlarla daha kolay olacak. Bir dahaki sefere daha fazla buz donduracağım, bu sefer sadece 2 torba vardı ( yanlış zamanda bitti). .. Şimdi jambonda denemek istiyorum ...

Tarif için çok teşekkür etmek istiyorum - hiç bu kadar tavuk lezzeti yemedik - sulu ve lezzetli

[Çingene]

Çingene, ama göğsü herhangi bir şekilde, kitap gibi kesmeyiz, rulo ile ne yuvarlarız?

hayır, kesmeye gerek yok. Ama kesmeyi deneyebilirsin.

sıkıca sarmak mümkün değildi - iplikler inceydi

İpliklere değil dizelere ihtiyacın var
İlk sosisiniz için tebrikler!

Yani dizeler yoktu - doğaçlama yöntemlerle başa çıkmaya çalıştılar, iplikler birkaç kez katlandı, ama yine de ellerini kestiler

İplerle saracağım, ipler ve silikon kamçı da yok

İplerle saracağım, ipler ve silikon kamçı da yok

sonra paçavraları iplere yırtın, belki evde bir parça basma veya eski bir yastık kılıfı bulacaksınız

Ve bir çantaya koyduğunuzdan emin olun, belki sepette buharda pişirebilirsiniz?

Bir çift için dene. Görünüşe göre meyve suları bir çiftin üzerine damlayacak .. Teorik olarak bilmiyorum.
Bu tarif bir çantada

Bir çift için dene. Görünüşe göre meyve suları bir çiftin üzerine damlayacak .. Teorik olarak bilmiyorum.
Bu tarif bir çantada

Paket daha sulu olacak. Ve söndürme ne kadar sürer (sıcaklığı ölçecek hiçbir şey yoktur). Buz hazır. Et pişirmeye hazır, seversen Paskalya için domuzdan çıkarırım.

Termometre yoksa, gözle sıcaklığı 70 dereceye getirin ve 40 dakika ısıtmaya geçin.

Tarif için teşekkürler, beni bir dereceye kadar sakinleştirdi ve Beloboka olmadan yapabileceğinizi kanıtladı (ama yine de istiyorum). Artık diğer etleri, sarma peynirlerini, kuru kayısıları, kuru erikleri, zeytinleri, kısacası ne isterseniz deneyebilirsiniz.
Ve şimdi rulonun kendisi hakkında. Çok uzun bir süre turşu yaptım (öyle oldu), bu yüzden iyi tuzlanmış olduğu ortaya çıktı. Benim için rulo yağsız ve kuru, yağ içeriği sululık katacak. Uzun süre söndürdüm. Aurora'da yaptım ve orada en az 2 saat oldu ve çok uzun süre soğudu. Sonuçtan memnunum ve asıl mesele bu.

Ve tarifi değerlendirdiğiniz için teşekkür ederim

ps. söndürmeye gerek yok, açman gerek ısıtma(sıcak tutma), program bittiğinde otomatik olarak açılan. Et hazır olduğunda manuel olarak kapatın.

Dün yaptım)
Bir göğüsten denedim, çok tatlı çıktı))))
Muhtemelen çok fazla turşusu, Korece'nin tadı hatırlattı Uzaktan - orada taze et sirke ile marine edilir ve baharatlarla yenir.

Bir kez denedik, şimdi duramayız))) Böyle harika bir tarif! Mağazalardan sosis ve jambon almıyoruz ama bu tarif sadece bir nimettir! Koca her zaman tekrar tekrar yemek pişirmek ister. Tarif için çok teşekkür ederim!

Sağlık için yiyin

Çok pişirici olmamasına rağmen tarifi beğendim, bu yüzden bunu sıradan bir su banyosuna yığdım:

Üç gün marine edilmiş. Pişirme sıcaklığı bir multimetre (termokupl) ile izlendi. Sonra onu sadece soğuk suda soğutdu. Normal bir pişirme kabına yerleştirilmiş (ama pansumanı düzeltmek zorunda kaldım, böylece sivilce ortaya çıktı).
Göğsün kendisini kesmedim - olduğu gibi ittim. Pişirdikten sonra hiçbir şey parçalanmaz - görünüşe göre bu sadece sıkı bağlama ile kolaylaştırılmıştır. Genel olarak, deyim yerindeyse, organoleptik olarak her şey iyidir.
Tadı gelince, burada, bence, hala turşuyu denemeniz gerekiyor. Tarifte verilen bana biraz yumuşak geldi. Tadı biraz daha parlak olmalı. Ama bu benim IMHO'm.
Aksi takdirde, her şey yolunda - doku hoş, hassas. Yeterince sulu et. Konunun yazarına saygı gösterin.

Oh, güzellik! Bir doktorun sosisine benziyor
Evet, daha fazla baharat, karabiber, tuz ve sevdiğin her şeyi koymalısın. Japonlar o kadar yumuşak bir formdaydı ki, muhtemelen wasabi ile yiyorlar.

Tarif için teşekkürler. Jambon ile ilk deneyim. Sevdim. Ama nüanslar var. Yorumlara göre, bal ve baharatları duruladıktan sonra sadece sarımsakla değil, aynı zamanda tuzla da ovulur. İp yoktu, onu aynı gazlı bezden yapılmış flagella ile değiştirdim. Sonuç sıkı, iyi bir sosis. Isıya dayanıklı çanta ve kılıf da yoktu. Folyo ile değiştirildi. Bu benim hatam. Folyonun kıvrımlarından sıvı sızıyordu. Ama kesinlikle kuru sosis değil. Genel olarak tariften memnunum.

Bana bal eklemenin jambon ne verdiğini söyle? Ailemizin ballı turşusu yok.Sadece zevk için mi yoksa rengi bir şekilde etkiliyor mu? Yapı? teşekkür

Damak tadınıza göre turşunun buna değer olduğunu düşünüyorum. Yani "düşük sıcaklıkta işaretleme-pişirme" teknolojisini esas alıyor ve tadı kendi tarzımıza göre yapıyoruz.
Dahası, bence süpermarket piliçlerinin göğüslerinin daha baharatlı bir şeyle marine edilmesi gerekiyor, çünkü varsayılan olarak tadı özellikle lezzetli değiller.

Yaşasın ve ben jambon yaptım. İki gün marine edilmiş. Bir göğse (iki yarım) 1.5 yemek kaşığı bal koydum, sonuç olarak jambonum tatlıdır !!! Tek hata, diğer her şey yoluna girdi. Kolun içinde yaptı, her iki taraftaki iplerle bağladı. Ama çantam kırıldı, ama yine de tamamen suyla dolu değildi, çantada biraz su vardı, ancak doku fotoğraftaki gibi yoğun, tavuğun kendisi sulu. Deneme yanılma yoluyla turşuyu aramalıyız. Daha fazlasını deneyeceğim. tarif için teşekkürler.

Çoklu pişiricimde söndürme programı 100C sıcaklıkta 2 saat için tasarlanmıştır. Tarifte olduğu gibi sıcaklığı manuel olarak ayarlıyorum ve süre 30 dakika, soru 70C sıcaklıkta kaç dakika çürümesi gerektiğidir. Bana jambonumun nemli olduğu ortaya çıktı.

Üçüncü kez yapıyorum, çok lezzetli. Tarif için teşekkürler

Lezzetli ve kalorisi yüksek olmayan, bir karikatür redmond'da, bir jambon yapıcıda bir akşam yedim)))